泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品,為泡酸菜類的一種。
泡菜製作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。尤為出眾的吉香居泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,能增進食慾,幫助消化。
今天精品泡菜吉香居就為大家整理了泡菜的做法大全,快的1天即可,沒事學一學吧。
一、四川泡菜
材料:白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調料:野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。
做法:
1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈,瀝干,切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水,再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒,攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中,蓋好蓋,腌2—3天後撈出即可。
提示:第一次做泡菜一定要用蘿卜,它易使泡菜的汁水變酸,使之更具有泡菜風味。
二、韓國泡菜
材料:白菜300克,紅辣椒3個。
調料:蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法:
1、白菜洗凈,切大片;紅辣椒洗凈,去蒂及子,切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽,腌10分鍾後,用涼開水沖洗,瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精,拌勻,加蓋密封3天即可。
提示:白菜和辣椒洗凈後,一定要先瀝干水分再放入壇中,否則容易使泡菜水變質,失去香味。
B. 如何做四川泡菜好吃又簡單
簡易四川泡菜
烹飪小貼士:
1、泡菜鹽製作四川泡菜,最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘,卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質,使成菜味道更好
2、糖為了讓泡菜的味道更豐富,除了平常的一些調味料和香料,在製作中還要加入少許糖,使成菜酸中帶著微甜,口味會更好。通常情況下,20斤水要放二兩糖,紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。
3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒,目的是幫助發酵,量不能多,否則酒氣太烈,易遮蓋泡菜的香味。
4、兩年一換泡菜的製作並非越久越好,我們所謂的「老壇」,是說泡菜的容器為老壇子,而並非指泡製時間。
C. 怎麼做簡單好吃的泡菜
簡單的,直接找個泡菜的做法,直接做就行了,而且這個整體其實不難的,只要腌制就可以了
D. 白菜怎麼做泡菜好吃又簡單
大白菜怎麼做泡菜
1、食材:大白菜、蔥姜蒜、胡椒粉、醬油、牛肉湯、鹽、糖、紅辣椒
2、做法:蔥姜蒜、紅辣椒洗凈後切末備用,將白菜跟摘除,中間切成兩半,這個時候還不要進行腌制,先將其置於陽光下曬至半天左右,在放在泡菜壇中,撒上鹽和胡椒粉塗抹均勻沒放上一層都要撒,等完全放好之後,再將泡菜壇用木頭塞蓋在白菜上面,再放上一塊大石頭,將白菜中的額水分壓出,再撒上之前准備好的蔥姜蒜末和紅辣椒,牛肉湯加鹽和醬油湯攪拌均勻後灑在白菜上,用蓋子密封住,最好是先加上一層油紙,在蓋上蓋子,等完全做好之後,將其冷凍半個月最好埋在深土裡,以免被風雪侵蝕。等到開春的時候即可各種食材一起食用。
辣白菜的簡單做法
原料:准備一顆一斤重左右的大白菜,梨,蘋果,蒜,姜適量。
做法:
1、先把准備好的白菜剝去外層,洗凈,里外均勻抹上鹽,腌半天。辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。腌了半天後,擠掉水分。
2、准備好:姜,蒜,蘋果,梨。姜,蒜,蘋果,梨剁末兒,蘋果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面,鹽,味精(辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少,也要看辣椒面的新鮮程度)。
3、加入適量涼白開,把辣椒面,鹽,味精調勻。把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。攪拌。
4、開始腌菜!這個過程是比較具有所講究的,從最內層開始,把調好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。接著抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以。3—5天後成功。
特點:口感非常好,可以開胃,而且這種辣白菜的做法比較簡單,但要注意的是一定要把白菜清洗干凈,而且准備好的容器也需要清洗干凈。
E. 大白菜如何做泡菜好吃又簡單
可以去網上搜索辣白菜的做法。其實辣白菜在韓國比較。流行泡菜。嗯,在韓國辣白菜可以用水果加大白菜進行製作,加工發酵做成好吃又香的。泡菜辣白菜。
F. 如何做泡菜,又好吃又簡單的方法
泡菜古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。
製作流程:
買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15~24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
把磨細的蒜(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),放在鍋中攪拌,然後放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽,和生薑末,把這些調料放在一起攪拌,就像和餃子餡一下就可以了。
把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起,充分拌勻。
發酵 :發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了
品嘗美味的佳餚,注意的是請不要放得太久
G. 泡菜怎麼泡才簡單又好吃呢
一、准備好壇子
泡菜,要准備個壇子,最好是透明的,有內沿的.這種方便取用和密封.在廣東還發現他們泡菜則不用密封,腌菜不易壞.這個可能和氣侯有關.所以具體用哪用壇子,看你所在地區和當地氣侯了.但不管在哪裡,用可以密封的錯不了。
二、涼開水和鹽
壇子備好,涼干.放入涼開水.再加入鹽.按壇子的大小,以咸了為主.不知道份量,你可以邊加邊試水.感到比較咸了,再停止加鹽.泡菜的水,第一步的重點是鹽要給足,否則,泡菜水容易壞,泡菜的味道過酸。
三、醞釀泡菜水
我這里和其它家不同.泡菜水裡首先第一步是泡辣椒和生薑.辣椒和生薑洗干凈,涼干,再放進水裡泡.這里的辣椒和生薑可以切成絲放進去.更容泡。
總之,辣椒和生薑涼好放進泡菜水裡,密封好.
四 、放其它菜開始泡了
放進生薑料及辣椒七天左右,拿出來試試,如果已經入味可以吃了.那就可以放其它菜進去泡了.總之,等生薑辣椒泡好可以吃後,再行泡其它的菜.這樣才更有味道.這里一邊可以把生薑辣椒擺上桌,一邊加入蘿卜、白菜、蓮藕、蒜頭等了。
慢慢放其它菜的同時,菜越來越多了,記得不時放點鹽.保持泡菜水的鹹度。
這里有一個注意事項.我這種泡法,如果放白菜,只適合放京包.不適合放大白菜.大白菜水份太多,葉干不均,容易帶生水進壇子.把泡菜水弄壞了。
另外,泡好了就吃,邊吃邊加菜.泡好的菜不要放在壇子再泡久.越泡越咸,一些鮮味就沒了
。
五、擺盤子開始吃吧
一般後來的加入的菜,也是一周左右就可以上桌了.從壇子里拿出來,加點香油,酸辣可口.好好開胃的。