Ⅰ 酸醋怎麼泡才好吃！
醋的做法，分固態法及液態法兩類。
一、傳統的固態法釀醋工藝主要有3種：
1、用大麴制醋：以高粱為主要原料，利用大麴中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發酵後，將成熟醋醅的一半置於熏醅缸內，用文火加熱，完成熏醅後，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然後淋出新醋。最後，將新醋經三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，製成色澤黑裼、質地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。
2、用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒葯）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態培菌，邊糖化邊發酵。再加水及麥曲，繼續糖化和酒精發酵。然後酒醪中拌入麩皮成固態入缸，添加優質醋醅作種子，採用固態分層發酵，逐步擴大醋酸菌繁殖。經陳醋釀後，採用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配製，澄清後，加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮江香醋。
3、以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁製成醋母進行醋酸發酵，醋醅陳釀一年，製得風味獨特的麩醋。著名的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。
固態法釀醋工藝，由於是利用自然界野生的微生物，所以發酵周期長，醋酸發酵中又需要翻醅，勞動強度大。目前已採用純種培養麩曲作糖化劑，添加純種培養酵母菌製成的酒母，進行酒精發酵，再用純種培養醋酸菌製成的醋母，進行醋酸發酵而製得食醋。也有採用酶法液化通風迴流法，將原料加水浸泡磨漿後，先添加細菌α-澱粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發酵,待酒精發酵結束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合後，送入設有假底的醋酸發酵池中，假底下有通風洞，可讓空氣自然進入，利用自然通風及醋迴流代替翻醅，並使醋醅發酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風迴流法的產量，出醋率和勞動生產率均比傳統法高。
二、傳統的液態法釀醋工藝有多種：
1、以大米為原料，蒸熟後在酒壇中自然發霉，然後加水成液態，常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後，經壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。
2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，採用分次添加法，進行自然液態發酵，並經3年陳釀，最後加白糖配製而得成品。著名的有福建紅曲老醋。
3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成，如遼寧省丹東白醋。
液態發酵法制醋也漸採用深層發酵新工藝。澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後，酒醪送入發酵罐內，接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液，控製品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產周期。發酵罐類型較多，現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期被聯邦德國首先用於食醋生產，稱為弗林斯醋酸發酵罐，並在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼採用。中國自1973年開始使用。
Ⅱ 醋泡姜怎麼做好吃
醋泡生薑
吃醋泡生薑是一種養生的方法，醋生薑具有養胃、減肥、防脫發，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。
菜品口味：酸辣
主要工藝：其他
所需時間：十分鍾
製作難度：簡單
食材明細
陳醋
生薑
醋泡生薑能促進血液循環，治感冒，增強抵抗力。不過吃薑要早上吃才好，兩三片就夠了。中午和晚上最好不要吃。
1、生薑洗凈切片。
2、把薑片放玻璃瓶里倒入醋，泡三天就好吃了。
吃醋泡生薑是很好的養生方法。因為酸味兒是收斂的，於是姜宣發的力量便收斂進去了，姜性由此變得平和起來，也沒有姜的一大股辣味兒了。
醋是直接走肝經的，肝遇到酸就會收斂，這時姜的升發功能也入到肝里，收中有發，能提升肝陽之氣。
我們平時說的男性陽氣不足，其實都是屬於肝陽不足。這時，如果直接補肝陽，就會上火，根本補不進去。而姜是升陽的，醋又是收斂的，您吃一點醋泡薑片，就可以把這個葯勁兒一下補在肝上，既升陽氣，又疏發肝氣。
而且這個方法還不會把陽氣過多地耗散在脾胃上。因為人吃完姜後會微微出汗，多餘的陽氣是隨著汗發出來的，這等於說這些能量在肝里就都給您補上了，一點都不浪費。
吃法
早上吃薑，勝吃參湯。
喝姜湯發汗，要發皮。喝生薑紅棗茶驅寒，則不去皮。
做菜用姜，要帶皮，以免偏性。
吃大閘蟹用的薑汁可以去皮。
早吃薑，補葯湯
早上吃薑，保健養生的效果最好。原因是姜最擅宣發陽明經的陽氣。早晨正是氣血流注陽明胃經之時，此時吃薑，正好生發胃氣，促進消化。而且姜性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。
