㈠ 豬肝怎麼炒好吃
青椒炒豬肝的做法：
主料：豬肝300克、青椒3個。
輔料：花生油50克、鹽2克、生抽15克、料酒15克、姜1塊、大蒜子3粒、生粉5克。
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。
㈡ 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
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4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
㈢ 豬肝怎樣炒才好吃
豬肝怎麼炒好吃
豬肝不要切得太薄
一般來說，豬肝是切成2-3毫米厚度是合適的，這樣炒出的豬肝會更有彈性。若是切太薄，這更容易變硬。
豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干澱粉上漿);4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
全程大火
要保持食材的新鮮度，最好的方法是縮短烹飪時間，高溫會將鮮味和水份封在肉里，所以炒豬肝的時候要注意。
快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣豬肝很嫩。
吃豬肝有什麼好處
豬肝是補血佳品
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
改善皮膚，保護眼睛
豬肝富含維生素A，它可以維持正常生長，可以保護眼睛，維護視力，防止眼睛干澀。還可以維持健康膚色，對皮膚有好處。
有助與排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
預防肝炎
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。
據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。
吃豬肝要注意什麼
食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。
不排毒就食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鍾，再放在水中浸泡30分鍾，才可食用。
與酶制劑同服
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響葯效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑葯類。
炒得過嫩
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
㈣ 炒豬肝怎麼炒好吃
炒豬肝，家常菜。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者經常食用，不但開胃口，而且可補充各種營養素，尤其是鐵和蛋白質。
炒豬肝的食材：鮮豬肝500克、蔥白段50克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
炒豬肝的做法：
1、在豬肝上撒些乾麵粉，揉搓後洗凈，剃去白筋，再用溫水洗凈，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用。
營養價值：
豬肝裡面有很多蛋白質，經常吃，能給人補充很多能量，讓人做事效率更高，更有精神和活力。一些青少年吃，會發育得更好，長得更快、更高。老年人吃，可以預防很多症狀，比如骨質疏鬆。它裡面的維生素也很多，對眼睛很好，經常吃，可以預防近視、度數加深。還能預防很多癌症，比如胃癌，對肝臟也好，可以預防肝病。還能排去體內很多毒素，代謝更快。在疲憊的時候，適當吃一些，可以緩解這種症狀，會更有活力。
㈤ 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
豬肝的營養是比較豐富的，做好了，口感軟糯香滑，非常的可口好吃，所以很多人都是比較喜歡的，那怎麼樣才能炒得又嫩又好吃呢？
㈥ 豬肝怎麼抄好吃
先准備一些新鮮的豬肝，切成片狀後放到容器當中，加入適量的水浸泡一下，浸泡好以後就可以再換另外一盆清水，裡面加入白醋以及料酒浸泡十幾分鍾，水分瀝干裡面再加入適量的鹽以及澱粉腌制幾分鍾，把蔥切一下，辣椒，生薑，蒜清洗好也切一下，鍋中加入適量的油燒熱，把豬肝放進去，快速翻炒變色撈出來，再把鍋子洗干凈，添加適量的油，蔥，大蒜，生薑放進去翻炒，再把豬肝放進去快速翻炒以後，添加鹽，糖，老抽以及生抽，把辣椒以及蔥葉放進去翻炒幾下就可以吃了。
老蔥炒豬肝的營養價值
老蔥炒豬肝裡面的營養物質是非常豐富的，像胡蘿卜素，碳水化合物，脂肪，糖類物質以及蛋白質，鈣質，鐵元素，維生素c，維生素b2含量都非常高，適當的吃一些能夠滿足身體營養需求，而且它裡面所含有的丙基硫醚能夠讓食慾變得比較好，可以讓身體的疲勞感覺盡快消失。
適當的吃一些老蔥炒豬肝還能夠讓血液循環速度變得更快，可以讓血管舒張，避免頭暈現象出現，還可以讓大腦的靈活度變得更好，老年痴呆症出現的幾率就不會那麼高。
適當的吃一些老蔥炒豬肝能補充身體所需要的鐵元素，補血的效果就非常好，可以讓貧血問題得到有效改善，它裡面的維生素a含量豐富，可以讓眼睛視力維持在比較好的狀態，避免疲勞，眼睛干澀等問題出現，還能補充身體所需要的輔酶，達到很好的去除毒素作用，含有硒元素以及維生素c，能夠讓免疫系統功能變得更好，達到預防衰老以及抵抗氧化作用，能夠解決傳染性肝炎問題。
㈦ 炒豬肝怎麼炒好吃又嫩
蔥爆豬肝
材料：豬肝、香蔥、大蔥，姜、小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鮮露5克，老乾媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
做法：
1. 小蔥切段，大蔥切馬蹄蔥，
豬肝嫩熟倒出控油。
3.鍋內加底油加花椒炒香，放蔥，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放線椒，小米椒炒出香味放豬肝翻炒幾下加蚝油，兌好的味汁快速的翻炒均勻出鍋前放香蔥段翻炒均勻，美味鮮嫩的蔥爆豬肝即可出鍋。
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。