① 怎樣做好吃的勁道的牛肉面
牛肉麵的做法有很多種，而要做好牛肉麵有兩個要點！第一要有一碗好湯，第二牛肉要做得鮮香味濃，再加上彈性十足的面條基本上就是一碗很好吃的牛肉麵了
第一種：蘭州牛肉拉麵的做法！
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
1：面湯准備：蘭州牛肉拉麵的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調料包，然後小火熬制4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟後撈出】
2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈後裝在調料袋裡即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：面團准備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是添加彭灰水進去醒發30分鍾以上之後拉出面條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標准！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。
4：准備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最後一步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿卜片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！
2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切絲，野山椒切丁，鍋燒熱後加入植物油，之後下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面發白後，加入牛肉，加入牛肉湯，大火燒開後熬5分鍾！之後調入雞精，調好味道後打入碗中。
3：鍋內燒開水，下入面條和蔬菜，煮熟後撈出放入碗中，之後撒上小蔥香菜即可！
② 蘭州拉麵好吃嗎怎麼做
正宗的蘭州拉麵還是非常好吃的，大家也都覺得蘭州拉麵的口感非常的不錯。不過大家在製作的時候也需要格外的注意，也應該選擇比較好的面條。如果說沒有做出比較好的精髓，那麼也會導致蘭州拉麵不太好吃。大家也都表示，製作蘭州拉麵需要格外的注意，人們也需要很好的小心。而且蘭州拉麵在製作的時候也需要不破壞麵筋，然後把面揉到比較恰當的力度，然後再加入相關的醬牛肉，還有一些蔥姜蒜。
希望大家都能夠吃到比較新鮮有營養的蘭州拉麵，這樣也是非常好的，還能夠讓自己感覺到格外的開心。如果說人們沒有注意這方面的事情，那麼也會導致自己做出來的蘭州拉麵不好吃。這樣也是非常不好的表現，畢竟一個好吃的蘭州拉麵至關重要。
③ 蘭州牛肉麵的做法大全，如何做蘭州牛肉麵，怎樣做
食材明細
面條適量
牛骨1根
蒜苗適量
大蒜一頭
蘭州牛肉麵湯料80克
白蘿卜一根
牛肉5000克
姜260克
香菜適量
鹽300克
蘭州牛肉麵煮肉料40克
雞精適量
咸鮮口味
燉工藝
一天耗時
高級難度
蘭州牛肉麵的做法步驟
1
牛棒骨沖洗干凈放在鍋最下面墊底，這樣煮肉肉就不會粘鍋底，棒骨讓賣肉師傅給你剁開，我這個是鋸骨機搞得，不錯吧？
2
把牛肉沖洗干凈放在棒骨上面，我選的是牛胸口肉(蘭州話叫胸叉)和牛肋條前半部(蘭州叫前夾肉),這兩個部分肉有肥肉有筋,煮出來湯很鮮,如果沒不到這樣的用牛腩,或者肥一點牛肉都可以!
3
這就是牛胸口肉(蘭州話叫胸叉),在蘭州牛肉麵中此乃神品!
4
牛肉清水泡4個小時，時間緊泡2-3小時也可,基本上1.5-2小時換次水,面館的做法血水是要留用的,咱們家庭製作這步就略過!圖為泡好的牛肉,基本要泡到肉色發白!這點很重要!
5
泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期處理肉一定要經過一沖二洗三泡四控這四步,一步都不能省!
6
控好的肉就可以涼水下鍋開煮了,一定要涼水!隨著加熱過程會慢慢看到有臟血沫浮出,耐心打凈浮沫至湯清即可
7
加入薑片和料包
8
在肉上面壓個盤子,讓肉整個都泡在湯里,開始燉煮,一個小時後放鹽!煮肉時間各地海拔不同有所差異,一般3小時左右,一個小時左右翻一下,讓料包給肉入味均勻
9
煮肉的同時把調料水熬上,取適量蘭州牛肉麵湯料,放入鍋中加入清水最小火熬30分鍾左右離火澄清待用(水多點,不然時間長熬幹了)
10
肉煮好撈出後晾在盤子里,肉煮到筷子可輕易扎通即可.肉湯待用
11
把肉湯中的牛油打出來待用
12
蘿卜切成正方形片,清水煮至透明後泡在涼水中備用
13
蒜苗從中間刨開,和香菜切碎待用
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把姜蒜加水用攪拌機打成姜蒜汁
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現在開始調湯,鍋中加入肉湯(占整鍋湯量的40%左右),再加入調料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水燒開後轉微火
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湯開後加入蘿卜片,牛油和姜蒜汁,在放入鹽和雞精即可，看著鍋湯，多漂亮！
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面大家可以選擇用機器面,細面必須選擇圓柱形的(如圖),那種放的口感一下就不對了,當然也可以選寬的韭葉等等,煮麵時候可以加點食用鹼,面就會有蘭州牛肉麵蓬灰的味道了,現在普遍使用的拉麵劑主要成分其實就是鹽和鹼!
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面煮好後,撈出加湯,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以開吃啦!
④ 蘭州牛肉麵怎樣吃味道怎樣吃得時候應注意什麼有它的來歷嗎
很好吃，建議你來蘭州時去金強牛肉麵館，面不僅筋道，湯也十分好喝。至於你說要注意些什麼嗎，沒有。蘭州牛肉麵的來歷：蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
⑤ 蘭州牛肉麵怎麼做
蘭州牛肉麵
操作步驟：
1、首先是和面，和面要用力，這樣面條才有勁道，和面很關鍵。
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）.
⑥ 怎麼樣才能介紹蘭州牛肉麵好吃
蘭州牛肉麵它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。
蘭州牛肉麵講究的是「一清，二白，三紅，四綠，五黃」。這「一清」是湯清，據說每家的湯都是不傳之秘，一般都是用氂牛骨，牛尾什麼熬制的。這湯真是好喝，一口就能喚起你的食慾。「二白」是指青蘿卜片，在別的地方的拉麵里沒見過有這個蘿卜片。蘿卜片切的薄厚適中，浸在面湯里。既有面湯的味道又有蘿卜的清新，吃著很舒服。「三紅」是辣子的紅色。據說調制一盆辣子油也有很多功夫在裡面。「四綠」是指香菜和青蒜苗的綠色，不同於其他地方青蔥，這里是放青蒜苗的。「五黃」是指面條的微黃色。
不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。男孩子吃「二細」(稍粗)，女孩子吃「細」的，中老年人又偏好「韭 葉子」和「毛細」(更細的)；文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」，工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉麵要 哪一種已印入潛意識，少有改變。 「毛細」是溫柔，「頭細」是隨和，「二細」是陽剛，「韭葉子」給你平靜，「寬的」給你豪放，「大寬」讓人威猛武野……
⑦ 大家有沒有吃過蘭州牛肉麵感覺味道怎麼樣
蘭州拉麵常有，蘭州牛肉麵不常有。正宗的蘭州牛肉麵：香氛、面條有質感，配上輔料香辣和諧，酸香可口。現在蘭州本地的牛肉麵也是千差萬別，整體味道沒有千禧年之前好，尤其是拉麵的質感香味。不過整體還是差強人意的！
蘭州牛肉麵，只要是面條端上來，吃口粉噠噠的，或者生硬的，外觀泛白的，湯味不咸不淡的，一定不好吃。所以，凡是飲食過度商業化發展，一定會犧牲原生味道。
⑧ 怎樣做牛肉麵好吃
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食；該菜品具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉麵，沒有蘭州拉麵。
主料：肉氂牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟：
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。