㈠ 蘭州哪個地方的牛肉面好吃
蘭州牛肉麵最有名最好吃的就是金鼎和黃師傅了，它倆的區別就是：金鼎的味道清淡一點，適合口味清淡的人；黃師傅的味道重一點，適合口味重的人。 金鼎和黃師傅在蘭州有很多連鎖店的，我就知道黃師傅有一家在西固，金鼎在西站有一家
㈡ 蘭州牛肉麵哪家正宗
離開蘭州就很少吃牛肉麵了，麥地的牛肉麵味道始終不如蘭州，通過多次實驗，終於能做出來，可以相媲美的味道。
用料
白蘿卜 一根
香菜 適量
蒜苗（青蒜） 一根
陳皮 一小撮
山楂干 五六片
花椒 一小撮
八角 兩顆
桂皮 一小節
小茴香 一小撮
白蔻 十顆左右
肉蔻 兩顆
良姜 兩片
山東大蔥 一大節
生薑 五片
草果 一顆
草寇 兩三顆
香葉 十片左右
牛脊骨 六塊
牛腱子 一斤
蘭州牛肉麵的做法
蔥切段，姜切片，半根白蘿卜滾刀切塊。陳皮山楂放在一個料包，剩下的香料放在一個料包。如果擱不下，可以分成三個料包。
牛肉牛脊骨涼水下鍋，水開後撇血沫，稍微煮兩三分鍾後撈起。
另起砂鍋，將滾刀蘿卜塊，蔥姜，香料包連同牛肉牛脊骨一起放入，加滿水。滾開鍋後改小火燉兩個小時以上。煮好後，先不著急將香料包牛腱子牛脊骨撈出。蘭州牛肉麵的做法 步驟3
需要吃牛肉麵的時候，將另一半白蘿卜對半切開後切成片兒，用開水煮三五分鍾後放涼備用，香菜，蒜苗切碎備用，牛腱子肉撈出晾涼，切片備用，牛脊骨以及牛肉湯內其他配料撈出。
將面條下好，牛肉湯中加入鹽，味精調到合適的味道，白蘿卜片放入牛肉湯中，滾開，將面條撈入碗中盛入蘿卜片，牛肉湯切好的牛肉片，撒入蒜苗，香菜和辣椒即完成。蘭州牛肉麵的做法 步驟5
小貼士
香料的比例，根據肉的多少以及鍋的大小進行適當的調整。牛肉湯如果能隔夜，第二天再做牛肉麵吃，味道會更好。
㈢ 蘭州哪牛肉麵最最最最最最最好吃
推薦幾個我所知道的比較有名的牛肉麵館吧!(由東向西介紹,本人雖然在蘭州待了20多年,但卻也沒把有名氣的吃完,抱歉了,希望朋友們一起交流交流,多多提供線索)
薩達姆牛肉麵(二熱店)
君樂牛肉麵(蘭大科技廣場,不過聽說那家的鹵面更好,活活)
金三角牛肉麵(和政路附近,不過我不怎麼覺得好吃)
王中王牛肉麵(368馬路)
國寶牛肉麵(皋蘭路)
占國牛肉麵(五泉下廣場,我的最愛)
白象牛肉麵(五泉下廣場,我父親過很好吃,我還沒去過)
馬學友牛肉麵(廣武門,以前不錯,不過現在好久沒去了,不知道怎麼樣)
蒼鷹牛肉麵(鹽場堡)
篷灰牛肉麵(白塔山公園東側)
馬子祿牛肉麵(大眾巷,來蘭州不吃馬子祿就相當於沒吃牛肉麵)
牛肉麵大王(大眾巷,味道不錯,以前上班常吃,馬子祿人太多)
黃師傅牛肉麵(永昌路北口)
寶三湯牛肉麵(小西湖)
七里河橋附近有家牛肉麵,我不知道叫什麼名字,但是吃的人很多,那裡的辣子很有名,姑且叫他"幾勺"吧!很特色的牛肉麵,不過不怎麼好找.
