A. 炸牛肉乾的做法大全
炸牛肉乾的做法
用料
牛肉 克
炸牛肉乾的做法
牛肉乾：
1、數量根據自己情況而定，我家人多，我一般一次炸五斤牛肉！牛腱子肉切塊，約2厘米寬5厘米長（也可根據自己喜好）！
2、腌制：加料酒，鹽，薑片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒，大料，也可加半個圓蔥（可根據自己喜好調整），拌勻腌制一夜，下油鍋炸，炸時油里放一點孜然，也可不放、出鍋時也可以撒一些！
B. 炸牛肉乾的火候怎麼掌握
牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉乾。
牛肉乾中的風干牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為「成吉思汗的行軍糧」。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。
C. 內蒙古油炸牛肉乾做法
牛肉乾是家庭常備零食，老少咸宜還很健康，前幾日接娃時聽到同學麻麻有在自己做，心中蠢蠢欲動，於是趕緊討教了方法，今天終於有機會付諸實踐啦~
當然要跟小夥伴們分享哦~
食材換一換食材
鮮牛肉（腱子肉為佳）
1000克
洋蔥（白）
半顆
孜然粒（半粒的）
適量
蚝油
適量
生抽
適量
羊肉串腌料（市場買的現成的，撒料也可以，含孜然粉，含鹽還有其他香料）
適量
方法/步驟分步閱讀
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1.大塊兒牛肉洗凈泡泡去血水，切成手指粗細的長條（不要切太細，烤完會使勁兒縮水體積）
ps：切完條的牛肉就不要再泡水了，泡水多了會減輕牛肉香味兒。
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2.洋蔥切丁
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3.所有材料放盆子裡面腌制！不用放太多鹽，因為烤的時候肉會緊會縮，味道也會比腌制時候重些的。調好味，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室腌制兩個小時以上！
ps:這里我放了點老抽，所以現在的顏色看起來好好看，其實是真心沒必要的，因為烤出來牛肉乾本身顏色就夠了
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4.烤盤鋪錫紙，肉肉條排排碼好，緊緊挨著可以啦！進烤箱！上下火230°，放中層，別忘了烤箱得先預熱！
先來個15分鍾！烤出了好多肉汁啊~倒掉肉汁，肉翻面。
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5.翻過面來再烤烤，烤個12-15分鍾就可以啦~ 肉多的那盤翻面後我烤了15分鍾，口感剛剛好，這盤少肉些我只用了12分鍾就達到了剛才那盤的口感，所以呢，為了保險起見，翻面烤了10分鍾後請親們在烤箱邊多查看吧！
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6.「叮」~好吃的牛肉乾出箱咯~
翻面時候我加了些香辣味的羊肉串蘸料，一盤辣的一盤不辣的，完美
D. 炸牛肉乾用哪個部位好
准確來說。牛肉乾是用黃牛肉腌制而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，其次是製作工藝和製作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。
配料： 瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 製作程序： 一.選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 二.菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 三.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
E. 怎樣炸風干牛肉乾
如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了，有適量，油溫5-6成熱就行了
酥炸牛肉
主料：牛肉(後腿)300克
輔料：洋蔥（白皮）100克,芹菜50克
調料：蘇打粉5克,鹽10克,白砂糖20克,澱粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,雞蛋60克,小麥麵粉150克
酥炸牛肉的特色：
色澤金黃，香酥味美。
酥炸牛肉的做法：
1.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末。
2.牛肉除去筋絡，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加薑末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、澱粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時。
3.麵粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌並徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入麵糊中攪勻。
4.鍋洗凈抹乾，倒入花生油，燒到半沸，將火調小，用竹筷將牛肉1片片從麵糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時撈起，盛碟中即可。
酥炸牛肉的製作要訣：
1.裝於盤中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌，風味更佳。
2.因有過油炸制過程，需准備花生油約500克。
裹炸牛肉
主料：牛裡脊肉500克
調料：雞蛋200克,小麥富強粉167克,鹽6克,味精5克,番茄醬100克,花生油130克,料酒40克
裹炸牛肉的特色：
色澤金黃，外焦里嫩，味極香美。
裹炸牛肉的做法：
1.將牛肉剔去筋絡，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置於盤中，加精鹽、料酒、味精調拌。取雞蛋磕入碗內調勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。
2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時，撈出，再將油燒至八成熱時，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食。
裹炸牛肉的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備花生油約1500克。
炸牛肉
原料/調料]牛腱子肉750克，小蔥結15克，薑片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。製作流程]
①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內氽凈血水撈出晾乾。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉澱腳渣留用。
