❶ 什麼餡的餡餅好吃又簡單
第一道 韭菜雞蛋餡餡餅
所需食材：
麵粉300克，雞蛋2個，韭菜1把，鹽2克
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的面團，蓋上蓋子餳半小時。
2.韭菜擇凈洗凈，切成小段。
3.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。
4.案板上撒些麵粉，餳好的面團切下三分之一，搓成長條，直徑大概2厘米。
5.切成小劑子。然後把每個小劑子按扁，把每個劑子擀成餃子皮大小。
6.將切好的韭菜中加入鹽和攤好的雞蛋，再倒入些食用油拌勻。倒食用油可以防止韭菜出湯。
7.取一個皮，放上餡，再用另一個皮蓋在上面，把邊緣捏實。
8.鍋中放油，油熱放入捏好的盒子，中小火，烙至兩面金黃即可。
第二道 豬肉拍蘿卜餡餡餅
所需食材：
白蘿卜1根，肉餡500克，麵粉500克，鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，姜蒜適量
做法：
1.麵粉中加入先加入100克左右的熱水拌成絮狀，再加入適當的清水揉成面團，蓋上靜置20分鍾，利用這個時間做餡。
2.豬肉餡中加入雞蛋，鹽，生抽，蚝油，香油，白鬍椒粉，蔥姜蒜末，拌勻有粘性。
3.白蘿卜洗凈，擦成絲。加入鹽，腌15分鍾左右，之後用豆包布裹上攥出水分。
4.肉餡中，加入鹽，少許白鬍椒粉，一勺香油，少許薑末，攥好的蘿卜絲拌勻。
5.餳好的面團，分成若干小劑子。按扁擀成皮。包入餡兒。
6.鍋中放油，油六成熱放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至兩面金黃，面餅中間略鼓起出鍋。
❷ 好吃的餡餅怎麼做
1 、餡的味要足，帶湯、不幹。
2 、皮要薄，不可用發面。
3 、烙時達到外焦里嫩。外焦里嫩、金黃多汁、皮薄大餡的好吃。
一般北方常見的餡餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。好吃的餡餅取決於內餡，還有外皮的金黃酥脆，這些都是誘惑人心的主要因素。但要做到這樣，唯有仔細處理好餡料再加上慢火慢煎的過程，才能將將美味的餡餅以最好的品相呈現出來。 餡餅是好吃，但是不是每當要動手做它時，就會想到燙面面團、冷水面團、半燙面團等等等麻煩的難事？其實並沒那麼難，只要按著這套辦法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出餡餅來啦！
豬肉餡餅
1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。
2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。
素餡餅
主料：精麵粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹制方法：
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鍾；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
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一、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
二、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
三、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
四、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
註：餡里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。 和肉餡混合，拌勻！及時用！
❸ 烙餡餅怎麼做又軟又好吃
烙餡餅的做法 ：
1、高筋麵粉邊加水，邊用筷子攪拌，大約一分鍾後，蓋上保鮮膜，醒30分鍾；
❹ 如何做餡餅又軟又好吃
烙餡餅的做法 ：
1、高筋麵粉邊加水，邊用筷子攪拌，大約一分鍾後，蓋上保鮮膜，醒30分鍾；
2、豆焯水，切碎，手攥干，豬肉切末。先把豬肉末用醬油，油，十三香拌勻，待用。准備烙餅之前把豆芽和肉末，適量鹽混合。
3、面醒好後，挑出一筷子，由於特別黏一定要用乾麵粉裹一下，但要保證麵皮還是軟的
4、包餡，盡量多包，吃的時候餡才飽滿
5、兩只手倒來倒去，讓麵皮包裹肉餡
6、收口，放在面板上擀成薄餅
7、手掌撐起餡餅，貼到油鍋里
