Ⅰ 牛肉哪個部位做火鍋好吃
第一、牛頸肉牛頸肉位於在黃牛頭部以下，就是脖子上的肉，這里的肉肥瘦兼有，肉質肥美，紋路清晰，用於製作牛肉丸，效果特別好。
第二、牛肩肉牛肩肉位於在牛頸肉下方，肉質較細，口感爽滑，用來燉牛肉湯，紅燒牛肉特別好吃，消費者愛不惜手。
第三、上腦上腦又稱牛背肉，因為它就位於在牛背上，這里的肉肥瘦均勻，花紋清晰，切成薄片用來製作火鍋味道最佳，只需輕輕一燙就能隨意享用。
第四、胸肉位於黃牛兩側，主要是胸大肌，紋路清晰，過於油膩，煮熟後肉質鮮嫩。
第五、裡脊肉裡脊肉是牛肉中是鮮嫩的地方，肉質外形呈紅色，在西方的餐桌上我們可以經常發現，用來製作牛排口感最近，如果用來煮火鍋就大題小做。
Ⅱ 牛肉火鍋哪個部位的肉最嫩最好吃
不管是牛肉或是其它的肉，最嫩最好吃的是胸口肉。
Ⅲ 23種牛肉部位，潮汕火鍋怎麼點才高大上
美食，不止美食。品味兒，咂摸人間的味兒。
「
西餐點菜時暈頭轉向
西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨
看似堅定的選擇一款「菲力」
心裡微微發毛還要保持微笑
來吃潮汕火鍋
才知道潮汕的神稱呼
早已將西方叫法秒到九霄雲外：
脖仁、匙仁、匙柄
五花趾、三花趾、肥胼
胸口朥、吊龍、吊龍伴
毛肚、百葉、金錢肚
……
抱著菜單眼花繚亂
到底該如何點餐才能不失逼格
於無形處扳回西餐丟掉的城？
」
1. 脖仁
珍貴等級：★★★★★
燙煮時間：8秒
脖仁珍貴程度無可匹敵。幸運的話，一頭一千斤的牛可切出一兩斤，店裡往往限量，可遇不可求。
「仁」在潮汕話裡面是果實、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活動最為頻繁的那塊肉，是牛肉中至為精華的部分。因其脂肪油花如雪花點般細細分布在肉中，故又稱「雪花」。
這塊肉是萬千饕客追求的至品，此部位經常運動，所以肉質尚佳，且脂肪穿梭於肉間，故而入口柔嫩多油汁，鮮甜爽口有嚼頭。不過老闆經常會偷偷留著自己享受，一般人是吃不到的哦！
2. 胸口朥
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：30秒—3分鍾
珍貴程度堪稱第二的，當屬前胸這汪胸口朥。不是每一頭牛都有這么一汪鮮嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。
胸口朥，呈黃白色，看似脂肪的它其實是一種軟組織，一嚼滿口化開了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼勁十足。只有在潮汕火鍋才能看到它的身影。
3. 五花趾
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：15秒
牛前腿的腱子肉，稱為三花趾；牛後腿的腱子肉，稱為五花趾。
相較三花趾，後腿的五花趾更為稀少。肉里包著筋，但比三花趾的筋更多，紋路也更加明顯。如果你喜歡彈嫩的筋肉感的話，五花趾一定讓你欲罷不能。
在店裡吃到了五花趾，紋路給我美哭了，下鍋之前已經賺足了眼球。下鍋後緊縮成一團，又嫩又彈牙，感受到了奔跑中牛後腿的力量。
「
第一彈的三重肉品，請放手去點，如有幸點到，你的同伴們一定會獻上淚水，大師，請收下我們的雙膝。
」
沖擊波第二彈▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龍（伴）
只有脖、胸、後腿，怎麼能滿足老饕們的胃口？第二彈強勢襲來，都是誘人的味道。
4. 肥胼
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：15秒
肥胼，就是牛腹部夾層肉，同樣不多見，只有相當肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼，紅肉側邊附著一層厚厚的脂肪，切面非常美。瘦中帶肥，肥而不膩，口有肥香，汁水漫溢，就是這道肥胼咯。
5. 匙仁、匙柄
珍貴等級：★★★☆☆
燙煮時間：8秒