再往西我不怎麼熟悉,希望大家補充下,謝謝了.以前僅是個人見解.
㈣ 蘭州最好吃的牛肉麵在哪裡
在中國有三樣吃的哪都有，蘭州拉麵，黃燜雞米飯，沙縣。
想吃一次正宗好吃的蘭州拉麵（在蘭州好像是稱牛肉麵），所以決定過段時間去一次蘭州
先整理一下網上的，給自己參考一下，也給即將要去的小夥伴做參考。
國保牛肉麵（連鎖）
說是連鎖中最好的
白建強牛肉麵（雁灘路3266號(近金雁花園)）
面條柔滑筋斗，口感好，湯也香，店門小，擠
這么多的店，到底哪家好吃呢，有在蘭州，去過蘭州的小夥伴的嗎
（全部都是網上找的，如有不對，請諒解）
然後下面是我收集各位蘭州老哥評論的蘭州牛肉麵店
現在的蘭州牛肉麵分新派和老派了，新派湯淡適合外地人，好吃的有阿西亞，雲峰，1915，塔山半坡，阿拉蘭，安博爾等老派湯濃適合本地人，代表蒼鷹，半坡謝爺，薩達姆，白老七，白建強，有德，國保，老地方，金福，金強，吾穆勒等，特別值得一提的是吾穆勒的肉，那肉是三層皮蘭州獨一份，還有沙家牛肉麵里的鹵面，白記的兩伙，馬爺的炒麵片，大鬍子的燴面
陳記牛肉麵
金昌南路的思泊湖牛肉麵和金強牛肉麵
陳香記牛肉麵、國孝牛肉麵，伊平格牛肉麵、阿里牛肉麵、晨光優質牛肉麵
安寧的香園牛肉麵
馬安軍辣子牛肉麵
隴峰千碗面
大沙坪的阿西婭，西固五味一品
馬保子牛肉麵
㈤ 求告知蘭州最好吃的牛肉麵在哪
沒有最好吃的，蘭州的牛肉麵都好吃，只是根據您個人的口味來選擇了，給您推薦幾家吧
口味清淡一些的：大眾巷的馬子祿牛肉麵，一般旅遊來的人吃的比較多；
雁灘萬達附近的白建強牛肉麵，門面很小，但是天天很火爆。
口味稍微重一些的：五泉山下廣場近閔家橋的占國牛肉麵總店老字型大小了；
文化宮對面的磨溝沿牛肉麵，也是老字型大小了，人也非常多。
口味獨特一些的：七里河橋頭馬安軍辣子牛肉麵，口味濃重，重點是他家的辣椒，非常的辣
㈥ 蘭州哪家牛肉麵最好吃，最正宗。
火車站的金鼎絕對正宗
剛出站對面有一家也正宗
其他地方的正宗牛肉麵多如牛毛
㈦ 蘭州牛肉麵哪家最有名
蘭州牛肉麵比較好的品牌有：金強蘭州牛肉麵、馬安軍辣子牛肉麵、吾穆勒蓬灰牛肉麵、陳記清湯牛肉麵、白建強清真牛肉麵。
1、金強蘭州牛肉麵
金強牛肉麵是漢餐的代表，在蘭州市有幾十家直營店，金強牛肉麵五泉山店曾經在火爆期間一天銷售6000碗左右。打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄，至今仍是一段佳話。金強牛肉麵所有的店組的都特別好，味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的。牛肉麵回味悠長，肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵。
選購要點：
1、加拉麵劑搋麵
將加好拉麵劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉麵團的筋力，確定是否需要搋拉麵劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻，符合拉麵所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。
