① 從牛皮上割下來的牛肉怎麼炒好吃
跟牛其他部位的肉炒法一樣
② 牛肉怎麼切才嫩圖解
牛肉要沿著牛肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴，以下是切牛肉，以及如果處理的具體步驟：
所需工具：牛肉一塊，菜刀，啤酒，生粉。
1、首先把牛肉洗干凈。
③ 切片牛肉的做法步驟圖，切片牛肉怎麼做好吃
用料
生抽
老抽
桂皮
冰糖
鹽
牛腱 1隻
大蔥
生薑
切片牛肉的做法
牛腱洗凈切大塊
放入冷水燒開去點血沫撈出，放入冷水中沖洗
鍋中把調料全部放入，倒入適量清水，燒熱，放入牛腱，大火煮15分鍾，再轉至小火慢燉至筷子輕松插入肉中即可。
關火，浸汁，待吃時拿出切片即可。
④ 冷切牛肉怎麼做好吃
如果你喜歡吃牛肉，可是自己做的總是沒有外面賣的入味，自已做出來的特別的硬像乾柴，那就換種方式來做冷牛肉吧，一定要冷涼了，或是放冰箱里冷藏了再拿出來切著吃，這樣好下刀，也易切成片
做法
1.買回來的牛肉，涼水浸泡，中途換水一次
2.取鍋燒水，把浸泡好的牛肉放入，煮出浮沫後撈出，涼水沖洗干凈
3.取水1000克放入鍋中（高湯最好），把牛肉放入，放入姜，蒜蔥適量去腥，再加料包料汁
4.香料包配方:山奈，良姜，八角，花椒各20克，香葉，白芷，小茴香，桂皮各15克，白寇10克，草果兩個，山楂5克
5.料汁：鹽和蔥油各350克，黃酒250克，冰糖150克，雞精味精75克，生抽50克。
6.小火燉制一小時，牛肉軟爛關火，再浸泡半小時，撈出冷涼，切片即可
7.也可加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻味道更濃
⑤ 干切牛肉的做法，秘制干切牛肉怎麼做好吃
秘制干切牛肉
主要原料有香葉2片、桂皮2片、八角4顆、茴香適量、草果2個、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一塊等。
1、洗干凈後，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干凈；
2、鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸後撇去血水浮沫；
3、焯水後的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實；
4、處理好牛肉後：鍋中注入冷水，沒過牛肉，將材料（左）全部放入清水中；
5、大火燒開後，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了；
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一點鹵汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好；
7、准備香蔥碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油潑辣子），適量麻油，調勻；
8、冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可。記得切牛肉的刀法一定要垂直於它的紋理，這樣口感才更好哦。
⑥ 剁碎的牛肉怎麼做好吃
第一步：選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：裡脊、黃瓜條
火鍋：裡脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜：牛腱子
煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉
第二步：腌漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
⑦ 牛肉應該怎麼切怎麼炒做出來才好吃
在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:
1.澱粉法
:將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
⑧ 干切牛肉的做法，干切牛肉怎麼做好吃，干切牛肉
肉過水去血沫。
放茴香數顆及蔥姜。
文火燜熟後撈起放冰箱冷卻，需要時切片裝盤。