Ⅰ 燉牛肉放什麼料好吃
燉牛肉時，關鍵在調料！多加這2樣，高壓鍋也不用，半小時燉軟爛
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉牛肉時，關鍵在調料！多加這2樣，高壓鍋也不用，半小時燉軟爛！』
之前豬肉的價格和牛肉相差2倍，牛肉吃得比較少，如今2種肉的價格縮小了一倍，很多人都開始吃牛肉了。牛肉的口感軟嫩，不像豬肉那麼油膩，無論是炒還是燉都非常好吃。
牛肉性熱，比較適合冬天吃，能御風寒，最好吃的做法莫過於燉牛肉了。
我家最愛吃的就是土豆燉牛肉了，口感軟爛，非常入味，這道菜做起來簡單，但想做好就難了。很多人燉牛肉，吃起來又老又柴，根本嚼不爛，也不容易入味，用普通鍋燉不爛，必須用高壓鍋才行，其實都是沒掌握技巧。
廚師長大伯告訴我，燉牛肉的技巧很簡單，關鍵就在調料上，多加這2味料，不用高壓鍋，半小時牛肉就能軟爛，還非常入味，下面我把方法分享出來，喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏吧。
【土豆燉牛肉】
准備新鮮牛肉、土豆、大蔥、生薑、食鹽、生抽、料酒、蚝油，冰糖、山楂、茶葉、料酒等。
【做法】
1、買一些新鮮牛肉，沖洗干凈後切成大塊，用淡鹽水浸泡2個小時，泡出肉里的血水，就能減小一大部分腥味。泡好後撈出，倒一大鍋清水，牛肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水，撈出煮出的浮沫，煮5分鍾後撈出，用熱水沖洗干凈。
2、土豆洗凈後削皮，切成大塊，如果喜歡吃西紅柿，可以切幾個西紅柿，和牛肉一起燉，可以去油解膩，口感很棒。
3、鍋里倒油燒熱，六成熱時倒入牛肉塊，小火煸炒至顏色發黃，炒出牛肉的香味。
4、加入生抽、蚝油，炒出醬香味，然後加入冰糖，炒糖色給牛肉上色，如果覺得麻煩可以用老抽，不過口感和糖色差很多。牛肉上色後，倒入適量的開水，轉入砂鍋中，大火煮開，轉小火燉牛肉。
5、加入3個山楂、一把茶葉，攪拌均勻後蓋上蓋子燉，20分鍾後加入土豆塊，再加適量鹽調味，繼續燉10分鍾就行了，無需高壓鍋也能半小時就燉軟爛。
好吃的土豆燉牛肉就做好了，牛肉口感軟爛，土豆軟面，都非常更入味，好吃極了。
【燉牛肉的技巧】
1、牛肉不要直接焯水，先用淡鹽水浸泡2小時，泡出血水後腥味就減少了很多。
2、牛肉焯水要冷水下鍋，不能開水下鍋，否則牛肉會縮緊，血水出不來，腥味就大，也燉不爛。焯水後不要直接燉，要用熱油炒一下，可以去腥增香。
3、加水時要加開水，而且要一次性加夠，中途不能再加水了。如果加冷水，牛肉照樣會縮緊，也不容易燉爛。
4、加入山楂、茶葉這2味料，能讓牛肉快速燉爛。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促進牛肉脂肪的分解，提高蛋白分解酶的活性，肉的主要成分就是蛋白質和脂肪，從而讓牛肉快速燉爛。茶葉最好用紅茶，用香料袋裝起來，這樣牛肉的顏色更紅亮，口感更軟爛
Ⅱ 煮牛肉放什麼調料最好吃
燉牛肉做的時候，最忌諱放什麼調料？如何燉牛肉才能香軟好吃
在家燉牛肉，總是難以入味或者硬的嚼不動，以為這個牛肉很老柴，買虧了。
其實不然，學會挑肥瘦相間的部位，就會比純瘦肉嫩口。燉出來的牛肉湯汁濃郁，軟爛入味。
最羨慕的就是新疆內蒙那種牧民，吃牛羊肉可是直接白水燉肉。
而燉牛肉也有很多的忌諱，也有許多技巧可尋。怎麼煲湯，那可是廣東人的專利，煲湯手法那可是全國馳名；通常喜歡燉牛腩，燉牛尾，燉牛肉，牛骨湯。
——①燉牛肉的忌諱——
①第一個就是不能放花椒，花椒味重，對於尋常肉類是可以放的。雖說花椒有去腥作用，但牛肉不行，會影響破壞湯的鮮美口感。
②不能放八角這種大料，會刺激牛肉本身的腥味，燉煮出來又老又柴。
③不能放桂皮，桂皮味道濃烈，影響牛肉味道，燉煮時間太長，這個味道有種說不出來的感覺，影響湯色，食慾。
④不能買回家就直接燉牛肉，否則就算燉熟了，煮爛了，都會有股難聞的腥臭味。需要經過冷水浸泡出血水雜質。
⑤不能用熱水下鍋燉牛肉，否則會讓牛肉中的蛋白質凝固，肉質變硬。冷水下鍋最好，可逼出血水雜質，燉煮出來的牛肉香嫩。
