A. 潮州牛肉丸子怎麼做又彈又嫩
就要手工不斷地錘錘錘啊！
B. 潮州牛肉丸怎麼做好吃又簡單成晶
牛後腿肉、牛腱子肉 480g
生粉 20g
碘鹽 15g
味精 5g
潮州鎮記手捶牛肉丸的做法
精選新鮮健康的牛後腿肉、牛腱子肉作為食材原料，順著肉紋切成大塊，放在砧板上。
手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打(要用力打，打工有力無力關系極大)，捶打20分鍾後牛肉變色變稠時，加入15g碘鹽或精鹽，再繼續捶打20分鍾至肉塊成為肉漿。
將肉漿放入味料盆中加入20g生粉和少量冷水，拌至起膠，唯一考驗原料是否合格的標准就是：肉漿粘在手心時不掉下，即可進入下一個環節，否則繼續接受棒槌嚴刑拷打。
抓起一團肉漿，手握拳頭之時，讓肉漿從虎口順勢而上，擠成丸子形狀，用勺子舀進已准備好溫水的盆中。
最後一步，鎮記的肉丸們將接受牛肉、牛骨濃湯的洗禮。用小火滾(尒)，保持微沸即可。
煮肉丸時火候不宜過旺，這樣既能鎖住肉丸中的營養成分和濃郁的牛味，又能保證肉丸彈性十足的口感。
C. 潮州牛肉丸怎麼煮好吃
自製牛肉丸沒有嚼勁怎麼辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自製牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點，可以說是缺一不可。
做潮汕牛肉丸准備材料：
牛瘦肉500g
五花豬肉100g
鹽7g
糖5g
生粉40g
食用油20g
潮汕牛肉丸做法步驟
1， 牛肉，豬肉洗凈浸泡2小時，去除血水後，切成小肉丁，放在一個大容器里。
▲很多人不明白，為什麼要放豬肉？因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會更順口。
2，加入鹽、生粉，攪拌均勻後，把肉丁放入打醬機中。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀。也可以讓攪拌機攪打一會兒，停下來用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣也能打的比較均勻。
▲先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；
3，全部攪打好的牛肉醬，放進一個大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然後用手或者用筷子，朝著一個方向快速攪拌均勻，肉醬就會開始抱團成泥。
4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團，摔得越多，彈性越好。牛肉泥摔打起勁的標准：取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了。
▲ 正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數次，才有彈牙又勁道的效果。
5，手捏牛肉丸。
先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開後記得轉微火。下丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。
用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個圓球，一個完整的牛肉丸就出來啦。這時用一個勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。將勺子放入熱水中，肉丸就會自動脫落。
▲ 在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑哦。
6，依次捏完全部的牛肉醬。開中火，牛肉丸熟後會慢慢浮起來。
7，撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以直接食用，或者密封冷凍了。
潮汕牛肉丸做法簡單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經過了千百次的反復摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。有時間的話還可以先把肉冷藏一會，增加粘稠性，再拿出來製作，也可以讓牛肉丸變得更有勁道。
D. 潮汕牛肉丸的做法
不同地區牛肉丸的製作方法
潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
製作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟
廣式牛肉丸：<先腌後打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。
製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤腌制好3小時，然後，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可製作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
牛肉丸的製作方法及要領介紹給大家。?
原料：鮮精牛肉5000克 干澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克?
製法：?
1?精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。?
2?干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。?
3?將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。?
技術要領：?
1?牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。?
2?澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。?
3?攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。?
4?攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。?
5?牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
E. 潮汕肉丸怎麼做才有彈性
潮汕肉丸是廣東地區火鍋美食一大特色，彈牙爽口，肉質鮮美，是不少火鍋愛好者必點
很多餐飲店師傅都曾嘗試各種方法製作潮汕肉丸，但最終成品質量一直不如意，有的靠澱粉成型，有的靠彈力素，甚至有的還加了gt酶，都沒有掌握潮汕肉丸的精髓。
潮汕肉丸，是純肉加調味料製作而成，不含澱粉，無添加劑，無色素，口感正宗，味道鮮美，彈牙爽口更是不在話下。
潮汕肉丸製作過程中最重要的一步就是打漿，只要肉漿打好了，肉丸做好吃一點問題沒有。（這里可以理解為蒸饅頭的過程，打漿就像是發面，只要面發好了，不管是做饅頭還是包子都是好吃的）
打肉漿前還有一個關鍵步驟，那就是選肉要選好，三點要求，一個都不能少！① 肉要夠新鮮 ② 不能用注水肉 ③ 不用出水肉【瘦肉看上去發白】
好肉是這樣的
開始打漿，要保證漿不能打過了，也不能少打！一般2700轉的機器，控制在2分–2分20秒之間，打漿過程中會發大量的熱，一定要加冰水，我10斤肉一般加3斤左右的冰水，以保證肉漿一直保持在0/2度之間。配料加入適量的鹽，鹼粉，炸蒜蓉即可！至於用量多少，這個我也沒有具體稱過，鹽大概150克左右，夏天多一點，這樣不容易壞，鹼粉5/10克，炸蒜蓉50克左右。潮汕這邊都是用冬菜，外省一般沒有，這里就不詳細說了。
打好肉漿後剩下的就好做了，加香菇、馬蹄、等等，想加什麼就加什麼，做出不同的味道，開賣！
我的小店一般只做兩種丸子，原味和香菇！這里提示一下，肉漿中加入少量肥肉粒肉丸的味道更好哦！
F. 潮州牛肉丸怎麼做好吃
廣東潮汕地區有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉質細嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸會更加有嚼勁，口感方面極佳，老人和小孩子都可以吃，這道菜需要選擇精牛肉洗干凈，剔除掉筋膜，然後用絞肉機絞碎，再加入腌制牛肉的常見配料，而最後一步加入澱粉是必不可少的，因為澱粉能讓牛肉更加嫩滑。
原料
鮮精牛肉5000克干澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食
粉10克胡椒粉25克陳皮末7克
製法
1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
技術要領
1、牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型)，並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛七牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱;煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
手工潮州魚丸
材料
西刀魚肉-600g
100g碎冰+100g水-200g
食鹽-30g
糖-20g~30g
蛋白-2～3個
玉米澱粉-15～30g（也可以不放）
×紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開吹風晾乾水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾乾一些）。（依口味隨意增減比例，也可不放）
做法
事前准備：1.先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里，放進結冰室冷凍2～3小時。蛋白也要先冷藏。
2.開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，或把冰塊放進厚的塑料袋中，
G. 潮汕牛肉丸要怎麼做才更好吃
主料：牛肉丸
輔料：西芹、西紅柿等
佐料：香油、味精、鹽等
製法：
1．將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，後撈出裝盤備用；
2．放芹菜和西紅柿下去翻炒；
3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下；
4． 放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味；
H. 潮汕牛肉丸怎麼煮好吃
汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區比較有名的一種特色小吃，吃起來口感滑嫩，非常的有嚼勁，傳統的製法相對比較麻煩，家庭來說，可以省去一些比較繁瑣的工序，同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時候，首先要選擇新鮮的牛肉，然後用小鐵錘把肉錘爛，只有這樣才能夠做出又簡單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料：桂冠貢丸
輔料：白菜、蔥
調料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精製油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
自製牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為准取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
I. 潮州牛肉丸怎麼做才正宗
潮州牛肉丸是用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。這樣打出來的肉漿質量才好，但是要想做地道的潮州牛肉丸還是得到那種老店去，像振華肉丸店都是30幾年的老店，做出來的牛肉丸正宗好吃。