接下來，就是常見的匙仁和匙柄，二者名字相似，其實不難區分。
匙仁
匙仁，又稱匙皮，位於脖仁下方，連著肋骨，肉中間有細細的筋，口感介於脖仁和匙柄之間，肉香中帶有一點柔嫩。
匙柄，位於匙仁下方，肋骨之下，肉中間有比匙仁更為粗的筋，像湯匙柄一樣而得名。涮過之後，中間的粗筋更加明顯，比匙仁多一度彈嫩。
如果你點到了脖仁，不妨選擇匙柄，感受一下嫩與筋的兩極，一條橫筋帶來的筋道是別的部位給不了的。
6. 三花趾
珍貴等級：★★★☆☆
燙煮時間：15秒
三花趾，是牛前小腿上的腱子肉。肉里包著筋，細細數一下，好像真的是三條筋哦！筋比五花趾略少，可也是相當的棒。
7. 吊龍（伴）
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：10秒
吊龍，就是牛裡脊，是一層肥厚均勻的嫩肉，日常里比較常見的部位之一。它的獨特之處在於它下方的「龍蝦須」，即吊龍伴。
吊龍伴
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：10秒
吊龍伴，是牛腰脊肉的兩個側邊。再細分，吊龍伴中的兩個小吊龍，即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的肉，潮汕人叫它 「龍蝦須」。因帶了肥肉比吊龍更加香滑可口，軟嫩多汁。
沖擊波第三彈
▼
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下來到了比較厚重的部位，就是牛屁屁。這里的肉產量較大，是我們日常中最常接觸的部位了。
8. 嫩肉
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：8秒
嫩肉，位於臀腿部位，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的！
圖片拍於：九記牛庄潮汕鮮牛肉火鍋
嫩肉因量大略顯平庸，可口味並不輸給其他部位。大廚將其片的極薄，只涮8秒即可撈出，嫩嫩的在舌尖滑動，真不負它的名字。
9. 牛肉丸
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：5—10分鍾
牛肉丸，主要用牛後腿肉。這部分肉，潮汕人並不直接涮吃，而是施加些許魔法。剔去筋後，以木槌或石臼搗成肉醬，加調料制丸。
經過手工千百次的捶打，後腿肉相互粘連，變得緊實又彈牙，著實顯露著吃貨們的發明創造能力。
10. 牛筋丸
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：5—10分鍾
牛筋丸與牛肉丸做法相同，只是在捶打時加入了嫩牛筋，使其口感更為勁彈。
「
總結下來，按照珍貴等級劃分便是以下順序：
脖仁、胸口朥、五花趾
肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龍（伴）
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
」
至於口味的排行，也許每個人都獨有一份榜單的。吾之最愛是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所嘗的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸，皆屬上等，由此可以推測，這家店的正宗、高檔和用心。
另外一個小TIP，他們家的濃湯鍋底味道絕了，濃郁鮮香。熟悉「品味兒」的朋友知道，小編重口嗜辣，可在這湯面前，我們幾乎沒碰辣鍋，建議點一整鍋牛肉湯。
最後牆裂推薦此湯標配——白蘿卜。吸收了牛肉濃湯的蘿卜異常鮮美，鮮的眉毛都掉了，進店必點。牛肉配蘿卜，白肉配酸菜，皆是世間最美的搭檔。
祝大家吃牛愉快！
Ⅳ 火鍋牛肉哪個部位最好吃
火鍋是大家經常會選擇的一種美食，將各種各樣喜歡吃等新鮮食材組合到一起之後就可以了，既美味又簡單方便，吃火鍋自然是少不了牛肉的，那麼涮火鍋用牛身上什麼部位最合適呢?
