❶ 牛肉怎麼煮好吃
方法：
燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。
❷ 牛肉怎麼煮最好吃
番茄土豆燉牛肉
【食材】牛肉、番茄、土豆、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、冰糖、老抽、生抽【具體做法】1，牛肉洗凈，切成小塊。
2，把牛肉塊涼水下鍋，大火煮開撇去浮沫。然後撈出，將表面的浮沫沖洗干凈。
3，熱鍋倒油燒熱，將處理好的牛肉倒入鍋中大火炒干表面的水分。然後放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起炒香。再加入半勺老抽、一勺生抽炒出醬香味。
4，加入沒過牛肉兩倍的清水，大火煮開後轉小火，蓋上蓋子燉40分鍾，具體時間，看牛肉的狀態，燉熟即可。
5，准備一個西紅柿和一個土豆，去皮後分別切成小塊。土豆塊放在清水中浸泡，以防氧化變黑。
6，40分鍾後牛肉已經燉熟了，把土豆塊和西紅柿倒入鍋中，再加入適量鹽和幾塊冰糖調味。鍋里的水如果少，可以再加些水進來，大火煮開，中小火再燉10~15分鍾。將土豆燉熟，最後大火收一收鍋里的湯汁即可。
起鍋
❸ 水煮牛肉用哪種牛肉最好，口感最佳呢
平時做菜都是家常菜居多，為了方便都沒有什麼獨家配方之類的，今天為了證明咱也是有秘方的人，就做一道好吃到連湯都想喝完的水煮牛肉！
這樣做出的水煮牛肉口感是相當的滑嫩，而且今天我們的秘制配方也不難，很多人一說起來秘制配方那用料和工藝簡直是難為人，而我們的秘制配方依然接地氣！
最後，不要擔心牛肉煮不熟，一般一分鍾就行，煮的久了嚼不動。腌牛肉的時候就要讓澱粉稍微厚一點，這樣濃稠的湯汁溫度會更高，就可以在短時間內把牛肉煮到七成熟出鍋了。
❹ 水煮牛肉用什麼牛肉好
做水煮牛肉，一般選擇牛裡脊肉，或者雪花肉切薄片做出來的肉片都很嫩，最好是選擇和尚頭。啥是和尚頭呢？牛霖，學名"膝圓"。即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。
買回來的牛肉，最好先放在清水裡浸泡1個小時左右，去掉血水，濾干水後，再稍微放冰箱里凍一下，再拿出來切，這樣比較容易切薄片，且一定要逆橫紋切最好。
水煮牛肉的家常版做法;
主食材准備：牛肉、配菜根據自己的喜歡來選擇購買，豆芽、黃瓜、海帶絲、小白菜、萵筍 都可以。
佐料：蔥、姜、蒜、紅米辣椒、料酒、 生粉、醬油、 胡椒粉、小蘇打、清水、花椒、鹽、豆瓣醬、油各適量。
做法：
1、切好的牛肉里，先倒入適量的清水抓勻，讓牛肉充分吸收水分的目的是為了讓肉片更加的滑嫩。
2、再依次放入料酒、 生粉、醬油、 胡椒粉把牛肉抓勻，抓到感覺手上有層薄薄的芡粉為佳。
3、熱鍋冷油，油燒至7成熱的時候，倒入蔥姜蒜、 加入豆瓣醬。因為豆瓣醬本身自帶鹹味，所以在烹制的過程中，一定要注意鹽不要放太多，煸出紅油後，加入開水或燒熱的高湯。
4、轉小火，再放入牛肉，轉小火的目的是讓牛肉變得更嫩的一個小技巧。再撒牛肉。等牛肉稍微變色，就可以關火了。
5、把燒好的牛肉倒入湯盆中，和墊底的蔬菜放一起，肉的上面加上花椒、辣椒圈、蔥姜蒜末。