2、下劑
將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鍾左右，即可開始拉麵。
3、拉麵
案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長後把面條分開。
㈧ 蘭州當地誰家的牛肉麵最正宗
很強調「正宗」，是因了各地打著「正宗」旗號的蘭州牛肉拉麵都不正宗。
北京城裡，遍布大街小巷的牛肉麵館，倒是請了蘭州去的拉麵師傅，可湯卻是開水兌味精，里邊不知還投放了什麼佐料，怪怪的一股泔水味。曾懷著濃濃的鄉情與拉麵師傅聊蘭州，等面好了端來一嘗，鄉情被沖到了爪哇國里。北戴河是旅遊勝地，去那兒主要是看海游泳玩沙灘，飲食可以忽略不計。但所謂「正宗蘭州牛肉拉麵」也太不堪入口，煮泡得稀爛的掛面。漢口火車站一連幾家「正宗蘭州牛肉拉麵」，飢腸轆轆中揀一家大鋪面進去。是在門口操作，過程一目瞭然。幾口大號鋁鍋：湯鍋、肉鍋、面鍋，火頭上分而置之，熱氣也騰騰。出來的，卻是熱乾麵的變種：幾片黑乎乎的老牛肉頂在碗尖，鹼味太重的機制面浸在半碗醬油加面湯里，土紅色辣椒醬代替了紅亮亮的油潑辣子，籽兒皮兒摻在一起還帶半發酵的酸味道。雖叫它「牛肉麵」，卻離正宗十萬八千里。
一個個城市走過，一次次上當，再也不敢斗膽貿然進挑著綠底黃字鑲狼牙邊「正宗蘭州牛肉拉麵」布幌的面館。哪怕再飢也要擇食。是廈門大學一條街的「正宗牛肉拉麵」，讓我放鬆了戒備。從人行道上見店堂里跑堂、開票收銀、拉麵的，一式戴小白帽的穆斯林；老闆、老闆娘店門小坐休息，對答竟是地道的蘭州方言。人正宗，面必也正宗。面，的確是拉麵，伙計抻面動作嫻熟，從老遠的案板旁，擲將出去，恰落入沸滾著的三尺鐵鍋中心。肉是大塊牛臀腿肉，切得片薄而齊整。湯是牛肉清湯，煮在鍋里，看得見聞得著。三位一體在碗里，誰知又是桔生淮北！問為何這般寡淡？答曰：廈門人不喜口味重，怕刺激，入鄉隨俗。罷罷罷，這回我堅信，出了蘭州，絕無正宗。
正宗蘭州人吃正宗蘭州牛肉麵，外地人見了肯定搖頭。量大，即便沒齒小兒、耄耋老者，也是人手一隻頭號大海碗。味重，十數種調料且不說，僅碗里浮著的一厚厚油辣椒，也嚇得退外地人。粗放，蘭州人稱吃牛肉麵為「端大碗」，飯館一般鋪面不大，而吃面的人太多，去窗口端了大碗面來，便就有坐在屋子裡的，蹲在房檐下的，站在行人道上的，一手端碗一手用筷子挑起面往嘴裡送；吃畢，剩半碗湯，隨地一擱，轉身而去。
以上畢竟只是外象，牛肉麵其實很是考究，如同所有上等美味，好處全在用料與功夫的挑剔。
面的筋道柔韌，來自對北方小麥粉的千揉百抻，更來自一種叫「蓬灰」的和面劑。「蓬灰」是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰。過去，當地人用它代食用鹼擀麵蒸饃，現在就只有牛肉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。
