❶ 鄭州哪的牛肉好吃啊
東風路與園田路交叉口向北大概200米有個什麼伊賽牛肉吃著很不錯，老公最近去那都上癮了，真是沒辦法啊，聽說還是奧運會和世博會的供應商，有空可以去嘗一下，別上癮了啊……
❷ 鄭州人為何喜歡把蘭州牛肉麵叫做牛肉拉麵呢
其實不只是鄭州人，很多地方的人都會把「蘭州牛肉麵」叫「蘭州拉麵」或者是「牛肉拉麵」的。
這可能就是一種口語化的表達，因為蘭州牛肉麵的做法就是靠「拉扯」而成的，它的全稱應該是「蘭州牛肉拉麵」。而很多牛肉麵的面條製作就是簡單的刀削或者是刀切這種，只有蘭州牛肉麵才會用到拉麵這項技術。
在蘭州拉麵里，還會有大寬二寬二細毛細這樣的面條粗細形狀之分。這些不一樣的形狀和粗細，都是靠拉麵師傅通過對面團的拉扯形成的。所以不管是叫它「蘭州牛肉麵」還是「牛肉拉麵」都是對它的稱呼，只是前者的叫法更正宗，而後者都是人們在講話的時候簡便的口語稱呼。
就比如麻辣香鍋，我們也會常常叫它香鍋；說起海底撈的時候，我們也很自然的知道它是火鍋呀；再比如女生常用的sk2，大家也都叫它前男友。其實是一個道理的，只是我們在口語里經常這樣叫，叫著叫著就流傳開了。但我們都知道那是什麼東西就好了。
❸ 鄭州有什麼好吃的
火鍋：
（1） 經8路和黃河路交叉口往北100米的海底撈火鍋是我的最愛。那裡的服務特別好，菜也可以 都要成半份的。（滑牛肉，自製豆花是比較、有特色，不妨嘗嘗）
（3） 城東路和東大街交叉口的京福華肥牛火鍋，是鄭州肥牛火鍋最好吃的，也是最便宜的。6 元的特價肥牛可以，20元的肥牛王也很不錯，都可以嘗嘗，便宜的就是比較碎。另外那的肥牛西冷也很不錯，是生吃的，跟生魚片差不多，也是配芥末吃的。吃的時候要快些，否則化了就不好吃了）
（4） 優勝南路的全家福胡辣魚火鍋，挺便宜的，很也好吃。另外還可以買胖子羊肉串進去吃,真的很爽！
（5） 東明路和紅專路交叉口的林記熱盆景麻辣魚也是挺便宜，很好吃，如果人多我覺得先要條 捻魚，然後在要條草魚，因為捻魚好吃，但吃多了會很膩。
（6） 緯五路和經六路交叉口往南50米的土家喂鍋也不錯，（青椒雞的不錯，但要在冬天時候吃 ，現在的雞都老了，所以現在可以吃雞雜）
（7） 西里路（珠江琴行）對面的炭鍋魚，裡面是酸菜和鯰魚做的，另外加上本店特有的小蘇肉 ，在燉進去吃，最後在來點皮帶面,三個人要兩份就可以了。
（8） 優勝北路的光頭香辣蟹，裡面的蔥油小燒餅是一定要點的呦！
要是人多的話，吃完香辣蟹，可以讓小姐最後，下半斤綠豆面條。
（9） 優勝南路，四川天俯總店對面，有家老家響鍋，那裡的雞子和牛蛙鍋很不錯，另外，喜歡 吃肉的同志可以在要一份四喜丸子。
（10） 優勝北路的鴻茂齋的涮羊肉，過多的我就不說了。喜歡吃丸子的朋友，一定要讓服務員把 丸子切開在涮，要不然是到了最後也吃不成的。
一 川菜：
（1） 優勝北路的四川天府應該是鄭州較早的川菜了，以前那的菜是以價格便宜和量大著稱的，但近幾年生意是越來越好，但東西卻是越來越貴了，而且也不是很好吃了。也許他們的菜沒變過，但因為我們吃的地方越來越多，所以覺得沒以前好吃了，但總體來說，如果真是餓了，那裡還是最好解決吃飯的 好地方。（魚香肉絲，糖醋裡脊，干扁土豆絲等多還不錯）
（4） 東明南路上的陶然居（亞西亞賓館裡面）是吃大田螺的好地方，那的棒棒兔也不錯，其他的川菜也還可以，但那裡的喂湯不要喝，太油了。服務也不是很好，所以還是把東西買回家吃的爽！ （5）省電視台那的歌樂山辣子雞也是一家有名的老店了。（歌樂山辣子雞珍，毛血旺都很不錯 ）
二 家常菜
（1） 經一路和金水路交叉口往北50米的丫丫小吃點，那的東西都很貨真價實，而且還很便宜。 （紅燒牛肉麵，魚香肉絲，蒜香排骨，毛血旺等，那的菜基本都不錯），如果有空可以去嘗嘗！！我基本把那裡當食堂！
