主料
田螺
500g
筍條
100g
肉
100g
骨頭湯
500ml
輔料
蔥花
10g
鹽
15g
酒
30ml
步驟
1.准備一鍋骨頭湯底
2.把田螺肉從田螺里取出，並在熱水裡泡一下
3.把田螺肉切細和豬肉一起，加入適量的鹽和紹酒拌均勻
4.把拌好的肉一個個的碼進田螺殼里
5.把筍條和田螺加入骨頭湯里用大火燒十五分鍾
6.在湯里加入適量的紹酒和鹽，撒上蔥花即可起鍋了
B. 牛楠和田螺的做法大全
菜譜配料：
牛肉500克，土豆500克，料酒、鹽、蔥、姜各適量。
製作方法：
1.將牛肉、土豆切塊，備用；
2.油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起備用；
3.沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，再加入牛肉煮20分鍾；
4.然後轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入土豆燉至入味，土豆燉牛肉即成。
爆炒田螺
凈螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、芹菜粒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。
製作
(1）田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。
（2）先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。
C. 田螺怎麼做好吃呢
雙味稻田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒 雙味稻田螺的製作材料：主料：田螺350克,五花肉150克,西蘭花,腰果各適量。
調料：鹽,雞精,澱粉,花雕酒,胡椒粉,紅酒,色拉油各適量。 教您雙味稻田螺怎麼做，如何做雙味稻田螺才好吃
1.西蘭花洗凈，入淡鹽水焯水，撈出瀝干；腰果入油鍋炸脆；西蘭花與腰果一起放在盤中。
2.田螺洗凈，焯水，取出螺肉；五花肉洗凈，斬蓉，加鹽、雞精、澱粉調味上漿，製成餡，塞入田螺殼內，上籠蒸熟，圍在盤邊。
3.鍋內入油燒熱，放入田螺肉，加花雕酒、胡椒粉、紅酒調味燒爛，放在西蘭花中即可。
雙味稻田螺的製作要訣：洗田螺時放些鹽、白醋，可把沙除干凈，否則會影響菜品質量。
萵筍篤田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
萵筍篤田螺的製作材料：主料：田螺肉150克,萵筍150克。
調料：高湯,鹽,雞精,胡椒粉,糖,菜油各適量。 教您萵筍篤田螺怎麼做，如何做萵筍篤田螺才好吃
1.田螺肉洗凈去沙，焯水待用；萵筍洗凈，切小滾刀塊待用。
2.鍋中放入菜油，倒入原料煸炒，加高湯及其餘調料調味，篤30分鍾，待湯色濃白即可。
萵筍篤田螺的製作要訣：洗田螺肉時最好加點白醋和鹽，這樣泥沙去得干凈。
十三香田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
十三香田螺的製作材料：主料：田螺500克。
調料：十三香,醬油,味精,白糖,黃酒,蔥,姜,高湯,香油各適量。 教您十三香田螺怎麼做，如何做十三香田螺才好吃田螺去泥沙洗凈，焯水，加調料燒入味，浸泡於汁內即可。
十三香田螺的製作要訣：田螺尖去殼、尾易入味，也方便吸食。
燜田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸甜味 工藝：燜 燜田螺的製作材料：主料：活田螺750克。
輔料：泡紅辣椒25克,香菜葉15克。
調料：醬油30克,糖色25克（見甜香味型）,白糖45克,精鹽5克,紹酒20克,胡椒粉2克,蔥段20克,薑片15克,大料（八角）5克,桂皮5克,上湯200克,花生油50克。 燜田螺的特色：咸甜並重，鮮香醇厚。 教您燜田螺怎麼做，如何做燜田螺才好吃
1.將活田螺外殼青苔、污物沖洗干凈，放入清水中養1天，使之吐盡泥沙，剪去尾殼尖，再以清水沖洗干凈，下入漏勺瀝盡水。將泡紅辣椒去蒂、籽，切成馬耳節。
2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入蔥段、薑片、泡紅辣椒節、大料、桂皮爆香，烹入紹酒，下入田螺，加入醬油、糖色、白糖、精鹽、胡椒粉、上湯，燒開，改以中火火靠15分鍾，以旺火翻炒將汁收濃，翻炒爆勻起鍋，撿去蔥段、薑片、大料、桂皮，盛入盤中，撒上香菜葉即成。與牙簽同上。
雙杏雪梨煲田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：原本味 工藝：煮 雙杏雪梨煲田螺的製作材料：主料：苦杏仁25克,甜杏仁25克,梨250克,田螺30克
輔料：陳皮3克,姜3克
調料：冰糖20克 教您雙杏雪梨煲田螺怎麼做，如何做雙杏雪梨煲田螺才好吃1.將大田螺去殼取肉，除去污物，洗凈備用。
2.杏仁和陳皮洗凈；雪梨洗凈去皮、核，切成小塊；姜去皮洗凈。
3.燉鍋內加入適量清水，放入杏仁、陳皮、雪梨塊、田螺肉、薑片、大火煮開，改用小火煲2小時，加冰糖調味即可。
小帖士-健康提示：
此湯清熱潤燥，養陰生津，適於秋季身體燥熱、口鼻涸者飲用。
小帖士-食物相剋：
苦杏仁：本品與黃芩、黃芪、葛根相剋；
本品不宜與襄草同用。
甜杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
田螺：螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
D. 燉香一鍋牛肉怎麼做
「冬天到了進補的時候了，北方的冬天比較冷，這兩天還沒供暖，正好吃點牛肉增加熱量。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉是動物肉中蛋白質含量最高的，高蛋白、低脂肪，營養僅次於魚蝦等海產品。家常除了鹵、炒、煸、做餡等，常吃的一種做法就是燉。
之前總覺得中式的燉法放醬油那種紅燒的不香，也沒什麼特色，所以很少那樣燉。每次都是西式的紅燴牛肉的做法，做成番茄的或者是咖喱的，也掩蓋了牛肉的膻味。可家人不太愛吃咖喱，而且現在很難買的好的咖喱，咖喱的品質越來越下降了，不像以前那麼香，總覺得都是五香粉的味，實在不好吃。燉番茄的每次又要買上兩袋番茄醬，又增加了成本，還要配上洋蔥、芹菜才好吃。而且洗碗的時候哪裡都是番茄色，總擔心會污染餐具。所以也總想換個樣，嘗試一下地道的中式燉法，還省了番茄醬的成本，也不用擔心會污染餐具。一個偶然的機會這樣燉了羊肉，香得不行。後來就嘗試一下這樣燉牛肉，果然也很香，配上米飯，這頓飯別提多香了，牛肉一熟滿屋子飄香，端上桌，立刻就被搶光了。看來更適合中國人胃口的還是中餐啊。」
用料
主料
烹飪技巧
匈牙利果酒可以用料酒或其他酒代替，但風味會差些。加入醋是為了使肉更容易爛。
想做好吃的牛肉挑選牛肉也是關鍵，下面幾點教您如何挑選牛肉：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
牛肉的食用禁忌：
