㈠ 牛肉不放佐料炒好吃嗎
不好吃的.
牛肉做的好不好吃,關鍵在前期淹漬.
如果象你說的世上所有的食物什麼佐料都不加,那豈不顯的枯燥無味.
㈡ 炒牛肉豬肉一定要放澱粉嗎放澱粉後菜和鍋子都粘粘糊糊的，不好看，也不好吃。
也不是一定要放，如果放的合適，能使肉口感嫩滑。
㈢ 炒牛肉不想讓它變柴可不可以放糯米粉腌
炒牛肉不想讓它變柴可以放澱粉，不可以放糯米粉，放糯米粉炒出來，牛肉黏黏的一點都不香。炒好以後不要放鹽，只放醬油，也就是我們說的生抽。只要不放鹽，然後牛肉不要炒那麼久，滑熟就撈出來就不會柴
㈣ 炒牛肉時加啥，才能怎麼炒都不老不柴
牛肉雖然貴，但是牛肉營養價值高呀，平常豬肉吃多了，都吃膩了，而且豬肉的脂肪含量高，吃多了長胖。牛肉我們偶爾買一回吃吃，不僅味道好，而且脂肪含量低，營養豐富。但是我買牛肉回來都是用來燉的，因為自己炒的牛肉總是變老變柴不好吃。不像飯店大廚做的，牛肉口感滑嫩，吃起來一點都不塞牙，而且還很入味。我們沒有掌握正確的方法，難怪不好吃，那麼炒牛肉到底該怎麼做呢？大廚偷偷告訴我，炒牛肉別加澱粉，加點「它」，怎麼炒都不老不柴。
小貼士：
1、切牛肉要橫著紋理切，切薄一點，更入味。
2、腌制的時間越久越入味，最後再加雞蛋清抓勻。
3、腌制的時候料酒和鹽別加太多，加多了容易是牛肉失去水分，變得又老又柴。
㈤ 炒牛肉需要澱粉么
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
㈥ 牛肉怎麼炒好吃不放辣。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.生拌牛肉絲
原料：
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
2.干拌牛肉
原料： 干拌牛肉
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2。5厘米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。[3]
特點：
麻辣鮮香，酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料： 拌麻辣牛肉
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。
做法：
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
特點：
牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
4.白切牛肉
原料： 白切牛肉
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
特點：
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
5.熗肉絲萵筍
原料：
生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個，濕澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法：
1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。
2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
特點：
味鮮，質脆嫩。
6.牛肉凍
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。
做法：
1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。
特點：
肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。
涼拌牛肉片
7.涼拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。
做法：
1。將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2。將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
特點：
酸甜味香，清爽利口，夏令冷盤。
8.熱牛肉拌雙絲
原料：
熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。
做法：
1。將熟牛肉、豆腐乾切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。
2.把白菜絲放入盤內，再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜，澆上用各種調料對好的汁即成。
特點：
香鮮適口。
9.川味紅牛肉絲
原料：
瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕澱粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法：
1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細；將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。
2.炒鍋燒熱後，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內，撒花椒粉即成。
特點：
肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。
10.嫩炒牛肉片
原料：
牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。
做法： 辣炒牛肉片
1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。
特點：
鮮嫩味美。
11.銀絲牛肉
原料：
嫩牛肉125克，細粉絲25克，雞蛋清1個，鹽1克，濕澱粉25克，蔥、薑末各5克，料酒10克，味精1克，白鬍椒粉1克，高湯75克，香油少許；豬油500克，醬油適量。
做法：
1.牛肉切成0。5厘米見方、3厘米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。
2.鍋內倒入油，旺火將油燒至七八成熱時，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發成白色，撈出放在盤內，待用。然後，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時撈出。
3.鍋內留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、薑末、料酒、味精、醬油、白鬍椒粉、高湯，開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛盤食時，倒在炸好的粉絲中間即成。
特點：
白紅相間，形如菊花，肉質軟嫩而鮮；粉條又酥又香，別有風味。
12菜遠牛肉
用途原料：嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。
(1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
製作：1.牛肉洗凈，切薄片，用調味料(1)腌20分鍾。
2.芥藍菜折小段，洗凈，用開水汆一下，撈出後立刻沖涼備用
3.先將牛肉過油，撈出後將多餘的油倒掉，另用2大匙油炒薑片和芥藍菜，接著牛肉回鍋。
4.淋入調味料(2)，炒勻即盛出。
適用於：火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉麵
13香草紅汁牛肉 材料：牛腩500克，洋蔥(中等大小)半個，西紅柿1個，胡蘿卜2根
調料：歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量，番茄醬150
做法：
1.牛肉切塊，放涼水鍋，開火，焯水後取出用熱水沖凈血沫
2.洋蔥切大粒，西紅柿用開水略燙去皮後切小塊，胡蘿卜切滾刀塊備用
3.鍋內熱油，三成熱時，下入洋蔥，中大火，將洋蔥煸到表面微黃
4.放入西紅柿粒，煸出紅油
5.加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬，翻炒均勻
6.倒入開水(能沒過牛肉的量)
7.將牛肉放入，加入葡萄酒，大火燒開後，蓋蓋，改小火燉2小時
8.加入胡蘿卜、加鹽調味，再蓋蓋小火燜煮1小時即可!
