❶ 臘鴨怎麼煮才好吃
烹飪技巧
臘鴨和芋頭的味道相互滲透，芋頭中融入濃濃的臘味，咸香綿軟，吃一口忘不了。喜歡的朋友們趕緊試試吧！這菜下酒又下飯，簡單易做，
❷ 臘鴨怎麼煮法才好吃
臘鴨燜藕
用料
主料
鴨肉(臘)1/3隻
輔料
藕
2截
調料
姜
1塊
小蔥
少許
胡椒粉
(白)適量
臘鴨燜藕的做法
1.臘鴨切塊、洗凈，姜切片，小蔥洗凈切末備用。
2.燒一鍋水，水開後，將臘鴨放入，汆燙片刻，撈起放入砂鍋，加入薑片、溫水(水量宜稍多一些)，蓋蓋兒煮開。
3.湯開後，轉中小火燉煮一個半小時，熬到湯色發白，臘鴨出香。
4.將藕切去藕節，去皮切成滾刀塊，放入砂鍋一起熬煮，一個小時後，即可關火。
5.喝前加入白鬍椒粉和小蔥末，即可食用。
白辣椒炒臘鴨
用料
主料
鴨肉(臘鴨)適量
調料
姜
5克
大蒜
5克
香菜
適量
白辣椒
適量
白辣椒炒臘鴨的做法
1.將臘鴨洗凈後放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鍾後撈出，再次用清水沖洗干凈後將其剁成小塊
2.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會兒後撈出瀝干切碎，生薑切絲，大蒜去皮切片，香菜洗凈後切成段
3.凈鍋置於火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油
4.下入白辣椒與姜絲、蒜片，翻炒約2分鍾後關火
5.下入香菜段，炒勻後即可出鍋
臘鴨腿燉蘿卜
1.臘味一盒，裡面有兩個臘鴨腿，我去了一隻做湯，另一隻准備給兒子做煲仔飯
2.青蘿卜半個
3.鴨腿一隻，上面有好多油
4.蘿卜切成小塊
5.鍋里燒熱水，把臘鴨腿放裡面煮兩分鍾，把表面的油脂煮掉，然後把鴨腿用刀斬成小塊
6.鍋里加油燒熱。我用的是白葡萄籽油，據說對身體好，沒嘗出什麼特別味道，其實我更習慣吃豆油
7.鍋里加蔥絲和姜絲爆香。當時老肖正用著菜刀，眼看油鍋就要冒煙，我手撕了幾片蔥白扔了進去
8.鴨腿扔進去翻炒
9.鍋里添湯，煮鴨腿
鴨腿煮半小時後，拔蘿卜塊也倒進鍋里，繼續煮十分鍾，就可以盛出來吃肉喝湯了。
臘鴨冬瓜湯
用料
主料
鴨肉(臘)400克
輔料
冬瓜
適量
調料
姜
4片
小蔥
2根
臘鴨冬瓜湯的做法
1.臘鴨肉事先用開水焯一下，（我是感覺它太咸，就焯了一下水，一是焯水可以有效去除臟東西，二是可以適當去些鹽。）洗凈切小塊。冬瓜切塊，姜切片，小蔥挽結
2.砂鍋內冷水，放入臘鴨肉、小蔥結、薑片，加蓋大火煮開後轉小火約一小時
3.放入冬瓜塊，繼續煲30分鍾，煲至湯色轉白，關火後加入蔥花即可
臘鴨茄子煲
用料
主料
鴨腿臘2隻
輔料
茄子(紫皮，長)
1條
杏鮑菇
1根
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
醬油
適量
冰糖
適量
姜
適量
八角
適量
桂皮
適量
干辣椒
適量
料酒
適量
生抽
適量
大蒜
適量
臘鴨茄子煲的做法
1.咸鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上
2.將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片准備好
3.在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和薑片放入其中煸炒
4.煸炒出香味後加入泡過的咸鴨腿一起翻炒
5.翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊， 翻炒均勻
6.加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鍾
7.煮到九成熟時加入青椒片
8.翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可
柚香臘鴨
用料
主料
鴨腿500g
調料
食鹽
適量
桂皮
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
調和油
適量
茴香
適量
白糖
適量
柚香臘鴨的做法
1.鴨腿洗凈後瀝干水分
2.准備調料
3.先倒入適量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把調料一起倒入拌勻腌制2天
4.之後瀝干醬料之後掛在陰涼通風處陰干。
5.用溫水洗凈
6.准備生薑片和蔥段
7.柚子皮洗凈後用刀消除裡面的白膜後鋪在蒸格上。
8.鴨腿皮朝下，上面加上蔥段和生薑片
9.把料酒均勻的倒入鴨腿上
10.冷水上鍋大火蒸半小時。
11.之後打開拿個筷子戳進鴨腿最厚部位，裡面流出白色的油水表示熟了。
12.放入碗中待涼涼後抹上一些香油。
13.切塊裝盆
❸ 臘鴨燉什麼好吃
臘鴨炒蘿卜干加點干辣子，才能吃出那股煙火味的香。
如果一定要用臘鴨燉來吃，就和魔芋豆腐加點啤酒、蒜、八角等香料爆鍋再燉來吃
也不錯1.先燒開水，將洗干凈的鴨腿放進去煮一下，10分鍾拿出來切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調味即可
1.臘鴨腿剁成小塊後可以蒸著吃,大約蒸十分鍾.也可以在鍋里爆一下後加入芋頭丁一起燜.