（2） 省外文書店那條路上有家愛德飯館也是很不錯的家常菜（省化工廳對面），那的量很大，所以要想把好吃的都嘗了，要人多才好。（炒辣子雞，紅燒八皮魚，炒茄絲，還有那自家鹵的大腸，這個一定要嘗，特別好吃。一定要沾上蒜汁）
（3） 鄭六街上的廣源是一家很破的飯店，那裡有兩家廣源，一定要去破的那家，雖然是一個老闆，但我個人覺得還是老店的好吃。（炒辣子雞，紅燒八皮）
（4） 鄭七街和紅專路交叉口的綠島飯店，是一家信陽菜館，那的才現在沒以前好吃了，但喜歡吃信陽菜的朋友還是可以去那嘗嘗的。（炒辣子雞，紅燒八皮魚，清燉鯽魚，豆筋炒青菜）
（5） 黃河路和經四路交叉口的鄉村飯店，那的菜很便宜，味道還可以。那裡最有特色的是紅燒伽龍和珍珠丸子。
（7） 人民路和西里路交叉口的金島飯店（名字可能不太對，但那裡就這一家飯店，很好找）的菜都很不錯，就是有點貴。（青菜包，干豆角燒肉在配著小餅）不過這個地方我已經很長時間沒去過了，所以不知道現在怎樣了？有人如果願意可以去試試，謝謝！！
（8） 西站路和嵩山路交叉口有一個又一村食府，菜做的實在精緻，基本上道道可口。（大魚頭是最好吃的一 各地美食
（2） 緊挨著上海人家的漢江燒烤是個朝鮮飯店，主要以燒烤為主如果是第一次去吃會覺得不好吃，因為沾的醬是甜的， 如果多吃幾次你就會喜歡了，但現在的飯菜味道有所下降，沒有以前好吃了（冷盤的牛蹄筋很有特色，是在外面吃不到的。燒烤可根據自己的愛好點，如果人多，可以點個漢江大全，那裡面什麼都有，吃著比較過癮！主食可以點冷麵，也可以點拌飯，我喜歡吃拌飯，很香。但現在做米有點粘。）最後告訴大家，那裡的大麥茶很好喝！！
（3） 經三路和農業路交叉口往北100米有個冬巴手燒也是個很有特色的飯店。這里有人當著你的面做給你吃，但東西不是很好吃，都是一個味。如果沒去過可以去嘗嘗，價格比較貴!(黑椒牛排，炸香蕉)
（4） 二七路的全聚德烤鴨店是鄭州最正宗吃烤鴨的地方。那的菜都比較貴，也不是很好吃，但烤鴨還是沒的說，但千萬別三吃，兩吃就好，如果三吃就吃不到什麼東西了。而且服務也很差，基本是自己動手豐衣足食！！
（5） 政四街和經一路交叉口往西50米，有家哈利烤肉不錯。那是正宗的新疆人開的，羊肉串很好吃，1串/1元。但其他的東西一般。
（7） 豐產路和經七路交叉口那有家賣燒餅，那的燒餅加豆腐串和煎雞蛋非常好吃，現在還有火腿腸可以加，太爽了！
（9） 經三路和緯四路交叉口往南200米有家東北熏肉大餅，是東北菜，不錯。老闆是東北人，菜所以比較正宗。價錢也不貴。而且玉米糝是免費的。（油餅加熏肉，小雞墩蘑菇，川白肉，醬排骨）
（10） 在東北熏肉大餅的旁邊，有家李氏餃子館也不錯。餃子是手工的，才都上家常菜，也不貴。
（12） 翠花路和西站路交叉口往東100米的烙饃村的烙饃非常好吃。那的自然羊肉，京醬肉絲,酸辣土豆絲等，最後一定要點盆雞蛋面湯。（但我最近沒去過那，不知道城市改造把那扒了沒有）。
二 所謂的西餐 我一直都認為鄭州的西餐相當的不正宗，但也就因為不正宗，才會有那麼的多人喜歡吃。我本人也是如此。
（1）批薩--中州皇冠假日酒店的媽媽米呀是鄭州最正宗的西餐了，那是以義大利菜為主。招牌菜就是批薩（蝦和腌肉的是最好吃的，其他的都一般，我本人已經全部嘗過了）這里的批薩是鄭州最正宗也是最好吃的。比必勝客好吃多了，也比那便宜。而且星期一和星期四是半價，很便宜的。但是這里有15%的服務費，而且其他的也比較貴。冰激凌很好吃（巧克力的）。其他吃批薩的地方我就不寫了，因為我嘗過所有的，還是這里的好吃！！
