『壹』 牛肉鍋底湯的製作
牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 頭2000 克，雞架2隻，香料袋一個，水15斤。
香料配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生薑 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 15片，砂仁4 個，甘草 5克，花椒 30 粒，干紅辣椒 6 個用香料包裝好備用。
製作方法： （1）首先將買來的牛骨頭牛肉雞架洗干凈浸泡2個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），（2）把牛肉牛骨頭雞架放入涼水中開大火煮至沸騰，將焯完水的牛肉牛骨頭雞架撈出。 （3）將焯過水的牛骨頭、牛肉雞架置於大鍋內，放入清水15斤放入香料袋，大火熬開，放入焯過水的牛骨頭牛肉雞架，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原蛋白都熬到湯里了。牛肉熟透時取出放入冷水中，冷卻後將肉切片，留湯備用。
（4）煮牛肉很有講究：時間長了熟爛,切不成薄片,時間短了不入味，這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習熟練生巧，
『貳』 燜燒鍋煮番茄牛肉湯怎麼做
牛肉燉西紅柿
主料牛肉350克 西紅柿700克 洋蔥200克 土豆300克
輔料植物油8匙 鹽10克 雞精4克 老抽8克 黑胡椒粉2克 番茄醬30克 香菜少許
牛肉燉西紅柿的做法
1.處理生牛肉，牛肉焯水，將牛肉切成2厘米見方，0.5厘米厚的片
2.洋蔥切大塊，掰散成片
3.西紅柿切滾刀塊，不喜歡西紅柿皮的同學可以先去皮
4.土豆切滾刀塊。
5.炒鍋燒熱，下入8匙植物油
6.下入洋蔥煸炒至變軟
7.下入2/3的西紅柿繼續煸炒，炒到西紅柿變軟，炒出紅湯。
注意：這里不要將所有的西紅柿一下放入
8.下入牛肉，炒勻
9.加入開水沒過原料，大火煮沸，加少許老抽調色
10.加鹽和雞精調味，嘗一下鹹淡，稍咸即可，因為後面還要加土豆
11.加蓋，小火燉煮20分鍾，至湯色鮮紅，西紅柿基本燉化掉
12.此時，加入2g黑胡椒粉提味，只需這一點點，就可以讓味道更加醇厚，所以不能省
13.再加入30g番茄醬，使番茄的味道更加濃郁
14.最後，加入土豆塊和剩餘的西紅柿，再燉15分鍾即可
『叄』 番茄牛腩湯怎麼做
番茄和牛腩的營養價值都是很高的，常吃番茄有美白的功效，而牛腩的蛋白質含量很高，這兩者結合，營養均衡且口味好，是老少皆宜的。朋友們想知道番茄牛腩湯的做法嗎?下面就為大家介紹一些關於它的做法和知識。
做法一
為了湯汁又稠又濃最後要大火煮至5分鍾。關火後加入西紅柿醬是為了味道更好，保持了西紅柿原有的清新味。
結語：以上就是為大家介紹的番茄牛腩湯的做法等相關內容。朋友們現在都知道番茄怎麼燉牛腩，其實他的做法很簡單，只要你么么你用心記，按照步驟來，一定能做出很美味的菜餚來的，大家趕緊試試吧。
『肆』 電壓力鍋燉番茄牛肉湯怎麼做
1、牛肉沖洗干凈放清水裡浸泡15分鍾去血水；
2、把牛肉切小塊；
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；
4、水開後煮1~2分鍾去牛肉纖維中的殘留血水；
5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化；
6、把油燒熱後放入洋蔥煸香；
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和薑片
9、炒香以後加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點這里）
10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬；
11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；
12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精
『伍』 海底撈的番茄鍋很好吃，在家自己製作時需要放些什麼
番茄火鍋特別適合煮排骨，玉米，牛肉。 在海底撈吃火鍋的時候，服務員會給每一位客人打上一碗番茄牛肉湯，番茄味濃厚牛肉鮮香。把雞爪和豬骨放入鍋中，加入漫過肉的水、薑片、料酒。蓋上鍋蓋煮沸，撇去浮沫，繼續煮成高湯備用。入洋蔥、番茄即可.番茄鍋主要是女孩子喜歡吃吧～不過說實話，我覺得番茄鍋煮肉還好，煮菜，煮海鮮真的是……因為我覺得它會改變食物的味道啊…
海底撈的番茄鍋底不是新鮮番茄做的，而是用的番茄醬調制。然後點綴幾片番茄。味道也不錯。尤其開鍋之後加點牛肉粒、香菜喝上一碗，酸酸甜甜，保證你食慾大增。、把料理棒伸到鍋里，來回攪打，會有點飛濺小心衣服，打成無顆粒柔順的泥。；番茄醬肉眼可見的變黃了，變得細膩，就像南瓜濃湯，我們的基礎番茄底料就做好了。海底撈的番茄火鍋底料主要是由番茄醬，鮮番茄，和海底撈自製的底料配方組成的，色素這種食品添加劑雖然應用廣泛，但是對於火鍋來說還不是特別的需要，所以即使添加也是很小量的
