㈠ 扒大烏參的做法
初加工階段：1.將發制好的烏參放在清水中摳洗干凈。
2.剝去干貝邊上的硬筋。
3.老母雞用開水氽透，撈出洗凈血沫。
4.備搪瓷桶或沙鍋（鋁鍋也可）一個，底部墊上四根筷子。
烹飪加工階段：1.將烏參先用開水氽透撈出，放在一個竹箅子上，放入鍋內，上面再加一層箅子，將洗凈的雞、火腿、干貝（用小布包好）、蔥、姜放在箅子上，加進清水1750克， 取用大火燒開，然後用小火靠1、5~2小時，直到將烏參完全靠透靠爛為止（參爛汁濃），放入鍋內，上面再加一層箅子。
成菜轉盤收汁勾芡階段：1.將洗凈的雞、火腿、干貝、蔥、姜，再把鍋內的湯潷入煸鍋內，將烏參連箅子取出，放入煸鍋，上火燒開，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用微火燒開10分鍾，取出盛在大圓盤內。將鍋內的汁調好味，用解開的澱粉勾稀芡，淋入雞油，澆在烏參上。
㈡ 如何燒大烏參
紅扒大烏參
【主料】
水發大烏參500克。帶油柴母雞1000克，鴨子500克，干貝30克。
【調料】
濃湯500克，料酒15克，白糖10克，鹽、薑汁少許，蔥姜適量，濕澱粉30克，雞油20克。
【製作過程】
（1）帶油柴母雞開膛洗凈，用旺火加入鴨子、干貝翻成濃湯（取出部分毛湯）。
（2）水發大烏參洗凈，放入毛湯內，放入姜蔥，用小火煨火靠30分鍾取出。
（3）濃湯放入料酒、白糖、鹽、薑汁，放入煨火靠過的大烏參，再用文火煨10分鍾，打去浮沫，調好口味，烏參取出裝盤，將原汁打去浮沫，勾入水澱粉，淋上雞油即可。
【特點】
口味濃醇，鮮美質軟。
㈢ 用最簡單的配料做深海大烏參
用料
1烏參 四隻 京蔥 一根 薑末 蒜末 干辣椒 鹽適量 雞精適量 白糖適量 蚝油一大湯勺 澱粉適量 水適量
做法
步驟1
把烏參切成條或片裝，
步驟2
鍋中倒入食用油，然後放入蔥姜蒜，干辣椒煸炒出香味兒，下入烏參爆炒， 把蚝油，鹽，糖，雞精，澱粉，水調成汁倒入，大火翻炒均勻出鍋就好了！
㈣ 深海大烏參怎麼做好吃
蝦子大烏參
材料
主料：烏參1隻（水發後約300克），蝦子（干蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿卜50克。調料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，濕澱粉10克，蔥油15克。
做法
1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10 分鍾至透裝盤。
2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鍾後取出備用；蝦子用50℃的溫水浸泡20分鍾後剁成末；胡蘿卜切成厚0.2厘米的片，然後放入沸水中大火汆0.5分鍾取出，將胡蘿卜片和西蘭花圍在烏參四周。
3、鍋內放入蔥油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊，用濕澱粉勾芡，澆於烏參上。
小訣竅
特點
烏參糯軟、肥美，湯汁紅亮鮮香。
㈤ 大烏參的大烏參做法
主料水發大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。
做法1、西蘭花切成小朵，加調味炒熟。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋里，並輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝干油。
3、把鍋內熱油倒出，留適量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸後，改用小火燜至入味，取出大烏參，皮朝上放在長盤中。鍋里湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精，用濕澱粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。 主料： 海參（水浸） 250克
輔料： 澱粉(蠶豆) 13克 蝦籽 2克
調料： 小蔥 20克 黃酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 豬油（煉制） 30克 醬油 10克 各適量
蝦籽大烏參的做法：
1. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油；
2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油；
3. 隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留余油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵24毫升、白糖、干蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鍾左右；
4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里；
5. 鍋里的鹵汁加入味精，用濕澱粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁後，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。
㈥ 冷凍烏參的家常做法
烏參雞粥的做法
1.食材：粳米。
2.食材：水發烏參。
3.食材：雞肉。
4.將粳米洗凈，用清水浸泡2小時。
5.將雞肉洗凈，切塊。
6.湯鍋中加入適量的清水，
7.將雞塊放入湯鍋中，灼燙一下，撈起，洗凈。
8.將浸泡好的粳米和浸泡的水全都如砂鍋中。
9.放入烏參和雞塊。
10.蓋鍋蓋大火煮滾。
11.揭蓋。
12.大火煮至有粘稠感。
13.加入適量的雞粉。
14.加入適量的食鹽，拌勻，煮滾。
15.即可關火。
16.整鍋端上飯桌上，就可美美享用了
㈦ 如何做，家常蝦仔大烏參的做法大全視頻
1.備好食材大烏參。
2.冰鮮的，不要發，化冰後清洗。
3.水煮一下去腥。
浸在高湯中數小時，入鮮味。浸過湯不要了。
4.在這蝦中取蝦籽。
5.鮮蝦籽洗凈後，放入凈炒鍋中加入味精、料酒，炒干成干蝦籽。
6.鍋內留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鍾左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在大盆里。
7.勾芡後，使鹵汁粘稠，烏參掛滿了鹵汁，使得此菜油潤味濃，彌補了原料不易入味的不足。
佛手瓜切片，圍起來，加上點蝦籽。
㈧ 蝦子大烏參的做法
菜譜名稱 蝦子大烏參
所屬菜系 上海菜
所屬類型 特色滬菜
基本特點 烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃
基本材料 水發大烏參，干蝦子
將原只大烏參用水反復洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鍾後將烏參連油倒出瀝去油份，用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後，即盛入瓷碗內，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，推入熱炒鍋中，加蓋後用微火煨4分鍾後，即將大烏參盛起皮朝上平放於盆中，鍋內原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。
㈨ 野生大烏參怎麼炒好吃
調料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，濕澱粉10克，蔥油15克。
做法：
1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10分鍾至透裝盤。
2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鍾後取出備用；蝦子用50℃的溫水浸泡20分鍾後剁成末；胡蘿卜切成厚0.2厘米的片，然後放入沸水中大火汆0.5分鍾取出，將胡蘿卜片和西蘭花圍在烏參四周。
3、鍋內放入蔥油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊，用濕澱粉勾芡，澆於烏參上。
特點：烏參糯軟、肥美，湯汁紅亮鮮香。