『壹』 怎樣燉牛肉又爛又好吃
這樣燉牛肉又爛又好吃：
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示：這一步要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
『貳』 怎麼燉牛肉好吃又爛竅門
1、選肉
大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位，比如說牛的裡脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒，將裡面的血水泡出。
我們都說慢工出細活，燉牛肉也是一樣，要想吃到一鍋口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢燉，這樣的牛肉燉出來才更好吃。
『叄』 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃視頻
燉牛肉又嫩又爛又好吃的方法：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
『肆』 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
准備用料：牛腩1500g、西紅柿3個、洋蔥半個、蔥適量、料酒適量、草果適量、丁香適量、白寇適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量。
步驟一、主要食材。
『伍』 怎樣燉牛肉又爛又好吃加什麼佐料
燉牛肉的做法與技巧：
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，蔥姜各10克。
第一步，首先將買回來的牛腩肉，用水清洗干凈，然後再把牛腩肉瀝干水分，改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍，裝入料包中備用。蔥姜去皮後切蔥段，薑片備用。
第二步，起鍋倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，放入少許的蔥薑片，料酒，開鍋後焯水3分鍾左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗干凈備用。
第三步，起鍋倒入適量的油，油溫燒至六成熱時，下入蔥薑片，干辣椒，爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻，烹入少許的料酒去腥。最後再添加適量的開水，開水的量最好要沒過牛肉。
第四步，開鍋以後，把提前准備好的香料包放入鍋中，再調入適量的生抽，白糖，然後蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鍾時，再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鍾左右出鍋即可。
想要將牛肉燉得軟爛，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香葉…這幾種香料以外，還需要多加一種料，那就是山楂片，不僅有去腥解膩的作用，而且還能縮短牛肉的燉煮時間，這樣燉出來的牛肉口感軟爛，味道香濃。
『陸』 怎樣燉牛肉又爛又好吃
要燉牛肉又爛又好吃，要從肉質到器具到調料以及料理時間長短各個方面都注意，才能保證到牛肉能燉的又爛又好吃。
1.選材：牛肉要選擇新鮮的肉質，帶有紅色光澤，不過暗也不會過鮮艷的，另外在購買的時候聞一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明顯的酸味，或者是氨氣的味道，那麼就說明這個牛肉並不新鮮。還有一點，用來燉煮的牛肉，要選肉筋相當的，如果是看到了白色細細的筋有很多，就不適合拿來燉，不然會很難熟，並且燉出來的肉也會影響口感。
2．炊具：最好是選擇燉鍋，因為燉牛肉的時候水要足夠多，並且能及時加水，平底鍋煮起來不方便。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具。
3．配料：想讓牛肉容易煮爛，可以在煮的時候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉，利用酸度把牛肉煮爛，而且味道更佳。另外燉的時候牛肉切成方塊的牛肉粒，更容易熟。
4．時間：燉牛肉的時候最好是把時間控制在1.5~2小時之間，在最初的20分鍾可以用猛火，後面改用小火燉，不然容易干水，如果遇到湯汁幹了但是肉還沒有熟，就繼續加水，直到牛肉軟爛為止。如果是高壓鍋則時間可以減半。
牛肉是身體肌受收到損傷的時候進補的最好肉類食物，牛肉具有的高蛋白質適合正在長身體的小孩、病後調理、需要強身健體的人，還能有效補血，對脾胃極好。並且牛肉所含脂肪量適度，不用擔心吃過了會長肉。但是烹飪牛肉的時候要注意方法，因為牛肉肌氨基酸特別豐富，筋也多，處理不好的話肉質會變得老韌而且很難咬斷。
牛肉，蔥姜，大料，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蚝油，生抽，醬油，白糖，鹽，雞精，熱水
1. 首先我們將牛肉清洗干凈，用刀切成小塊備用
2. 接著我們將切好的牛肉放入冷水鍋中，煮兩分鍾撈出備用
3. 然後我們起鍋燒油，放入蔥姜，干辣椒，大料，一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
4. 接著我們再加入適量的蚝油，生抽，醬油，再放幾塊冰糖，把牛肉放進去，再加入適量的料酒
5.然後我們倒入適量的熱水，放入適量的鹽，雞精調味，蓋上鍋蓋燉50分鍾
6. 最後大火收汁，撒上一些香蔥段，美味的燉牛肉就製作完成啦！