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冬瓜土豆粉皮怎麼做好吃

發布時間: 2022-01-22 08:17:09

㈠ 冬瓜土豆豆腐粉條豬肉能一起頓著吃嗎

你好,當然可以
冬瓜、土豆、豆腐、粉條和豬肉都是很平常的食物,彼此之間沒有相剋關系。一起頓著吃沒問題

㈡ 土豆粉怎樣吃

先從土豆粉條說起吧!
土豆粉——土豆粉條!
【傳統土豆粉條的製作工藝】
1、產品特點:
馬鈴薯粉條,色白,條細,養分多。適於熬菜,烹炒和涼拌菜用。
工藝流程:
2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3、製作要點:
選料提粉:
選擇澱粉含量高,收獲後30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質,用水反復沖洗干凈,粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。
4、配料打芡:
按含水量35%以下的馬鈴薯澱粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內,再加入其重70%的溫水調成稀漿,然後用開水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。
5、加礬和面:
按100公斤澱粉,0.2公斤明礬的比例,將明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右,使剩餘澱粉發酵分解。
6、沸水漏條:
先在鍋內加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0.6~0.8毫米時,為定距高度,然後往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度。
7、冷浴晾條:
將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鍾,取出後架在3~10℃房內陰晾1~2小時,以增強其韌性。然後架在日光下晾曬,含水量到20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其乾燥。
8、打捆包裝:
含水量降至16%時,打捆包裝,即可銷售。
[編輯本段]小吃——土豆粉條的製作
現市場上流行的土豆粉,即用機器擠壓出來的生粉條直接下到沸水中略煮便出鍋的粉,口感滑爽、勁道!
1、 先稱30斤(實驗時1.5斤)土豆粉倒入大盆中或和面機中。
2、 將6斤(實驗時3兩)溫水加熱到35度左右,倒入盛有4斤(實驗時2兩)土豆粉的大盆中,強麵筋80克(實驗時4克)。
3、 將16斤(實驗時8兩)開水倒入《2》所得 的澱粉液中,同時快速攪拌透明糊狀。
4、 用4兩溫水化開水170克(實驗時8.5克)明礬倒入《3》所得透明糊中,攪拌至糊狀物發白發亮為止,然後將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有干澱粉的大盆中或攪拌機內,攪拌均勻即可,包起來發酵20分鍾後既可放入機器中使用。
注意事項:
1、攪拌好的面團若不及時使用,用塑料袋包起來防止乾裂。
2、機器出來的白色土豆粉進入開水中,飄起來即可撈出放入涼水中,越涼越好。
3、 豆粉在涼水中浸泡的時間為30分鍾,不能過長。
[編輯本段]土豆粉的口味
准確的講,這種吃法沒有發祥地,但最早應該是起源於河南,至於口味,全在於湯料,多數效仿川味麻辣燙、雲南過橋米線的口味,不過也正因為迎合了大多數年輕人對麻辣的追求,才炒得沸沸揚揚!
依本人研究之建,在多的口味也不過幾種:紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已,不過辣炒也是很不錯的吃法!土豆粉條雖然好吃,但不宜多食,不易消化!
但是,現在正宗的土豆粉還數香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉,還有炒的、燴的、涼拌的等等。
[編輯本段]土豆粉的高湯配製
高湯一:
水30斤、牛骨4斤、豬骨1斤、雞骨架1斤、大蔥段8根、黨參15g、人參5g、香葉8克、老乾15克、白鬍椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜40g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、紅辣椒5個
高湯二:正宗土豆粉
雞肉(骨架)適量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、紅果2g、砂仁1g、畢波5g、辛夷1g、草果2g、香葉8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、紅扣1g、香葉0.5g
至於配菜可以選擇下列:
大棗 枸杞 蝦仁 魚丸 蟹足棒 五香豬肉丸 臘腸 火腿片 雞塊 牛肉塊 肥腸 香菜 油菜 生菜 蘿卜 黃瓜 冬瓜 韭菜段 胡蘿卜絲 四川酸菜沫 香蔥沫 肉沫 木耳 銀耳 黃花菜 香菇 竹筍 山野菜 紫菜 海帶 大綠豆 西紅柿 腐竹 鮮豆腐 干豆腐絲 豆腐泡 鵪鶉蛋

[編輯本段]土豆粉的營養
1. 土豆粉里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;
2.土豆粉有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

㈢ 請問一下冬瓜和西紅柿土豆燉粉條能不能在一起吃

可以呀,他們之間沒有相剋,可以放在一起燒。看個人喜好

㈣ 土豆粉的做法

主料:土豆粉1袋、平菇100克、豆腐50克、油菜3棵、小烤腸6個

調料:紅油豆瓣醬2茶匙、白糖1/2茶匙、生抽適量、姜適量、蔥適量

做法步驟:

1、食材:土豆粉、平菇、豆腐、豆瓣醬、油菜等


(4)冬瓜土豆粉皮怎麼做好吃擴展閱讀

土豆粉歷史悠久,深受人們歡迎。土豆粉的來歷根據歷史查到其由來有兩個故事。一個是相傳萬曆四十年,神宗病重,宮中眾御醫,醫治許久不愈,只得提議以食療之法,慢慢保養其身。

正二品御廚何李煒在不經意間受故鄉名吃桂林米粉做法的啟發,將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制,製成了土豆粉。

土豆粉烹飪後,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口,明神宗吃後,神清氣爽,龍顏大悅,並稱贊其為「域外天珍」,因此封御廚何李煒為正一品御膳房總管,御廚之位,何氏世襲。明末清初,戰火不斷,何氏後人逃入民間,土豆粉也隨之流入民間,流傳開來。土豆粉的美名,也盛傳於民間百年。

㈤ 土豆冬瓜細粉燒雞做法

主料
冬瓜
500g
土雞
半隻
輔料

適量

適量
薑片
適量
料酒
適量
老抽
適量
生抽
適量
香菜
適量
白糖
適量
步驟

1.備好食材,雞塊可以提前用料酒,鹽和生抽腌制(我是提前一晚腌的)

2.冬瓜去皮和瓤後切塊,可以按自己盤子的形狀切幾塊擺在盤底的冬瓜(不講究的忽略),姜切絲

3.熱油鍋把姜絲煸到稍焦

4.加入雞塊小火煎到皮黃黃的

5.加入冬瓜,蓋上蓋子小火燜

6.熟的時候加入適量鹽,老抽,白糖調味

7.把擺底的冬瓜先裝盤

8.再把其它的鏟入,加上香菜裝飾

㈥ 冬瓜粉絲湯的做法是什麼

主料:鵪鶉蛋12個、土豆粉130克、冬瓜130克。

輔料:黑豆苗40克、姜12克、胡椒粉1克、雞精1克、鹽2克、香油3毫升。

步驟:

1、粉絲洗凈,按自己的喜歡切段。