⑴ 如何燉牛肉最好吃
⑵ 清燉牛肉的做法最正宗的做法
首先是牛肉的選擇，必須要用新鮮的牛肉，一般會用到坑腩和崩沙腩，其中坑腩就是牛肋骨上面的肉，中間這道坑，就是牛肋骨切下來之後形成的，坑腩的肉味非常的濃郁，比較的適合長時間的燉煮，另外一個就是崩沙腩，這是老吃貨們的最愛，崩沙在粵語里是蝴蝶的意思，用來形容這個部位的肉，展開就像蝴蝶一樣，所以呢又叫做蝴蝶腩，其結構是兩塊筋膜中間夾著肉，而且可以看出肉質是比較鬆散的，所以呢它的口感是入口即化那種，非常的爽口，但是這個部位產出很少，一般在菜市場很難買到現貨的，需要你提前跟攤主搞好關系並且預訂好喲。讓他幫你預留！
今天，我們先切一半牛肉來做，剩下的後面給大家分享其他的吃法。另外還要准備半斤牛骨頭，讓湯底更加濃郁！
好了，我們首先來焯水，把牛肉牛股放入鍋里冷水下鍋，放入兩片姜，兩根蔥和一大勺大紅袍花椒，中火煮至沸騰，再煮5分鍾，利用這個時間我們准備一些秘制配料分別是：香葉2片，桂皮一根，草果2個，八角2個，丁香8顆還有白鬍椒一勺，這里大家要記住，這個用量，不要讓香料搶了湯底的鮮美。然後還有幾個比較重要的我單獨講一下，首先是兩片甘草，甘草能夠給湯底帶來一點淡淡的回甘，還有一個蜜棗，用它代替冰糖非常好，因為蜜棗的甜味會更加的自然，最後就是新會陳皮，這里最少要用十年以上的老陳皮，老陳皮的香味才夠醇厚，只需要一小塊足以，放多了就會苦。
接著，我們把牛肉，牛骨頭，撈出來清洗干凈，一定要反復沖洗3次以上，把上面的肉末血水雜質徹底搓干凈，這個步驟灰常關鍵。會直接影響到湯底夠不夠清澈。所以一定要有耐心喲。
然後，起鍋燒油把姜蔥炒香，這里把蔥根洗干凈就可以了。不需要切掉。味道會更香喲。炒好之後加入開水，然後用刀把草果拍破，和其他香料一起丟進去，不需要再單獨裝袋子，因為我們等下還要過濾的喲。先讓他煮五分鍾，再把牛腩和牛骨放進去，加入一勺花雕酒，撇干凈浮沫，調到最小火，就像這樣保持水面略微冒泡的狀態就可以，蓋上蓋子，先讓他煮一個小時，接著我們來准備一根白蘿卜，蘿卜不需要太大，挑選表明光滑的才有足夠的水分，然後削皮記得把白色的纖維削干凈，這樣煮出來的蘿卜更加軟嫩，去頭去尾，切滾刀塊，一個小時後放進去，一起煮，再繼續煮兩個小時！
好了，我們的牛肉湯煮好了，最後一個步驟就是把湯過濾出來，再把表明的一層油撇掉，就得到這一鍋金黃色的清湯了，哇塞，忍不住了，快點來把牛肉切大厚片。然後根據個人的口味調個蘸水，就可以開吃了。
⑶ 燉牛肉選哪裡的肉最好
燉牛肉這種做法需要我們選擇一些慢燉不會變柴的食物，比如選擇的帶有油脂的牛肉，並且燉牛肉的時候要先進行焯水，進行才可以避免牛肉變柴。燉牛肉的時候要選擇哪個部位，我們要選擇牛腩或者牛腱子肉等，而且我們製作的時候要清洗干凈牛肉，至於燉牛肉的做法，大家可以來學習一下。
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好;
2.先用開水漂一下，去掉臟東西;
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下;
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水(以沒過肉為准，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
⑷ 哪家的清燉牛肉好吃
用料
主料：牛腩500克
輔料：生抽10毫升、八角4個、蒜、蔥、料酒、姜5克、鹽4克、
清燉牛肉的製作步驟
牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫
蔥切段、姜切片
焯好的牛肉倒入砂鍋中，放入蔥、姜、大料
倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時
燉至湯汁剩下一點即可
⑸ 牛肉清燉什麼比較好吃
可以做番茄燉牛肉，需要准備一些洋蔥，土豆，番茄，牛肉，雞精，鹽，番茄醬，香葉，生薑片，蔥白，料酒，黃油，牛肉清洗干凈，放到清水裡面浸泡15分鍾，然後把血水去除，牛肉切成塊狀，放到冷水裡面加入適量的料酒，能達到去除腥味作用，然後血水去除，鍋裡面加黃油融化，把洋蔥放進去炒香，再加入土豆塊炒熟以後加生薑片，蔥白，然後把番茄放進去，一直煮到有濃湯出來，翻炒均勻以後加入香葉，牛肉塊，燒開以後用小火慢慢燉煮兩個小時，出鍋的時候加入適量的雞精調味，味道非常不錯。
怎樣燉牛肉湯好喝
可以做何首烏牛肉湯，需要准備一些何首烏，紅棗，牛奶，橙皮，桂圓肉，先把牛腩清洗干凈，然後放到開水裡面燙一下再撈出來，紅棗桂圓肉清洗干凈以後備用，然後橙皮清洗干凈浸泡軟，把裡面白色的果然刮掉，然後鍋裡面加入適量的水，所有的材料一起放進去，煮開以後再改成小火煮兩個小時就可以吃了，味道是非常不錯的。
燉牛肉的營養價值
燉牛肉裡面含有非常豐富的維生素b6，身體對蛋白質的需求量如果很大，那麼食物裡面就更應該多添加一些維生素b6，牛肉裡面的維生素b6就非常充足，可以讓免疫能力增強，讓新陳代謝速度更快，可以讓訓練以後身體恢復的速度更快。
燉牛肉裡面還含有非常豐富的肌氨酸，比起其他一些食物都要高出很多，燉牛肉裡面的肌氨酸能夠讓肌肉的力量變得更強，還能達到增長肌肉作用，在鍛煉身體的時候，肌肉燃燒的原料就是肌氨酸，所以適當的吃一些牛肉就非常不錯。
⑹ 清燉牛肉最好的做法
清燉牛肉所需材料如下：
主料：牛腩肉、香菜、生薑、大蔥、大料
輔料：鹽、生抽
清燉牛肉做法步驟如下：
1、牛肉在自來水下反復沖洗干凈。牛腩肉帶點筋，成品更有嚼勁。
2、香菜洗凈切段，姜蔥洗凈切好，大料備好。
3、牛肉橫切，切成均勻的條塊狀。
4、鍋中燒水，水開後放入牛肉，開鍋1分鍾左右撈出。
5、牛肉沖洗干凈，鍋也洗凈。
6、重新在鍋中加入適量水，牛肉放進去，水位沒過牛肉即可。
7、放入姜蔥、大料、生抽，開大火，蓋蓋燜煮。
8、水開後，轉中火，燉煮約40分鍾。
9、留少許水分時停火。
10、撒上香菜，盛盤開吃。