❶ 秋天煮什麼海鮮粥最好
步驟 1
瘦肉排骨一條砍成小段
步驟 2
加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。 砂煲越大越好，這樣後面煲粥的時候不容易溢出了。 米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠的粥就少放點水，但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。 下多少米？放多少水？ 廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，潮汕粥按人頭收費的檔口，一人大概能乘四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水差不多了，放半碗到大半碗泡好的米就差不多了。 千萬不要覺得剛下米的時候太稀了又加米，等米粒膨大後會發現很稠，又得再加水，這樣粥就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。 潮汕粥是很稀的！
步驟 3
大米洗凈後，用水浸泡。
步驟 4
冬菜洗凈後，用水浸泡。
步驟 5
將螃蟹從中間砍開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷干凈蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
步驟 6
蟹殼沒有肉，可以先放進砂煲和排骨一起煲。
步驟 7
元貝從中間破開，去殼和內臟。
步驟 8
在流水下，用牙刷輕刷元貝邊緣，黑色的表皮就能去除。然後從片刀把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。
步驟 9
減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。
步驟 10
收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。
步驟 11
香芹切小粒。
步驟 12
冬菜切碎
步驟 13
蔥切花，香菜切小段
步驟 14
材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。
步驟 15
大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。
步驟 16
加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢出。 不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋底，同時減少泡沫溢出。
步驟 17
不斷攪拌湯勺，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鍾，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥里煮兩三分鍾就好了。 加入螃蟹的同時，加入冬菜，姜絲。 加入元貝的同時，加入芹菜粒。
步驟 18
加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。
步驟 19
最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。 就這兩樣調味品就可以了，真的！ 不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。
步驟 20
最後加入蔥花，香菜。
❷ 煮海鮮粥放什麼海鮮比較搭呢
自己一個人吃飯的時候，煮的最多的就是面或者粥，用最少的時間吃飽，對我而言才是最重要的。不知道大家喜不喜歡吃海鮮，今天教大家做簡單又好吃的海鮮粥，這是我自己日常最喜歡的一款粥，自己做可以加入超級豐富的材料，真的是鮮到不行，一個人可以吃到好幾樣海鮮又不浪費。下面就不說閑話了，直接將菜譜分享給大夥，喜歡喝粥的朋友們可以嘗試著一起做哦。
【小貼士】
1、煮粥的比例大概在米：水=1:8左右，但是明火煮粥我一般會稍微多放一點，防止燒糊，煮的時候要不斷看看鍋里的情況。
2、第三步的煮粥法一定要試試！煮出來的粥口感真的是不要太好！另外自己喜歡的其他食材也可以煮進去喔。
❸ 什麼海鮮最好吃．怎麼做