（2） 牛排--我個人覺得現在鄭州西餐吧的牛排都差不多，我個人比較喜歡吃悠仙美地（在經一路和豐產路交叉口往南100米）和捷農（紅專路和花園路交叉口往東100米）的黑椒牛排。很多人都喜歡去上島，我覺得那是鄭州最差的西餐了，東西貴還很難吃，服務還特別的差！！去人還按人頭上水，如果你是中途才去的，那你連杯水都喝不上。太差勁了！！我現在堅決不去上島，那的服務員都聖人樣！！海景的牛排還可以，但其他的東西很一般。特別是水果茶居然是用橘子粉沖的。中州皇冠假日酒店的媽媽米呀的牛排也是很難吃的，那是鄭州外國人的做法，中國人吃不習慣！而且非常貴，差不多200元左右。中州皇冠假日酒店香宮的鮑汁花菇不錯，陪米飯很還吃。另外那的桑拿蝦也可以嘗嘗。還有就是一分利的海鮮也還可以，但一定要去紫金山路的那家
三 粵菜
我特別不喜歡吃粵菜，雖然吃過不少，但都是不是很心甘情願的。所以我在這里告訴大家一些，如果想吃到可以去嘗嘗！中州皇冠假日酒店香宮的鮑汁花菇不錯，陪米飯很還吃。另外那的桑拿蝦也可以嘗嘗。還有就是一分利的海鮮也還可以，但一定要去紫金山路的那家。分店的不是很好吃。不過粵菜吃來吃去都差不多。鄭州人吃這只是為了顯示身份而已。不過龍蝦粥和乳鴿到是真的挺好的,哪家都可以。
面類
一、燴面：
1、桐柏路和伊河路的滋補燴面不錯，1/5rmb ,加5毛可分碗，再加5毛可加量，6元就可吃到兩大碗好吃的燴面，物超所值。小菜也不錯，就是不便宜。
2、滋補燴面在淮河路還有一家分號，在嵩山路與淮河路交叉口向西250米的路北。不要讓門面嚇住了，不貴的。小菜比桐柏路總店要多。記得要一個黃瓜蘸醬。
二、拉麵：
1、不過我昨天吃和閃記的牛肉拉麵也很好吃！
三、刀削麵：
1、建設路和桐柏路交叉口有家「新疆大盤雞」裡面的羊肉串和爆炒刀削麵都是一絕
2、主要是他家的醬，又甜又桐柏路與棉紡路十字路口,往東200米,有一家賣刀削麵的很不錯!3.5元一大碗,有牛肉的和雞肉的!他家旁邊的涼皮點整天人也很多,味道也可不錯!大家可以去嘗嘗!辣，很過癮。
四、泡饃：
1、前進路與中原路交叉口向南五米有一家泡鏌好吃又便宜，四塊錢一大碗，可以分碗，足夠兩個人吃！送的糖蒜也很不錯！
五、擔擔面：
1、議和路擔擔面~
2、前進路擔擔面（崗坡路與前進路交叉口，有兩家喲）
六、其他類：
B 餃子類：
1、淮河路和工人路交叉口東北角的丹寧園的餃子是好吃的不得了，品種多，最少可單要3元的，個也大。菜也不錯，環境好。每日有特價菜。價格中等。
2、還有一品香的餃子 在裕達西邊（中原路與工人路交叉口向南200米）
3、西郊的老蔡記好！（伊河路與興華北街交叉口）便宜好吃
燒烤類
1、工人路與建設路口向南50米，鹿鳴齋的羊肉串不錯，有興趣的話還可吃吃它的涮羊肉，還可以。
2、中原電影院對面現在開了個燒烤店,冬笆手燒的連鎖哦
3、隴海與伏牛伏口的新疆燒烤拉，和隨緣也不錯。
4、冉屯烤魚 煤倉北街 桐柏路和煤倉北街交差口
5、鹿鳴燒烤
6、一廠的羊肉串
7、鹿嗚齋旁邊的齊正燒烤不錯還有那的紅油瓦罐都不錯的
8、三廠那裡的伊賓齋門口的烤羊肉串好吃，烤餅更好吃
9、建設路和工人路交叉口「老地方」的烤魚，還有再向南50米「齊正」的羊肉串不賴，其實羊腰也不錯不過有點貴，5塊錢一個
10、阿里巴巴（裡面都是新疆師傅，羊肉串和囊坑肉，拌面都不錯，在淮河路和桐柏路交叉口向西大約50米，是個新店，挺干凈）
11、棉紡三廠對面的老地方燒烤，裡面的烤魚和鱔魚面都挺不錯
家常菜
二、川菜：
1、棉紡東路上有一個川菜館叫魚香郡，味道不錯
2、還有穎河路和桐柏路交叉口的蜀香圓也不錯，正宗的重慶大櫥，菜味怎一個爽字了得！·~有愛吃的毛雪旺的一定要去嘗嘗
3、淮河路上的古玩市場對面的二樓的菜根香，正宗的川菜！大廚是重慶人，說重慶話的。菜根香是重慶的連鎖店，在重慶可是和陶然居一樣火的。有空去試試撒！
4、文化宮路 四川眉州菜館，東坡風味奧；
三、粥類：
1、 華隆香粥
2、 中原路和工人路交叉口東北角有一個 《 潔銀粥屋 》的皮蛋瘦肉粥粉好喝類！
！
四、綜合類：
1、桐柏路與隴海路交叉口向北100米，的陽光小店，菜味不錯，價格不高，環境 不錯。可坐小憩之處。
