做法步驟：
1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。准備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鍾，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鍾，轉小火燒煮制1小時。
7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
小貼士：牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下鍋焯水，這樣可以去除牛肉的血水，牛肉吃著不腥，顏色還不黑。牛肉燉制時，要加熱水，水量要一次加足，如果燉制途中水不夠，也要加熱水，不要加冷水。燉制牛肉要用小火，時間也要長一些，這樣做出的牛肉，軟爛入味不塞牙。
❷ 紅燒牛肉怎麼做法好吃
主料：
烹飪技巧：牛肉不易爛，所以一是要放山楂，可以加速牛肉軟爛，二是要多倒些水，小火燉久一些，燉到兩小時左右，牛肉絕對軟爛入味了。
做法一：
原料：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
製作步驟：
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；
2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，
3、然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉。
4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
做法二
特色：陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
原料：
牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作步驟： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
做法三：
材料：
原料：川辣紅燒牛肉主料：牛肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿卜)
輔料：豆瓣醬大料香葉干辣椒姜 蒜大蔥
製作步驟：
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷干後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鍾)
4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。
6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬爆炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。
7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鍾，至湯色深紅即可關火入盆