6、另起一鍋，倒入植物油，燒至7成熱後淋在已經撒上花椒佐料的上面，再放點香菜，這道菜就完成了。
ps：
1、腌制牛肉的時候一定要先放水，再放澱粉，兩者之間的順序會影響牛肉滑嫩的口感。
2、牛肉下鍋的時候不一定要等紅湯燒開才下，感覺快要開的時候，下牛肉，把牛肉劃散變色就可以出鍋了。
3、蔬菜可焯水也可先炒香一下再墊底，看個人的喜歡。
❺ 煮牛肉放什麼調料最好吃
燉牛肉做的時候，最忌諱放什麼調料？如何燉牛肉才能香軟好吃
在家燉牛肉，總是難以入味或者硬的嚼不動，以為這個牛肉很老柴，買虧了。
其實不然，學會挑肥瘦相間的部位，就會比純瘦肉嫩口。燉出來的牛肉湯汁濃郁，軟爛入味。
最羨慕的就是新疆內蒙那種牧民，吃牛羊肉可是直接白水燉肉。
而燉牛肉也有很多的忌諱，也有許多技巧可尋。怎麼煲湯，那可是廣東人的專利，煲湯手法那可是全國馳名；通常喜歡燉牛腩，燉牛尾，燉牛肉，牛骨湯。
——①燉牛肉的忌諱——
①第一個就是不能放花椒，花椒味重，對於尋常肉類是可以放的。雖說花椒有去腥作用，但牛肉不行，會影響破壞湯的鮮美口感。
②不能放八角這種大料，會刺激牛肉本身的腥味，燉煮出來又老又柴。
③不能放桂皮，桂皮味道濃烈，影響牛肉味道，燉煮時間太長，這個味道有種說不出來的感覺，影響湯色，食慾。
④不能買回家就直接燉牛肉，否則就算燉熟了，煮爛了，都會有股難聞的腥臭味。需要經過冷水浸泡出血水雜質。
⑤不能用熱水下鍋燉牛肉，否則會讓牛肉中的蛋白質凝固，肉質變硬。冷水下鍋最好，可逼出血水雜質，燉煮出來的牛肉香嫩。
⑥燉牛肉時間長，不能中途加冷水，加了會沖淡營養物質和牛肉的香濃味。可以適當加熱水。
⑦燉牛肉盡量不放放姜，除非這牛肉不新鮮。因為新鮮的牛肉是沒有異味的，去膻味也用不著放姜來去腥。若是放了生薑，牛肉本來的香味全無，湯也沒有了那種肉鮮味。
——②燉湯技巧——
①煲湯講究慢火久燉成好湯；但並不是時間越長越好，大多數湯品以1-2小時最佳，肉類則以2-3小時，方可熬煮出新鮮風味。
②所有的燉湯肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小時左右，中途可換水，去除血水雜質腥味，再進行蔥姜料酒焯水，除了殘留血水異味，還可以消除部分脂肪，避免湯水過於油膩。
③煲湯的食材要挑選耐煮，有營養價值的食材。若是選擇中葯材，可一定要經過清洗灰塵。
④原料與水的比例，分別以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例進行煲湯。湯的色澤、香氣、味道大有不同，熬制多種湯以1∶1.5時最好。水加多容易稀疏營養物質，水加少容易燉干。
⑤通常先以大火的高溫燉煮，將骨頭肉食中的血水雜質浮沫逼出，以免湯汁混濁。待水沸騰，再以小火慢慢燉煮，不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
⑥如果牛肉比較老柴硬，放上幾片山楂片，或者白蘿卜，你會發現牛肉燉煮出來超級軟爛。
⑦燉牛肉的時候加入一個少許茶葉用紗布包起來的茶包，肉不僅熟得快，而且味道清香怡人。
⑧加少許白酒或者白醋，這兩個東西都是可以軟化牛肉肉質，遇到燉不爛的牛肉，可以多加一點。