如何吃薑？最好是早飯的時候准備一碟子泡姜，就著小米粥吃。泡過的子姜口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地調和在一起，簡單，清爽，細細地品來，卻是世間至味。這是最養人的飲食，功效遠遠勝過補葯湯。
午吃薑，癆病戕
很多人都知道晚上不宜吃薑。其實，不僅是晚上，中午以後就應該不吃薑了。過午不食姜，否則容易傷肺。
晚吃薑，見閻王
Ⅲ 醋泡雞爪用哪種醋好吃
雞爪還可以這樣吃，醋泡雞爪在家自己做，學會你也可以擺攤了
小時候外公常常跟我說，雞爪吃了能抓錢，於是每次有雞的時候兄弟姐妹燜都是搶著吃。雞爪的吃法有很多，烤雞爪、鹵雞爪、泡椒鳳爪更是學生時代的最愛，今天是陳醋雞爪，簡單好吃，還可以當零食，學會之後就可以出去擺攤了。
主料：雞爪、陳醋
配料：生薑、丁香、辣椒、白糖、鹽
1、將雞爪剪掉指甲，用清水清洗干凈；
2、將清理好的雞爪放入鍋內，清水沒過雞爪，放入薑片，然後再將一把丁香進去焯水；
3、雞腳夾出，將油完全沖洗干凈；
4、將辣椒放入鍋內，加大半瓶陳醋，適量的白糖還有鹽，煮沸；
5、等陳醋冷卻後把飛過水的雞爪再浸泡在鍋內；
6、蓋上鍋蓋放入冰箱，兩三天之後就可以取出食用了。
小貼士：浸泡時要翻動陳醋完全浸泡雞爪
Ⅳ 醋泡姜怎麼做好吃
材料：仔姜3斤、鹽1小勺、陳醋900ml、糖3大勺。
醋泡姜做法：
1、做醋泡姜非常關鍵的一點就是一定要選擇仔姜，就是嫩姜。老薑口感不好，吃起來打渣，另外還會比較辣。
Ⅳ 醋泡三寶怎麼做好吃
醋本身就是一種養生保健佳品，其成分是醋酸（3%花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而黑糯米醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。
因此黑糯米醋泡花生有清熱、活血的功效，幫助攝取鈣質、開胃的功效。兩者搭配起來，具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效。
原料：花生50克，黑糯米醋半瓶。
做法：
1、用花生米(最好是新鮮的)50克。
2、放到可以密封的罐子里，倒入黑糯米醋。
3、黑糯米醋要沒過花生米，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處7-10天。
4、大概一個星期就可以吃了。
食用方法：一天不要吃多，一小勺5-10粒即可，吃後一定及時漱口，否則對牙齒不利。
Ⅵ 冬天醋泡什麼菜好吃
醋泡海帶的做法：
備用食材：海帶250克，紅椒2個，大蒜6瓣，生薑4片，生抽2勺，泡椒7個，料酒1勺，陳醋2勺，蚝油1勺，香油半勺，白糖1勺，泡椒汁半勺，涼白開3勺，食鹽少許；
製作過程：第一步，首先將海帶准備出適量，隔水上鍋蒸一會，然後再放入清水中將其泡軟，泡軟的海帶清洗干凈，然後根據個人的喜好切成片，在鍋中添上水，待將水燒開後；
第二步，放入切好的海帶，煮2分鍾的時間，即可撈出，迅速放入事先准備好的涼開水中，接著來調料汁，一個小碗中，放入陳醋、生抽、料酒，再加上白糖、食鹽和香油；
第三步，加入少許的蚝油和一點泡椒汁，最後加上一點涼白開，用筷子將其充分攪拌均勻，接著大蒜幾瓣，將其剝皮後，依次切成薄一點的片，生薑2片將其切成細細的絲；
第四步，泡椒去掉根蒂後，切成圈，紅椒去掉根蒂清洗干凈後也切成圈，處理好的姜蒜和辣椒一同放入調好的料汁中，充分攪拌均勻，這個時候將過好涼水的海帶撈出控干；
第五步，然後放入在調好的料汁中，注意料汁要足夠淹沒海帶，充分拌均勻後，覆蓋一張保鮮膜，將其放入冰箱中冷藏最少1個小時，海帶口感更加美味。
Ⅶ 用醋可以泡哪些食物
一、醋泡黑豆
醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。
醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後部分營養成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。材料：黑豆100克，糙米醋300克
做法：
將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鍾。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所佔的分量大約是1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天後即可食用。二、 醋泡姜
醋泡姜是一種養生的方法，醋生薑具有養胃、減肥、防脫發，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。
吃薑時加醋是很好的養生方法。因為酸味兒是收斂的，於是姜宣發的力量便收斂進去了，姜性由此變得平和起來，也沒有姜的一大股辣味兒了。醋是直接走肝經的，肝遇到酸就會收斂，這時姜的升發功能也入到肝里，收中有發，能提升肝陽之氣。材料：生薑一塊，陳醋1瓶。
做法：
把生薑切片，放進一個罐子里，加滿醋，扣上蓋子密封好，腌制一周以上即可食用。三、 醋泡花生
醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
醋與花生的「天仙配」是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃後一定及時漱口，否則對牙齒不利。熟、生花生米均可。
Ⅷ 哪些食材適合用醋泡吃
用醋泡的食材很多，最主要的是看你自己喜歡吃那類，醋可以泡，豆角，大蒜，蘿卜，辣椒，子姜，翹頭等。
Ⅸ 醋能泡哪些食物
相信大家都聽過這樣一句話「柴米油鹽醬醋茶」對於一個平時要做飯的人來說這些肯定是知道的，最多也是最後兩樣醋和茶見得比較少一些，茶我們一般都是拿來喝的。
醋在人們的日常生活中似乎是可有可無的，但如果你要是這么想的話可就錯了，其實醋再我們的日常生活中發揮著很大的作用，當然這個僅限指在美食方面，它不僅能調味，還有解毒殺菌的功效，而且如果你吃了用醋泡出來的一些事物，不僅覺得美味而且對你的身體有很好的保健效果。
上面這些都是我家會拿醋泡著吃的食物，也是很常見的食物，其實醋能泡的食物還有很多，除去上面我列舉的，還有醋可以泡姜、醋也可以泡洋蔥等等，有些地方還會拿醋泡黃豆吃。