25年水餃老店的餡料配方，牛肉蘿卜餡，手把手教你做，花錢買不到
牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成餃子餡非常的合適，你知道牛肉餡餃子放什麼菜好吃嗎？大蔥牛肉餡、胡蘿卜牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以，我覺得這三種配菜是最香，有著相輔相成、互為襯托的作用，味道鮮美，咬一口順著嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘。
用胡蘿卜調餡，一般有這兩個比例，1、牛肉三蘿卜七，叫蘿卜牛肉餡，2、牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡，顯然第二種最好吃，原因很簡單，因為肉多，水餃想要好吃，餡料是關鍵，牛肉餡經過調味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，下面具體分享一下牛肉胡蘿卜餃子餡的具體做法。
家中也有從事水餃店的，我也經常過去幫忙，發現她家的牛肉蘿卜餡水餃，回頭客特別多，有人還專門購買生的，回家煮著吃，跟著做了幾次，逐漸掌握了方法，肉餡調好後，可放入冰箱冷藏，隨用隨取，很方便，我回家試了幾次，非常成功。
牛肉蘿卜餡水餃
食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒水
調味：芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香
1、准備300克牛肉餡，半碗花椒水，用吃飯的小勺，盛兩勺的水，倒在肉里，然後順時針一個方向攪拌，重復3次，直到水分吸收干凈，再加1勺食鹽，攪拌至融化吸收干凈。
2、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量十三香，雞精，薑末，蔥花，順時針攪拌至全部吸收。
3、切好的胡蘿卜碎，分三次加入肉糜里攪拌，記住順時針，朝著一個方向就對了。（蘿卜擦成細絲，用植物油炒熟，切成細末）
4、接著是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入熱水泡一下，倒掉熱水後，再用冷水洗一遍，攥干水分，攪拌均勻。
5、最後加點青椒碎，攪拌均勻，肉餡就做好了，做這種餡的訣竅就是一個字「攪」，讓肉餡完全吸收調味品，然後上勁，就算成功了。
6、這樣做的肉餡，包餃子特別好吃，攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，而且要注意加入調料的順序，先加鹽最好，可使蛋白質屬性產生變化，肉黏性變強，肉餡更加飽滿有彈性，吃起來全是抱團的，最後一步加芝麻香油，即可開包。
技巧總結
1、花椒水的熬制方法，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒，熬開後煮兩三分鍾，關火晾涼。
2、雖然蘿卜與牛肉搭配好吃，但是未經處理的蘿卜，總有股特殊的味道，可以在鍋中炒一炒，再切成細末。
㈡ 牛肉水餃用蘿卜和用芹菜哪個好吃呢
酒店廚師為你回答這個問題:牛肉是很好的食材之一，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。餃子是我們最常吃的主食之一，用牛肉做餃子比豬肉做餃子更理想，因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
總之兩種蔬菜和牛肉搭配都有互補性，一個性涼一個燥熱。根據自己的喜好即可，
牛肉餡的水餃，飽滿多汁，肉質滑嫩，味道鮮美，營養豐富，一直以來都能受到很多人的喜歡，其實很大的原因還是因為牛肉的營養比較豐富，牛肉蛋白質中含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸之間的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，這也就意味著牛肉中所含蛋白質更容易被人體消化和吸收，牛肉與豬肉比起來還有個更大優點就是脂肪含量比較低，而牛肉與我們生活中常食用的羊肉相比，它的腥膻味較輕，而且牛肉吃多了不客易上火，所以更容易被人接受，被人喜歡。
㈢ 用牛肉包水餃，你覺得是紅蘿卜好還是水蘿卜好為什麼
包牛肉水餃，一般來說，選擇紅蘿卜的多。因為紅蘿卜素有小人參之稱，而且含有較高的胡蘿卜素，營養價值極高。
牛肉和水蘿卜，也很搭配。冬吃蘿卜夏吃薑，現在正值冬季，應該多吃蘿卜。蘿卜是蔬菜也是水果，讓人百吃不厭。
牛肉跟胡蘿卜比較好，因為胡蘿卜含有多種營養元素，牛肉是溫補的佳品，兩種混合才能最好發揮營養作用。
這是我對牛肉水餃是紅蘿卜還是水蘿卜的個人分析。
㈣ 白蘿卜牛肉餡兒的餃子怎樣和餡好吃
用料
牛肉 520克
白蘿卜 236克
紅蔥 18克
姜 20克
蒜 5小瓣
鹽 5克（根據自己口味放）
紅酒 35克
黑胡椒粉 2克
十三香 2.5克
糖粉 3克
生抽 18克
胡麻油（菜籽，橄欖油都可以） 15克
檸檬汁 10克
香油 6克
水 50克（根據牛肉吸水性加，可以再多點）
牛肉白蘿卜餃子餡的做法
牛裡脊切小塊後加檸檬汁按摩一下
㈤ 牛肉加白蘿卜包餃子好嗎
剁牛肉餡時放一個西紅柿一起剁。然後把剁好的蘿卜放在容器里先放油拌均勻，再把剁好的牛肉加進去，最後加鹽。牛肉餡加西紅柿後味道會更鮮。
㈥ 牛肉白蘿卜餃子餡的做法
肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡里搭配什麼蔬菜好吃，這里提出前三名，最後交流牛肉餡調制小竅門，供各位選擇和討論。
第一名，牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜，其次紅蘿卜。西北地區會以黃蘿卜排名第一。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開。根據自己口味選擇，味道沒差別。
第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜，可根據自己口味加減。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
㈦ 牛肉和蘿卜餡兒餃子的做法
水餃做為中華傳統面點之一，它不但代表著中國傳統文化，並且餃子的吃法也是有很多的。可是最普遍的餃子吃法便是水煮餃子和水餃，水餃一般都比水煮餃子味兒好些一些，因為它的口味更加筋道。而在做水餃的情況下，實際上也是有許多 不一樣的包餡挑選，牛羊肉胡蘿卜餡的水餃也是一個受人熱烈歡迎的包餡。那麼牛肉胡蘿卜蒸餃的做法又是什麼呢?