⑥燉牛肉時間長，不能中途加冷水，加了會沖淡營養物質和牛肉的香濃味。可以適當加熱水。
⑦燉牛肉盡量不放放姜，除非這牛肉不新鮮。因為新鮮的牛肉是沒有異味的，去膻味也用不著放姜來去腥。若是放了生薑，牛肉本來的香味全無，湯也沒有了那種肉鮮味。
——②燉湯技巧——
①煲湯講究慢火久燉成好湯；但並不是時間越長越好，大多數湯品以1-2小時最佳，肉類則以2-3小時，方可熬煮出新鮮風味。
②所有的燉湯肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小時左右，中途可換水，去除血水雜質腥味，再進行蔥姜料酒焯水，除了殘留血水異味，還可以消除部分脂肪，避免湯水過於油膩。
③煲湯的食材要挑選耐煮，有營養價值的食材。若是選擇中葯材，可一定要經過清洗灰塵。
④原料與水的比例，分別以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例進行煲湯。湯的色澤、香氣、味道大有不同，熬制多種湯以1∶1.5時最好。水加多容易稀疏營養物質，水加少容易燉干。
⑤通常先以大火的高溫燉煮，將骨頭肉食中的血水雜質浮沫逼出，以免湯汁混濁。待水沸騰，再以小火慢慢燉煮，不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
⑥如果牛肉比較老柴硬，放上幾片山楂片，或者白蘿卜，你會發現牛肉燉煮出來超級軟爛。
⑦燉牛肉的時候加入一個少許茶葉用紗布包起來的茶包，肉不僅熟得快，而且味道清香怡人。
⑧加少許白酒或者白醋，這兩個東西都是可以軟化牛肉肉質，遇到燉不爛的牛肉，可以多加一點。
Ⅲ 燉牛肉最佳調料
每個家庭做出來的美食口味都是不盡相同，因為不同的家庭都有各自的做法，可是在燉牛肉的時候，我們想要吃到美味的牛肉就要了解燉牛肉的調料最佳配方是什麼？現在我就來為你解答。
燉牛肉的時候調料不一定需要特別多，但是所用的調料必須是能夠讓牛肉煮出來入味兒的，因此在煮的時候需要多放一些蔥，姜，八角，花椒，大料，料酒，醬油，白糖。這些是最簡單的調料，也是在做牛肉時必不可少的東西。根據自己的家庭情況，這些調料可以選擇放或者是不放。
但這些調料都是在煮牛肉的時候，能夠讓牛肉變得更加好吃的，因此大部分的人都是會選擇把這些調料直接放全，有一種叫香菜的調料可能有些人不吃，因此它放的可能少一些或者是不放，但是對於喜歡吃它的人來說，可以多放一些香菜，若真的是不能吃香菜，一點不放，雖然對牛肉的味道有影響，但是並不是很大。
上述的幾種調料在做牛肉的時候一定要放，因為每少一種牛肉的味道就會變，在自己家裡做的時候，可以根據口味去調整調料的適量情況，調料的多少可以根據實際情況去調整，這些調料必須要有，否則的話牛肉的味道就變得不那麼的緊致可口。
除了做牛肉的時候，需要用這些調料，做其他肉類食物的時候，這些材料都是可以使用的，只不過它們的肉類本身也有自己的味道，在做牛肉的時候，可能這些調料所放的量就不適合其他的食物了，所以人們還是應該根據實際情況去做調整。
燉牛肉的時候，我們如果對它的配方有了一些了解，我們燉出來的牛肉味道雖然不一定非常的好，但絕對是可口，人們食用起來覺得舒適的。因此了解一下這一點總是沒有壞處。在吃牛肉的時候，因為它本身就非常美味，我們再放上一些調料，就能讓它的味道錦上添花。
Ⅳ 燉牛肉都放那些調料
燉牛肉所放的調料一般是桂皮，花椒粒，辣皮子，姜山楂片等。下面來看看做法步驟：
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（我的牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品
Ⅳ 燉牛肉需要什麼調料最佳
燉牛肉好吃的做法
食譜
牛腩適量蘑菇適量蔥適量醬油適量料酒適量鹽適量番茄醬適量姜適量蒜適量
做法
1. 牛腩洗凈切塊，流水沖去血水，濾干待用。熱鍋熱油放入蔥、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒變色，下料酒、醬油繼續翻炒。