『陸』 番茄清湯牛肉湯鍋做法大全
這道番茄牛肉湯是很早以前在巡牛紀牛肉湯鍋加盟店吃飯時學會的，那時覺得還比較新鮮而且有特色，小丫頭愣是把一碗湯一碗飯吃個精光，可見對還是蠻對她胃口的。後來這到番茄牛肉就順理成章加入了我家的菜單當中，隔一段時間就會做一次來吃。
1.牛肉切片，用刀背拍散。
2.加入適量生抽拌勻。
3.加入澱粉和適量清水拌勻待用。
4.番茄去皮，切小塊。
5.鍋內放油，小火加入生薑蒜瓣炒香。
6.加入番茄翻炒。
7.加入耗油，鹽翻勻。
8.加入1碗清水，大火燒開。
9.水開後用筷子把牛肉夾入鍋中。
10.煮沸後加鍋蓋關小火慢煮10分鍾。
『柒』 砂鍋西紅柿燉牛肉的做法
砂鍋是由不易傳熱的自然原料配合成的陶瓷廚用製品鍋具，砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。所以用砂鍋西紅柿燉牛肉，湯味更佳，是別的廚具不可替代的做法。
砂鍋西紅柿燉牛肉的做法
砂鍋粥讓人們愛上了砂鍋，愛上了砂鍋煲出的美味。牛肉適合煲湯，牛肉跟西紅柿一起燉湯，味道搭配特別好，而且這樣牛肉也爛的比較快，甚至很多時候這樣燉湯，西紅柿比牛肉還更多，吃剩下的湯汁還可以直接下面條。
那麼，砂鍋西紅柿燉牛肉的做法是怎麼樣的呢？
首先在用砂鍋做西紅柿燉牛肉之前，我們還是先准備好食材，主料牛肉300g、番茄2個、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、白砂糖適量、老抽適量、料酒適量、香菜適量。
砂鍋番茄牛肉的做法步驟1、牛肉切成塊，放在熱水內焯一下，裡面放幾片姜。
2、番茄切大塊備用。
3、土豆去皮後切成塊。
4、鍋內熱油爆香姜蒜和幾粒花椒。
5、焯水的牛肉在熱水中撈出瀝干水分倒入鍋中爆炒。
6、加入幾滴生抽上色。
7、加入適量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入鍋中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均勻後倒入砂鍋中，加入適量白開水。
11、蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火慢煲1個小時。
砂鍋西紅柿燉牛肉不但味美相比高壓鍋燉牛肉保留的營養價值還更高。
砂鍋西紅柿燉牛肉的熱量
進入到寒冷的冬季，人體需要很多的熱量來維持我們的體溫和運動消耗，基礎代謝消耗。我們一起走進砂鍋西紅柿見識砂鍋西紅柿燉牛肉的熱量有多少？
西紅柿我們日常稱呼它為番茄、也有洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿等名字。西紅柿單個體積相差不大，是一種熱量低、含水量極高的蔬菜，由於其便攜性，也常被當作水果食用，減肥時可較多食用。每100克可食部分的熱量含量為19 大卡。
牛肉屬於紅肉系列，具有蛋白質最多、脂肪最少、血紅素鐵最豐富的肉類之一，熱量在肉類中屬於低的，與大多數魚類相當。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。每一標准100克牛肉熱量含量大約為106大卡，考慮到砂鍋西紅柿做法1塊牛肉(瘦)(50.0克)，53大卡，半塊牛肉(瘦)(25.0克)，27大卡。
所以砂鍋西紅柿燉牛肉的熱量含量並不是很高，可以適合減肥食用，可以適合經常食用。
砂鍋西紅柿燉牛肉的營養價值
西紅柿燉牛肉的營養價值非常之高，單就牛肉就有「肉中驕子」的美稱。西紅柿燉牛肉的營養價值主要有。
每100克新鮮牛肉中含蛋白質(克) 20.2 ，脂肪(克) 2.3 ，碳水化合物(克) 1.2，膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58，灰分(克) 1.1，維生素A(微克) 6 ，胡蘿卜素(毫克) 0 ，視黃醇(毫克) 6，硫胺素(毫克) 0.07，核黃素(毫克) 0.13，尼克酸(毫克) 6.3，維生素C(毫克) 0，維 生素E(T)(毫克) 0.35，a-E 0.35 ，鈣(毫克) 9，磷( 毫克) 172，鉀(毫克) 284，鈉(毫克) 53.6，鎂(毫克) 21，鐵(毫克) 2.8，鋅(毫克) 3.71，硒(微克) 10.55，銅(毫克) 0.16，錳(毫克) 0.04，碘(毫克) 10.4。
每100克番茄的營養成分：能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
西紅柿燉牛肉將2者含營養豐富的食物結合一體，能補充人體絕大多數的營養成分，從生命的基礎物質水，蛋白質，脂肪到微量化學元素，因有盡有。
砂鍋西紅柿燉牛肉的食療功效
西紅柿燉牛肉本就有很多的營養價值，加上砂鍋西紅柿燉牛肉不破壞西紅柿和牛肉的營養價值，所以砂鍋西紅柿燉牛肉的食療功效非常大。
據營養學家研究測定西紅柿燉牛肉的功效有：
1、每人每天食用50～100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
2、番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；
