A. 鹵肉鹵雞腿的家常做法
先把要鹵的肉和雞腿洗干凈，然後放在鍋里。加入一包超市買的鹵料，煮熟即可。這是最簡便的方法。如果你不願意買超市的成品鹵料。也可以自己去買，配方如下:生薑，大蒜，干紅辣椒，八角，桂皮，小茴香，花椒，香葉，草果，各二十克。
B. 鹵牛肉怎樣才能又嫩又好吃
鹵牛肉好吃又嫩的方法
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥
C. 怎樣鹵牛肉又香又好吃竅門
第1步就是把需要的食材全部准備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果一個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包裡面，再往裡面倒入適量的溫水，把香料包放進碗里浸泡20分鍾，這樣才能夠有效的去除雜和異味的。第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進裝有清水的碗裡面，大概浸泡40分鍾，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在裡面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鍾給牛肉換一盆清水加料酒，時間到了之後把牛肉撈出來洗干凈。第3步就是把牛肉放進鍋裡面開始進行焯水，大概煮8分鍾左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把准備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之後就把超市的牛肉放進鍋裡面，開始轉成小火慢燉大約燉一個小時左右關火讓牛肉在鍋裡面浸泡一個晚上這樣子，一個非常好吃的鹵牛肉就已經做好了。這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩，。
D. 鹵雞腿怎麼鹵好吃又入味
【鹵雞腿所用的原料】
雞腿4斤、大蔥、大姜、鹵料
製作過程：
1、先把雞腿汆水，冷水下入雞腿，再加點料酒去除異味，汆水時候中途用勺子翻動下雞腿，讓雞腿受熱均勻。
鹵料配比：
良姜50克，陳皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5個
香葉5克，八角20克，花椒50克
E. 怎樣鹵牛肉又嫩又好吃 各種配料都不能少
主料牛肉1500g 輔料鹵料適量鹽適量水適量糖適量油適量
步驟
自製鹵牛肉的做法步驟11.牛肉洗凈
自製鹵牛肉的做法步驟22.鍋內加水燒開
自製鹵牛肉的做法步驟33.放牛肉焯一下
自製鹵牛肉的做法步驟44.准備好中草葯鹵料
自製鹵牛肉的做法步驟55.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡
自製鹵牛肉的做法步驟66.倒進裝有鹵料並焯好水的鹵牛肉罐中
自製鹵牛肉的做法步驟77.放適量的鹽
自製鹵牛肉的做法步驟88.加適量的純凈水
自製鹵牛肉的做法步驟99.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火並泡一晚
自製鹵牛肉的做法步驟1010.牛肉取出切片即可
自製鹵牛肉的做法步驟1111.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料
F. 怎麼鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道
一般人或有一兩道拿手菜，是不願意公開的。從我來講，鹵牛肉算一道。當初死纏爛打和一老伯討的配方，費掉至少五鍋鹵水，才得出滿意的口感和味道。
有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢問，未告訴他。坦白講，把耗費大量精力得到的東西交給大眾，不甘大於樂趣。特別是在如今的互聯網環境，知識越來越廉價。可自己藏著，也一周一兩頓而已。猶豫良久，決定寫咯。
大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來二去，才知道是牛尾上拆的。問到鹵料，又不肯細講。
後來自己鹵多次，再拜訪老伯，逐漸摸清各葯料用量。不斷調整鹵水，終於穩定咯味道。日復一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂牽夢繞。請我喝酒，一再囑咐裝一斤鹵牛肉。
看下准備的食材，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。
另外，拿2升鹵水。
熬鹵水的食譜我之前有寫，生活需要加一鍋鹵水。
也可用純凈水，味道差一些。上面的鹵料為基礎，再加兩大勺（30毫升）小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸後密封冷藏，下次用。
牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質細膩不易柴，味道足。價格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾後，一般不再想鹵腿肉咯。
花椒量大，腌肉和焯水用，鹵的時候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。
講一講用的各鹵料。
白芷，芳香類調料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之後鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。
良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮後回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。
陳皮，之前有講，微甜，可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩，也是老伯告我需大量加的一味調料。
八角，味重，豬肉牛肉的固定搭配。
草果，有辛香，和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時候加入特別鮮美，鹵牛肉的話，三次至少加一次草果。
甘草，增甜提鮮。
黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。
充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。
保鮮膜封住，放冷藏三小時以上。
三小時後，將鹵水倒入燉鍋煮沸。
鹵料放不銹鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鍾後撈出放入燉鍋。
再往鹵水中加純凈水一升左右，開大火煮，分次加鹽調整鹹淡。
煮沸後轉小火，蓋蓋，繼續煮十五分鍾以上。
拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放薑片和蔥段，再加大量冷水。
開中火，煮沸三分鍾後關火。
將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。
燉鍋中鹵水煮十五二十分鍾出味，放焯水的牛尾。
蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。
到時間後，關火，別揭蓋，悶一小時。
一小時後，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。
肉已足夠軟爛，用手撕下來，裝盤。
微熱的牛肉，散著迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，咽下去，回味悠長。
可以下酒或拌飯。夏天到咯，眾食單每月磨米量減到500斤，收到米的讀者，務必封口冷藏，不可放在潮濕悶熱的地方。新鮮的五常稻花香2號，香味出眾也略嬌貴一些，再次強調，別買太多，一次一月量。
鹵水過濾後煮沸三分鍾，冷卻裝盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。
希望多年後，鹵牛肉也是你們的一道拿手菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己和別人惦念。