1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
⑵ 怎樣包牛肉餃子餡好吃
牛肉餃子餡的做法
食材用料
牛肉 1斤
花生油 適量
醬油 適量
鹽 適量
雞精 適量
黑胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
干辣椒 適量
八角 適量
步驟：
1、 水中放蔥姜料酒，把牛肉在裡面浸泡一個小時。
2、 然後手工剁成肉粒
3、 鍋中放適量花生油，放蔥姜干辣椒八角爆香。
4、 把肉餡放到盆中，放蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，然後把燒好的油倒進去。（油裡面的蔥姜料要撈出扔掉）
5、 然後把肉餡拌勻，拌均勻後要用手使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。
6、 拌好後放入香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。
小貼士
牛肉要用蔥姜料酒水浸泡；
拌餡的時候要拌勻然後使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。
牛肉蘿卜餡餃子的做法
食材用料
牛肉 600克
蘿卜 2個
蔥姜 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
海鮮醬油 適量
糖 少許
料酒 少許
油 適量
雞精 適量
麵粉 適量
步驟：
1、 牛肉剁餡
2、 蘿卜洗凈削皮，用插板插絲。
3、 剁碎加鹽腌一會
4、 蔥姜剁成末加肉餡里攪拌，加一小碗涼開水攪拌均勻(加水是讓肉餡更細膩嫩一些)
5、 加花椒粉，胡椒粉，鹽，海鮮醬油，料酒，糖，雞精，油攪拌均勻。
6、 蘿卜末用手擠出水分加肉餡攪拌均勻
7、 面/涼水加適量鹽混勻加麵粉里攪拌，和成面團。(這一步在准備餡前即和好面，在一邊餳著)
8、 餳好的面揪大小相同的劑子，擀成餃子皮。
9、 取一個餃子皮放適量餡
10、 折起中間捏住
11、 兩邊折角，捏緊，這是反面。
12、 這是正面
13、 逐一包好所有餃子
14、 鍋中燒開水，下餃子煮制/水開下餃子，用鏟子攪拌一下防止餃子蘸底，然後蓋蓋至燒開，餃子漂浮在上面，較笨的方法是連續加三次涼水均開鍋即可。
15、 裝盤開吃
小貼士
牛肉餡加水，餡會更細嫩一些，蘿卜絲可以在開水裡焯一下，我是用鹽腌出水分，這樣蘿卜味道更濃郁一些。調味可根據自己的愛好來調味。
⑶ 牛肉餡配什麼菜做餃子比較好~~
咱們有句老話的前半句叫好吃不如餃子，吃餃子基本上都是豬肉餡兒的，而大西北那邊還會有牛肉餡兒的餃子。牛肉餃子唯一的缺點就是不便宜，想要解饞又想實惠，那就買生牛肉回來自己做牛肉餃子餡兒吧。
4。面醒發後，再把蘿卜和肉餡攪和在一起，加入鹽 醬油調味，餃子餡准備好了就可以開始包餃子了。
調餡的時候需要順著一個方向攪動，然後邊攪動邊加水，這樣包出來的餃子鮮香多汁，調料沒有固定放什麼的要求，喜歡什麼就放點，不喜歡就不放，比如說姜，我不喜歡吃，所以我們家包餃子從來不放。根據自己的口味來就好了。
⑷ 牛肉餡餃子配什麼菜好吃
1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
二、再從烹飪角度上來了解下，怎樣調制出好吃的牛肉餡餃子？
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率，高溫對它來說是比較致命的。
三、牛肉餡餃子的傳統配方：
食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
四、製作牛肉餡餃子注意的細節：
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿卜和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥干後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調制好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鍾，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。
綜上所述，它的做法和其他類型的餃子差別不大，蔬菜和佐料搭配如何搭配是關鍵，只要嚴格按照上頭的配方來，準保大家做出美味鮮嫩多汁的牛肉餡餃子，想吃的就趕緊動手吧。
⑸ 怎樣做好牛肉餡的餃子選什麼樣的牛肉比較好
選牛肉餡的牛肉，就可以稍微注意點，盡量可以選牛頸肉、胸肉，因為這兩個部位纖維稍粗，且肥瘦兼有，帶一些筋，是比較適合做餡兒、做丸子的制餡選牛頸肉（又稱牛領.脖頭）肥瘦兼有，肉質干實，適合制餡，用刀把牛肉剁碎，生薑一起加入牛肉一起剁碎，在把白菜剁碎用鹽把白菜腌制出來，把白菜擠掉水份，和牛肉放在一起加入醬油。
牛頸肉制餃子餡最好，牛脖子肉有肥有瘦，肉質干實。比較有韌性，肉絲橫順不規則。比較適合制餡。牛肉餡攪入適量的水，拌牛肉餡放的油稍大一點，放冰箱醒3到4小時在包餃子，這樣煮好的餃子湯汁足。
⑹ 牛肉配什麼餡做餃子好吃
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牛肉洋蔥餡:.原料:牛肉350克,洋蔥500克..輔料:花椒水,鹽,生薑沫
,香油,蔥花沫,醬油,雞精,味精以及料酒十三香.(根據個人的口味而定).做法:牛肉加花椒水和各種調料拌勻,
然後把剁好的洋蔥沫倒入肉餡里攪勻就OK了.(特別注意:剁好的洋蔥先倒油拌一下,就不會出水了).在和面時打一個雞蛋會使面很筋斗.煮出的餃子不粘也不易破!
