A. 用土豆澱粉自己在家怎麼做丸子
不知道大家有沒有吃過土豆丸子，非常好吃的一種蔬菜丸子，吃起來很脆很香口感很好。像肯德基、麥當勞賣的薯條，大家一定很喜歡。薯條的原材料也是土豆，應該有很多人自己嘗試著用土豆炸薯條，不過土豆炸丸子應該很多人就沒見過了，吃過的人應該就更少了。今天跟大家分享一個關於土豆丸子的做法，這個做法不只是可以用來做土豆丸子，因為有些人不喜歡土豆，所以可以把土豆換成其他種類的蔬菜仍然可以用這種做法來自製丸子，好吃又健康。
有的人會有一些疑問，為什麼自己做的炸蔬菜丸子吃起來會硬而且還有點粘牙，口感不好，家裡的小朋友也不喜歡吃。其實原因是因為在調的時候沒有把握好麵粉和澱粉之間的比例，這樣做出來的炸丸子肯定不會好吃。如果只加了麵粉的話，趁熱吃會覺得還行口感上能接受，但是涼了之後丸子就會變硬，牙口不好的人就咬不動了；如果只放澱粉，炸好的丸子外面那層是脆的但是裡面卻是粘粘的那種，吃起來就感覺沒炸熟。當然也不能兩樣都不放，這樣的話我們調好的料就不好成形了。所以我們在炸蔬菜丸子的時候，不管是麵粉，還是澱粉都要放，而且一定要按比例來，放適量，不能多也不能少，不然炸出來的丸子吃起來就很可能一言難盡了。
第一步，把我們准備好的土豆，洗干凈去皮，然後切成細絲，土豆絲越細越好，差不多切成我們做醋溜土豆絲那個粗細就行。炸土豆丸子最好是把土豆切絲，這樣炸出來的丸子會比較好吃。切好的土豆不用再沖水洗掉澱粉，也不用上鍋焯水。為了外表更好看，其實我們可以稍微搭配一下丸子的顏色，可以切一點胡蘿卜或者青椒放進去，當然這兩種也要切成細絲兒，覺得麻煩也可以不放，看個人喜好。
接下來就是調味了。把我們准備好的這些細絲都倒進一個盆里，然後放一些鹽，要記得抓拌一下，讓鹽均勻分散，然後放著腌制一會。等土豆絲和胡蘿卜絲變得比之前軟了，這個時候可以打一個雞蛋進去。要記得不要再加水進去，因為蔬菜是含有很多水分的，經過腌制以後土豆和胡蘿卜含的水分就出來了。而且我們還打了一個雞蛋進去，所以是不用再額外加水的。
這是土豆泥做的炸丸子
加麵粉和澱粉應該遵循少量多次的原則。麵粉和澱粉要放多少呢？差不多兩勺的澱粉配一勺的麵粉，就是二比一的關系，一定要記得，一次不要放太多了，等我們攪拌均勻以後再繼續放。等到能成型的時候，澱粉和麵粉就不用再加了。
炸的時候要用寬油炸，等到油溫差不多五成熱的時候，把丸子沿著鍋邊滑進去。油溫太高的話，丸子放進去很容易散掉，所以炸的時候一定要注意把握好下丸子的時機。炸成金黃色就可以撈出食用了
B. 怎樣使土豆粉炸東西不綳
材料:
豬裡脊4兩，土豆粉，蔥半顆，姜1小塊，蒜3瓣，醬油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙
做法:
1、土豆粉用水調成糊狀，蔥姜切成絲，蒜拍成末備用；
2、瘦裡脊用刀拍松，切成約2cm×3cm大小的片，掛糊；
3、醬油、白糖、米醋調成酸甜汁（依個人口味調制）；
4、鍋內放豆油，加熱至9成熱時一片一片放肉，注意別讓肉粘連在一起，大火炸熟後撈出放盤；
5、所有肉炸好後，再全倒入熱油中大火「過」一下，才能達到外焦里嫩的效果；
6、鍋里留一點底油，開大火，蔥姜絲爆鍋後，倒入調好的汁兒，燒開後倒入炸好的肉片，顛勺，使汁液均勻沾到肉上最後加蒜末即可出鍋。
小訣竅:
炸肉的火候過急過大，炸出的肉會干硬；
湯汁過多不能收干或者火候太小，鍋包肉就可能成了溜肉段。
C. 土豆絲怎麼去澱粉，才能炸的蓬鬆好吃
1土豆去皮洗凈2切成小條3沖洗4放入鍋里煮到7成熟，煮的時候加入適量鹽5沖涼水後瀝干水分，放入冰箱里冷凍24小時以上6從冰箱里拿出薯條，去掉冰渣7均勻拍上麵粉8鍋里油溫六成熱的時候放入土豆條9晃動鍋，受熱均勻，大火炸至金黃10出鍋了
D. 干炸里幾怎樣才能炸出又厚又酥脆的外皮，是用純土豆澱粉炸出來的嗎
看一下這個：外焦里嫩酥脆誘人的炸雞菜品
不用過多解釋，也不用上圖片，滿可以想像得出那種誘人的黃色和美味。不多說，先學習一點扎粉的知識吧。
事前准備
想要油炸出美味的炸雞，除了油溫的掌控外，最需要注意的就是材料的選用。炸雞最重要的酥脆口感在於其使用的麵糊與炸粉，因此了解每種炸粉的特性就成了烹制炸雞不可或缺的前題。所謂工欲善其事，必先利其器，唯有清楚地知道材料的特性，才有辦法善加利用，才能作出金黃香脆、美味可口的炸雞菜餚。其次，適合的調味料是幫助食物加分的最佳秘方，現在就讓我們一起了解炸粉與調味料的多彩世界吧！
低筋麵粉
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆。要想讓炸雞酥脆，通常都會和太白粉一起調和為麵糊，裹在雞肉外皮上再下鍋油炸。
太白粉