湯的視之清澈嘗之香濃，源於甘南草原上膘肥體壯的氂牛。食過高寒植物的氂牛肉，自有不同一般的鮮嫩肥美；而最要緊的，是煮湯時除肉外，更要投放大量的牛骨。「敲骨吸髓」不是個好詞兒，但正好說明精華所在。湯里若沒有骨髓，絕對算不得「正宗」。考究的還有調料配方。味精算什麼，要草果、小茴香(萬不可八角茴香)、良姜、紫叩、砂仁、胡椒、花椒……林林總總不下十餘種。有關鍵的幾味調料，是什麼，放多少，這是煮湯師傅的絕招，不外傳。故「正宗牛肉麵」一家有一家的味道，都正宗，但無法確定哪家最正宗。面館一般是晚間煮湯，濃郁的香味破門而出，彌漫於大半條街道。行人經過，不由讓它占據整個心思。煮牛肉湯必得三尺大口鐵鍋。鍋里加滿水，大火攻沸，一次次打去漂浮於上的渣子湯沫，改文火燉。這一燉，差不多一整夜。一鍋濃湯熬成，然後撈出肉與牛骨，將濃湯濾進粗陶大缸里，到用時，不斷盛出原湯摻兌，以保證湯味的前後一致。
正宗牛肉麵絕不可不講究：油潑辣子、蒜苗、香菜、牛肉丁或肉片、精鹽各有要求。辣椒粉必須是產自甘谷的「七寸紅」，磨得既不能太細也不能太粗。放入容器，加適量芝麻，將足夠多的食油燒沸，邊燙邊攪，讓沸油將辣椒均勻燙透，燙出香味方可。油涼了不行，燙不出香味；油燒得太過亦不行，辣子有糊味；火候得恰到好處。蒜苗、香菜、色重味濃，翠綠嫩白，切末，各自分放。牛肉丁指蛋大小，四四方方，另置；肉煮得爛而不散，片切得薄而大；嚼之，既保持牛肉的香韌特點，又不致讓牙齒費勁。粗鹽也須再加工，拌以磨細了的花椒粉與味精，問題是比例，非行家不知。
考究至此，一碗牛肉麵才有了正宗的色、香、味。有正宗牛肉麵，還有正宗「吃手」。大清早進得店門，店主問「吃個啥」？應答「二細、加肉、重青」者，便是。將牛肉麵當家常早點，是搶「鮮」。據說清晨才出鍋的湯最濃最鮮，喝了上癮，早晨不來一碗，整日都無精打采。「二細」，指得是抻面型號。拉麵有毛細(一窩絲)、細、二細、三細、韭葉、蕎麥棱、寬、大寬之分，口感最好的，首推「二細」。「重青」者，香菜多多也；配以艷紅的油潑辣椒，非但視之大紅大綠的奪目，食之更能體現西北人的性格——火與烈。「加肉」是指普通的肉丁外再加一份牛肉片。要吃就吃個痛快，大片的肉才稱得上是「吃」。正宗「吃手」吃正宗牛肉麵，長此以往——必然力拔山兮氣蓋世！
記得讀過一篇小文章，其中談到台北一家牛肉麵館，門前廣告詞就是：「一天一碗牛肉麵，力拔山兮氣蓋世。」不知那家牛肉成館是否正宗？
㈨ 蘭州牛肉麵哪家最正宗
我告訴你，所謂的正宗其實那都是騙人氣虛假的，想吃真正的，那隻有跑到蘭州去，才能找到所謂的正宗的，所以，你就不必再問了，只有自己覺得好就行了！
㈩ 蘭州哪家的牛肉麵比較正宗好吃
感謝邀請。
這個問題，還是由我這個蘭州人說說吧，我出生在蘭州市，特別喜歡吃牛肉麵，每周要是不吃幾次就覺得味口不對，哪裡不舒服，到出差會蘭州必吃牛肉麵。
蘭州牛肉麵講究一紅(辣子油)、二白(蘿卜片)、三綠(蒜苗、香菜)、四清(牛肉麵的湯)、五黃(面條黃亮)。
蘭州人吃牛肉麵，有的人講究的是牛肉麵的湯，有的人講究的是面條、有的人吃的是肉，有的人吃的是辣子，喜歡不同，要說那家正宗還真不好介紹，但是從我經常吃的感受看：
就全蘭州市而言，馬子祿牛肉麵、安伯爾牛肉麵、穆吾樂牛肉麵、老白家牛肉麵等都非常好吃、正宗，有的湯好，有的面好，有的辣子香，有的肉好。
就安寧來說，金強牛肉麵、馬有布牛肉麵、白家牛肉麵都不錯，蘭州各個城區都有一些好吃的正宗的牛肉麵，有些是在很僻靜的巷道，要去慢慢的找。例如城關區白雲觀附近有一家半坡牛肉麵，就很好吃，我們在安寧，無論做公交車，還是開車去，就為了吃它的味道。