8、一面微黃翻面
9、當面餅鼓起時，就可以起鍋了
10、烙餡餅就做好了。
❺ 什麼餡餅最簡單又好吃
最簡單又好吃的餡餅就要屬豬肉和蔥花餡的了。因為這種餡沒有復雜的調制過程，只要用耗油鹽味精醬油蔥末攪拌均勻就可以了。
❻ 怎麼做餡餅又軟又好吃
面團用料：中筋麵粉250克，開水80克，涼水80克，鹽約1克，食用油少許
餡料：白菜300克，豬皮46克，五花肉64克，黑木耳31克，蝦皮6克，姜10克，蔥20克，花椒、鹽、紅燒醬油、香油適量
第一步，和面。
麵粉中加鹽，一半用開水攪拌，一半用涼水攪拌成絮狀，然後混合，面會略微有點粘手，案板上放少許油，揉成光滑面團，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醒面30分鍾。
訣竅1，半燙面。就是一半麵粉放開水，另一半放涼水，燙面部分可以使面團柔軟，涼水部分可以保持面團的筋性，成品既柔軟也不失勁道口感。
訣竅2，麵粉與水的比例很重要，250克麵粉，160克水，比例約為：1:0.64，麵粉吸水率不同，根據實際情況調節，麵粉為略微粘手的狀態，或者麵粉與水的比例為1:0.67。
第二步，調餡
1）先把白菜洗凈，控水；溫水泡發木耳；熬豬油，把肉皮洗凈，切丁，用廚房紙擦去水分，鍋中放適量油，小火，把肉皮炸焦。豬油放涼備用，油渣您放入餡料，或者留著炒青菜均可。
2）花椒用開水浸泡10分鍾，放涼，蔥、姜切末；木耳切碎；蝦皮浸泡後洗凈，瀝干水分。
3）剁肉餡，花椒水大約使用10克，分兩次放入肉餡中，攪打上勁，加紅燒醬油，少許薑末，攪拌均勻。
4）將白菜切碎，放入熬好的豬油，如果不夠，可以再放些香油。
訣竅3，在以前的文章中，我分享過白菜，它的汁液中含有硒等營養元素，容易被人體吸收，屬於"優質水"。所以，在操作中我們盡量保留其汁液。白菜品種不同，有的水分大，您可以稍微攥一下水分，加入豬油的目的是鎖住水分，也可以減少出汁兒，包餡時更易操作，口感也好。
5）鍋中留少許豬油，不用刷鍋，放入蝦皮，少許薑末，將蝦皮炒制微焦。將餡料、蔥末、剩餘的薑末混合，攪拌均勻，包之前再放鹽。
第三步，包餡餅、烙餡餅。
1）將面團稍微揉一下，揉成條形，切成等量大小的小劑子，按扁，擀成薄皮，放入餡料，包成包子的形狀，最後捏緊收口，把多餘的面揪下來，封口朝下，輕輕從中間向兩側按壓，成圓形。
備註：揪下的面最後可以合成一個。
2）平底不粘鍋，放適量油，烙至鼓泡，兩面金黃即可。
❼ 怎樣做的餡餅又軟又好吃
材料
牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美2勺，麵粉，油
做法
1.按常規發酵面團，不要太硬，最好稍軟些。
2.發酵面團期間准備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。
3.面團發酵完畢，分成若干劑子，劑子擀成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進去，象包包子一樣的手法，把包子翻面後用手掌按扁，繼續醒20分鍾。
4.平鍋燒熱後轉小火，鍋內刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復翻面兩到三次，大約5分鍾烙制一個。檢驗餡餅是否烙熟的方法：用牙簽插入餡餅，牙簽沒有附著物即可。
❽ 餡餅怎樣做好吃又簡單
主料
豬肉餡適量
麵粉500克
色拉油25克
輔料
蔥
1段
調料
食鹽
適量
雞精
2克
料酒
5克
生抽
5克
水
325克
餡餅的做法
1.用30到40度的溫水和面，再加入少量色拉油，具體數量是麵粉：水：油=10:6.5:0.5（500克面活入325克水和25克油），醒面2小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道
2.餡餅的餡料全憑你自己喜歡，你可以做素的，或者肉菜的，但是作為我來說，肉餅是最香的
3.肉餡加入料酒，生抽，色拉油和雞精，加入蔥和姜，打入兩大勺的花椒水，順一個方向攪打上勁，最後加入一點鹽攪勻
4.醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做餡餅才能柔軟
5.餅鐺倒入一點油，轉開，加熱
6.手上抹點油，揪下一塊面，在手掌攤開，放入餡如同包包子一樣收口，放入餅鐺中，用手掌按開
烹飪技巧
1、包餡的手法是我的致命傷，人家面點師傅操作熟練，不用擀皮子直接在手上攤開包餡就可以了，我呢是不會跑就想飛的，粘的是一塌糊塗，差點都漏了，所以建議和我一樣的新手，放面板上擀皮子，怕粘的話多撒點面簿。
2、面用溫水活得稀一點，醒面時間長一點，餅皮會柔軟。
3、肉餡里打入花椒水，味道很好。