① 牛肉怎麼煮才好吃入味
牛肉怎麼燉才軟爛入味又好吃？大廚教你5個技巧，保證可口不塞牙
牛肉相信大家都不陌生吧！它可是僅次於豬肉的一種肉類食品，而且它不管是價格還是營養價值上面，都要比豬肉高出不少，牛肉裡面富含了豐富的蛋白質，氨基酸，其中組成的營養成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機體抗病能力，還能夠對生長發育和病後調理的人有補血和修復組織的作用，在天氣冷的時候，吃點牛肉還有暖胃的作用，是秋冬補益佳品。
大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那麼另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁裡面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
② 牛肉怎麼煮才好吃
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
嘆史的伶仃人
嘆史的伶仃人
2019年11月28日
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
③ 牛肉怎樣煮才好吃又簡單
【牛肉燉白蘿卜的做法】
用料：
牛肉 500克、白蘿卜 1根、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 2個、香葉 2片、
干紅辣椒 2條、桂皮 1小塊、花椒 1克、冰糖 25克、料酒 2勺、生抽 2勺、
老抽 1勺、水 適量、鹽 適量。
步驟：
准備好材料；
牛肉切成小塊，冷水下鍋，放入牛肉焯掉血水；
再撈出沖洗干凈備用，蒜拍扁，姜切片，蔥切寸段；
將牛肉放入砂鍋中；
加入蔥姜蒜、冰糖、八角、桂皮、花椒、香葉、干紅辣椒；
加入料酒、生抽、老抽，再加入適量的清水；
大火燒開轉中小火慢燉1小時；
將白蘿卜去皮滾刀切塊；
等牛肉燉煮1小時後加入白蘿卜，繼續燉煮20分鍾；
出鍋前加入鹽調味即可；
完成，裝盤上桌。
【番茄牛肉湯的做法】
食材用料：
番茄 3個、牛肉 200克、金針菇 100克、小蔥 1根、生薑 適量、
食用油 適量、澱粉 適量、鹽 適量、雞精 適量、清水 適量。
做法：
准備食材。
將番茄切成薄片。
將金針菇去根洗凈備用。
將小蔥頭切段，蔥葉切圈。
牛肉洗凈切薄片，放入適量澱粉、鹽、清水、蔥末和薑末拌勻。
熱鍋倒油燒至八成熱。
放入番茄翻炒片刻。
加入兩大碗清水大火煮開後中火煮幾分鍾直至番茄軟爛。
一片一片放入牛肉後再煮開。
放入金針菇煮2分鍾。
加入適量鹽。
加入適量雞精翻炒均勻即可出鍋。
最後撒上蔥花。
完成，裝盤上桌。
④ 牛肉怎麼煮才好吃呢
牛肉這樣燉才好吃：
一、把適量的水倒進鍋里，放進牛肉，看看水是否沒過牛肉，如果沒沒過的話繼續加水。
二、准備好幾塊大點的紗布，一個紗布里裝上要用的調味料，另一個紗布里放上剛才我說的茶葉，然後放進鍋里。兩個紗布里裝的調料和茶葉可以循環利用兩次。
三、放到牛肉里之後，蓋上蓋子，打開中火，煮的過程中找一個時間，把蓋子打開，十五分鍾之後再蓋上，打開蓋子十五分鍾可以使牛肉裡面的腥味散發出來，使煮出來的牛肉更加好吃。煮開之後改成小火，慢燉三個小時左右，這個時間可以使牛肉燉的剛剛好，不僅不會很爛，而且也很好咀嚼。
也可以用電壓鍋，直接把調料和茶葉用紗布包起來，放進鍋里，蓋上鍋蓋就可以煮了，用電壓鍋不僅方便簡單，而且容易控制牛肉煮的程度，用的時間也短。
⑤ 牛肉自己煮的咋不好吃，怎麼煮才嫩嫩的求支招
方法一：粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就腌制來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行腌制，而粵菜則會提前將肉類腌制好，在酒店裡甚至每種肉料會一次腌制幾十斤，既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。在家裡，如果習慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷凍起來，下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
方法三：簡單的方法就是製作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項： 1）牛肉片不要切的太後； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長
方法五：先是將牛肉橫切再沖水，瀝干水。再將食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼灑，醬油少許拌勻，再將牛肉拌勻。置雪櫃冷藏兩個鍾左右。取出烹飪，在下鍋的時候，油溫不宜太高，冷不可大開。待牛肉八成熟取（視菜餚）。即可保著牛肉鮮嫩無比。
方法六：牛肉易爛且嫩法:
（1）煮牛肉時,頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩；
（2）炒牛肉時，將牛肉切片後，用刀背將肉拍一下，然後加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然後放調料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
方法七：牛肉的營養保健價值較高，但是由於牛肉纖維粗老，吃起來往往發韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉並不容易。牛肉怎麼做才嫩呢？在此，我談談烹調加工牛肉的一點小技巧，供參考！
1、把牛肉洗凈切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鍾左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
方法八：做牛肉一定不能放料酒
料酒會使牛肉變老的
然後放點醋，會嫩
選料很重要，需要細嫩無筋的腿肉或者里肌肉。
方法九：1 牛肉一定要切橫紋,不能切直絲
2 牛肉一定要切得薄,不能過厚
3 腌牛肉很重要,要放一點點糖,生粉,鹽,醬油先腌上半個小時,將所在配料放進去的時候最好攪拌一下,讓牛肉充分入味.
