㈠ 怎麼燉牛肉好吃又爛不膻氣
牛肉是很適合秋冬季食用的肉類，其性溫，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬時節的補益佳品。牛肉的口感軟嫩筋道，很有嚼勁，營養豐富，多吃可以強筋健骨、補脾胃、益氣血，增強抵抗力，兒童和老人應當多吃。
想要牛肉軟爛入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和飯店裡的燉牛肉一樣好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏起來吧。
【燉牛肉的技巧】
大多數人燉牛肉，為了去腥，都會做焯水這一步，確實可以有效除去血水和雜質，減小腥味，但多次燉煮口感會變老，導致牛肉不軟嫩，燉不爛。而且焯水時也會有一部分營養流失，導致牛肉不香。廚師長說，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想給牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉沖洗干凈，切成小塊，放在盆子里，加入適量清水沒過牛肉，加入一勺食鹽，浸泡至少2小時。淡鹽水能快速泡出牛肉里的血水和雜質，不僅更干凈，還去除了腥味，營養也不流失。
浸泡牛肉時，盡量半小時換一水，這樣才能徹底地把血水都泡出來。如果換水不及時，血水和雜質等臟東西不僅會粘在牛肉上，還容易滋生細菌，很不衛生。
二、用調料腌制入味
很多人焯水後就直接燉，牛肉肉質緊實，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡後，撈出沖洗干凈，加入適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蔥姜、花椒、八角等調料，用手抓拌5分鍾，讓調料和牛肉充分混合，腌制1小時，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味後，鍋里倒油燒熱，下入腌好的牛肉，翻炒至顏色金黃，倒入開水燉就可以了。
做好這3步，牛肉的顏色更好看，而且軟爛入味，沒有一點腥味。泡出了血水，腌制入味，還炒出了香味，用這個方法做的燉牛肉非常好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友，記住別再焯水了，牢記這3步，和大廚做的一樣好吃。
㈡ 牛肉怎麼燉才能不柴
牛肉如何燉的軟爛，要注意以下幾點：
1.選材
燉牛肉一般選用的都是牛腩肉/牛肋條，帶有肉筋、肉、牛油，纖維組織較多而且帶有少量的脂肪和筋膜,最適合用來燉肉的。千萬不要用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，燉出來的牛肉口感會比較柴。選材時，還要注意要選用經過排酸的牛肉，牛肉經過排酸之後乳酸和新陳代謝產物被排除，並且水分從肌肉里蒸發出來，能提升牛肉的香氣和味道；同時，自然酶作用於肌肉組織，讓牛肉變得更柔嫩，更容易燉煮軟爛。沒有經過排酸的牛肉，經常煮兩三個小時不爛，而且肉質干硬發柴，無油潤柔軟的肉感，這也許就是您長時間煮不爛牛肉的根本原因。
2.時間
想要燉好牛肉，時間很重要。一般來說牛肉想要燉的軟爛，至少要90分鍾左右。很多時候我們時間沒有那麼充裕需要用到高壓鍋，用高壓鍋的話時間保持在半小時左右就可以了。
3、燉肉過程
在燉牛肉的時候，我們需要切記兩點
1、在給牛肉焯水的時候，一定要等水熱再下鍋；
2、炒完水，要直接用熱水開始燉煮，在燉煮的時候要一次性把水加足，不要中途因為湯汁不夠加入冷水。如果燉煮過程中必須要加水的話，必須要加入熱水。因為牛肉受熱之後，一但和涼的物體去接觸，就會使其中的蛋白質收縮導致牛肉發柴失去口感。
3、牛肉在燉煮的過程中，一定要記得等牛肉軟爛了之後再放鹽，如果牛肉沒有軟爛就加鹽的話，牛肉也是不容易燉爛的。
4、添加輔料
如果購買的牛肉肉質本身就比較老的情況下，我們可以在燉牛肉的時候，通過加入一些外物來讓牛肉變得更加軟嫩。
1、西紅柿
在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮20分鍾左右（不管什麼茶包都行），20分鍾把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
㈢ 如何燉牛肉好吃呢