2.在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的.
3.切塊，裝盤，蔥姜蒜紅干椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了
1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。
2009-12-18
33
芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗凈切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鍾後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹制：大芥菜梗洗凈，切開；臘鴨頭洗凈、切成塊狀，去皮；豬排骨洗凈、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹制：白菜乾用清水浸泡至軟，洗凈，切段；蜜棗浸泡後去核，洗凈；臘鴨腎洗凈，用溫開水浸泡至軟，洗凈，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗凈，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
❺ 臘鴨怎麼煮好吃
湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
臘鴨腿煮蘿卜湯
材料
臘鴨腿2隻，白蘿卜1根，生薑1塊，冰糖3-4顆，白鬍椒粉半匙
做法
1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水裡，然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鍾點以上。
2.浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹乾，切成小塊；蘿卜也成方塊；生薑切片。
3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入薑片，爆香；然後倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鍾左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。
4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開後加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個鍾點。半個鍾點以後，揭開鍋蓋時，你會看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖，以及半匙白鬍椒粉，加在湯水裡，再上煮幾分鍾，就可以盛出了。由於臘鴨腿本身有鹹味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。
自製臘鴨腿
材料
2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒
做法
1、鴨腿洗凈瀝干。
2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。
3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天後，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了；之後切片，開吃
臘鴨茄子煲
材料
400克茄子1隻臘鴨腿3瓣蒜頭4-5隻干辣椒20克蔥20克冰糖100毫升雞湯1湯匙紹興酒1湯匙麻油1/2茶匙白鬍椒粉
做法
1
蒜頭磨成蓉，蔥切段
冬季臘鴨燜藕
材料
臘鴨腿2根 生藕2節 蔥姜小蔥胡椒粉鹽（也可以不用）
做法
1. 臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右，減輕鹹味，然後用水沖洗干凈;
2. 切成小塊，准備些薑片；
3. 將藕切成滾刀塊備用；
4. 將鴨腿和薑片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵；
5. 三、四分鍾時用鍋鏟翻炒一下；
6. 將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水；
7. 蓋好蓋， 繼續燉煮；
8. 燉煮一個小時後，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白鬍椒粉；
9. 盛入湯缽中；
10. 撒些切碎的小蔥花。
蓮藕煲臘鴨
材料
臘鴨1/2隻，蓮藕2節，料酒（或黃酒）30ml，老薑3片，胡椒粉3g，大蔥2段，鹽3g