太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為菜餚勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若在油炸雞肉時，選則太白粉的人較少，因為控制不好火候味道就不好了，不過偶爾會選擇拍少許太白粉於雞肉表面，薄薄一層，功用是使油炸後的雞肉外觀顯得較有光澤，讓菜餚光看就很能吸引人的食慾。
澄麵粉
澄麵粉也就是小麥澱粉，為不含蛋白質的麵粉，無筋性，黏著性相當高，所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與麵糊均勻混和後才可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。
麵包粉
麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時會先在炸物上裹上其他麵糊或蛋黃。使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會很快就變得松軟，但有一點要注意的，油炸時一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則麵包粉容易變得焦黑。
脆漿（酥）粉
脆漿粉是由多種材料調制而成，亦可用低筋麵粉與糯米粉依3：1的份量配比，再加上少許泡打粉就可自行配製而成了。油炸時，將雞肉外皮裹上脆漿粉，可使得炸熟後的表皮更加香脆，名店裡的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會有如此酥脆的效果的！如果覺得自製脆漿粉太累人，可從超市買調制好的脆漿（酥）粉。
泡打粉
泡打粉又稱為發粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細致的效果，溶於水中時會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細致。
炸雞粉
忙碌的現代人，縱使熱愛烹飪，卻沒有太多時間照本宣科的又腌又調制麵糊，那就去超市買那種事先就調制好的炸雞粉吧！它可以為你省去在家調制麵糊的麻煩。
炸鹽酥雞粉
喜歡吃鹽酥雞嗎？但是外頭的小攤販又不知道是否干凈衛生，不如在家DIY吧！最省時的方法就是購買市面上已經調制好的鹽酥炸雞粉，炸好後可添加少許椒鹽粉或辣椒粉。
咖哩粉
咖哩粉味道芳香辛辣，由多樣香辛料製成，具有刺激食慾、幫助血液循環的功能，又能促進發汗使體溫降低，因此許多亞熱帶國家相當喜好食用。在咖哩炸雞中，我們採用咖哩與麵糊作調和，不只為炸雞變換口味，還能帶來更多的健康元素。調味品店或者超市有賣。
紅椒粉
紅椒粉是由溫和的紅辣椒製作而成，在味道上並不會過於刺激辛辣，再加上它的色彩鮮紅，在為食物調味及配色上，能帶來非常好的效果，撒在炸雞上增色不少，還能滿足嗜辣者的喜愛，尤其做麻辣雞翅就更少不了它了，不過怕吃辣的人就要掂量著食用了。
胡椒鹽
胡椒鹽是由白鬍椒粉和細鹽調制而成，味道辛辣，能刺激食慾，更能帶出食物的芳香，一般口味重的人在食用炸雞時特別喜歡加上胡椒鹽，以增添食物的美味，並為炸雞帶來的濃郁香氣。
炸雞腿
材料：雞小腿6隻、脆漿粉3大匙、水適量
腌料：洋蔥末適量、蔥3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、雞粉1匙、黑胡椒粉少許
作法：
(1)將雞腿洗凈，以所有腌料腌約20分鍾至入味備用。
(2)用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，再將作法2的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鍾，再轉回中火炸約1分鍾至外表呈金黃色時即可。
炸雞小秘訣：油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面面衣部份的快速焦黑，而裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鍾再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來的口感就會沒那麼油膩啦！
材料：雞翅8隻、太白粉少許。
腌料：洋蔥末少許、蔥1根、薑片2片、酒少許、雞粉1/4小匙、黑胡椒粉少許、鹽少許； 作法：
(1)將雞翅洗凈，以所有腌料腌約20分鍾至入味備用。
(2)將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後准備下鍋。
(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鍾，再轉回中火炸約1分鍾，至外表呈金黃色時即可。