4 半個小時後放一些生油,攪拌一下.這樣可以防止下鍋炒時不會結成快,肉片與肉片之間會比較容易散開
5 炒牛肉前如果有別的配菜的話,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的時候鏟起來備用.
6 炒牛肉油一定要熱油,下鍋的時候迅速把牛肉分散開來,這樣可以均勻受熱.待牛肉變色時,將牛肉翻另一面,此時可以將配菜下鍋一起燜炒(這個時候可以放一些調料,如果你覺得上面的腌料不夠味的話).注意一點的時,炒牛肉的時候時間不能過長,只要看到沒有血絲的時候,快速翻炒一下就可以上鍋啦.
⑥ 牛肉怎樣煮才好吃
所需要用到的食材：
牛裡脊300克、白菜300克、雞蛋清1個，干辣椒、花椒、大蔥、大蒜、香蔥、料酒、玉米澱粉、豆瓣醬、食鹽、雞精、食用油、醬油各適量
具體的烹飪方法：
1、將牛裡脊肉上的筋膜去掉，洗凈後，切成大約3厘米左右長的薄片，其厚度大約在2毫米左右;
2、將大白菜洗凈後，將白菜幫斜刀切成白菜片，白菜葉用手撕成大塊;
3、將干辣椒剪成段、大蔥切段、大蒜切成末備用;
4、往牛肉裡面放入料酒、蛋清、玉米澱粉然後用手抓勻，再倒入少許食用油腌制大約二十分鍾左右;
5、鍋置火上，倒入少量食用油，放入干辣椒、花椒小火煸炒一會兒倒入碗中壓碎;
6、鍋內倒入適量的食用油，放入豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油後放入適量的醬油和熱水大火燒開;
7、放入白菜燒至斷生後倒入碗中;
8、放入牛肉煮至顏色變白後，放入少許食鹽和雞精調味後，連同湯一起倒入白菜碗中;
9、將花膠和辣椒末撒上牛肉上，撒上少許蒜末即可。
⑦ 牛肉碎末怎麼做才好吃
如何讓牛肉餡潤滑，湯汁飽滿，鮮香有嚼頭，跟著我一起嘗試一下吧。千萬不要用太多的調料掩蓋住了食材本身的鮮香，我們一直追求的就是食材本身的鮮美味道！
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
用料
牛肉 一斤半
洋蔥 大半個
花椒油 一大勺
姜 兩片
生抽 一勺
老抽 一勺
雞蛋 一個
鹽 適量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 適量
牛肉餡的幾個要點的做法
要點一，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。同方向攪拌。
要點二，花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鍾，泡半小時。花椒水分次打入牛肉餡中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭。
要點三，先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續同方向攪拌。
要點四，加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。薑末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。
要點五，靈魂伴侶，花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好後去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油。
同方向繼續攪拌，一氣呵成！看著要很膩乎那種，蒸出來才有湯汁。
好好吃啊，咬一口滿口的肉香，直流湯。