②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋里炸2分鍾左右，倒入漏勺濾去油。
③在原鍋中留少量油，將蔥、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精，湯將收干時出鍋，放香油內浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌。
炸鹵牛肉
主料：牛肉(肥瘦)1000克
調料：
陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克
炸鹵牛肉的特色：
質地酥爛，飽含鹵汁，滋味醇厚。
炸鹵牛肉的做法：
1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然後在肉面一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時，使其入味。
炸牛肉串
配料：
牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，麵粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實耗50克）。
特色：
味香辣鮮，外脆里嫩，色澤金黃。
菜系：
hanguo
操作：
1、 先將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冰凍2小時。
2、 取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長的片，
3、 瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，調和拌勻，放入牛肉片，抓勻，腌漬入味滲入肉內。
4、 把蘑菇切成寬條，小的蘑菇可一切兩半，大蔥去皮、葉、洗凈、取大蔥白，切成5厘米長的條。
5、 再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹簽上，若竹簽太長，可去掉一點，竹簽的頭要削光，穿起來才迅速方便。
6、 將做好的牛肉串沾上一層麵粉，再放進打好的雞蛋里掛糊。
7、 炸鍋內放入植物油，加熱，等不冒煙時為宜，此時，逐只放入牛肉串，炸熟撈出，一般每一面要分別炸2—3分鍾，做好後，配大米飯一起食用，即可。
酥炸牛肉丸
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥麵粉500克,發酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,澱粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
酥炸牛肉丸的特色：
麻辣香酥，別有風味。
酥炸牛肉丸的做法：
1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子。
2.製作發粉糊：將麵粉和發酵粉拌勻過篩，再用清水調勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質量和口味）。
3.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發粉糊待用。
4.鍋內放油燒熱，將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用。
酥炸牛肉丸的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備植物油約1000克。
麻辣牛肉乾的做法
原料：
牛肉後腿肉、薑片、鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。
做法：
1、牛肉後腿肉一大塊，放入沸水煮盡血水；
2、撈出晾晾，切成比薯條略粗的條（裡面夾生不要怕呵呵）；
3、鍋內放油，油五成熱時放薑片、牛肉條 用小火將牛肉水份炸干；
（切記一定要用小火 還要不停翻動 以免粘鍋哈~）
4、牛肉水份基本炸干後會變成接近紅糖的顏色 然後倒出多餘的油；
5、另用鹽、糖、料酒、生抽、少許水調成汁倒入鍋中；
6、大火煮沸後小火收汁，最後撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；
（喜歡麻一點辣一點的，花椒粉和辣椒面可以多放點哈）
7、再稍微翻炒一下就可以出鍋啦～
酥炸金錢牛肉夾
主料：牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克
輔料：蝦米20克,香菜50克,金華火腿50克
調料：雞蛋清100克,小麥麵粉20克,花生油70克,料酒20克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜（白皮）15克,姜15克,八角5克,澱粉(豌豆)20克,香油10克
酥炸金錢牛肉夾的特色：
色彩美觀，香酥味美。
酥炸金錢牛肉夾的做法：
1.蔥和姜一半切成米，一半拍破；蝦米用水泡發洗凈和火腿都切成米狀；香菜摘洗干凈。
2.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計20片)，用碗裝上，放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽，上籠蒸八成爛，取出晾涼。
3.將肥膘肉剁成細茸，放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味精、白糖、香油攪拌成餡。
4.把牛肉片攤放在木板上，逐片鋪滿一層蔥椒油餡，再蓋一片牛肉，即成牛肉夾；將雞蛋清裝入深邊盤內，用筷子打起發泡，放入適量干澱粉和麵粉調成雪花糊。
5.鍋內放入油燒到五成熱時，將牛肉夾逐片裹上雪花糊，下入油鍋，在表面上按些火腿米和香菜葉，用溫火炸至底部呈金黃色，表面淋油炸熟撈出，整齊擺入盤中即成。
酥炸金錢牛肉夾的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備花生油約500克。
食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
炸牛肉條
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：醬油100克,白砂糖50克,花生油50克,鹽3克,味精1克,番茄汁10克
炸牛肉條的特色：
色澤金紅，牛肉脆香。
炸牛肉條的做法：
1.把牛肉橫紋切一指粗長條，拍松，將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起，腌5分鍾。
2.把花生油倒入鍋內，用旺火燒至起煙，然後放入牛肉條，炸至牛肉條呈金紅色，即撈起瀝干油。
3.把炸好的牛肉擺在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。
炸牛肉條的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備花生油約200克。
F. 生牛肉乾怎麼炸，油溫是多少大火還是小火炸 請明白的人詳細講解做法。謝謝
食材配料：牛肉、生薑、黑胡椒、黑胡椒醬、鹽、雞精、料酒、蔥、孜然粉、辣椒面、白芝麻、燒烤料。
製作過程：
1、首先將牛腱子肉，逆著紋路橫著下刀，它的組織千萬較粗，肉緊又密實，必須將它的纖維切斷，否則不僅不易入味，而且咀嚼起來十分的困難，如上圖所示狀態，切成粗細一致的長條狀。
G. 油炸牛肉乾好吃嗎
不好吃，乾乾巴巴的，牛肉乾不能油炸