⑴ 什麼品種的肉牛比較好
-問題解答
-如何選擇好的牛品種
首先要考慮到是否適應當地氣候條件的環境。
其次要考慮到飼草的來源。
其三要看品種的乳、肉生產性能，在市場銷費中的評價。
-品種介紹
我國的五大良種牛是：秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛。
國外引進的肉乳兼用品種有：西門塔爾牛。
國外引進的肉用品種有夏洛來、海福特、利本贊、皮埃蒙特牛等。
國外引進的乳用品種有：荷斯坦牛。
-國外肉牛品種特點:
按其來源，體型和生產性能，大致可分為三大類：
一是中小型早熟肉牛品種。其特點是：生長快，體內脂肪多，皮下脂肪厚，體型較小。一般成年公肉牛體重550~700公斤，母牛400~550公斤。如英國的海福特肉牛，短角，安格斯，無角紅，德溫等。
二是大型歐洲肉牛品種，其特點是：肉羊體型大，肌肉發達，脂肪少，肉牛生長快，但較晚熟，成年公肉牛體重可超過1000公斤，母肉牛可超過700公斤。如夏洛萊，利木贊，皮埃蒙特，西門塔爾，德國黃牛等肉牛品種。
三是瘤胃及含有瘤牛血液的肉牛品種，主要適應熱帶及亞熱帶地區，如抗旱王，肉牛王，婆羅福特等。
-部分肉牛數據：
1、西門塔爾：西門塔爾牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種，肌肉豐滿，四肢結實，難產率低，成年公牛的平均體重為800～1200千克、母牛為650～800千克，適應性強，耐粗放管理。
2、利木贊牛：利木贊牛成年公牛平均體重1100千克、母牛600千克，產肉性能高，集約飼養條件下10月齡體重即達408千克，周歲體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0.86～1.0千克。
3、夏洛萊牛：夏洛萊牛肌肉發達，骨骼結實，四肢強壯，生長速度快，瘦肉產量高，在良好的飼養條件下6月齡公犢可達250千克、母犢210千克，日增重可達1400克，屠宰率一般為65～70%。
4、魯西黃牛：魯西黃牛體軀高大，前軀發育好，肌肉發達，體質結實，結構勻稱，適應性強，產肉率較高，肉質鮮嫩，成年牛平均屠宰率58.1%、凈肉率50.7%、骨肉比1:6.9、脂肉比1:37。
-本題延伸：
-肉牛養殖成本及利潤分析（以西門塔爾牛為例）:
1、牛犢成本：良種西門塔爾牛犢400斤左右需要6500～6700元/頭，加上運輸、檢疫等各項費用到家價差不多合到6800～7000元/頭。
2、飼養成本：一般情況下良種西門塔爾牛多在1300～1400斤出欄，除夏季高溫月份外其他時間平均每月可增重100斤左右，夏季3個月平均每月僅可增重60～80斤，算下來至少需要飼喂10個月才可達1300斤。全程需要精飼料2800斤左右，粗飼料6000斤左右，按照精飼料1.3元/斤、青貯秸稈0.1元/斤計算，共需要飼養成本4240元。
3、其他成本：疫苗葯品費用100元/頭(含口蹄疫、牛肺疫血清)、水電150元/頭、折舊50元/頭、人工500元/頭，共需800元/頭。
4、利潤分析：成本總計12040元/頭，現在育肥牛出欄價格在12元/斤上下，一頭1300斤重的育肥牛可售15600元，除去各項養殖成本養一頭牛能賺3560元。
-肉牛的經營策略:
1、品種選擇：養牛養得好不如品種選得好，有些品種喂的再好就是不見肉牛體重增加快，這個原因表明肉牛品種對於肉牛生長速度有至關重要的作用，所以養牛戶在選擇肉牛品種的時候，一定要謹慎。
2、飼料搭配：玉米秸稈、小麥秸稈、大豆秸稈、花生秧、地瓜秧、稻草、雜草、牧草都屬於粗料，玉米面、小麥麩、豆餅、酒糟、菜子餅、豆渣都屬於精料，要按照肉牛體重、品種進行合理搭配。
3、防疫管理：養牛場防疫管理不單單利於生長，還減少了疾病的發生，間接的提升了利潤。管理不當是直接導致虧損、失敗的直接原因，不可小視，亡羊補牢是斷不可取的，希望養牛者要注意這一點。
4、銷售價格：銷售時候的價格高與低在於地區、品種、膘情、行情等，如果每頭牛每斤少賣0.2元，1000斤以上的肉牛少賣200元，100頭就少賣2萬元，這個看似很渺小，但是數量多了價值非常大。
⑵ 中國哪幾個地方出產的牛肉比較出名是什麼品種的牛
主產地：河南省南陽市，四川省閬中市、內蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。
主要是黃牛和水牛還有短角牛和夏洛萊牛，安格斯牛，利木贊牛。