⑺ 牛肉和什麼做餡做餃子好吃
牛肉餃子餡
⑻ 牛肉餡餃子放什麼菜好吃
肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡里搭配什麼蔬菜好吃，這里提出前三名，最後交流牛肉餡調制小竅門，供各位選擇和討論。
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥得不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
⑼ 牛肉餡餃子調什麼菜好吃
牛肉餃子餡,牛肉餃子放什麼菜好吃
妹妹很喜歡吃餃子，平時在外地念大學，國慶長假要回家了，媽媽提議說做一點水餃在家裡，等到妹妹回來就可以吃上，平常家裡做的比較多的是豬肉香菇餡兒的，雖然妹妹很喜歡吃，每次總能吃上一大碗，但是經常吃也會覺得膩，於是媽媽決定這次換一種口味的，肉類用了牛肉來代替豬肉。牛肉是經過精心挑選的無水牛肉，非常的乾爽，傳統的牛肉餡餃子的做法是以牛肉和大蔥為主料，根據每個人不同的口味，當然也可以加入其他的菜，一般可以放的香菇，芹菜，或者是土豆粒都可以，完全可以根據自己的喜好自由發揮。
牛肉餃子餡的做法1
牛肉本身會很硬，用來做餃子餡會不會口感不好，媽媽看出了我的顧慮，告訴我只要在牛肉餡裡面加入一點芹菜或者是花椒水，牛肉吃起來就會變軟，做這道牛肉餡餃子，主要用到了牛肉，麵粉，油，食鹽，蔥，醬油，料酒，花椒水和胡椒面，所有的食材准備好了就可以開始動手做了，我給媽媽打下手，同時也取取經，自己學會了以後自己做來吃。
牛肉餃子餡的做法2
先是和面，餃子做的好不好吃，一半取決於餡兒的製作，另一半就是餃子皮所決定的，和面也是有講究的，取一個較大的容器，倒入適量的麵粉，再逐漸的加水，直至將麵粉揉捏成一個表面光滑的面團，靜置一旁使其充分發酵，醒面的同時就來做餃子餡，我已經幫媽媽把所有的食材都切好了，所以只需要將其混合在一起就可以了，剁好的牛肉餡兒裡面加入少許油，再把切成細末的蔥加進去，攪拌均勻，為了使牛肉餡吃起來更加勁道，攪拌的時候盡量沿著一個方向。
牛肉餃子餡的做法3
花椒水的製作很簡單，就是將大量的花椒放在清水裡煮，煮開之後將花椒撈出，留下花椒水放涼，攪拌好了的牛肉餡裡面倒入適量的花椒水，再加入胡椒面，食鹽，醬油和料酒，再次攪拌均勻，花椒水不要一次性加太多，要適當的一點點的往牛肉餡裡面加，這樣可以使入味均勻。做好了牛肉餡，就來做餃子皮，將發好的面團分成大小差不多的小面團，用擀麵杖做成一個個薄的餃子皮，將做好的牛肉餡包在牛肉，依次放好，以免粘起來，直接放在冰箱里冷藏起來，變硬之後再用保鮮袋將其裝起來進行儲存，這樣等到妹妹國慶回來就可以吃上不一樣的牛肉餡餃子了，想想就覺得好開心啊。
⑽ 牛肉包什麼餃子好吃
牛肉和什麼包餃子好吃一、牛肉+番茄想必大多數人都沒有吃過這種餃子吧，嘿嘿，番茄牛肉餃子好吃，是因為在做餡時，不是將番茄直接加入到牛肉末中，而是將它榨汁，然後再加入到牛肉中。這樣做出來的餃子，不僅鮮，而且嫩，口感好極了。二、牛肉+芹菜+蔥牛肉芹菜和蔥做成的餃子，口感比較清香。另外，芹菜具有降血壓、降血脂、平肝清熱、清腸排毒和健腦鎮靜的功效，適合飲食清淡或者老年人食用哦!三、牛肉+白蘿卜+姜+蔥白蘿卜能滋陰潤肺，把它切碎，再加上適量的姜和蔥，搭配牛肉末，做成餃子餡，這樣烹飪出來的餃子，晶瑩剔透，鮮嫩水靈，就連愛挑食的小孩也會愛上這樣的餃子。四、牛肉+豆芽菜+胡蘿卜+干香菇+大蔥牛肉和什麼包餃子好吃這款餃子食材較豐富，讓你吃起來幸福滿滿，感覺擁有了全世界，因為牛肉和大蔥提升了餃子的味道，豆芽菜滿足了你飢餓的味蕾，胡蘿卜給你鮮嫩的感受，干香菇讓你有嚼勁。是不是現在就想買回食材，做一番犒勞勞累了一天的自己呢?小貼士：要將胡蘿卜擦成細絲狀，若是自己和面，面要硬一些，這樣煮出來的餃子才不容易「露餡」。五、牛肉+土豆這種餃子，雖然食材少，但是因為它們煮熟的時間不一樣，所以最好是將牛肉先下鍋煮5分鍾後切成肉末，再將土豆切成丁，混合起來包餃子。或者是將土豆先煮熟後，用擀麵棍壓成土豆泥在和牛肉末做成餃子餡。六、牛肉+韭菜因為牛肉本身味道較腥，韭菜又帶有刺激性味道，兩者混合做成餃子餡，是一道比較受歡迎，做法又比較簡單的餃子餡。在吃的時候，我們不妨放一些香菜和油辣椒，這樣超級開胃哦!