1. 肉末都可以炒什麼菜
茄子似乎一年四季都有，市場經常有賣，我也特別愛吃，所以經常會買些回來換著花樣的做著吃。 這道肉末茄子非常入味，吸油並不多，所以吃起來一點都不膩口。
主料3人份
茄子500克
豬肉末50克
輔料
油適量
鹽1克
蔥花5克
薑末5克
蒜末8克
紅椒1個
青椒1個
甜面醬10克
鮮醬油3克
老抽1克
料酒5克
糖2克
白鬍椒粉1克
花椒油2克
步驟1肉末茄子的做法大全
備好食材：茄子、紅椒、青椒
步驟2肉末茄子的做法圖解
青紅椒切小塊，肉末、蔥花、薑末、蒜末
步驟3肉末茄子的家常做法
鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會
步驟4肉末茄子的簡單做法
將茄子煎軟後撈出
步驟5肉末茄子怎麼吃
切小段備用
步驟6肉末茄子怎麼做
重起油鍋，將肉末炒熟後倒入料酒、蔥姜蒜末炒香
步驟7肉末茄子怎麼炒
加入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻
步驟8肉末茄子怎麼煮
下入青紅椒塊翻炒一會
步驟9肉末茄子怎麼燉
倒入茄條
步驟10肉末茄子怎麼煸
翻炒均勻，撒入白鬍椒粉，再次炒勻即可，盛出後趁熱食用，味道最好！
成品圖
烹飪技巧
茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟
吃茄子建議不要去皮
如果不喜歡油煎，可以將茄子切成段後入鍋蒸熟再烹飪
2. 肉末配什麼炒著好吃
肉末茄子
食材：長茄子，肉末，鹽，蒜，料酒，生抽，蔥，油
做法：
1.茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎。
2.炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。
3.鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。
4.烹入料酒、少許生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和蔥花炒勻後即可。
肉末粉絲煲
食材：肉末，粉絲，鹽，姜，蒜，生抽，豆瓣醬
做法：
1. 粉絲提前用溫水發好。
2. 炒鍋下油燒熱下薑末蒜末豆瓣醬炒香，下豬肉末炒香，加入生抽。
3. 加入肉湯和粉絲，轉入煲內，煲至水收，加鹽調味即可。
肉末香辣土豆
食材：土豆，肉末，干辣椒，蔥，蒜，醬油，黑胡椒
做法：
1.土豆洗凈，去皮切塊，准備干辣椒，蔥花和蒜末。
2.肉末調味，加入2湯匙油和3克鹽拌勻靜置半小時。
3.熱油鍋，土豆塊炸至綿軟。
4.另起油鍋，倒入蒜末爆至金黃色。
5.再把豬肉末倒入煸炒至全部變色後加入干辣椒。
6.倒入15毫升鮮醬油提咸鮮味。
7.再把土豆入鍋翻炒均勻加入蔥花。
8.磨入黑胡椒粒翻炒均勻熄火出鍋。
3. 什麼炒肉末
做法一
主料
肥瘦豬肉 500克
配料
食油 75克、腌雪裡蕻50克、醬油 40克、蔥花、薑末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各適量。
調制方法
1. 肉末鹵：將豬肉剁成末。腌雪裡蕻洗凈（雪裡蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種，加食鹽腌成鹹菜，是太原地區人民冬季食用的一種鹹菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油熱後撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時，再加入蔥花、雪裡蕻丁、薑末、蒜片翻炒，隨後放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開後勾少許薄芡，倒入大碗或小盆內即成。[1]
2. 食時將肉末鹵舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸麵食之。喜食辣者可以放適量油辣椒。
特點
香、辣、咸、酸，鮮美可口。
註：炒肉末製法與肉炸醬相仿，但汁水較多。一般宜食折面、莜麵、紅面、蕎面等各類蘸面，特別是蘸片、莜麵栲栳、莜麵或蕎面拿糕配蘸肉末鹵，味道十分鮮美。
做法二
主料
豬後腿肉 500克
配料
味精 3克、黃醬10克、糖色 5克、白糖 10克、蔥末 5克、精鹽 2克、薑末 3克、紹酒 3克、芝麻油 5克、醬油 50克
烹制方法
1. 將豬肉剔凈內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分鍾，去掉腥味和血水。反復炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止。
2. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入紹酒、味精拌勻即成。
