❶ 雲南過橋米線牛肉米線，炒牛肉怎麼做
洗凈牛肉——切成塊狀——下油鍋炒制+郫縣豆瓣醬+大蒜少許+姜少許+干辣子
❷ 怎麼炒牛肉好吃
可以嘗試做一道青椒炒牛肉。這是一道簡單的家常菜。是以青椒、牛肉、蔥、姜、蒜等為原材料製作而成。做法簡單，營養美味。具有增加食慾、幫助消化、降脂減肥等功效。
青椒炒牛肉的食材：青椒15g、牛肉200g、蚝油適量、料酒適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
青椒炒牛肉的做法：
1、牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
營養價值：
青椒炒牛肉中，牛肉富含蛋白質、氨基酸和鐵元素成分，不僅一定程度上補血，常吃還能提高人體的抗病能力。而青椒富含有多種維生素成分，尤其是維生素C的含量非常高，被人體攝入後，能將三價鐵還原成容易被人體吸收的二價鐵。另外，青椒中的維生素B、胡蘿卜素成分，在促進消化，加快人體的脂肪代謝方面都很有幫助。
❸ 牛肉炒米粉的做法大全竅門
新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉。
有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。
豆瓣醬是炒米粉的必須醬料。
吃炒米粉最爽的莫過於使勁攪拌，
醬汁完全滲透在米粉中。
新疆炒米粉使用的米粉比較粗，
味道可以有微辣、中辣、爆辣，
湯汁顏色濃郁。
而且花樣很多，
有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、
蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、
金針菇炒米粉、火腿炒米粉、
……
秘制新疆炒米粉做法大公開，
在家就滿足你空虛的味蕾！
原料:干米粉、芹菜桿、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(雞)肉、泡菜。
輔料:豆瓣醬、番茄醬、干辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、咸鹽、香料
做法:
1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鍾，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鍾，泡軟為止。
2、 浸泡米粉的時間開始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用。
3、鍋中倒油，油熱後下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟。
4、倒入豆瓣炒出紅油後噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。
5、加入綜合香料(去肉腥的)和適量的醬油後繼續翻炒。
6、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之後倒入泡的軟硬適中的米粉。
7、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可 關火出鍋。
小貼士
01.米粉一定不能泡的太久，還要再次回鍋翻炒的
02.豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，還特辣，做時不要加鹽了。
03.喜歡吃特辣的，翻炒的時候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出紅油。
04.現在還有的加番茄醬增加顏色和味道，還可以加黃豆醬一起翻炒。
小小的一碗炒米粉
都傾盡了新疆人最真的誠意
只為讓你嘗到嘴裡的那一刻
不管時間如何變遷
新疆炒米粉味道如初
希望能標記你
那麼一小段快樂時光
當然
如果你還沒有吃過傳說中的新疆炒米粉
大美新疆歡迎你
❹ 牛肉要怎麼炒才好吃
牛肉營養豐富，味道鮮美。可是有時候炒的牛肉又硬又韌難吃至極。要炒出味鮮嫩滑的牛肉，應注意三個方面：切，腌，炒。
方法/步驟
1，首先是腌制，用白糖將牛肉腌上20分鍾，腌過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。其次上再加入其他作料，比如薑片、姜絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去膻。
2其次是加鹽和味精、醬料。