14.咖喱牛肉
材料：牛肉適量，洋蔥1-2隻，土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
15.【滑蛋炒牛肉】
做法：
1. 牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。
2. 將泡油後的牛肉放入蛋液中。
3. 將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
16.西紅柿牛肉湯
原料：牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個、洋蔥1個、番茄醬300g、鹽10g。
做法：
1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈。
2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。
3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鍾，轉小火熬50分鍾。
4、最後加鹽調味，就可以喝了。
17.土豆燒牛肉：
[原料] 牛肉、有機土豆、有機胡蘿卜
[調料] 料酒、大料、有機蔥段、薑片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽
[做法] 1、牛肉洗干凈切成小塊；2、涼水下鍋；3、燒開後撇去浮沫；4、撈出來沖洗干凈；5、將牛肉放 進電壓力鍋，加料酒、大料、蔥段、薑片、適量清水加壓20分鍾；6、將牛肉連湯一起倒入湯鍋內；7、加入有機土豆塊；8、再加入胡蘿卜塊； 9、放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火燒開；10、轉中小火燉至土豆、有機胡蘿卜軟爛即可，加點鹽調味後出鍋。
18.醬牛肉：
[選料] 牛前腿腱子肉，此部位的特點是：瘦嫩相宜，兩面見油，製成醬牛肉後，肉質松軟，油而不膩，營 養豐富。
[輔料] 干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
[做法] 1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊； 2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）和牛肉，大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。[2]
19.百合牛肉：
百合牛肉
[選料] 牛肉片150克、新鮮百合1球。
[調料] 蔥2支、青椒1/3個、鹽1/2小匙、醬油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)
[做法]：1. 牛肉片先用醬油、太白粉、水拌勻，腌半小時。
2. 百合分瓣、蔥切小段、青椒去籽切片。
3. 以1/2大匙油熱鍋，放進牛肉，炒至八分熟，盛起。
4. 再以半大匙油熱鍋，炒香蔥段後，放下百合、青椒大火炒熟。
5. 放入牛肉片和鹽拌勻，翻炒至香氣出即可。[4]
㈦ 炒牛肉在不放嫩肉粉的情況下，要怎麼做才能夠讓它更嫩一些
使牛肉鮮嫩法：
(1)牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首
先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇
打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15
分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，
肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的
老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
(4)將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯
匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
tips：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中
的酶能使一些蛋白質分解，也可增加牛肉的鮮嫩程度。
切是一大關鍵。
牛肉不能順紋切，要逆文切。而且要盡量切的很薄。
然後是腌，一般的味道可以用鹽，糖，蒜粉，開好的玉米粉，生抽先腌半小時，然後再放油
。因為如果先放油，味道就不容易進去了。
炒的時候，先放油，待油在鍋里冒煙了，才把腌好的牛肉倒進鍋，快快均勻的炒熟就可以了
。還可以在最後放一些蔥段，蒜瓣，這樣比較香。
這樣的做法可以和很多其他的菜搭配，例如燈籠辣椒，芹菜，粉絲，榨菜，紅蘿卜絲。。。
㈧ 牛肉片炒辣椒，不放店粉，怎麼做牛肉才不老
主料
牛肉
150g
青椒
1個
輔料
花生油
適量
鹽
適量
生抽
適量
糖
適量
清水
適量
水澱粉
適量
料酒
適量
香油
適量
彩椒
適量
步驟
1.青椒，彩椒准備好備用。
2.將青椒、彩椒等洗凈去核，切菱形備用。
3.牛肉先加適量的清水拌勻，再加入生抽、糖拌勻，最後加入花生油攪拌均勻放置半小時以上。
4.鍋里加油燒至八成熱，將牛肉入鍋走油。
5.牛肉一變色就撈起控干油。
6.將鍋里的油倒出，留適量底油，加熱，將辣椒入鍋煸炒。
7.辣椒開始變透明後，加入牛肉。
8.把牛肉和辣椒炒均勻，加適量鹽，生抽調味，沿鍋邊熗入料酒，加適量的水澱粉勾芡。
9.最後，淋入一點香油翻炒幾下就可以出鍋上菜了。
㈨ 炒牛肉不放澱粉怎麼做才嫩
主料
牛裡脊肉200克
輔料
青椒3根 小紅椒6根
姜2片 蒜3瓣
花椒1小撮 干辣椒段1小撮
生抽2勺 料酒2勺
澱粉1勺 胡椒粉適量
小炒牛肉的做法步驟
1. 牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2. 牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。
3. 辣椒去蒂洗凈。
4. 辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。
5. 鍋燒熱後加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6. 剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7. 入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8. 倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
小貼士
除了炸花椒這一步，全程大火伺候。動作要快，否則牛肉絲會老。