⑴ 牛肉面的牛肉怎麼做更美味呢
這個沒有什麼竅門吧，因為牛肉麵最重要的應該不是牛肉，說實話牛肉不論怎麼做味道都是那樣，牛肉麵主要還是湯料的味道最重要的，牛肉的話熟了放進去一起煮，吸收湯汁的味道就可以。
⑵ 清燉牛肉麵的經典做法
白切牛肉麵
小貼士
牛肉湯底在煮開後盡量撇清雜質，不浸泡去血水雜質會更多，湯底加入牛骨頭或者雞架會更香更好吃，沒雞架的可以加入少許雞精提味，燉牛腱的時候喜歡吃白蘿卜的同學可以加入白蘿卜一起燉煮
牛腱肉記得冷藏後逆著紋路切片
⑶ 如何燉牛肉好吃
燉牛肉，要選牛腩肉，相當於豬肉的五花，但它肥瘦相間卻不油膩。牛腩怎樣燉才更容易軟爛適口更香呢？我有辦法，這些年牛腩也做得數不過來多少回了，反復摸索改良，就有了如今的簡單又好吃的燉牛肉，隔三差五燉一鍋，再留出來一些，連湯帶肉分袋冷凍，隨吃隨取，燉菜、煮麵都非常美味。
⑷ 如何燉牛肉才味道鮮美
如何燉牛肉才能味道鮮美？
首先要選對牛肉，牛的肋條部分有肉、有筋、有油花，用來燉著吃是最香的。
第一步，買來的牛肋條用清水浸泡2個小時以上，盡可能泡去血水，減少腥味。准備油豆腐和白蘿卜，燉菜的時候加入一些油豆腐，油豆腐會吸收湯汁，非常好吃。
第二步，白蘿卜切塊，准備蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮。
第三步，鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進去，煮開後繼續大煮幾分鍾，一直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗干凈。
第四步，鍋中倒油，油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續翻炒至牛肉緊致。
第五步，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。
第六步，加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續煮10分鍾，煮至牛肉的香味完全散發出來。用砂鍋燉的，水量剛剛沒過牛肉就夠了，如果用普通炒鍋燉水量至少沒過牛肉1厘米高。
第七步，加入油豆腐和蘿卜塊，加入蘿卜來燉牛肉，牛肉也會爛得更快。
第八步，大火煮開後，小火繼續慢燉30分鍾。
第九步，燉至牛肉軟爛，加入適量鹽調味。出鍋前撒上一把蒜苗提味。
熱乎乎、香噴噴的蘿卜燉牛肉就做好了，鮮香味美，湯汁拌米飯都好吃這呢！
【燉牛肉的小竅門】：
1、牛肉切的時候，要逆著紋路切，千萬不要順著切，順著切燉出來的牛肉口感柴會塞牙。
2、牛肉焯水是冷水入鍋，但是焯水後的牛肉必須用熱水清洗，燉牛肉的水也必須是熱水。用冷水的話會讓牛肉的蛋白質快速凝固，影響口感，久燉不爛。
3、燉牛肉時加入蘿卜和山楂，或者滴入幾滴米醋，牛肉爛得更快。
⑸ 燉牛肉&牛肉麵怎麼做如何做好吃
用料
牛腱子肉 2斤
大蔥 1棵
薑片 5片
大蒜 5瓣
老抽
生抽 適量
鹽 少許
八角 1個
西洋參 10片
牛肉麵的做法
牛肉洗凈切大塊，過水焯10分鍾
洗凈加入電紫砂煲，加老抽生抽，大蔥段，薑片，蒜塊，八角，西洋參
倒入足量開水，慢檔燉5-7小時
燉好的肉與湯加入煮好的面條中，即成牛肉麵，可配以黃瓜生菜加少許蒜泥同吃，美味無比
用料
牛肋條肉 800克
醬油 3大勺
黃酒 3大勺
大喜大牛肉粉 少許
鹽
八角
花椒
蔥薑片
燉牛肉的做法
將牛肋條肉洗凈後切成2公分左右的塊狀
小貼士
1.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃
2.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬
3.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的
4.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水
5.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品
⑹ 牛肉蘭州拉麵裡面的牛肉是怎樣做的
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿卜或白蘿卜 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑺ 牛肉麵怎麼做才好吃又香
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
⑻ 牛肉怎樣燉好吃
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，比豬肉營養價值更高，冬天食用可以暖胃驅寒。
紅燒牛肉
1.准備食材：牛肉，蔥姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香葉，草果，料酒，生抽，老抽。
2.生薑切片，大蒜切沫，蔥切段。
3.牛腩切小塊後放入鍋中，加入蔥段和薑片後加冷水煮開，3分鍾後關火，用溫水沖洗干凈
4.起鍋燒油，油熱放入薑片和蔥段爆香後加入牛肉翻炒，炒香後加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
5.加入提前准備好的香料和冰糖，後再加水沒過牛肉慢燉。
6.大火燒開後轉小火燉煮2-3小時左右。
7.出鍋前放入香菜、蔥即可。
水煮牛肉
1.准備食材：牛裡脊肉，豆瓣醬，料酒，雞蛋，澱粉，干辣椒，花椒，生薑，大蒜，小白菜，香菜。
2.小白菜洗干凈備用，大蒜，生薑切片。
3.牛裡脊肉去掉筋膜，切成薄片，放入澱粉、食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上。
4.小白菜焯水後放在碗底。
5.鍋中倒油放入豆瓣醬炒出紅油後放入花椒、大蒜、生薑炒香。
6.鍋中加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
7.煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在小白菜上，再倒入湯汁。
8.表面再擺上一層香菜葉，
9.另起一鍋倒入油，放入干辣椒炸香，趁熱澆在肉片上即可。
西紅柿燉牛肉
1.准備食材：牛肉西紅柿，香菜，生薑，大蒜，大蔥，料酒，生抽，花椒，八角，甘草，香葉
2.牛肉切大塊焯水備用，西紅柿去皮去蒂切塊。
3.鍋中倒油，放入花椒，八角，生薑，大蒜，蔥等香料大火爆香。
4.倒入牛肉翻炒均勻後放入適量的生抽，料酒，鹽，加入足量的清水，大火燒開後去除浮沫。
5.轉小火燉1個小時左右，在倒入西紅柿，等西紅柿熟透就放入香菜就可以出鍋了。
青椒炒牛肉
1.准備食材：牛肉，青椒，生薑，大蒜，澱粉，生抽，料酒。
2.將牛肉切成薄片後放入澱粉，生抽，料酒，鹽腌制10分鍾左右。
3.青椒切塊備用。
4.鍋中倒油放入姜蒜爆香後放入腌制好的牛肉炒至變色。
5.倒入青椒翻炒均勻，少許淋點水，讓肉質更嫩滑。
6.加入適量鹽就可以出鍋了。
⑼ 家常燉牛肉怎麼做好吃
燉牛肉
買回來的牛肉切小塊用水浸泡，中途要換幾次水至完全沒有血湯。
小貼士
剩下的牛肉湯如何燉菜才好吃，土豆胡蘿卜白菜等等，要先用油炒半熟同樣要放少許調料，生抽鹽，再放水，澆肉湯慢燉，這樣的亂燉更好吃。