2、前進路與崗坡路交叉口向南10米有一家叫什麼園的飯店，大鍋菜，鳳爪和醋泡花生比較好吃，其它的菜味也不錯，有些我沒有吃到。
3、西站路和嵩山路交叉口有一個又一村食府，菜做的實在精緻，基本上道道可口
4、老地方的尖椒肥腸好吃
5、建設路的頂香食府（小店干凈）
6、伏牛路的石頭城
7、還有桐柏路的申雅大酒店，裡面的小點心可棒可棒。
8、伊河路上的東北飯店吧好象，鍋包肉做的特正宗。
9、淮河路和嵩山路交叉口向西二百米左右，耿河小區門口的《 阿慶嫂 》和它對面的《 一家人 》都是很不錯地飯店喲！菜餚的味道和餐廳的品味都是very good的！！
11、 工人路上 杭州菜館；建設路和嵩山路交叉口的一個新疆風味的忘記名字了，好像在伊河路上有一家西粵秀？感覺一般，還比較貴
12、五廠旁邊德豐園也不錯，有特色，很實惠！
13、在隴海路與桐柏路交叉口向西200米路北的家家喜飯店，東西不錯，份挺大的，東西好吃！
14、綠城廣場旁邊的蘿卜香也好吃啊！旁邊還有一家賣貴州粉的巨好吃！
15、桐柏路和隴海路口的無錫人家蠻有特色。
16、不過汝河小區附近我就知道 汝河路河桐柏路交叉口往西有50米的一家老四川的熟肉店（思達超市的西邊的門面房），里邊的夫妻肺片特好吃，香&辣 過癮
17、醫學院轉盤那裡有一個叫豫順樓的烤鴨也不錯
❹ 鄭州市哪兒牛肉拉麵好吃
不是三言兩語能說清楚的 即使你知道做法了 也要多練習才能做的美味! 1.和面
最好加一點鹽。
2.醒面。
擀成面餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，
3.切牛肉。
最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
4.煮湯。
最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。
包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣
和生肉一起煮。
我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料
之後除去血沫，一定要除得很乾凈，不能換湯，要保留原湯。
然後放白鬍椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放
5.油潑辣子。
在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點辣椒籽。
把油在火上燒，油好之後放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。
至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
6.拉麵。
擀成面餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！
用力要均勻！
7.出鍋。
預先准備好的香菜
先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里
撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