3再次是裹漿，投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿時盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。
4，最後鍋里放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完後把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉片擱置於鍋邊高處，趁熱讓肉片沾著的油盡量淌入鍋里，棄油起鍋即可。
注意事項
切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫里去。
❺ 怎麼炒牛肉好吃
加 檸 檬 汁 變 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當 ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 鹼 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！ 牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑 腌牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來腌時牛肉會吸收水分變嫩。 牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。 用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩 溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等 PS:嫩肉粉有毒,對身體有害TOP 4# 11w166v 發表於 2010-8-14 20:37 | 只看該作者 主料： 牛肉、芹菜。 輔料：姜絲豆瓣醬、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 干燒牛肉片製作：1、 將牛肉切成薄片；2、上旺火煸炒、加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下, 淋少許醋, 裝盤, 撒花椒粉即可【菜名】燈影牛肉【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。【製作過程】1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鍾，至牛肉片干結。然後上籠蒸約三十分鍾取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放薑片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成陳皮牛肉材料： 牛肉375克，陳皮1片，薑末1茶匙。 調味料： 1、料酒1大匙，醬油1大匙，澱粉半茶匙； 2、料酒半大匙，醬油2大匙，糖半大匙，鹽1/4茶匙。 做法： 1、牛肉逆絲切片，拌入調味料（1）腌20分鍾，再放入熱油中炸至浮起撈出； 2、陳皮用溫水泡軟、切絲，用2大匙油炒薑末和陳皮，再放入牛肉片同炒，加入調味料（2）後，淋少許泡陳皮的水（約3大匙），燒入味待湯汁收干即盛出水煮牛肉：材料： 牛肉先碼過味的：牛肉切片，加入水、醬油、胡椒、豆粉1、由於牛肉用水煮的話，我掌握不好火候，怕口感不嫩，因此擅自作主將碼好味的牛肉在熱油鍋里炒熟； 2、將炒好的牛肉先放在一邊備用；3、再將准備好的蔬菜在炒熟，並盛放在碗底；4、然後鍋中重新放入油燒熱，將姜、蒜末，家制豆瓣醬放入鍋中炒出香味(*注意：辣椒面和花椒面此時暫不使用；5、往鍋中加水煮開，並放入胡椒粉、雞精、味精等，調好湯的鹹淡； 6、將炒熟備用的牛肉放入燒開的湯中稍煮一下，連湯帶肉倒進盛有蔬菜的碗中
❻ 牛肉炒米線怎麼做
步驟1：米線，用沸水加蓋浸泡三分鍾，攪拌後將水濾出。
步驟2：牛裡脊肉逆勢切成細絲，用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓勻後，放點食用油拌勻腌制20分鍾。
步驟3：胡蘿卜切細絲，姜切細絲，蔥切段。
步驟4：鍋燒熱後爆香蔥姜絲，撈出扔掉。
步驟5：倒入胡蘿卜絲煸炒至變色發軟，盛出。
步驟6：關火把鍋中油溫降到溫熱，開火倒入牛肉絲滑炒至表面變色即盛出。
步驟7：煸炒好的胡蘿絲和燙好的米線倒入鍋中，再倒入100ml左右的高湯（沒有就放清水）。
步驟8：加一湯匙半生抽，轉大火不斷翻炒。