3、番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。
4、牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
5、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
6、牛肉燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
7、牛肉用於虛損羸瘦；脾虛少食，水腫；筋骨不健，腰膝酸軟等。
8、西紅柿燉牛肉因它們富含維生素B12，B12維生素對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
砂鍋西紅柿燉牛肉的食用禁忌
西紅柿燉牛肉，食材很好購買，是一道非常美味，也很有營養價值的食物，一般人群均可食用。只是牛肉性熱西紅柿性平，所以在食用砂鍋西紅柿燉牛肉時有一定的食用禁忌。
1、在食物相剋方面，砂鍋西紅柿燉牛肉的食用禁忌有：不適合與紅糖、鹽菜、
鯰魚、田螺、白酒、橄欖同食同這些食物同食會引起身體不適和相關炎症的出現。
此外，禁忌還有不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，所以一定要選用鮮牛肉。
在使用砂鍋做西紅柿燉牛肉的時候一定要將砂鍋清洗干凈。禁忌與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食，禁忌與牛膝、仙茅同用。
在選擇西紅柿時不宜食用未成熟的番茄。
2、在體質方面，砂鍋西紅柿燉牛肉的食用禁忌有：西紅柿偏涼性，久病體弱、身體虛寒者應注意不宜多吃。以及服用肝素、雙香豆素等抗凝血葯物時的病人不宜食用。或者服用新斯的明或加蘭他敏時應禁食。
此外，患有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者應慎用。心臟病者、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
『捌』 好吃的牛肉湯應該怎麼做
牛肉湯
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
[製法]
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
[特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
牛肉清湯
[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿卜1根，味精少許，精鹽適量。
[製法]
1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。
2．湯煮好後過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
五香辣味牛肉湯
原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
[製法]
1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包紮起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
小碗紅湯牛肉
原料]黃牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，紅油10克，川鹽15克，菜油10克，料酒5克，醬油15克，蔥10克，老薑10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各適量。
[製法]
1．選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水後，把水倒掉。鍋內重新摻清水適量，棒子骨洗凈，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼後橫切成片備用。
2．取潔凈白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子製成香料包，老薑拍破，蔥挽成節，豆瓣剁碎。菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。
3．將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛。將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅抽調拌食之。
[特點]色澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。
甜菜肉湯
原料]牛肉350克，甜菜5個，馬鈴薯5個，胡蘿卜1根，洋蔥1個，花菜3塊，芹菜2棵，番茄2個，丁香、荷蘭芹、鹽、胡椒各適量。
[製法]
