製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
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第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
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第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
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第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
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第六步：把洋蔥剁碎。
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第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
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第八步：如果肉餡調好的樣子。
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第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
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第十步：把面團搓成長條，如圖。
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第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
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第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
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第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
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第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
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第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
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㈡ 牛肉餡兒怎樣調好吃
牛肉餡兒的調理方法：
大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
下面來看看做牛肉餡餃子的步驟：
需要的食材：
牛肉、大蔥、生薑、花椒、八角、生抽、老抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉、雞蛋、麵粉、食鹽
麵粉中少量多次放入涼水，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒十分鍾。大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
面團醒好以後拿出放在案板上揉搓上勁，再揉成長條，摘成大小均勻的面劑子，上面撒上少許乾麵粉揉搓圓整，再把面劑子一個個壓扁，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮
再把調好的牛肉餡放入皮子中，再對折，一捏，一個漂亮又快的餃子就做好了。鍋開後放入餃子，蓋上鍋蓋大火燒開。燒開後放入一勺食鹽，用勺子輕輕推動防止粘底。再加入涼水，這個動作重復三次，餃子飄起，餃子就熟了，就可以開吃了。
㈢ 怎樣調牛肉餡餃子好吃
你好 ！這樣調牛肉餡兒餃子好吃:
所需食材：牛肉、胡蘿卜、洋蔥、花椒、大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准備一些花椒，放到清水中浸泡一段時間，等著一會備用。牛肉放到絞肉機里絞成肉餡；胡蘿卜、洋蔥清洗干凈全部切成末備用；蔥和姜也切成末備用。
2、下面我們往牛肉中倒入調制好的花椒水，一邊倒花椒水，一邊不停攪拌，直至攪拌均勻。花椒水倒完之後，我們再來調餡。
3、把大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放進去，然後在不停攪拌，將其徹底攪拌均勻。
4、最後我們把胡蘿卜、洋蔥也放進去，最後加上適量的香油，再次攪拌均勻後，我們的牛肉餡就徹底做好了，下面就可以來包餃子。
5、擀好餃子皮之後，包成餃子、下入鍋中，煮熟之後我們的牛肉餡餃子就大功告成了。最後還可以來點陳醋，搭配餃子一塊吃，更提味更開胃。
㈣ 牛肉餡水餃怎麼調餡好吃
餃子餡多種多樣，可以是肉餡也可以是素餡，可以是牛肉、豬肉、羊肉，雞肉……素餡，那就更多了，茴香、韭菜、西葫蘆，茄子、黃瓜、大白菜……多得數不過來。
有人愛吃肉，有人愛吃素，我家吃餃子，每次都要包兩種餡，一種肉餡一種素餡。我吃素餡，爺兒倆吃肉餡兒，並且最愛吃的是牛肉餡餃子。
曾經，牛肉餡不會調，包的餃子不好吃，牛肉發柴、發硬、腥氣，味道不香。為了爺倆這張愛吃牛肉餡餃子的嘴，我請教了無數人，甚至為了學到調餡的秘訣，去餃子館偷師學藝3個月，就為了學會調拌牛肉餡。
餃子館這老闆開了30多年的店了，每天顧客盈門，有人還專門開車2小時就為了能夠吃到這店的餃子。為了「偷師學藝」，我變得「嘴甜手快」。終於，餃子館老闆教給我牛肉餡餃子調拌技巧，原來，牛肉餡餃子若想又軟又香不腥氣，這樣調拌才正確，1口1個香到爆汁兒！這牛肉餃子餡到底是怎麼調的呢？跟著魚兒一起來看看吧。
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃。
㈤ 怎樣調牛肉餃子餡好吃竅門
1.首先把要絞肉餡的牛肉切成小塊,最好切得小一點,絞肉是會省事些,(切時盡量把不好絞...
2.然後把切好的牛肉塊放入攪拌機的絞肉杯用具里,如果太干,可適量加點水,但不要加太多,...
3.大約兩三分鍾的樣子,從外壁就可以看到機器里邊的肉塊已經變成了肉末,如果愛吃有嚼勁...
4.分幾次把牛肉塊絞好,倒入碗中,看,絞出的肉餡細膩、柔滑,看起來有種想上去捏一捏的沖動,...
5.然後開始正式的攪拌牛肉餡啦,在攪之前先放入適量的小蘇打(是為了讓牛肉餡能吃足夠的水，吃起來更嫩)，然後放入適量的清水，加以攪拌，記得要順著一個方向來攪。
6.然後再加入適量的胡椒粉和料酒，這兩種調料是去腥味用的，不可省略。繼續順著一個方向攪拌，再加入第二次的清水攪上勁為止。然後加入食鹽，再加入第三次清水順著一個方向繼續攪上勁，到此，牛肉餡已經吃了足夠的水份了，調料的味也已經入進去了。把蔥姜蒜切成末備用。蔥姜蒜末放入一大致調好的牛肉餡里攪勻，最後再放上適量的雞精增鮮，滴上幾滴香油增香
7.好啦，粘稠、細膩、柔潤的牛肉餡就攪好了，全程自己操作，絕對好吃放心，可以包餃子 、烙餡餅或牛肉餅，蒸包子……這就隨你的便了。
㈥ 牛肉餃子怎麼拌餡比較好吃呢
拌餡有獨特的技巧，把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的。 把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。芹菜牛肉餃子餡原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。加入芹菜末攪拌均勻即可。餃子餡不出水技巧：怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩。（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調味。西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。
㈦ 牛肉餡餃子怎麼拌餡
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團搓成長條。
第十一步：切成大小均勻的面劑子
十二步：將切好的面劑子壓扁。
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十五步：把餃子捏嚴實
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
備註：
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
㈧ 怎樣調牛肉餃子餡好吃
牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻。白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即調好牛肉蒸餃的餡。
餃子源於古代的角子。原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為葯用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。 餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。
三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代、明代稱為「扁食」;清代則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創。當時餃子是葯用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的葯材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
㈨ 牛肉餡餃子怎麼調餡才好吃
---把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。