『壹』 紹興特產糟八仙里的糟豬肉怎麼好吃
材料
豬肉500克，香糟型糟鹵一包(約400ml)
做法
1. 豬肉洗凈切大塊備用.
2. 取清水倒入鍋內，放入洗凈豬肉焯水。
3. 鍋內加入清水放入已焯水的豬肉，開大火煮開，轉中火煮一個小時，關火悶一個小時取出涼透。（實際上就是白煮熟透
用竹簽在每塊豬肉上穿10-20個洞，放在有蓋的容器內，倒入糟鹵加蓋，糟腌兩個小時取出切片即可食用。如果說放冰箱里兩個小時，味道更佳。
跟杭州南京的濕糟不一樣。干糟的豬肉又香又糯，不油不膩，可當冷盤食用，也可蒸後食用，都很好吃。除了糟豬肉，還可以糟鴨掌、糟雞胗、糟牛肉、糟鴨肉……強烈推薦糟豬肉和鴨掌！
下面介紹一下干糟豬肉：
主要材料：酒糟、五花肉、鹽、紗布、密封袋或者密封罐。
1、先把豬肉拔毛，用開水燙去其污垢、血水。
2、起一鍋冷水，把整塊豬肉冷水下鍋煮熟（注意是整塊豬肉，不能切片煮，肉切成兩個手掌大小即可），煮到筷子可以順利的戳進去，肉內部不見血絲為止。
3、撈起煮熟的豬肉並瀝干，趁肉已經不燙手的時候把鹽抹在肉表面，並用手輕輕搓，使鹽滲進肉內。這樣抹鹽3次。鹽的多少可以根據個人口味增減，太淡太鹹的糟肉都不好吃。
4、把酒糟分成兩份，並各用紗布包裹。酒糟大小以能上下一起包裹住整塊肉最適宜。
5、待肉變冷，並無水瀝出。把一塊酒糟放在密封罐底部，肉置於酒糟上，並在肉上再蓋一塊酒糟，使肉被整個酒糟包裹。
6、一定要密封。密封罐外面再包幾層不透光的袋子，並封住口子。使用密封袋的，也一定要多包幾層袋子，封住袋口，不可敞開放置。
7、置於陰暗處。冬天做糟肉半個月後，即可食用。夏天做糟肉，可以置於冰箱冷藏，3個星期後取之切片食用。
『貳』 酒糟有什麼簡單好吃的做法。
酒糟簡單好吃的做法：酒糟雞蛋
『叄』 什麼糟雞好吃
料：母雞1500克
調料：小蔥10克,黃酒70克,鹽40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克
美味糟雞
美味糟雞的特色：顏色淡黃，香鮮肥嫩，香糟味濃厚。
做法：
1. 肥嫩光母雞去凈絨毛，洗凈後斬去雞頭、腳、翼尖；
2. 再放入沸水鍋中，用旺火燒滾後，再用小火煨30 分鍾左右取出；
3. 冷卻後斬成4 塊，兩面用鹽擦勻，腌1 小時左右；
4. 將湯倒入鍋中，加入黃酒、桂皮、八角、薑片、蔥段、鹽10克、白糖攪勻，燒沸後自然冷卻；
5. 再將香糟捏碎裝入布袋中，放入冷卻的湯中；
6. 待其浸出味後，濾去渣滓，去盡香料，便成為糟鹵；
7. 隨後雞放入盤內，倒入糟鹵，用蓋蓋好後放進熟食冰箱內，鹵3 小時左右便可取食；
8. 食用時，將雞斬成6.5 厘米長、l 厘米寬的小條塊形，裝入盤中澆上原糟少許即可。
美味糟雞的製作要訣：1. 小火煮雞，不可太爛；
2. 雞兩面擦鹽要均勻，多腌一會；
3. 放桂皮、八角、蔥姜等調料後要燒開，等其自然冷卻後，再放香糟。
『肆』 糟辣椒做菜怎麼吃好吃
糟辣椒則是貴州獨有的美食調味品，全省范圍內均有製作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹制「魚香肉絲」、「魚香茄子」、「糟辣帶魚」、「糟辣脆皮魚」、「、」黔味回鍋肉「、」魚包韭菜「、」怪嚕飯「時之所必須，還用糟辣椒當作基料製作腌菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。其製作方法為：選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特製的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，其製作要點就是（1），製作全過程中不得粘一點油；（2），辣椒、生薑、仔姜、大蒜水分要晾乾；（3），制好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；（4），在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷）。製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
