① 酸菜牛肉面怎樣做好吃
用料
主料牛腩400克面條（生）適量
輔料酸菜200克
調料食鹽適量醬油1大匙冰糖10克蔥1段姜1塊蒜2瓣八角1個桂皮1小塊料酒1大匙香葉1片郫縣豆瓣醬1大匙水2200毫升食油適量紅尖椒5個
酸菜牛肉麵的做法
1.准備好各種原料
2.將牛腩洗凈，切成大塊
3.將切好的牛腩放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後煮約一分鍾
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4.然後將牛腩撈出，洗凈表面的血沫，瀝干待用
5.處理好的牛腩放入高壓鍋中，加入約2200毫升的清水
6.往鍋中放入拍破的生薑、大蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉、料酒
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7.再加入醬油、冰糖和鹽
8.蓋上鍋子，大火煮開後轉中小火煮約40分鍾後關火
9.待高壓鍋泄壓後再打開鍋蓋，待用
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10.將酸菜洗凈，擠干水分，切成條，郫縣豆瓣剁碎
11.鍋內放油，下入郫縣豆瓣與紅尖椒，炒出紅油
12.放入酸菜，翻炒約2分鍾，將酸菜中的水分炒干一些
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13.將煮好的牛腩與湯一起倒入酸菜中，燒開後再煮一兩分鍾，待用
14.另取一鍋，放入適量的清水，下入面條，煮至八分熟
15.將面條撈出，放入牛腩酸菜湯中，再稍煮約半分鍾後即可
② 怎樣做牛肉麵的湯
怎麼做牛肉麵的湯，牛肉麵好不好吃，湯底非常重要，這也是為什麼牛肉館的牛肉麵好吃的原因，牛肉麵的湯一般都是用牛骨，雞架等熬制而成，香味濃郁，味道鮮美，做出來的牛肉麵味道鮮美，吃了回味無窮。
牛肉麵相信很多人都喜歡吃，味道鮮美，好吃過癮，我自己也是很喜歡吃牛肉麵，隔幾天就要吃一次，吃牛肉麵我最喜歡的就是喝湯了，其實牛肉麵好不好吃，主要就是燙了，其次就是面條了，很多人都會說，為什麼牛肉館的牛肉麵好吃，自己在家做的牛肉麵就不好吃，那是因為人家的湯底好，下面就來分享下怎麼做牛肉麵的湯。
1、牛肉麵湯最好用牛骨，雞架來熬制湯底，雖然麻煩，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，這樣的湯底做出來的牛肉麵才更好吃。
2、牛骨、雞架一定要選擇新鮮的，一定要處理干凈血水，用水浸泡幾個小時，中間要換水，這樣熬出來的湯才會香味濃郁。
3、一定要涼水下鍋焯水，這樣才能更好地逼出牛骨、雞架里的污血，焯好水撈出沖洗干凈，這樣熬出來的湯底鮮美好喝。
4、熬制的火候一定要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，有浮末的話一定要及時撇去，不然會使湯變黑，熬制的時間一定要足，最少要三個小時以上。