工藝關鍵
1.糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，開水 50克，燒開後，用手勺攪炒一二分鍾。等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入 100克開水，攪勻後即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣後，再放在旺火上繼續炒。
4. 肉末炒什麼菜好
肉末可以炒青菜，具體如下。
食材：
主料嫩青菜1把 輔料肉末50g蔥姜蒜適量干辣椒適量鹽和雞精適量
步驟：
1、青菜洗凈切段備用；
2、鍋里放油，小火炒香乾辣椒，然後放入蔥姜蒜炒香；
3、肉末放入鍋中炒至金黃色，然後放入青菜翻炒至軟熟，調入適量鹽和雞精即可出鍋。
5. 肉末燒什麼好吃
肉末芸豆，肉末茄子，肉末蒜薹，肉末韭菜，肉末蒸蛋等。看你想吃什麼，肉末有時候比肉用起來更方便。
6. 炒肉末怎麼炒好吃
主料
半肥瘦豬肉300克筍肉250克
冬菇8隻榨菜50克
干蔥頭4粒薑末1湯匙
蒜茸1茶匙紹酒2茶匙
青蔥1棵，只用蔥白青、紅椒各少許
油6茶匙鹽、糖適量
輔料
生抽2茶匙蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙糖1/2茶匙
胡椒粉、鹽少許生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步驟
1.豬肉放在冰格內凍至身硬可以下刀，先切0.3厘米條，後切粒，加入調味料同拌勻（油最後下）待用。筍切薄片，汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂，擠干水，亦切粒。榨菜沖凈稍浸，切同一大小。干蔥、青蔥白均切小粒，青、紅椒
只需少許，切小粒。
2.單餅做法：
（1）大碗內篩下麵粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微濕毛巾蓋起擱5分鍾，加入冷水，拌勻成雪花狀，再一次以毛巾蓋起，擱置15分鍾。移出面團至工作板上，揉約10分鍾至表面光滑。
3.單餅做法：（2）面團分為兩等份，每份搓成長筒形，分成10個均等的劑子，
以掌心按平成一塊，用手指執起面塊四周，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。
4.（3）在工作板上以麻油塗上約12厘米的面積以免面塊黏在板上。取一層面塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15厘米。如法做完所有面塊，共10片。
5.最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。
分別攤下面塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上，蓋上干毛巾保溫。如法烘（2）面團分為兩完，共得20塊。
6.置中式易潔鍋於中大火上，白鍋烘乾筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回鍋同炒勻，移出。
7.置鍋回中火上，下油2茶匙，爆香乾蔥粒，加入姜粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散，灑酒，將已炒備之作料全部回鍋，炒勻後加入青、紅椒粒、蔥白粒，鏟勻上碟。
7. 肉末與什麼炒好吃
清燉肉末茄子
原材料：四季豆，肉沫，蒜，蔥末，生抽醬油，醬油，糖，芝麻油。
作法：1、四季豆切段兒清洗控干;大蒜瓣拍扁;大蔥切末預留。 2、少量肉沫加上料酒、鹽、菜油翻拌進味備用。 3、鍋入油，燒至八分熱，下大蒜瓣蔥末爆鍋出香氣，倒進肉沫炒散掉色 4、再次上切好的四季豆段同肉沫一起煸炒，加3勺生抽醬油,2勺醬油,3勺糖調料。 5、這個時候四季豆早已炒出了水份剛開始變松,拿個小盤子盛小量水添加,蓋上蓋子轉中文火燜上一5-6分鍾。 6、打開表蓋轉火災，再次煸炒兩下,嘗味假如淡了加少量鹽調料,熄火淋芝麻油擺盤就可以。
螞蟻上樹
原材料：粉絲2把，肉沫少量，四川豆瓣醬少量，蔥，姜，蒜，鹽，小香蔥少量。
作法：1、龍口粉絲弄斷，溫開水侵泡20分鍾至泡透，用力能夠剪斷，沒有硬芯就可以，撈起來預留，這兒粉絲還可以用粉條，依據本人口感。 2、蔥蒜切末。 3、熱鍋涼油，放入底油，隨後添加蔥蒜末炒香。 4、添加郫縣豆瓣醬炒出香味，炒成辣椒油，添加肉沫煸炒至掉色，添加老借調一下色。 5、添加大骨湯或是冷水，放入粉絲，用筷子撥散勻稱。 6、開槍後低火煮5-10分鍾，大火收汁就可以。最終還能夠撒上少量香蔥段。
原材料：生雞蛋，水豆腐，肉沫，薑片，大蔥，鹽，生抽，米酒，黑胡椒粉，海鮮醬油。
