① 醬牛肉怎麼做腌醬牛肉
家常醬牛肉
原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。做法：1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
周末自製醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
極品醬牛肉做法
如今，隨著科學技術的質變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒鹼也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益於不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。
現代化流水線上下來的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回後悔一回。以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時代早已一去不復返矣！書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自製不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。
鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味迴旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌雲志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。
子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鍾水餃、龍抄手一類，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家糊口甚或安身立命亦不待言
② 怎樣做醬牛肉又爛又好吃
做法步驟：
第7步、切成包片碼盤，淋入蘸料和香菜。齒頰留香。
小貼士：
1、燉的過程中要給牛肉翻翻身，讓牛肉入味均勻。不要燉的太爛，太爛就沒辦法切片了。一般筷子能輕松扎透肉就可以了。2、肉改刀的時候不要切的太小，肉燉熟後會收縮。3、燉肉香料也可以包進紗布，但是我老覺得白紗布味道會淡，所以每次都是燉完後用細漏勺過一下
③ 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後，放清水泡半個小時，把血水泡出來，期間多次換水。
准備配料。
牛肉撈出，用廚房紙將水分吸干，一定要對吸幾次。然後放入准備好的配料，再加入老抽，生抽，少許蚝油，大勺黃豆醬，大勺甜面醬，這兩樣醬可以多點，鹵出來的牛肉口感會比較豐富。
用手給牛肉按摩，盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，期間可以給牛肉翻翻面。
將腌制好的牛肉放入高壓鍋中，倒入溫水莫過牛肉，再放少許料酒，冰糖，干辣椒。大火上氣，上氣後轉小火繼續壓15-20分鍾。
晾涼。
大功告成。
④ 年夜飯必備的醬牛肉，怎麼做鮮嫩入味又好吃
牛肉是一種非常常見的肉類，比起豬肉，牛肉的營養更加的全面，對身體的好處也要比豬肉多很多。雖然牛肉要比豬肉貴很多，但是絲毫擋不住大家對牛肉的喜愛，單說口感的話，牛肉吃起來比豬肉要筋道很多，而且脂肪的含量偏低，吃了以後不會像豬肉那樣容易發胖。
這樣一道美味的醬牛肉就做好了，做法很簡單，就是期間要等的時間比較長，這個是需要大家有足夠的耐心的，畢竟好吃的東西都是等出來的嘛。按照分享給大家的做法做一道醬牛肉，我相信你在吃過第一口之後就會愛上它的美味。
⑤ 用哪個腌泡小竅門，能讓醬牛肉口感香嫩無腥味
醬牛肉和鹵牛肉是很多人喜歡吃的一種美食，不過有些人對於醬牛肉和鹵牛肉分不清，首先鹵牛肉的顏色是暗褐色，香味比較濃郁，而且肉質軟爛，絲絲分明，滋味也很鮮美。醬牛肉則呈現醬紅色，肉質比較緊實，吃起來很有嚼頭，香味濃郁，吃著非常過癮。
5、時間到了後，將牛肉繼續浸泡12小時再吃。
自己製作醬牛肉雖然比較麻煩，但是自己做的牛肉沒有添加劑，更加衛生健康，所以大家想吃牛肉的時候不妨自己做吧！
⑥ 醬牛肉腌制方法
醬牛肉配方與製作方法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克（以上香料腌制與醬制時用），山楂片10克、枝子3個（醬制時用）。
蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生薑30克。
調味料：黃酒100克、啤酒500克、白酒50克、黃豆醬50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克。
製作步驟：
1、牛肉處理方法：
將1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水後，切大塊，大約每塊250-300克。
2、准備材料：
（1）將香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克用克度稱稱好，待用。
（2）將蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生薑30克，稱好後再將圓蔥切絲、大蔥斜刀切片、胡蘿卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生薑切片，切好後待用。
3、腌制：
將切好的大塊牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黃豆醬50克用手抓拌均勻，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克，用手抓拌均勻，再放入蔬菜料圓蔥絲50克、大蔥片50克、胡蘿卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生薑片30克，用手繼續抓拌均勻，多抓拌一會，大概五六分鍾後，再加入黃酒100克，繼續抓拌均勻後封上保鮮膜，腌制五六小時，如果室溫過高就放入冰箱冷藏。
4、取出腌制牛肉：
牛肉腌制時間到了後將牛肉挑出來，放置一邊，腌料不要扔，下一步要製作底料使用。
5、炒底料：
炒鍋上火，放入豬油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），燒熱後，將腌制牛肉的香料、蔬菜料以及醬料放入鍋中後翻炒，開鍋兩分鍾後放入啤酒500克、開鍋後待用。
6、醬制牛肉：
另取一鍋加入清水3000克，燒開後，將底料倒入鍋中，然後再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克，攪拌溶解。再次開鍋後加入山楂片10克、枝子3個，再放入腌制好的牛腱子肉，蓋鍋蓋煮大約80分鍾後再加入高度白酒50克，關火，加蓋，燜泡一小時即可出鍋。
⑦ 怎樣腌制醬牛肉
這個製作方法就太多了，各種方法配料做出來的千差萬別，說說其中一種:
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。現在介紹這個原料是牛腱肉三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
然後用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，用250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天製作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然後加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道「醬」，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之後，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
⑧ 怎樣腌制醬牛肉最好吃
1. 牛肉泡水三小時，洗凈
2. 鍋里放水，放進准備好的各種調料
3. 再把甜面醬，料酒，生抽，老抽，蚝油都放進去攪拌均勻
4. 再把牛肉放進去燒開換中小火燉
5. 時間到啦，撈出來切片裝盤