2. 隨後放入番茄醬。
3. 繼續翻炒到能聞到番茄醬的味道。
4. 倒入適量的水在牛腩中並加適量的鹽開始燉煮，中途若沒水了記得添加開水。在煤氣灶上燉煮時間是4小時。
5. 蘑菇整個在水中煮熟，放涼後切片。
6. 牛肉燉到軟而不爛之後，下蘑菇片煮30分鍾即可，請在出鍋前試鹹淡。
小竅門：
很新鮮的牛肉沖干凈血水即可，若不是那麼新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。千萬不要選純瘦的牛肉來燉 如果不用燃氣灶的鍋燉4小時，可直接放高壓鍋25-30分鍾，再用炒鍋收汁。
Ⅵ 燉牛肉需要放什麼料
燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜面醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
(6)燉牛肉放什麼調料好吃擴展閱讀：
西紅柿土豆燉牛肉營養價值豐厚，西紅柿富含番茄紅素，土豆富含膳食纖維，牛肉是蛋白質的好來源。從營養上說，它們是非常好的搭配。放了西紅柿，牛肉口感更嫩，湯酸酸的，有助解膩。
牛肉的食用多樣化：如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
現代醫學研究證明，牛肉蛋白質中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故：老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉非常適宜。
牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質20．1g、脂肪、1O.2g維生素，B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg；磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽隘醇125mg。
Ⅶ 請問燉牛肉放什麼調料好
調湯：
鍋內添足溫水(以沒過肉為准，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
根據吃法不同，所放配料也不同。如果是紅燒牛肉，就要放胡蘿卜和土豆；如果做牛腩湯，就要放西紅柿、黃豆（黃豆燉牛肉時一起放進去）洋蔥。牛肉還可和白蘿卜一起燉，做成蘿卜燉牛肉。
Ⅷ 家常燉牛肉放什麼調料
家常燉牛肉可以放燉肉料，超市裡就有賣的，配好的肉料，買來直接按比例使用就可以。
Ⅸ 燉牛肉放什麼調料最佳
作為美食博主，這次的牛肉味道自己喜歡最滿意，牛肉本身就很新鮮，肉質很棒，可見好的原材料是美食的第一步。燉牛肉放1-2個番茄可以提鮮增味，我的牛肉湯里經常會出現番茄。
6. 牛肉燉到軟而不爛之後，下蘑菇片煮30分鍾即可，請在出鍋前試鹹淡。
小竅門：
很新鮮的牛肉沖干凈血水即可，若不是那麼新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。千萬不要選純瘦的牛肉來燉 如果不用燃氣灶的鍋燉4小時，可直接放高壓鍋25-30分鍾，再用炒鍋收汁。
Ⅹ 燉牛肉放什麼調料最香
蔥，姜，蒜，桔皮，大料，料酒，花椒，桂皮，丁香，生抽，小茴香，老抽，鹽，胡椒粉，八角，麻椒，香葉，紅辣椒，味精。
【拓展資料】
一、燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
二、製作方法
1.製作食材：牛肋板肉五斤、醬油五兩、食鹽二兩、蔥段三棵、甜面醬一兩、蒜一頭、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
2.製作流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
3.製作竅門：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。