作法：1、水豆腐半個，切片狀，正反面灑少量鹽，腌10分鍾進味。 2、此外一碗，抹薄油，放進豆腐片。 3、生雞蛋加少量鹽，打撒，添加約相等的水攪拌。 4、用筷子把雞蛋液表層的大泡撥掉，倒進裝水豆腐的碗中，用錫箔紙纏緊，入炒鍋。 5、蓋上，大火燒至水開後轉低火蒸約18分鍾，插進一根木簽，沒有水出去便是爛熟了。 6、炒菜鍋加小量油，五成熱當下肉沫炒散，加生薑片和蔥根，炒成香氣。 7、加小量米酒，加生抽炒勻。 8、肉末炒好鋪在蒸雞蛋上邊，再澆適當清蒸魚生抽醬油就可以。
小提示：1、水豆腐一定要挑選水豆腐或是山水豆腐。 2、雞蛋液添加的水流量大概和蛋類似就可以了。 3、蒸的時間要依據雞蛋豆腐的量、碗的薄厚調節。 4、肉沫提早用鹽和黑胡椒粉腌漬一會味兒更強。
8. 肉末炒什麼配菜好吃 家常菜
肉末炒馬鈴薯，需要准備色拉油，蒜頭，青蔥，豬肉末，紅蘿卜，馬鈴薯，把紅蘿卜馬鈴薯的皮削掉切成丁，蔥切末，蒜頭的皮去除切末，馬鈴薯處理好以後和紅蘿卜放到鍋裡面，然後再放進電鍋中蒸熟備用，炒鍋裡面添加適量的油燒熱，然後再把蔥末放進去爆香，盛起來備用，鍋中的余油把豬肉末炒熟，然後加入紅蘿卜，馬鈴薯，蔥末，蒜末，拌炒到水分收干，添加適量的鹽調味就可以上桌吃了。
肉末炒皮蛋，需要准備香油，黃豆醬，皮蛋，蒜末，小辣椒，韭菜花以及豬肉末，把韭菜花切成丁狀，皮蛋放到開水當中煮5分鍾，出鍋切成丁，鍋中燒熱加油，豬肉末放進去炒散，然後再把蒜末爆香，加一些韭菜花，紅辣椒末翻炒均勻，加一些皮蛋以及香油，黃豆醬以及豬肉末，翻炒均勻以後就可以吃了。
肉末炒雪菜，准備一些咸雪菜，肉末，鍋中加一些油，開大火把肉末放進去，快速翻炒到變成白色，再把雪菜倒進去繼續翻炒，加入適量的水燒開，然後再加入一些味精翻炒均勻。
肉末炒咸白菜，需要准備咸白菜，肉末，把咸白菜清洗干凈以後切粒，鍋裡面加入適量的食油，用中火燒熱，把肉末放進去翻炒兩分鍾，再把咸白菜放進去繼續翻炒均勻，加入適量的水，蓋上蓋子燒煮，等到菜變熟以後加一些味精蔥花，翻炒均勻以後就可以吃了。
9. 肉末配什麼菜最好吃
肉末可以做很多菜呢
1. 肉末四季豆：
主料：四季豆150克,豬肉(肥瘦)50克,芥菜20克
調料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色： 色澤清新，鮮咸香美，脆嫩適口。
做法：
1. 四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；
2. 雪菜切末；
3. 豬肉切成肉末；
4. 姜切成碎屑狀；
5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下；
6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油，翻勻後裝盤即成。
二： 肉末豆腐：
主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，醬油10 克，細鹽3 克，味精3 克，黃酒5 克，薑末5 克，蔥花3 克，胡椒粉1 克，鮮湯300 克，濕澱粉25 克，熟豬油50 克。
特色： 特點：鮮嫩可口。
做法：
1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。
2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、
胡椒粉，燒沸後，下濕澱粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
三： 螞蟻上樹：
主料：粉絲200g,豬肉末50克，蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1湯匙(15毫升)，薑末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克)
做法：
1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鍾，至顏色變白並膨脹，撈出，瀝干水分。
2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、薑末煸炒片刻，香味出來後放入豬肉餡撥散。
3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最後加入粉絲煮至湯汁收干即可。
四： 肉末酸豆角：
主料：豇豆250克
輔料：豬肋條肉（五花肉）150克,
調料：辣椒(紅、尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大蔥10克,植物油100克,香油2克
做法：
1. 泡豆角（豇豆）切粒；
2. 姜、蔥剁末；
3. 紅辣椒切粒；
4. 豬五花肉洗凈切末；
5. 炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、薑末和肉末，炒出香味，豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。