世界肉用牛主要品種現有40餘個。較著名的除短角牛和夏洛萊牛等外，還有下述品種。海福特牛 最古老的中小型肉用牛品種。育成於1790年。原產地在英國的赫里福特及牛津等地區。早熟易肥,耐粗飼，體格結實，適應性好。全身被毛紅色，僅頭部、頸垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用體型。成年公牛體重 850~1100千克，母牛體重600~700千克。一般屠宰率60~65%。
分有角和無角兩種，後者是在該品種輸入美國後由突變產生的。其他外形均與有角者近似。該品種現廣泛分布世界各地。飼養較多的有美國、 加拿大、 墨西哥、蘇聯、澳大利亞、紐西蘭以及南非等。中國自60年代開始由英國引進，飼養於內蒙古、新疆、黑龍江、山西、河北等省(自治區)。並用以改良黃牛，效果明顯。
阿伯丁-安格斯牛 簡稱安格斯牛。古老的小型肉用牛品種。原產於英國阿伯丁-安格斯地區。體軀低矮，無角，全身被毛黑而有光澤，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。頭小額寬，額上方明顯向上突起。成年公牛體重800~900千克，母牛500~600千克。早熟易肥，生長快，肉質好，泌乳力較強。但有神經質，較難管理。19世紀自英國輸出，現遍布全世界。
利木贊牛 大型肉用牛品種。原產法國中部。本為役牛。1900年以後逐步轉向肉用，1924年育成肉用牛品種。生長快，肌肉豐滿，且多瘦肉，四肢堅強，體軀結構勻稱。全身被毛紅黃色，四肢內側、腹下、眼圈、口鼻周圍等處毛色較淡，角白色，蹄殼紅褐色。
公牛角向兩側平展，母牛角向前彎曲。成年公牛體重1000~1100千克，母牛體重800~850千克，屠宰率63~71%。除法國外，以美國、加拿大飼養較多。中國1974年開始引進，多飼養於北方地區，其雜交後代產肉和役用能力都有提高。
聖赫特魯迪斯牛 肉用牛品種。原產美國得克薩斯州。育成歷史較短,1940年始才被承認為一個新品種,含有3/8婆羅門牛和5/8短角牛血液。耐熱，具有抗焦蟲能力。生長快，脂肪少，適應性強。全身被毛紅色，短而光亮。耳下垂，皮膚鬆弛，頸部多皺褶，胸垂發達，陰鞘下垂，公牛有明顯瘤峰(圖 2)。成年公牛體重850~1000千克,母牛體重500~700千克，一般屠宰率為65%左右。泌乳力也較高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引進中國。
中國原來沒有專用的肉用牛品種。現除利用國外引進品種改良本國黃牛的肉用性能已取得較好效果外，有些地方良種黃牛如秦川牛、南陽牛、梁山縣的魯西黃牛、晉南牛等，也具有較好的肉用能力，可作為選育肉用品種的基礎。
鹵牛肉的做法：
1.買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鍾左右盛出，將牛肉用熱水沖洗干凈。
(2)什麼品種牛肉好吃擴展閱讀：
牛肉辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
牛肉的禁忌有
（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症。
（8）不宜與牛膝、仙茅同用。
（9）服氨茶鹼時禁忌食用。
（10）印度教徒不食用牛肉。
（11）嚴格的素食主義者不食用動物食品。
（12）有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鮑魚、鯰魚。
（2）不宜與富含維生素C的食物同食。
（3）心臟病者不能多吃。
1. 有人認為 當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉乾，不宜過多 每日食用不超過50g。腌制牛肉，經過炒可以80g。
水煮牛肉的做法
主料：牛肉、油麥菜。
配料：泡椒、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、蚝油、生抽、雞精、姜、蒜、小蔥、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、澱粉、油。
1、牛肉切片，加少許水攪勻，待牛肉吸收了水分後再加少許水，再次吸收後依次加入蚝油、老薑粒、鹽、雞精碼味，碼好味後加入澱粉；泡椒、姜蒜、郫縣豆瓣醬切碎（我不喜歡做出的菜里還有整個的豆瓣，所以一般都會再把豆瓣醬剁一剁）；油麥菜洗凈切段；蔥切蔥花。