步驟9：鍋中湯水收干至原來的一半時，倒入炒好的牛肉絲，不斷翻炒至鍋中湯水收干。
步驟10：撒些香菜快速翻炒下，即可出鍋。
❼ 牛肉要怎麼炒才好吃
用生粉和姜絲或者是嫩肉粉把肉均勻拌好再下鍋炒.不要炒太久.大火炒3-4分鍾.就可以上鍋了!切肉的時候一定要橫著切.把肉的纖維切段後在用刀拍
❽ 請問，牛肉炒米線好吃么
好吃！特別是炒細粉絲，更好吃，只不過建議味道放重一點，不然吃不了多少就傷了！
❾ 牛肉炒米粉的做法，牛肉炒米粉怎麼做好吃，牛肉
用料主料
米粉150克
牛裡脊100克
輔料
柿子椒
半個
紅椒
半個
調料
色拉油
3湯匙
食鹽
半茶匙
蔥
5克
姜
2片
蒜
3瓣
料酒
1茶匙
生抽
2湯匙
老抽
1茶匙
澱粉
1茶匙
香菜
少許
黑胡椒
少許
牛肉炒米粉的做法
1.牛肉先切絲，加老抽1茶匙，生抽2湯匙，料酒1茶匙，澱粉1茶匙，黑胡椒粉少許腌制20分鍾。米線提前一夜浸泡，入水煮熟，然後浸泡涼水備用。辣椒切絲，蒜和香菜切碎
2.鍋里熱油，爆香蔥姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至變色
3.倒入瀝去水分的米粉，與肉翻炒均勻，加入青紅椒絲繼續翻炒，出鍋前加入蒜和香菜，可以根據口味再加入少許鹽
❿ 牛肉炒米粉怎麼做最好吃竅門
炒米粉
炒米粉應該怎麼做？看到這個問題讓我想起剛出來工作不久，去面試一家飯店炒鍋的情景，當時廚師長讓我炒一道三絲米粉，因為當時經驗不足做的非常失敗，最後面試不上這件事讓我記憶猶新。
炒米粉看似是一道很簡單很家常的一道菜，但是也是很考驗廚師功底的，要想炒的好吃還是很講究的注意的點很多，包括米粉的泡發時間、配料的搭配、火候的控制等，經過多年對餐飲經驗的積累，下面我給大家分享一種星級酒店炒米粉的製作方法，看是否與你製作的是一樣？其中有很多的小技巧希望你也會，在家也可以簡單製作，希望對你有幫助。
炒米粉製作方法
米粉有很多種，盡量挑選大品牌的米粉，因為劣質米粉太多。在廣東炒米粉一般用的是「金霸米粉」，其他地方的朋友根據當地的米粉挑選。
【所需食材】：米粉三塊、雞蛋兩個、綠豆芽、紅蘿卜、香蔥、醬油、食用油、雞粉
【製作步驟】
1. 米粉用清水浸泡約20分鍾，泡軟即可撈起，然後控干水份。
2. 趁著米粉泡發時間先把配料備好，雞蛋加少許鹽打散，綠豆芽清洗干凈去掉頭尾，紅蘿卜切成細絲，香蔥切成段，備用。
3. 熱鍋冷油過一遍炒鍋使鍋表面有一層油，鍋中留有少許的底油，然後倒入雞蛋，煎至蛋液凝固然後攪散，然後倒出備用。
4. 鍋中加入少許底油（油不能太多，也不能太少，油多會油膩，油少了米粉會結塊）然後倒入米粉，米粉用筷子攤散用中火炒，炒至米粉會起彈的感覺，然後倒入綠豆芽、紅蘿卜、香蔥、煎好的雞蛋（這時如果油不夠要加入少許油，防止糊底、結塊 ），然後大火翻炒幾下，加入醬油、少許雞粉調味，然後再大火翻炒把調料攪散即可出鍋。
炒米粉注意要點
1. 米粉泡發建議用冷水 ，一般浸泡20分鍾即可，不同牌子浸泡時間不一樣泡軟即可撈出控水。熱水浸泡米粉雖然快，但是米粉軟硬不好控制，泡軟了容易結塊，泡硬了口感不好，熱水浸泡好的米粉一定要過冷水，要不然下鍋就粘鍋了。
2. 炒米粉之前先煎雞蛋可以防止米粉粘鍋。蛋液在煎的過程中會把鍋中多餘的水份吸干然後再倒入米粉就不會粘鍋了。炒米粉的過程要中火，炒至米粉會起彈的感覺這樣的米粉才是最香的，如果在炒制過程中太干要適時加入少許油，這樣可以防止粘鍋和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了會結塊的，要控制好火候。
3. 為什麼配菜在最後才加入而不在煎雞蛋時候加入一起炒？因為豆芽容易熟、蘿卜絲不能炒太久炒久就沒有脆脆的口感了，這樣的炒米粉與這些配菜吃起來口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些難熟的配菜也可以加在一起炒。
4. 在炒米粉的過程中建議用筷子翻炒，因為用鍋鏟炒容易炒碎，而且難攪拌均勻，這個因人而異沒有固定。
5. 炒米粉建議一次炒1~3人的份量，炒多了受熱難均勻，味道難控制。
6. 為什麼街邊的炒粉都是幾分鍾就炒好了，而你的要那麼久？街邊的炒粉都是提前泡發好，他們通常的製作方法是：先把雞蛋煎好然後下豆芽等配菜翻炒至半熟，然後直接下米粉一起翻炒，大火翻炒幾下就直接調味攪散然後直接出鍋，全程用猛火炒，這也是一些飯店常用的方法，這樣製作雖然快，但是這樣炒出來的米粉不夠香，因為米粉要煎炒到一定時間一定的溫度米粉的米香味才會散發出來，這樣的米粉才爽口、香。
結語
炒米粉所加的配菜沒有固定 可以根據自己喜歡的添加，但是有點可以肯定的就是加入雞蛋的米粉更香。炒米粉雖然看起來簡單，但是要想做的好吃還真是有技巧的，懂得這些小技巧你也可以輕松製作出美味的炒米粉，趕快嘗試做起來