燙面牛肉胡蘿卜水餃
用材
主要材料
小麥麵粉500克
牛羊肉300克
五花肉100克
輔材
紅蘿卜
1根
圓蔥
一個半
調味品
食用油
適當
食用鹽
適當
生抽
適當
姜
適當
八角
2個
麻椒
1小把
米酒
少量
水
300克
燙面牛肉胡蘿卜蒸餃的做法
一、燙面的做法：
1.將500克小麥麵粉放進盆里，倒進300克沸水，續水的情況下要勻稱著澆，邊澆便用筷子將小麥麵粉都攪拌成絮狀物
2.燙好後稍涼一會，不發燙時，邊撒冷水(便是用力撩上一點點)邊將面絮和結團，無需太光潔
3.將合好的麵糊伸開或是切割成一小塊讓麵糊中的熱流散去，隨後再和到一起麵糊涼了非常容易就光潔了
4.合好的麵糊蓋上先餳著，隨後做餡
二、包餡的准備工作：
5.將紅蘿卜切割成粉末，洋蔥切割成粉末預留
6.准備好牛肉餡和五花肉餡
三、做調味品油(用調味品油作出的牛肉餡非常美味)：
7.將油倒進鍋中，將八角和麻椒自來水沖一下瀝干水分，無需晾曬，那樣解決後的調味品不易糊，並且香氣釋放出來的充足。文火加溫，直至八角麻椒色調變深，香氣濃厚，隨後撈起來
8.將元蔥末的1/3放進滾油中，熄火，用溫存將蔥末炸制微掉色，出香氣
9.那樣炸好的油是香辛料油蔥，用於調冷盤，炒麵都十分美味，一次能夠多做些
四、拌牛肉餡：
10.將牛羊肉和肉餡都放進盆里，將調味品油里的蔥末撈起來也放進盆里，再放少量調味品油
11.隨後放進米酒、生抽、少量鹽、生薑沫沿著一個方位拌勻稱
12.隨後加高湯或是冷水，要分幾回加，每加一次必須沿著同一方向拌和到水份徹底融進餃子餡中，隨後再加下一次，直至餃子餡徹底上力，並且餃子餡成厚粘稠就可以
13.放進紅蘿卜和洋蔥，再一次放充足的調味品油和鹽還是沿著一個方位攪拌均勻
14.拌好的餃子餡可能會不太好包，能夠先蓋上放電冰箱中冷凍稍凝結再包
五、蒸餃的包法：
15.將餳好的燙麵糊揉發展條，切割成小劑子，按扁
16.將包子皮都擀成比餃子略大致厚的圓皮
17.放進合好的牛肉餡包成水餃狀
18.將炒鍋添進水，將蒸簾擦拭抹上油，將水餃擺入，水餃中間略微有點兒間隙就可以，並不是醒面的不容易長大了
19.開火災，沸騰後，中火災蒸10分鍾就可以，假如包的較為大，又多，那麼就15分鍾
20.蒸熟後，解開蓋子趁著熱揀出水餃，涼了非常容易黏鍋
㈧ 白蘿卜和牛肉餡能一起吃包餃子嗎
白蘿卜牛肉餡餃子
主料
㈨ 牛肉蘿卜餃子餡怎麼調好吃
首先蘿卜要先加鹽出水，然後加入調教拌勻，其它就可以正常的調制的，只是如果牛肉蘿卜餃子餡好吃一定要讓蘿卜先出水，這樣才能夠保證味道能夠進去，才會好吃希望我的回答可以幫助到你。
㈩ 牛肉和白蘿卜能調餃子餡嗎
可以的，可以做成白蘿卜牛肉餡餃子。具體步驟：
需要提前准備好的材料包括：白蘿卜、牛肉、鹽、老抽、花椒粉、料酒、玉米澱粉、香油。
1、白蘿卜洗凈切碎，加入適量鹽，拌勻，腌一下。