㈠ 星級廚師炒的土豆絲為什麼那麼好吃
家常菜的做法是：
原料：土豆
配料：花椒3g，干辣椒1條，青椒、黃椒、紅椒半隻，香菜1棵，油10ml，鹽，味精。
做法：
1、土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子里用水清洗再瀝干水分；
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用；
3、干辣椒用水沖洗後摖干水分；
4、鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入干辣椒；
5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鍾，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可（味精可以不用）。
但是為什麼會出現吃起來口感沒有星級餐廳爽脆的呢？
實際上這裡面是有訣竅的。
訣竅一：切絲。切絲不僅要均勻，而且最好手工切絲。
訣竅二：需要過水。鍋中加入冷水燒開先將土豆絲焯水然後撈出備用。
訣竅三：如果採用花椒油調味的，最後淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來會更加的好吃，記住最後炒的時候一定要是大火才能爆出香味來。
㈡ 切土豆絲的關鍵是什麼
原來切土豆絲也有技巧，學會這招後，再也不擔心切不好土豆絲了。哈嘍，大家好，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？
酸辣土豆絲是我們日常生活中最常見的一種食材了。但是大家知道，應該如何正確的切土豆絲嗎？很多人切的土豆絲就像筷子那樣粗，還有的人切的像手指那樣寬。不管怎樣切土豆絲，總是切不好。還有的人直接乾脆放棄了，直接拿擦絲器擦土豆絲。我想大家都應該吃出來了吧？擦絲器擦的土豆絲並沒有手工切土豆絲切的好吃。
學會了怎樣切土學會了怎樣切土豆絲？
是你知道應該如何正確的做酸辣土豆絲嗎？其實做酸辣土豆絲也是有技巧的。我們將切好的土豆絲，放在清水中，清洗兩到三次備用。一定要清洗掉土豆絲表面的澱粉，這樣做出來的土豆絲就會脆爽可口了。
㈢ 手工切的土豆絲和用刨子刨的有差別麽
凡是還是手工的好，刨的是沒有切的好，刨子誰都能刨，切就不行了，土豆絲其實切也是很均勻的，只不過你們沒見過而已
㈣ 用工具刨出來的土豆絲和用刀切出的土豆絲有何不同
現在上市的土豆又大又脆又爽口，而且都非常新鮮，既可以用來燉湯又可以用來炒菜，富含豐富的澱粉和其他營養物質。沒事吃一點土豆還可以促進腸胃消化，清理腸胃垃圾，對減肥瘦肚子有一定的幫助哦。今天要給大家分享的是做土豆絲的小技巧，很多人炒土豆絲的時候都說炒不熟或者炒得太粉，口感差，其實是不懂這些小技巧。
咱們在浸泡土豆絲的時候，可以加入一些白醋，一定要記得是白醋，不是陳醋哦，反正不能是有顏色的醋。因為浸泡的時候加入一點醋，可以使土豆絲更加有口感，炒的時候更爽脆，平時炒菜的時候想要炒出來的菜清脆爽口就可以加一點醋，廚師炒菜用醋的頻率是非常頻繁的。因為醋既可以增加食物的口感，還可以調節食物的酸鹼平衡，吃起來沒那麼燥，還能中和口味，增加食物的酸爽，吃起來更有食慾，開胃又好吃。
在做好土豆絲炒之前的工作後，咱們下油鍋前還要加入適量的干辣椒，炒出香味，然後再大火放入土豆絲翻炒。翻炒的時候要顛鍋翻炒，不要讓土豆絲長時間在一個地方，一定要翻炒均勻，利用熱油和鍋氣把土豆絲翻炒熟，然後加入適量的食鹽，從鍋邊淋入適量的醋，可以使土豆絲口感再次升華，吃起來也更脆更嫩更爽口，酸酸辣辣非常下飯開胃。
㈤ 手工切的土豆絲比刀具削的好吃嗎
手工切的土豆絲，水分流失少，炒起來比較爽脆，
刀具削出來的，由於受擠壓，水份流失多，炒出來的很軟，又爛，不好吃
㈥ 為什麼擦的土豆絲沒切的好吃
同意樓上說的，還有就是擦的土豆絲擦掉了很多水分，而且比切的細很多，所以擦的沒有切的好吃
㈦ 為什麼切的土豆絲比擦的土豆絲好吃，原理是什麼
擦出來的基本上形狀為圓型~所以炒的時候裡面不容易熟~也就是加熱不均勻~這樣出來的土豆絲很容易面面的~口感也不好~切出來的一般都是長條型的~受熱相對比較均勻~所以不用炒時間長了~過水之後下鍋開大火炒最好~
㈧ 用刀切的土豆絲，為什麼炒出來後比用工具擦出來的土豆絲好吃
切的話土豆的紋理纖維保持的比較好，擦的話部分是會被破壞的，所以吃起來的質感也會有所不同。
㈨ 使用工具切的土豆絲怎麼就沒有那麼好的味道
你說的是刨嗎？我們切土豆絲只要兩刀就可以了：第一刀切片，第二刀就切成絲了，這樣做，土豆的植物纖維就破壞的不是很厲害，口感自然就好了。如果用刨的話，土豆的植物纖維就破壞的很厲害。懂了嗎？
㈩ 為什麼手切土豆絲比擦出來的更好吃
手切土豆絲和擦出來的土豆絲最大的不同，在於土豆絲的切面不一樣。手切土豆絲的切面整齊，土豆受力均勻，水分和澱粉澱粉流失比較少，最大程度地保持了土豆的原味。而擦出來的土豆絲，由於擦口不規則以及土豆在擦制過程中受力不均勻，造成了土豆切面不整齊，水分和澱粉流失多，口感相對面一些，遠遠不及手切土豆絲的脆度。