蘭州牛肉拉麵技術，堪稱中國一絕。拉麵製作在中國流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉麵吟》曰："蘭州拉麵天下功，製法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉麵製作久負盛名，天下第一之技法。蘭州牛肉拉麵是技術含量較高的品種，尤其是馬家大爺牛肉麵，實踐性很強，其方法和技巧，用文字表述，您只能看個七八成。其真功夫方法和技巧只能由師傅言傳身教，面授機宜，弟子要邊悟邊學，邊悟邊練，方能漸入其境界。著名的馬家大爺牛肉麵的清香與可口，正如清代張澍詩中所寫的：「雨過金城關，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵」。
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、 拉麵 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。
蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的氂牛，氂牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的氂牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及葯種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草葯，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了氂牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。
至於蘭州拉麵的具體做法，本人在這里是不能隨便說的，我只說說他的綜合的特點一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
從蘭州牛肉拉麵製作及原理分析可以看出，拉麵技術把科學與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結晶。這就要求我們認真總結製作經驗，使其在實踐中更好地服務於社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麵，觀摩了的抻面「絕活」，吃驚地說：「我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡。」 國內同行說，「絕」了，沒的可比； 觀摩者說，「神」了，就象「變戲法」似的；外國友人說，這是中國的奇跡，也是世界的奇跡。現在，清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉麵
❺ 鄭州哪的拉麵好吃
鄭州楊記拉麵好吃 最好吃的偉五路 山河賓館路南
❻ 河南省鄭州市上街區鴻園小區附近哪裡的牛肉拉麵好吃
會響
❼ 河南鄭州哪的東西好吃
紫荊山後面的鄭州烤鴨店，一定要點伊府麵，好吃不貴。 ●東開發區西門口的重慶水煮魚。推薦生花生仁、牛肉粉條、水煮魚。 ●經三路秦朝瓦罐。瓦罐、干鍋、六國小炒都挺好。 ●大清花餃子，在豐產路和經七路口向西200米。東北風味，餃子好吃，菜也好吃，去吃就送。基本上點四個到最後能上六個吃的你走都不想走 ●北環城路和豐樂路交叉口的聞香居骨頭城。腿骨、脊椎骨、琵琶骨味道鮮美 ●東明路和黃河路交叉口南100米楊記清芳拉麵，很有當年花園路集貿市場的味道 ●經二路仲記擀麵館的手擀麵。在文化路和紅旗路口也有一家 ●岳陽樓和全家福——泡椒魚頭（洞庭湖的大魚頭，zz最佳） ●五得的羊肉湯。現在有人說虢國羊肉湯比他好，不過我沒去喝過。有空可以比較比較 ●火鍋小天鵝環境挺好，聽說最早在大同路時就不錯 ●全家福的糊辣魚，隴海路。 ●西大街和順城街口的郭記——燒雞和料子雞、老八醬牛肉 ●北順城街的西安正宗的蠟羊肉 ●南順城街的風干麻辣野兔、小籠包子。 ●城東路南關名吃城的油潑辣子面。 ●優勝北路東三街交口——丹妮食府柴雞泡饃一流，泡椒魚頭好吃，美極鴨 唇也不錯。 ●優勝南路皮皮魯西餐廳，必勝客未進鄭州時，那裡的披薩是我在鄭州吃的最好吃的，奶油海鮮湯可以嘗嘗。 ●省歌邊上有個小飯店「月亮城」的魚膏很好吃，那兒土雞湯也不錯，雞湯里的粉條還可以免費加。 ●政六街和紅專路交叉口上有家光大銀行，當然不是說銀行的盒飯好吃，而是它邊上的東北人？（我記得好象是叫東北人，反正就在緊挨著的隔壁，一到那就看見了）草莓八寶飯，東北大骨頭，土豆燉牛肉，反正這的盤子是一個比一個大 ●西餐廳鄭州就沒幾家正經八百象樣的。丹尼斯六樓的雅園還行 ●同樂路往西走到頭有家洛陽南關牛肉湯，哎呀，別提多得勁了。尤其喝多酒吐的胃裡空空的時候，一碗牛肉湯入肚……一個字，爽！ ●涼面最好吃的當然是優勝南路的「天府」了，不光涼面，別的也都是好吃看的見。只是最近菜價提高了，一個「魚香肉絲」都要15元 ●優勝南路的韓國「漢江燒烤」也不錯。干凈、情調也不錯，只是不適合人太多去吃。茶水是大麥茶 ●優勝南路的廣州開煲。煲仔飯，白粥，例湯，清遠雞,還有各種燒臘。 ●優勝北路的上海人家，比經三路老上海好吃。這兩家店是一個老闆開的，不過上海人家是全國連鎖 ●紅旗路和黃河北街交叉口往東50米，思達連鎖超市對面，新疆烤肉手抓飯。正宗新疆柯爾克孜族來鄭州開的店。我新疆同學說這里是鄭州最正宗的新疆菜館。是不是我不知道，反正好吃。羊肉串，大盤雞，手抓肉，手抓飯，拉條..贊 ●三九大酒店的晚茶不錯 ●正弘國際名店對面的哈根咖啡店裡的中餐不錯，尤其是肥腸煲特別好吃 ●同樂路老西兒面館，多種雜糧做的面和筱面靠姥姥，可以連半吃個月麵食，不會重樣。還有各種山西小菜。 ●黃河路服裝批發市場對面的，高麗飯店，涼面和冷盤鱈魚和土豆，韓式燒烤和小菜 ●北閘口路紅螞蟻串串香，可以去試試。 ●東三街和優勝北路路口北20米小肥羊,不蘸料吃羊肉，此店好吃不貴，很適合朋友一起來吃。 ●華豫川菜館。在二七北路市公安局斜對面。稍微有點貴，還能接受。色、香、味俱佳，值得一吃。 ●老五羊肉湯。在豐產路鄭七街路口向西150米。羊肉湯味道正，而且蒸菜品種齊全。特別推薦醬牛肉。香！ ●順河路紫荊山路交口的糊辣湯，好不好不用我說，看看天天排隊的人就知道了。 ●麗都名吃城。在花園路紅專路口，正宗南陽路大沙鍋，量足味美，油酥燒餅特別好吃，脫骨泡椒鳳爪值得一試，地鍋雞也不錯。 ●新疆風味餐廳，在經八路和任砦北街路口向南50米。大盤雞和炒拉條是我在鄭州吃過最好的！ ●新疆人餐廳。在花園路紅專路口往西50米路南。推薦囊坑烤肉、囊包肉、烏蘇干煸翅。待客的茶都是磚茶，餐具也比較有特色。 ●中原西路快到須水的轉盤旁邊有家賣豬蹄和叫花雞的，天天排大隊。一隊是買豬蹄的，一隊是買叫花雞的，味道的確很好！ 不過現在不如以前好吃了！ ●北方手工面，在東明路和緯二路交口向南50米，面條絕對是手工一下一下揉出來的，讓你親眼看著從面餅變成面條。口感好，筋道，有嚼頭。只是鹵的味道還需要提高。 ●勞動路和太康路口，有個河南食府。里邊有不少河南特色菜，洛陽水席的一些菜也有的吃。除了自己過癮，還是個招待外地朋友的好地方 ●薄,酥,豆泥糯而不膩,微微的甜,是夏季一道不賴的點心 ●京福華肥牛（經三路）吃著衛生方便、清淡 ●農業路原來的老八科對面，有個大型地攤夜市，相當的不賴 ●優勝南路與健康路交叉口西200米「皮皮魯西餐廳」感覺還可以，鵝肝醬還象哪個味道 ●農業路東三街路口有個「趙記米皮」；東三街紅旗路交叉口有個「秦鎮米皮」；北閘口的阿信和趙記就不用說了，地球人都知道；光彩市場的涼面（現在還新增了南瓜湯）；丹尼斯人民路店北小街里的「桂林米粉」店也行（鹵的雞翅，雞頭特別好吃 ） ●農業路經五路口德寶的肥牛比較好吃 韓國料理味道也可以。