牛肉是很多人都喜歡吃的一種食材，因為它不像豬肉，吃的時候可能會有肥膩的感覺，牛肉怎麼吃都不會膩，所以今天我們就用牛腩來做一道家常美食。
㈣ 冬天必備白蘿卜燉牛肉，怎麼軟爛入味又不柴呢
牛肉對於人們來說是一道很好的食材，牛肉不僅營養價值高，而且味道也很好，想想嫩嫩的，特別好吃。牛肉做法多種多樣，什麼鹵牛肉，醬牛肉都很多，也可以烤牛排吃，炒著吃，燉著吃，都很受人們的歡迎。但是不管哪種口味，只要人們喜歡就好。今天咱們主要來說說燉牛肉。
那麼怎麼保證牛肉燉的軟爛入味呢？需要加一樣東西，就是山楂，取幾個山楂切成片，加入鍋中，可以很好的使牛肉快速燉爛，而且味道更鮮美。也可以加入一點白酒，白酒可以軟化牛肉肉質，是牛肉更容易入味，也更軟嫩。這些都是有多年經驗的大廚分享的哦~大家回去可以試試。自己在燉牛肉的話，記住這幾招，你燉出來的牛肉也能比飯店的好吃！
㈤ 如何在燉牛肉時讓牛肉不顯得又柴又硬呢
牛肉好吃卻是不太好做，要是切成薄薄一片的片也就算了，但是想要吃大塊大塊的燉牛肉，難度就是非常高的了。因為牛肉中的肌肉纖維要遠遠高過其他肉類，所以在燉煮的過程中不僅僅不容易軟爛，還很容易因此而變得更加的緊實堅硬，牛肉味道雖好卻沒法吃那就非常可惜了。燉牛肉看似簡單，做起來每一步都難，怎麼燉才能不老不柴又入味？酒店大廚告訴大家，想要讓牛肉軟爛又入味，要從第一步就開始做好准備。我們在買好牛肉之後可以用擀麵杖或者是松肉錘拍打牛肉，打斷肉里的肌肉纖維。大家想要知道更加具體的做法就跟小編一起看下去吧！
3、燉的時候，要用旺火，打開鍋蓋燉20分鍾這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
6.繼續將春筍煮熟，撒上枸杞加鹽調味即可
㈥ 高壓鍋怎樣燉牛肉不柴
肉類在我們的生活中一直是非常重要和受歡迎的食物，很多食材搭配上肉類都能做出非常美味的菜餚，特別是現在天氣轉涼，更應該多吃一些肉類為身體補充能量，如果說到肉類，牛肉一直受到大家的喜愛，因為牛肉可以做菜，煲湯，而且做出來都是非常美味的，不僅如此，牛肉裡面含有非常豐富的蛋白質，營養價值非常高，牛肉雖然很受歡迎，但是，想要製作出來非常美味的牛肉，也是不容易的，很多人在燉牛肉的時候，直接放進高壓鍋裡面，做出來的牛肉，會很柴，一點都不好吃，所以今天就給大家，分享一下高壓鍋怎樣燉牛肉不柴，還很美味。
小貼士
在燉煮牛肉的時候，一定不要提前放鹽，要在最後放入，提前放入會影響牛肉的口感，也會讓牛肉燉不爛。
㈦ 怎麼讓燉肉不柴
針對以下不同的肉質，可以使用這些小技巧，讓燉肉軟爛不柴：
牛肉：燉肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，燉的時候再用冷水洗掉，這樣肉不僅熟得快，且肉質也會更鮮嫩。還可以用少量的茶葉與牛肉一起燉煮
豬肉：在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛
羊肉：燉羊肉時加入白蘿卜，不僅可以讓肉很快燉爛，還可消除羊肉的膻腥味。水沸後放入洗凈的肉塊，水要高過羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味
拓展資料：
西紅柿土豆燉牛肉
配料：
牛肉450克、土豆2個、西紅柿2個、姜2片、八角2個、大蔥、小蔥適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、清水適量、食用油適量、香葉1片 。
烹飪步驟：
1、准備食材:把所有主材料洗凈切塊。
6、調入適量的鹽和雞精，撒入小蔥段即可出鍋。
㈧ 牛肉怎麼做才能不硬不柴。
用高壓鍋燉出來的牛肉。就是會燉的很爛很軟，這個吃起來就比較上口。
㈨ 如何燉牛肉好吃
燉牛肉口感香滑軟爛，絕對是人見人愛，但是如果方法不得當就容易導致牛肉口感又硬又柴還塞牙 。
小訣竅
1.要選擇有一點肥肉的牛肉，這樣口感會更香濃美味。
2.燉煮牛肉不要太早放入鹽，否則容易導致牛肉收縮，影響熟的程度，並且還會導致口感變硬，因此要最後放入。
3.小火慢慢燉煮牛肉是做出美味牛肉的關鍵，這樣燉煮出的牛肉肉質更天然醇香。
4.燉肉一定要一次性倒入水，如果實在不夠就要倒入開水。
5.不要放入雞精、味精之類的調味料，否則反而會影響鮮美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡鹽水浸泡出血水，這樣口感會更鮮嫩美味