1、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最後裡面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。
2、炒牛肉
要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
❷ 牛肉怎麼做好吃又
牛肉怎麼做好吃？教你在家做小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣開胃
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
❸ 牛肉,怎麼做好吃
首先跟大家介紹一道孜然牛肉的做法，首先我們將准備的牛肉切成細條狀，盡量切的均勻一些，像薯條那樣，這樣的牛肉味道可能才會吸收進去，然後我們再准備一些生薑，將生薑切成末狀，再准備一些大蔥，將大蔥切成段狀，然後我們也可以再准備一些青椒和紅椒，也切成段狀，將他清洗干凈之後，再去超市買一些花椒和孜然，然後我們再將牛肉和生薑放進去一起腌制，加入一些食用鹽和料酒等，再加入適量的醬油，可以根據自己的口味再加入一些花椒，加入幾勺澱粉，然後我們將牛肉和調味料充分的混合，腌制十分鍾左右，再架上一口鍋，鍋中倒入適量的食用油，然後再放入大蔥，將腌制好的牛肉放進去，均勻的翻炒，再加入一些花椒粉，等牛肉翻炒成熟之後就可以了。
我們還可以准備一道土豆燉牛肉，首先將牛肉切成塊狀，然後再放入鍋中將牛肉清洗干凈，之後准備一些胡蘿卜，洋蔥，還有西紅柿等，將土豆切為塊狀。在水中泡好清洗干凈，然後再放入鍋中加入一些食用油，將切好的牛肉放進去，再加入適量的老抽，料酒，還有一點點白醋等，再加入剛剛切好的西紅柿，洋蔥，胡蘿卜等，繼續翻炒，還可以再加入一些番茄醬，還有和辣椒等均勻，翻炒一段時間之後，加入溫水，大火快燒20分鍾左右，然後等牛肉快熟的時候，可以再加入土豆和胡蘿卜，這樣的土豆和胡蘿卜吃起來口感特別有嚼勁，等牛肉發爛就可以出鍋了，再加入適量的食用鹽。
❹ 牛肉怎麼做好吃
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
❺ 牛肉怎麼做著好吃
牛肉火鍋的烹飪技巧
技巧tips
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
❻ 牛肉一般怎麼做好吃
主料：牛肉300G，番茄3隻
輔料：蒜2瓣，姜3片，澱粉水(澱粉1湯匙+清水30ML)
香料：香葉2片，丁香2顆，八角1個，花椒3-4顆
調味：番茄醬2湯匙，番茄膏1湯匙，生抽2湯匙，紅葡萄酒半杯，白砂糖1湯匙，鹽
做法：
1. 牛肉洗凈，切塊；
2. 冷水入鍋，加幾滴香醋焯水後撈出，洗凈浮沫；
3. 番茄洗凈切塊，加所有香料和調味料放入高壓鍋內；
4. 放入焯水後的牛肉塊，加水至幾乎沒過所有材料。高壓鍋上汽後壓30分鍾；
5. 高壓鍋自然放氣後轉入炒鍋內，將香料和番茄皮挑出不要；
6. 大火煮開，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水；
7. 攪勻，滾煮一會兒勾個薄芡即可出鍋；
註：我覺得這個做法最好了，既能讓牛肉軟爛又能殺菌，而且番茄汁也很濃厚，酸酸甜甜，香味濃郁，真的是不二之選。
❼ 小牛肉怎麼做好吃
滑嫩爆炒小牛肉
用料
牛肉 250克
雞蛋 1個
蒜 切成顆粒瓣
姜 切成絲片
生抽
老抽
黑胡椒粉
料酒
辣椒面
花椒
大蔥
蔥花
香菜
小蘇打
滑嫩爆炒小牛肉的做法
准備好食材，洗凈，大蔥、香菜切段，牛肉切絲
這是切好的食材放在碗里備用
小貼士
1、腌牛肉的時候油一定要蓋過牛肉，這樣肉才嫩
2、炒的時候一定要大火、大火、大火。重要的事情說三遍
❽ 牛肉怎麼做好吃怎麼做的
燉啊 大火使勁燉 比如和土豆燉就挺香的