2、鍋內加清水燒開，下油麥菜焯熟後鋪在碗底。
3、鍋內加油（不用太多），油熱後改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫縣豆瓣醬，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段再炒一小會兒（加早了會炒糊的）。
4、料炒好以後加一碗水（飯碗），再加雞精、生抽調味。
5、水開後用筷子劃入碼好的牛肉（千萬不要一下子全倒進去，那樣牛肉成塊，有些沒熟有些就老了），不要攪拌，以免脫漿渾湯，如果有水沒淹到的牛肉，用鍋鏟壓一壓就好了。
6、待水再次開起，牛肉變色，就可以了，起鍋倒入鋪好油麥菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。
7、鍋內倒少許油燒熱，澆在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味撲鼻，再撒上蔥花開吃。
仔姜牛肉的做法
主料：牛肉、仔姜、鮮小米椒。
配料：泡椒、蒜、蚝油，水澱粉，雞精。
1、牛肉切絲加蚝油、雞精、鹽碼十分鍾，再加入水澱粉；仔姜、泡椒、鮮小米椒、蒜切絲。（左側的是鮮小米椒，右側是泡椒，嘿嘿，切出來看著一樣的）。
2、鍋里加油（稍多一些），油熱後下牛肉劃散（火一定要大，油一定要熱，要不肉就老了）。
3、牛肉基本變色後，加入泡椒、蒜炒香。
4、加入仔姜、鮮小米椒翻炒調味起鍋。
醬牛肉的做法
鍋中做水，燒開放入牛肉（最好是前腿牛腱子，切成10cm見方的塊），煮開，撈出牛肉，用冷水浸泡。
2. 重新用一隻干凈的鍋，放入清水加熱，放入大料、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，然後放入牛肉。
3. 大火10分鍾後，轉小火，一直到肉熟（可以用筷子扎透就OK了）。中間的時候放鹽調味，如果一開始就放我覺得肉會容易硬，放的太晚又不入味，所以我一般都是在肉快熟的時候放鹽。
4. 撈出牛肉在一個盤子里，放置晾涼至常溫，鍋中的湯料不要處理。
5. 將湯料加熱，把放涼的牛肉重新倒入湯中，再小火煨制20分鍾，關火前加些雞精。
6. 將煮好的牛肉篦湯撈出，放在盤中放置到常溫，再放入冰箱存放就可以了。
涼置過的醬牛肉會很好切。
⑶ 什麼種類的牛肉好吃
嗯，最喜歡吃的還是內蒙古風干牛肉乾，有嚼勁，保持了牛肉天然的香味，而且沒有任何添加劑，最重要的是內蒙古的牛肉肉質好啊，內蒙古除了風干牛肉乾還有乳酪/角梳/麥飯石都是特產哦
⑷ 什麼牛肉質最好，肉質最好的牛品種
以牛肉品質為依據的分級標准。牛肉品質等級評定的主要依據是大理石花紋結合牛的年齡。
牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花紋有關，所以在評定牛肉品質等級時，離不開牛肉大理石花紋，大理石花紋是由第12－13肋處橫切的眼肌面積中脂肪沉積程度來確定的，共分九個等級，一級最好，九級最差。
牛肉的品質還受年齡的影響。由年齡確定牛的生理成熟度，分為五個等級；1級，9至30月齡；2級，30至48月齡；3級，48至60月齡；4和5級，超過60齒齡。
牛肉品質的評定，由牛的生理成熟度和大理石花紋等級綜合評定。
牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
按烹調的需要，牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。
7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。
9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。
10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。
11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。
14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
⑸ 市面上有哪個品種的牛肉評價最好