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）不宜食用熏、烤、腌制之品
（3）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（4）不宜與牛膝、仙茅同用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
（7）服氨茶鹼時禁忌食用
（8）內熱盛者禁忌食用
（9）有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉
（10）印度教徒不食用牛肉。
E. 田螺煲怎樣煲才好吃
田螺煲
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璐瑤20082008
2011-04-18
製作時間
2小時以上
用餐人數
1-2人
標簽
夜宵聚會下酒菜
簡介
田螺營養分析：
1. 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；
2. 食用田螺對狐臭有顯著療效。
田螺適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；同時適宜糖尿病、癌症、乾燥綜合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用；
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
田螺食療作用：
田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大腸經；
具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；
治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
食材
田螺500g筍條100g肉100g骨頭湯500ml
蔥花10g鹽15g酒30ml
步驟
1
准備一鍋骨頭湯底
2
把田螺肉從田螺里取出，並在熱水裡泡一下
3
把田螺肉切細和豬肉一起，加入適量的鹽和紹酒拌均勻
4
把拌好的肉一個個的碼進田螺殼里
5
把筍條和田螺加入骨頭湯里用大火燒十五分鍾
6
在湯里加入適量的紹酒和鹽，撒上蔥花即可起鍋了
小貼士
螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
F. 田螺咋弄好吃
1》麻辣田螺
主料：
田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻製作過程：1.把田螺洗干凈，汆水，鍋內加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。
製作要領：
這道菜在製作的時候首先一定要把田螺洗得乾乾凈凈。製作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。
口味特點：
吃到口中第一感覺是鮮香無比，然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜餚。
2》麻辣田螺
【原料】
田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生薑、料酒。
【製作】蒜、姜切絲，
【烹制】
鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鍾，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鍾入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。
此菜香辣可口，色澤鮮艷
【做菜心得】
買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很乾凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才幹凈！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！
田螺炒出來怎麼覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語道破天機「人家的那有你這樣一個一個刷干凈的，當然人家炒的就顏色深了....」 不過，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！
3》田螺
田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種葯用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。
中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。
雌田螺產仔後經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。
注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。
4》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。
做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
5》西醬中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
6》廣西風味：五香田螺
材料：
田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。
2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鍾後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鍾，起鍋。
3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。
7》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺、湖南剁椒醬，薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。
做法：
1、田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水。
2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
8》砂仁炒田螺
配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
製作：
1．將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱解毒，行氣利水。