每個地區都有不同的做法的
2. 怎麼做出來的牛肉丸好吃又有勁道！
牛肉丸
原料：牛肉500克 澱粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許
牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
3、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
牛肉丸的做法
7、幾分鍾後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結的幾點小經驗：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）
4、藉助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
3. 牛肉丸怎麼做好吃家常做法
第一步：先將准備好的牛肉清洗干凈之後切成小塊狀，將切好的牛肉粒放入料理機當中攪拌成非常細的肉泥狀。牛肉最好選擇瘦一些的，這樣做出來的肉丸味道更加的香濃美味。剛買回來的牛肉上面難免會有一些灰塵和污垢，要用清水多清洗幾遍再攪拌哦。
第二步：准備一個小碗，在碗中倒入1勺魚露、1勺黑胡椒、1勺發酵粉、10克鹽和15克玉米澱粉，用筷子將這些調料攪拌均勻之後將它們都倒入到牛肉泥當中，再一次打開料理機攪拌2分鍾左右。
第三步：經過兩次攪拌的牛肉泥已經變化了很粘稠的糊狀，將它們全部倒入到一個大碗之中，用保鮮膜封好大碗的碗口，將它放入到冰箱的冷藏室當中冷藏一小時。
第四步：冷藏一小時左右的肉泥大家會看到它已經漲起來一些了，用手將肉泥集成一個小圓球狀，用茶勺在肉丸下面一撥就將肉丸剝離出來了，將肉丸放入到鍋內的熱水中煮熟就可以了。
提示：做肉丸的時候大家會發現肉泥很容易粘的滿手、滿茶匙都是，這個時候在旁邊准備好一碗涼水，將手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的現象發生了。
在煮肉丸的時候大家一定要注意鍋裡面的水溫不要太高，在70度以內的水溫就可以了，如果用開水煮肉丸肉丸就很容易膨脹起來，吃的時候就不會有Q彈的感覺了。
4. 牛肉丸怎麼炒好吃
食材明細
牛肉丸適量
芹菜適量
西紅柿適量
鹽適量
酸咸口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
6
色香味俱全的牛肉丸炒香芹出鍋了。
牛肉丸炒香芹的做法步驟
5. 潮汕牛肉丸如何煮好吃
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點頭吧。孩子不愛吃家裡的菜，容易引發偏食厭食，非常影響身心的發展。所以，為了孩子的健康，你應該跟我學學如何做好正宗潮汕牛肉丸湯
1.把所需的材料准備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
2.1在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
3.2把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮。
4.12在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5.21煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料。
6.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
7.用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里。
8.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
9.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
10.大家可能不知道這個圖是要幹嘛的吧？接下來我就繼續告訴您，潮汕人是怎麼吃辣椒醬和沙茶醬的，大家看到這個小碟子嗎？這可是潮汕家庭里家家戶戶都會有的小碟子哦，甚至有的比這個還小，這個的作用是用來裝沙茶醬或是辣椒醬的，潮汕人一般不怎麼吃辣，但要想吃點點辣，呵呵～所以就只能用這個小碟子裝點，吃的時候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一樣，直接把這些放在湯裡面哦。
11.其實潮汕人為什麼會這樣吃法呢，原因之是，第一蘸點辣椒醬或沙茶醬不但好吃還可以解饞，還能喝到清淡鮮香甜的牛肉丸湯，豈不是兩全其美之舉啊？！
看到這里，千萬不要被上面介紹的正宗潮汕牛肉丸湯的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
6. 牛肉丸炒什麼好吃
正宗潮汕牛肉丸湯~
烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精
烹飪步驟：
1.把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮；
2.在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；
3.在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹；
4.煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里；
7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去；
8.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
白菜牛肉丸~
白菜牛肉丸
備料：白菜、木耳、凍豆腐、牛肉、牛肉丸
做法：1、燉肉湯的准備：將牛肉切塊，放在冷水中煮開漂去血水備用；高壓鍋倒入適量水後煮開放入鮮薑片和蔥段，然後放入燉肉料包（八角、大料、王守義燉肉料、依個人口味也可放入草果、陳皮等調料），倒入牛肉塊，放入少量調和油、老抽適量、兩勺鹽，大火煮開後轉小火蓋上高壓鍋蓋，燉20-30分鍾既可。
2、配菜的准備：木耳泡發，凍豆腐切段，白菜切片用水焯一下備用。
3、牛肉丸的製作過程十分漫長，工藝十分復雜，味道也無與倫比（家傳的秘方哦），牛肉丸是提前製作出來的。
4、將牛肉丸擺放在湯鍋底部，覆蓋一層白菜，然後放入木耳和凍豆腐，喜歡粉條也可以放一些粉條，然後將第一步中的牛肉湯連湯帶肉倒入湯鍋，小火慢燉10-15分鍾後盛入盤中就OK了，用這個湯泡米飯也很美味滴。
7. 牛肉丸炒什麼比較好吃
花菜炒牛肉丸
材料：花菜335克、牛肉丸95克、生抽適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1、先將花菜變成小朵，然後清洗干凈了，撈出備用。
2、將牛肉丸的包裝拆開了，然後切成兩半，備用。
3、然後在鍋裡面倒入油，燒熱了，然後在鍋裡面倒入清水，翻炒一會就可以了。
4、然後，就將切好的牛肉丸放入翻炒一下。
5、最後，就在裡面加入適量的清水，將菜花煮到軟。
6、然後再加入適量的鹽、雞精、鹽、生抽進行調味，然後炒均勻了。
鮮菇牛肉丸
製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)150克,香菇(鮮)300克
調料：大蔥25克,姜5克,植物油35克,黃酒10克,鹽3克,味精4克,蚝油10克,澱粉(豌豆)15克,胡椒粉1克
做法：
1、先將牛肉用機器攪成牛肉泥，然後將蔥洗干凈了，一部分切成段，一部分切成蔥花，將姜切成薑末，將5克的濕澱粉用水調成12克濕澱粉。
2、然後就是將牛肉泥和蔥花、薑末、鹽、油、味精、澱粉攪拌均勻了，然後捏成牛肉丸，用蒸籠蒸熟了。
3、先將鮮菇滾煨，然後就是將水分瀝干。
4、在鍋裡面倒入15克油，然後將仙姑倒入，加入精鹽、紹酒、味精、蚝油爆香了，在加入100毫升的上湯，最後是將牛肉丸放入，同時將蔥段，薑末也放入，並且用濕澱粉勾芡了，撒上胡椒粉，倒入包尾油，上盤就可以了。
8. 手打牛肉丸的做法大全
用料：瘦牛肉500g、調味料適量、玉米澱粉15g、鹽15g、胡椒粉5g、泡打粉6g、砂糖3g、雞粉3g、清水60g、蒜酥適量、蒜頭半個-1個、玉米油125g
步驟：1.首先把蔥洗干凈切成蔥花。2.把蒜頭去皮，剁成蒜蓉。3.把剁好的蒜蓉和油一起放入鍋中。4.用中火，把蒜蓉慢慢炸成蒜酥。5.把蒜蓉炸成金黃色的蒜酥後關火。6.把蒜酥撈起來，瀝干油，放入小碗中備用。7.把牛肉洗干凈，用廚房紙把水份吸干。8.用刀把吸干水的牛肉切成塊狀，放入攪拌機中。9.攪至3分鍾，這時的牛肉變成比較粗的肉末。10.加入一半事先炸好的蒜酥。11.然後在小碗中放入所有調味料，攪拌均勻。12.加入牛肉末中。13.繼續攪打3分鍾，把肉末徹底打成細膩的肉膏。14.可以明顯看到是很細膩的質感。15.把打好的肉膏放入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時左右。16.把冷藏好的牛肉膏拿出來。17.在鍋里放入適量的清水，加熱到70-80°C，持續保溫（水不能沸騰），帶上一次性手套，取一把冷藏好的牛肉膏，在手上來回擠壓，直到在虎口上能擠出較圓的肉球。18.用勺子沾點水，把牛肉丸挖到70-80°C的熱水中。19.用70-80°C的熱水浸煮10分鍾，浸煮牛肉丸的湯頭可以用來做湯底。20.准備一盆冰水，把浸煮好的牛肉丸撈起，放入冰水中浸泡10分鍾。21.把浸泡好的牛肉丸撈起來，放入碗中。22.切開一個看看裡面的質感，非常彈牙，自己製作的完全沒有添加任何添加劑，吃得放心，做好的牛肉丸可以密封起來，放入冰箱冷凍保存，一年半載都沒問題。23.順便擀了個面條，把浸煮牛肉丸的湯頭調個味，放入蒜酥，再放上幾個牛肉丸，淋上蒜油，抓上一把香菜，牛肉丸爽口彈牙，面條勁道爽滑，我相信你吃過之後會大豎拇指。