讓剩炸雞好吃的回鍋秘訣
到了節假日，每家都常常會剩下很多食物，但對於剩下的炸雞將怎麼讓它再變得好吃呢？現在我們一起探索炸雞回鍋的秘訣，讓您對炸雞這芳香誘人的食物，有更進一步的了解！
保存方法
吃不完的炸雞，記得一定要用保鮮膜包好，放進冰箱中收藏，這樣炸雞的鮮嫩風味才不會容易流失；若是放得時間短，像是隔天、隔餐再吃，只需放入冷藏室，若打算放久一點，如二天以上，則一定要放進冷凍室中保存，以一般保存於零下18℃以下的冷凍室來說，保存期限至多可達四個月，但建議大家最好在一星期內就食用完畢，才能較完整的享用炸雞的美味。
加熱秘訣
由冰箱中拿出的炸雞該如何加熱才不會流失美味呢？現在，就讓我們一起來了解各式加熱方法的優缺點吧！
回鍋油炸
將炸雞再次放回油鍋中油炸，會讓炸雞表皮酥脆，但在回鍋油炸的過程中，雖然外皮的脆度不會改變，但口感會變得又硬又干，且外表也會變黑，所以這並非是最佳方法。
電鍋
電鍋主要的功能以蒸、鹵、燉為主，雖有加熱功能，但因鍋內的水蒸氣會導致炸雞表面那層脆皮變軟，口感因此變差，也並不適合用來加熱炸雞。
烤箱
以烤箱加熱，雖然炸雞外層的脆皮脆度較不容易改變，但炸雞表皮會因為烤箱的加熱而慢慢變得焦黑，而容易將油逼出，肉質也就變得硬硬的了，但效果會較電鍋好一些。若使用烤箱加熱，要需注意在炸雞底下墊上烤盤，否則雞肉出油後滴到烤箱電熱管上，會造成煙氣甚至失火，這點一定要小心注意。
微波爐
使用微波爐來加熱炸雞算是最好的方法了，雖然脆度不如剛炸好的新鮮炸雞好，但是炸雞風味不容易流失，肉質也較不易緊縮變硬，不過要記住，每次加熱時，只需約3分鍾即可取出。若加熱太久，美味口感也是會消失的！
E. 薯條怎麼炸得脆不要澱粉
火候不夠大，油溫不夠高。還有要炸2次，會比較脆
生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鍾即可，再將油控凈，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反復將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比澱粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。
2。在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。
3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條裡面更加的松軟，而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且保存時間更長，可以進行工業化加工。如果不相信請參考肯德基在印度被驅逐的案例，就是因為在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發起了驅逐肯德基的運動，使得肯德基在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。
F. 為什麼我用土豆澱粉炸出的肉片不蓬鬆
肉要先用刀背拍松，再用干澱粉裹勻，油鍋5成熱時，將裹了澱粉的肉托一層雞蛋液再下鍋炸就好了
G. 不想煮也不想油炸，那怎樣才能把土豆做的吃著過癮
『涼拌土豆絲，直接焯水是大錯！多做1步，保證不發黑，脆爽又入味！』
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H. 土豆澱粉炸酥肉脆嗎
土豆澱粉炸酥肉不脆，土豆澱粉最好不要用來炸酥肉。用土豆粉炸酥肉俗稱要脫衣，肉上掛不住粉。在鍋里肉是肉，粉是粉的產生分離。
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陝西、雲南等地。
長武酥肉
選材是精廋肉。先把選好的精肉切成條塊，拌上澱粉、雞蛋、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營養豐富。
I. 怎麼做才能將土豆里的澱粉去除呢
說起土豆，相信大家都喜歡吃，不過土豆的吃法有很多，不知道大家都喜歡哪一種吃法，燉肉？油炸？還是爆炒？大家應該都有答案，小編也一樣，最喜歡吃的就是爆炒的酸辣土豆絲了。酸辣土豆絲是一道非常經典，且特別簡單的美食，口味又酸又辣，土豆絲脆爽入味，吃著特別下飯，尤其是在現在這種天氣之下。
另一點就是添加白醋了，很多人在炒酸辣土豆絲的時候，都會在土豆即將出鍋的時候添加，這是非常錯誤的做法。要是在土豆絲將要出鍋的時候再添加白醋的話，白醋根本沒法入味，真正的添加時機，其實是在土豆剛倒下去的時候，這時候土豆還沒熟，就會吸收白醋的酸味。