牛肉准備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。牛的哪個部位適合涮火鍋吃：牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。什麼部位牛肉燉最好吃：適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
牛肉的鮮美和更易於我們人體吸收的營養成分而深受喜愛，牛魔王身上不同部位的肉都有不同的口感，所以要先對牛魔王各部位的的肉要有足夠的認識，才能知道什麼部位的肉適合烹飪什麼美食，只有選對了肉，燉出來的肉才會軟爛，鮮美。
我們通常在做燉牛肉時，一般都要選擇牛腩，這是因為牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。牛腩一般肥瘦相間、燉吃容易爛，燉出來的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不膩，特別適合燉、煮或煲湯。
⑹ 中國牛的品種那麼多，那麼到底哪種牛的肉最好吃
牛肉是最有營養價值的肉類之一，它們不僅營養配比更合理，而且口感也相當好。我自己就是一個牛肉愛好者，見到好吃的牛肉就走不動到。牛肉算得上是一種比較高級的肉類，畢竟無論在價格上還是口感上，都遠超豬肉和家禽肉。大家都知道，我國是牛肉進口大國，很多牛肉都是從國外進口的。但是實際上，我國本土的牛肉，絲毫不比國外的牛肉差。那麼本土的牛肉里，有哪些是值得一吃的呢？下面我就來說一說我自己的看法，希望對大家有幫助！
其實我國出產牛肉的地方特別多，每個地方的牛肉都有不同的特色。我個人比較喜歡吃肥牛，尤其是比較喜歡吃肥牛火鍋。所以我推薦的牛肉，相對來說都是肉質細嫩綿軟的。如果喜歡口感比較硬一點的，可以考慮吃耗牛肉哦。
⑺ 中國牛的品種那麼多，哪種牛的肉最好吃
牛肉是最有營養價值的肉類之一，它們不僅營養配比更合理，而且口感也相當好。我自己就是一個牛肉愛好者，見到好吃的牛肉就走不動到。牛肉算得上是一種比較高級的肉類，畢竟無論在價格上還是口感上，都遠超豬肉和家禽肉。大家都知道，我國是牛肉進口大國，很多牛肉都是從國外進口的。但是實際上，我國本土的牛肉，絲毫不比國外的牛肉差。那麼本土的牛肉里，有哪些是值得一吃的呢？下面我就來說一說我自己的看法，希望對大家有幫助！
其實我國出產牛肉的地方特別多，每個地方的牛肉都有不同的特色。我個人比較喜歡吃肥牛，尤其是比較喜歡吃肥牛火鍋。所以我推薦的牛肉，相對來說都是肉質細嫩綿軟的。如果喜歡口感比較硬一點的，可以考慮吃耗牛肉哦。
⑻ 那種牛肉好吃
肉質以氂牛肉最好
我國供食用的牛肉品種，主要有黃牛、水牛和氂牛，其中肉質以氂牛肉最好，黃牛肉次之，水牛肉最差。
牛肉的含水量比豬肉、羊肉多，但因其肌纖維長而粗糙，肌肉筋膜等結締組織較多，初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強，持水性相對降低，失水量大，所以肉質容易過老過韌。
如何改善牛肉的肉質呢？
每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
3、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會使牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
4、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，因為這些加工方式會使牛肉產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質，食用後不利健康。
5、不宜與土豆同食
因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃不適。
6、不宜與田螺同食
田螺與牛肉相剋，不易消化，會引起腹脹。
⑼ 哪種牛肉好吃
如果你也喜歡吃肉，覺得無肉不歡，相信你肯定無法抵擋牛肉料理的誘惑！最好吃的牛肉是哪種？到底誰才是牛肉屆的第一名？除了日本的和牛，澳洲和牛、加拿大牛肉、蘇格蘭安格斯牛肉、紐西蘭牛肉……都是牛肉界的翹楚！今天，TripAdvisor貓途鷹帶你去全球最美味的牛肉餐廳品嘗10種頂級牛肉，一起大口吃肉吧！
1.神戶牛肉
全身白色的夏洛莉牛是法國頂級的肉牛品種，原產於盛產紅酒的勃艮第地區。肉質肥美鮮嫩，每頭牛都有自己的「身份證」，在許多牛肉餐廳里都能見到它的身影，不只適合製作牛排，燒烤、涮肉、蒸煮都不在話下。