1．水煮蝦（火鍋） 到超市買一包竹簽，把蝦洗干凈後剪去蝦須、蝦刺，用竹簽穿起來，下到火鍋里燙熟就可以了，吃時可蘸點生抽、麻油。 2．辣椒炒蝦 用新鮮的青、紅辣椒各兩只（能吃辣還可以加進一點干紅辣椒），油爆生薑辣椒後加入蝦進去炒，炒時加入適當的糖、酒。 3．清蒸蟹 這個簡單哈，等水燒開再放進去蒸熟就可以啦。（蟹一定要蒸熟透） 4．姜蔥炒蟹 蟹洗凈切塊，用油爆姜、蔥白，倒進蟹塊翻炒，加入適量的糖、酒、生抽調味。 5．蝦蟹粥 蝦、蟹先用些許鹽腌一下，粥快煮好時放進去就可以了。要點是記得要放進去一點冬菜煮粥。 6．清蒸青口（不知「青口」你們那怎麼稱呼，就是一種尖形的貝類，外殼是青色的） 青口同蒜、豆豉清蒸，加入些許姜絲、生抽、酒調味，味道很鮮美。 7．沙蜆蒸粉絲（沙蜆又名蛤蜊） 在蜆里放入油、鹽（鹽一定不能多放）等調味料，加入一點水，沙蜆的下面鋪一層粉絲，用蒸汽蒸。這道菜要講究火力和時間，否則，要麼老了，要麼沒有熟。蒸好的蜆、粉絲味道特別鮮甜。 8．焗卜卜蜆 把蜆放在盤里，加入沙醬、蒜茸、辣椒等調味料和少量水，放在爐上用火烤。味道香甜。 9．聖子王蒸湯 這個做法非常簡單，把聖子王放進瓦罐內，加水、薑片，蒸熟即可。不用放鹽，而且湯要趁熱喝，時間越長湯越咸。 10．煎生蚝（牡蠣） 生蚝去殼洗干凈，用開水煮至半熟；過涼水，再用紙吸干水份；把蕃薯粉、玉米粉、鹽、胡椒粉適量和水混合成稀糊狀。燒熱不粘鍋，加點油，把生蚝放進鍋里中小火煎香；倒粉糊入鍋里，然後打進一個雞蛋，兩邊稍為煎一下就可以上碟了。 PS：1．我家也很喜歡吃海鮮，以上只是從水煮、清蒸、紅燒、焗、以及粥、湯這幾個方面介紹了一些簡單易做又味道鮮美的菜式供你參考，因這些大多是廣東菜式，不知是否合你們的口味，希望你能喜歡。 2．挑選海鮮一定要新鮮，選貝殼類的海鮮要挑殼緊閉，輕輕掂一下比較沉手的，開口的通常不大新鮮。貝殼類買回來後要養干凈，否則會有沙。養時加入一些蒜泥，它就很快會把沙吐干凈了（這個方法是漁民教的，管用）
❹ 煮海鮮粥應放什麼海鮮
太多了
蝦、魚肉、蛤蜊、鮮魷魚、牡蠣、蟹、花枝等等等
❺ 海鮮粥用什麼蟹最好吃
我認為不管是哪一種，謝做了海鮮粥都會非常好喝的，因為畢竟各種謝營養都非常的豐富
以大米和蝦仁等各類新鮮海產品為製作主料，海鮮粥的烹飪技巧以煮為主，口味屬於咸鮮。
海鮮粥中的大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
做法
做法一
食材准備
主料：稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參（水浸）(100克)
海鮮粥
輔料：大蔥(10克) 姜(10克)
調料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
製作步驟
1.把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻；青魚處理干凈；蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。
2.海鮮（魚肉、蝦肉、魷魚、水發海參）切小件清洗干凈，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽。克，糖5克，胡椒粉3克拌勻略腌。
3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時左右。
4.最後，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。
做法二
食材准備
白粥、花蟹、沙蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油
製作步驟
1、將蟹洗凈斬件及將蝦洗凈並用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鍾備用。
海鮮粥
2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。
3、白粥製法：先將淘洗干凈的米，用生油（最好用豬油）和精鹽適量拌勻腌制約15分鍾。
4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鍾。加入精鹽適量、麻油適量（不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味）蔥、芫茜即成。
做法三
姜絲
少許
墨魚頭
一個
草魚頭
一個
豬骨
四兩
蝦
幾個
作料
鹽醬醋等
1. 魚頭剁碎，下鹽和姜絲腌好。
2. 蝦去殼，墨魚頭切片。
共14張
製作材料
3. 豬骨下薑片飛水後撈出。
4. 另起鍋下豬骨熬水，待鍋里水開後下米，最好用煮米飯的米。
5. 把米煮到開花但沒爛的時候。
6. 下魚頭和姜絲。
7. 再次開鍋後下蝦和切好的墨魚頭。
8. 全部材料煮熟後加鹽胡椒粉調味，滴香油，關火後撒香菜。
做法四
主料：大米 蝦仁 干貝 香菇 玉米粒 豌豆粒
輔料：蔥 姜 鹽 白鬍椒粉 香油
做法：
1. 大米用水泡1個小時左右，米粒變白後瀝干水，加入少許油拌勻，放入冰箱冷藏
2. 准備好各種配料，香菇和干貝要提前泡軟
3. 砂鍋中加適量水，燒開後加入冷藏過的大米，放入香菇絲，干貝和姜絲，轉小火
4. 米煮軟後加入玉米粒，豌豆粒和蝦仁，加入少量鹽調味
5. 蝦仁煮熟即可關火，出鍋前加少許蔥花，白鬍椒粉和香油
❻ 蝦配什麼煮粥好吃
大米海鮮粥，
需要蝦去皮去腥線焯水切段，
鮮貝丁焯水切丁，
需要四分之三的大米加四分之一的糯米洗干凈入沸水鍋中煮制七成熟時，加入蝦仁、貝丁、蔥絲、姜絲煮熟即可
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