做法
1、蓮藕洗干凈，去掉節蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗干凈表面雜質，再剁成適中小塊。
2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鍾，撈出瀝干水分，再用流動的水沖洗干凈表面浮沫。
3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老薑片，大火煮沸，並不斷撇去表面浮沫。
4、在煲中調入料酒，隨後加入切好的藕塊，改為小火繼續煲煮約1小時。
5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。
香芋燜臘鴨
材料
芋頭1隻，臘鴨腿1隻，鹽適量，糖適量
做法
1.將芋頭切成小菱形，臘鴨腿切好蒸熟（忘記照了）。
2.將芋頭下鍋稍炸。
3.炸透後下蒸熟的臘鴨腿。
4.加水、適量的鹽、糖燒燜一下。
5.好了
❻ 臘鴨跟什麼東西一起燉好吃
白菜排骨湯
用料：排骨250克，臘鴨翼4隻，臘鴨腳4隻，白菜400克，菜乾50克。
做法：白菜洗凈，滴干水切段。菜乾用清水浸軟，洗凈擦乾水，切段。排骨（斬件）放落滾水中煮5分鍾，取出過冷。臘鴨翼、臘鴨腳洗凈，切去鴨腳趾甲。把適量水煲滾。放入以上用料煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味即可。功效：止咳消痰。
蘿卜臘鴨肫湯：蘿卜250克，臘鴨肫1個，陳皮5克，煲湯服食。食療慢性支氣管炎
潤肺止咳生津 菜乾鴨腎蜜棗湯
材料 ：鴨腎４個，瘦豬肉１００克，白菜乾２５０克，蜜棗５個。
功效 ：清燥潤肺，止咳生津。溫燥傷肺，症見乾咳無痰，咽喉乾燥，鼻燥，品渴欲飲，或有身熱頭痛，口乾咽痛，氣逆而喘，亦可用於老人慢性支氣管炎習慣性便秘屬陰虧者。
做法
（１）白菜乾用清水浸軟，洗凈，切段，臘鴨腎洗凈，用溫水稍浸，切厚件，瘦豬肉洗凈。
（２）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２￣３小時，調味供用。
說明
本湯以清潤肺燥為主，湯中白菜乾性味甘平，有潤肺燥、清肺胃熱的作用，是清而不寒，清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平，有養胃生津、消食健脾的作用，滋養胃陰則可以潤肺燥（補土生金）。蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤肺。瘦豬肉滋陰潤燥生津，並能使湯味鮮甜。合而為湯，清燥邪、滋陰液、養胃津、潤肺燥，則肺燥咳喘可愈，胃燥渴飲可止，腸燥便秘可通。本湯清潤而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之湯品。
注重
若老人臟腑偏寒（常覺口痰），可加生薑１￣２片以和胃散寒。若無臘鴨腎，鮮鴨腎亦可。
臘鴨蒸清遠雞
主要用料：油鴨、清遠雞、水發北菇仔（用水浸一個多小時、去蒂）、薑片、蔥等
做法：
1、把油鴨和清遠雞斬件，放在湯碗里，加上調料薑片，用筷子撈好放碟子上。
2、燒一鑊開水，把撈好的油鴨和清遠雞蒸15分鍾，然後把蔥放面上桌。
要點：油鴨和清遠雞清蒸的時候，在碟子上的擺法很重要，雖然不用像食肆那麼嚴格，不過它的擺件順序應該是油鴨鋪面、姜夾中間、滑雞墊底，好讓鴨油往雞肉里頭滲。
金銀菜臘鴨頭湯
用料：臘鴨頭一個、臘鴨腎二個、菜乾40克、白菜460克。
做法：菜乾浸軟洗凈，切短度後滴干水；白菜洗凈滴干水；臘鴨頭洗凈斬件、臘鴨腎洗凈。把適量水煲滾，放下臘鴨頭、臘鴨腎、菜乾、白菜，煲滾後再煲二小時半，試味才可下鹽。
碧 綠 金 銀 鴨 條
簡介此菜鮮香味美。
用料：鴨肉125克，熟臘鴨肉50克，菜遠125克。
調料：蒜茸2茶匙，植物油500克，紹酒、濕澱粉、干澱粉各0.5湯匙，
胡椒粉、味精、訂油各1茶匙，紅色醬油、精鹽3茶匙。
製作
將鴨肉切為中條形，用紹酒、干澱粉拌勻，腌30分鍾。再將臘鴨肉切
為中絲。
將炒鍋放油燒三成熱，將菜遠放在炒鍋中加入紹酒，加精鹽煸至熟，
瀝去水分。
將炒鍋內放油，待油燒至四成熱，將鴨條放入拉油至熟，倒在笊籬里
瀝油。
把鍋放回爐上，將蒜茸、菜遠、臘鴨絲、鴨條放在鍋上炒勻，放入紹
酒，用濕澱粉、胡椒粉、味精、深色醬油調為紅色芡汁，加熟油、麻
油和勻上碟便成
❼ 臘鴨和什麼燉才好吃啊
四季豆米。。。。。芸豆，反正豆類的，能吸油鹽的都好吃。
再就是蘿卜，我覺得吃不來，上海的親戚們說好吃。。。。。
酸蘿卜，像老鴨湯那樣燉，先多焯水，不太咸再燉，味道也很好。
再有就是土豆粉條神馬的燉糊糊了，也不錯。
❽ 臘鴨怎麼做好吃
香辣臘鴨很好吃。
做法：
主料：臘鴨半隻
輔料：油一勺、鹽一撮、辣椒幾個、姜絲適量
1、臘鴨子在製作的時候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