『伍』 雞肉用糟做怎麼做好吃
步驟
酒糟雞的做法步驟11.准備好食材。
酒糟雞的做法步驟22.三黃雞洗凈，切成大塊，冷水下鍋，放幾片姜，煮到水開，撈出備用。
酒糟雞的做法步驟33.油鍋里多倒些油，放入香葉、桂皮、白芷炸香。
酒糟雞的做法步驟44.倒入雞肉翻炒。
酒糟雞的做法步驟55.加入蔥、姜、蒜翻炒。
酒糟雞的做法步驟66.加入醪糟。
酒糟雞的做法步驟77.加入適量開水，蓋上鍋蓋燜燉20分鍾。
酒糟雞的做法步驟88.加入少量紅曲粉。
酒糟雞的做法步驟99.加入少許紅燒汁。
酒糟雞的做法步驟1010.湯汁漸少時，加入適量鹽。
酒糟雞的做法步驟1111.湯汁收干後，關火加入味精。
酒糟雞的做法步驟1212.雞肉香而不柴，沒有酒香味，倒有絲絲甜味。
『陸』 糟鹵可以用來糟那些蔬菜
糟鹵是鹵菜家族裡比較特別的一個存在，咸鮮之中帶著微微的酒味，用新鮮食材來做，吃口也非常好！用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中。糟鹵最大的特點，除了好吃，還有就是包容性強！一鍋鹵湯在手，鹵天鹵地鹵世界，沒有什麼是不能鹵的！無論是肉類、海鮮還是素菜，只要煮熟後往糟鹵汁里浸泡冷藏入味，盛出來就是一碟開胃的夏季清涼小菜。時間可以賦予食物更多的氣息和風味，像河蝦、花螺通常浸泡3小時，就可以得到你想要的完美的糟物了。其他的，比如雞爪等，建議浸泡冷藏靜置一晚，等第二天慢慢浸潤入味後再拿出來，到那時鹵會迸發出獨特的酒香味，香是香得來！聞不到酒糟香的夏天是不完整的，來幾碟糟鹵解熱，咪上口老酒，那股子爽勁兒，誰吃誰知道。
最後將雞爪盛進密封的餐碗里，冷藏密封在冰箱，靜置一個晚上。等到第二天，雞爪呈澄清透亮的珀色，就大功告成了！直接上手啃糟鹵雞爪，皮與骨之間游離的那一絲肉，都在舌尖交匯，然後口腔里充滿了冰涼涼的鮮味，神仙的日子大概也就這樣。
『柒』 糟辣椒可以炒哪些菜
可以炒蔬菜，比如紅薯苗、空心菜梗、大白菜，這些蔬菜在放糟辣椒的同時，都會放一些蒜米。也可以炒一些肉菜，比如河鮮、海鮮等一些偏寒性而且味道鮮美的肉菜。其他菜在原則上糟辣椒不反對加，具體要根據個人口味決定
『捌』 家常糟肚子的做法大全，糟肚子怎麼做好吃，如何做糟
材料
香糟鹵汁的幾種簡易製法
糟腌：第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調味品的腌制方法.香糟鹵製法是將鮮或高湯倒入鍋內，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然後將湯燒沸，離火冷卻後把湯倒入酒糟中攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒、味精調和均勻即成香糟鹵.
第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒，味精調味搞勻即成香糟鹵.
材料：雞腿，香糟鹵，生粉，縫衣線.
『玖』 糟菜炒什麼好吃
糟菜筍片
食材
主料
筍片
250g
糟菜
半包
輔料
油
適量
鹽
適量
白糖
適量
味精
適量
蝦米
適量
步驟
1.筍去殼洗凈切片，放入鍋內加水沒過筍面，大火燒開後轉中火煮一個小時，撈起瀝干水分
2.油鍋燒熱，放入蒜片爆香
3.加入糟菜和蝦米炒香
4.倒入筍片翻炒兩三分鍾
5.調入鹽，味精，白糖，翻炒均勻，加入少量的水
6.轉中小火燜煮片刻即可
小貼士
筍片久煮可去澀味，也不能煮的太久，否則筍就失去了本身清甜的味道了，想知道有沒有煮好，可在煮的過程中拿一片試吃一下，沒有苦澀味就可以關火撈出了；
煮好的筍片可以放入冰箱冷藏保存3~5天，隨取隨炒，不要放入冷凍室保存，解凍以後的筍片炒完口感會變得非常軟爛，還有一股奇怪的味道，完全不能吃，只能倒掉了，這是經驗之談，切記哦；
也可以加入一些肥瘦肉，肉香和筍香的混合更能挑起食慾，做法是，鍋內加入少許油，放入肥瘦肉煸炒出油，煸至金黃，將多餘的油倒出，就可以開始接下來的步驟了。