胡辣湯棉紡路人行對面的不錯 ●衛生路和優勝南路交叉口,有一個四川人開的小飯店。十幾張桌子,店名忘了,別的菜沒記住,酸菜魚,糊辣魚.絕對一流,此店的招牌菜 ●政六街與紅專路口北的羅老太大腸湯特好 ●甘藍拉麵。位於豐產路上，開來大酒店東面100米路北。好吃不貴，不油膩 ●二七廣場百年德化二樓多米尼西餐廳 皮薩好吃便宜 咖啡非常正宗卡布起諾一杯才15塊 ●文化路與北環路口的家樂福自助火鍋好吃不貴,酒水冰激凌免費,每人每位才30元 ● 經三路上的仁和阿慶嫂的炸雞翅不錯，吃過後，什麼肯德基德克士靠邊站拉！ ●鄭州人都吃燴面,要是問鄭州人哪的會面好吃，他要看你是外地人呢,八成告訴你合記,他要看你是本地人呢,八成說,哎,現在的蕭記比合記好吃,說實在的,合記燴面鄭州N家分店,建議吃丹尼斯旁邊的那家啊,就在中醫院對面,抱歉,不知道地名了,你找個計程車跟司機一說,他鐵定知道地方,大不了告訴他11中旁邊。馬記燴面味道也很不錯，和匯豐源的風格不一樣的。位置在隴海路和城東路口向東200米。 ●教育學院背對大門右手頭一個路口,每天下午6點以後有家新疆人的烤羊肉串,那叫一個絕。更絕的不是他,而是他旁邊的一個不起眼的小攤攤,涮牛肚。洛陽的吃食。牛肚不要吃的過,來點涮的麵筋,包你吃了還想吃,吃完回北京都誰不著覺。 ●在衛生路口一個巨大的店,24小時營業,里邊以雞頭和螺絲著稱,你要是好吃辣的,那好著了,這家的雞頭是鄭州人的最愛,很多人跑半個城開車來吃,就是吃雞頭,別的還就是水拉皮好點,他家的雞頭都是泡在紅油里的,連骨頭都是酥的 ●在光彩街,到那問你這最好吃的香菇牛肉麵在哪,別人一定會告訴你的了，注意,別問賣面的哈，對了一碗大的2.5元,十幾年不變。不過你也知道，衛生狀況我可沒說跟北京飯店似的 ●在報業大廈頂樓,叫紫堇花。只要是包間就可以有個平台看到整個鄭州的夜景,那裡的大雁翅和加餅吃的梅菜扣肉and烤出來的辣味的一串一串的蟮魚都是我的保留節目,對了,那的極品番茄魚很不錯哩。 ●7中門口的黃橋燒餅和漿面條。 ●鐵路局保全街那有家骨頭店,去的人一人發塊布加一吸管,吃的你是滿臉流油和滿口留香，具體位置到保全街人人都知道! ●鴻茂齋的涮羊肉,內蒙的羊,還有羊眼,都是北京不吃的,羊肉入口就化,優勝路那家總店大 ●在河南省中心血站背對大門左手,每天早上6點到7點30,晚了就沒有了，正宗的河南周口逍遙鎮的胡辣湯,有葷素兩種。建議你要是有時間去試試,那家真的是周口人哦 ●你要是吃的了辣的話,這個叫烤魚,是把魚像烤羊肉一樣烤了,然後用一個大大的盤子盛起來,然後加各種作料和豆腐皮啊,菜啊,粉絲啊,等等,在你面前個烤爐,就那麼邊烤邊吃,個人認為味道鮮美,而且最好吃的是豆腐皮,在杜嶺街和西里路交叉口,那裡有一個裕得烤魚。哎呀，忘了是裕得還是得裕了反正只要到那個交叉口。就應該看得到，是綠色的招牌，奧克啤酒的廣告,嘿嘿, ●老鄭州人都吃的,是把7成熟大千層餅切條用上好的紅燒肉汁用巨大的一個鍋悶熟的,其味道濃郁,更好吃的是他店裡的糟豬手和熏魚,這兩樣是必吃的,店好象有分店,老店在鄭州火車站附近,那有個箱包城,就在箱包城正門背對右手前行50米路對面。很醒目的仿古建築,上掛金字招牌:葛記悶餅。 ●紅珊瑚大酒店,出了鄭州那個巨大的火車站的卧鋪出站口就可以看到其對面的大大的紅珊瑚大酒店,那個美啊,我喜歡里邊的那個龍井蝦仁。 ●繼續沿紅珊瑚大酒店出門右手,走到一個只能左右拐不能前走的地方,在鄭州市眼科醫院旁邊,有家門臉小小的店,叫小廣東,那裡的廣州靚湯味道很地道。 ●解放路那裡有個穆斯林的女子學校,那裡有家很正點的賣伊府麵的地方,伊府麵就是鄭州的一種特製的麵食,原來最正宗的是在紫金山賓館的那家少林餐館,可是少林餐館搬了家,這個伊府麵是把寬點的面條盤成一盤,然後下油鍋炸,半熟了就拿出來，面的顏色不至於太黃也不至於不脆,然後上一沙鍋的高湯,加入海參,魷魚,銀耳,紅棗,豆腐皮,小粉條,然後一氣的煮啊,出來後湯汁厚重乳白,面勁道而爽猾 ●花生糕,大爺就一個小小的帶個玻璃罩子的三輪車,每天上午在省體育館門口賣 ●楊記拉麵原來在花園路市場里，一開始有一個小店面,後來就在對面又弄了個店面，後來市場拆了,楊記就突然遍部鄭州,哪都有,不過我還是覺得物華大廈旁邊的那家是正宗的,味道很Good。衛生路也有一家,不過面做的不怎麼樣,可是他冬天有樣菜是燉的麵筋,味道很好很好,大家可以去試試哈。 ●實驗中學背對大門右手,走到挨著實驗中學家屬院的地方,有家小小的麵食店,當時N個晚上去吃刀削麵。放N多的辣椒,N大的碗,一個人吃完。留戀那個時代啊。 ●文化路從建文方嚮往財經學院去,不到財經學院的第一個路口,紳士大酒店,估計N多的人去過,覺得菜的味道一般,可是我喜歡他的鴨脖子,好吃 ●熱盆景,在紅旗路上,今年回去還是幾個同學2大條魚,那個辣的味道啊,爽的我們嘴都不用來說話和呼吸了,就是吃. ●老蔡記的餃子是小時候的最愛,那個時候哈,喜歡吃他的餃子多過包子,雖然他餃子很膩,雖然他餃子上都是松針還不知道洗不洗,雖然他餃子一籠巨少,但是皮很薄,肉很多，味很濃,料很齊,然後再來點豬蹄,小菜。 ●南陽路豐樂園那有家大沙鍋,一個沙鍋大的可以給孩子洗澡,我喜歡吃排骨的,無數的人去吃,上下三層,一個大跨院,前後樓都是,里三層外三層的,遠近文明,好象叫黑妞沙鍋,其他的菜也好吃,而且好吃的不得了。我喜歡他的虎皮辣椒,炒田雞。 ●防疫路上有家天一閣,每次去都想問問那老闆,這天一閣是藏書的地方,這飯店起這名字是不是挨不著邊,可是怕問了下次他不叫我進，我豈不是很郁悶,吃不到好吃的哈，天一閣的拿手好菜是炒回鍋肉,加了點不知道是什麼果仁,巨好吃。 ●人民公園東門對面有家杭州菜館,里邊的東坡肉好吃的很,一份是一個小小的紫沙缽,里邊揭開蓋子是塊好吃的不得了的方方正正的肉肉哈,糯糯的,甜口但是不膩,感覺Good。其他的就是龍井蝦仁,開水白菜,感覺醋魚不好吃，估計魚不是杭州運來的。 ●建文跟文化路交叉口,新華書店對面有個胖胖的40歲左右的女人推個小車車,有的時候有他女兒幫她,炸臭豆腐,加上辣醬,香菜,還有不知道的醬料,美味啊。 ●碧莎崗公園西門,有家鄭州西花園,其實他就是碧莎崗公園分出來的一塊地方,全歐式的建築,帶個漂漂的噴水池,去的機會少,能去也是沾了別人的光,進去光顧看新鮮,菜的味道般般哈,不過我喜歡那的醉蝦,感覺就這一道菜可以拿的出手。 ●將軍大酒店旁邊,鄭州唯一一家味道正宗的開封灌湯包。其實開封灌湯包鄭州N家,這個是唯一的正宗的,包子口味十幾種,感覺就是大肉蔥的好吃,那個小包子要用筷子輕輕的夾起來,慢慢的放在嘴邊,用牙咬掉一點皮,啵的一下把里邊的湯吸出來,那種美味，不過更喜歡那裡做的麻辣香菇,就是花椒辣椒和香菇,可是香菇朵朵入味,香辣無比。 ●介紹個吃盒飯的地方，,那家做盒飯的是浙江人,在敦睦路服裝市場里。靠火車站那個出口,附近只有他一家做盒飯的,里邊的獅子頭,小酥肉,紅燒肉,油麵筋都是絕味,連他家炒的青菜都比別家好吃，自己感覺他家應該去開個店,肯定比賣盒飯賺的多。 ●紅旗路上的餛飩侯,是王府井的餛飩侯來的，感覺很對味,可以,可以。 ●保全街附近有家無比好吃的萬家烤肉。 ●曹老五泡饃, ,里邊加的粉條啊豆皮絲啊,香菜啊什麼的,這不是最主要的哈,最主要的是他的湯味道好,而且饃泡後不散不硬,吃起來還勁道 ●燕庄那有家信陽魚頭,是每天從河南信陽長途運來的新鮮魚頭,個個有兩斤以上,而且配上信陽的水做的, ,那的魚頭做成剁椒的,豉汁的,清蒸的,無比好吃
❽ 鄭州有正宗的蘭州牛肉麵ma
不可能正宗啦！全國各地都有蘭州牛肉麵館，每個地方的味道都不一樣啊！
蘭州的牛肉麵除了技術上以外，水也會導致味道不同啊！
所以要吃牛肉麵還是蘭州當地的