1．先將甜菜去皮，切成月牙形；馬鈴薯、胡蘿卜切成大塊；洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊；番茄去皮剁碎；荷蘭芹切成末，備用。
2．炒鍋上火，加牛肉、水(約600克)，煮開後撇去浮沫，肉煮至軟爛時放入丁香、甜菜、馬鈴薯、胡蘿卜、花菜、洋蔥、芹菜、番茄，待各種蔬菜煮熟後，加入鹽、胡椒，盛入湯碗內，撒上荷蘭芹末即成。
[特點]味道鮮美，營養豐富。
酸菜牛肉湯
[原料]鮮牛肋條肉500克，腌酸白菜250克，黃酒20克，姜塊5克，蔥結15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個，精鹽適量；
[製法]
1．將鮮牛肋條肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈起控干；腌酸白菜切成絲。
2．炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結、姜塊(拍松)、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續煮至牛肉酥爛即成。
[特點]肉爛湯鮮。
紅 清 湯
原料]牛肉、牛骨、雞骨架共1 200克，凈紅菜頭500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，鹽、味精各少許，糖25克，醋精10克。
[製法]
1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內，加水煮開，撇去血沫，再放入洗凈的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片、香葉，改用微火燉煮2--3小時，至肉熟為止(煮湯時要不斷加水，保持2000克水的量)。
2．將紅菜頭洗凈擦絲，在湯製成前15分鍾將二分之一放入清湯鍋內，煮透後過羅，加精鹽、味精調味。
3．另一半紅菜頭絲放入小鍋內加水，煮好後，加糖、醋精過羅成為紅菜頭汁，對入煮清湯內成為紅清湯。分盛湯碗中，即可供食。
[特點]色美味鮮。
番茄牛肉湯
[原料]牛腿肉100克，番茄醬50克，白糖10克，精鹽2克，味精1克，洋蔥半個，胡蘿卜15克，芹菜15克，香葉半片，面少司20克，煮熟的胡蘿卜丁15克，罐頭豌豆15克。
[製法]
1．將牛肉洗凈待用；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段。
2．將牛肉放入湯鍋內、放水600克，旺火煮開，撇去血沫，移到微火上，放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜，香葉，煮2-3小時，至肉熟為止。煮湯過程中，要不斷撇浮沫，以保持湯清。
3．將煮熟牛肉撈出，切成塊，放回湯內，依次放入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調勻，再放入煮熟的胡蘿卜丁、罐頭豌豆即成。
[特點]湯色紅，味酸甜可口。
絲瓜滑牛肉湯
[原料]牛肉200克，絲瓜600克，澱粉5克，醬油、味精、鹽、糖、薑片、胡椒粉、熟油各適量。
[製法]
1．絲瓜削去表皮凸出之硬邊，切旋刀塊；牛肉切薄片，用澱粉、糖、味精拌勻漿好。
2．在鍋內注入適量清水，下薑片燒滾，加進絲瓜，滾片刻，即下牛肉片，用筷子撥散，煮一下即熄火。將牛肉、絲瓜連湯盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，醬油、鹽調好味即可。
[特點]
湯色白，味清淡鮮香，肉片滑軟。
牛肉蛋花湯
[原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。
[製法]
1．西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內攪散，備用。
2．將牛肉、清水放入鍋內，燒滾後，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調味，然後放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。
[特點]
湯色美觀，口味清淡。
牛骨湯
牛骨1.2公斤 ,在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗干凈。牛骨加蘿卜塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調味。
『玖』 高壓鍋西紅柿燉牛肉的做法
番茄燉牛肉（高壓鍋版）
牛肉不宜多吃，最好1周吃1次，每次80克左右。
【牛肉的相宜搭配食物】
牛肉+土豆=保護胃黏膜
牛肉極富營養，但它的纖維較粗，會影響胃黏膜;土豆含有豐富的葉酸，可保護胃黏膜。土豆與牛肉同食，有利於人體對營養的吸收，還可以保護胃黏膜。
牛肉+香菇=易於消化和吸收
牛肉是溫補性肉類，不上火，可健脾養胃;香菇富含核糖核酸、香菇多糖等，易被人體消化吸收。
牛肉+南瓜=健胃益氣
牛肉營養豐富，南瓜富含維生素C和葡萄糖。兩者同食，可以健胃益氣。
牛肉+生薑=驅寒，治腹痛
牛肉可補陽暖腹，生薑可驅寒保暖。兩者搭配食用，可驅寒、治腹痛。