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適？
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適
1.牛裡脊
牛的裡脊肉部分和豬的裡脊肉部分可不太一樣，牛的裡脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，一般裡脊肉都是用來製作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋裡面涮上10秒鍾左右的時間之後就可以吃了。
2.牛外脊
這個部分的牛肉肉質也是非常嫩滑的，一般在外部會有一層肥油，但是這種肥油是很恰到好處的，當成肥牛吃也是很好的選擇，這個地方的牛肉是需要放到鍋裡面多煮一下的，因為這種肉是比較有嚼勁的，追求於口感層次方面的人群，比較適合吃牛外脊。
涮火鍋用牛身上什麼部位
3.上腦
牛上腦部分是最經常用來當成肥牛的一個部分，這個部分的肉是是比較好的，但是吃起來口感還是不錯的，最主要的是脂肪和肉質的部分是交叉很均勻的，顏色看起來非常的好看，不僅可以在吃火鍋的時候涮肉吃，平時在家裡面購買一些用來製作紅燒牛肉，也是很不錯的選擇。
4.牛眼肉
牛眼肉的這個部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上腦部分和牛外脊中間的一個部分，因為這個部分的肉看起來非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，並且脂肪和肉質的花紋非常像是大理石花紋，很適合用來涮牛肉。
涮火鍋用牛身上什麼部位
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適?如果大家平時在家吃火鍋的話，那麼最好是購買以上這幾個部分，不同的牛的部分會有著不同的口感，如果平時比較喜歡吃鮮嫩部分的，那麼最好選擇的就是牛眼肉或者是牛裡脊部分，價格方面會比其他的肉會高一些，但是口感和味道相當值得。
Ⅳ 潮汕牛肉哪些部位好吃
胸口朥等等都是哪些部位? 看到正宗潮汕牛肉火鍋店菜單上寫的。
Ⅵ 牛肉吃火鍋吃哪個部位
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
Ⅶ 牛肉火鍋什麼部位好吃
最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
裡脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當然，裡脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應有的價值了。
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
Ⅷ 潮汕牛肉哪個部位比較嫩
這個最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下： 牛脖肉牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。上腦上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。牛尾牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
Ⅸ 潮汕牛肉對牛肉部位都有哪些叫法，哪些部位肉的口感比較嫩
1、脖仁
脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的自豪。說白了脖仁，脖即頸，仁則是管理中心之意，說白了「脖仁」便是牛脖子上那片略微凸起，最常常活動的肉的關鍵一部分。在廣東潮汕，脖仁被廣泛青睞，鮮紅色細嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布著嫩白的油珠，分毫不遜於日本國的「霜降牛肉」。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。而這植物油脂產生了脂膏的擁簇和微小的嚼勁，假如略微涮一下，口味肥碩而具延展性，被稱作牛羊肉的真諦。脖仁的生產量十分稀缺，一頭1千斤的牛，通常只有切出來一二斤的脖仁，並且還並不是每頭牛的脖仁品質都是好。因而，這類絕品通常是可遇而不可求而不能求的。
space
潮汕牛肉火鍋牛肉部位
2、吊龍
吊龍的意思是牛脊，其特性是鮮美而筋道，吊龍伴則是腰脊肉的2個側面，而這兒頭也要再細分化，吊龍伴中的2個小吊龍，即牛盆骨的縫隙中，兩根細細長長肉，模樣很象小龍蝦的二根大觸角，潮汕人叫它「伴仔」或「小龍蝦須」，一條僅有幾兩重，十分稀有。而這小龍蝦須，更是吊龍伴中最美味可口的地區。綜上所述，吊龍的口味細致絲滑，滑嫩汁多。
3、匙仁
匙仁往往叫匙仁，並並不是因為它的樣子像湯勺，大概是由於喜愛和愛好，因此被稱作「匙仁」。匙仁事實上就是指牛鎖骨上邊托著的一塊軟肉的管理中心一部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪率比脖仁高些，肉質地極其細嫩柔美。
4、匙柄
吃羊肉火鍋時，點單時被問要兩盤嫩的，指的便是「嗜柄」。嗜柄是匙仁正下方挨近牛腿柱和牛腹的一小塊地區，這一位置的牛羊肉沒有植物油脂，切一片後能夠見到小肉正中間會出現一條顯著的乳白色肉筋，通道綿軟而微脆，具有延展性。
space
潮汕牛肉火鍋牛肉部位
5、三花腱(腳指頭)
三花腱指牛前腿上的一小塊肉，對比前腿肉而言筋略少點，豬瘦肉大量。這一位置的肉質地特性是甜嫩汁多。
6、五花腱(正五花、五花趾)
五花腱是後腳大腿根部的兩小條牛腿柱筋腱，比三花腱更加稀缺。一頭牛僅有後腳上兩根肉筋相互之間包囊在一起的腱肉才稱之為是五花腱。筋比三花腱大量，紋理也更顯著，因而這一位置的牛羊肉最頗具延展性，口味脆爽，肌肉感十足。
7、肥胼
牛腹隔層肉，一片有點白肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有分毫的油膩之感。
8、胸口朥
「胸口朥」是牛胸口的人體脂肪一部分，僅有大而肥的牛才可以長出。看起來油得十分，但事實上這並並不是人體脂肪，只是一種軟組織。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。通道確是香甜間略微泛著黃奶油的香氣，口味脆而可口、帶點韌性，與「油膩」二字徹底不擦邊。
9、軟肉
可口軟肉是腹部和屁股間的肉，在一頭牛中常佔佔比較高，約為15%，以豬瘦肉主導，間有少量筋，因而吃口清新細嫩，基本上是每桌必吃。
Ⅹ 牛肉火鍋哪些部位好吃
最近龍記牛肉店推出最地道的潮汕牛肉火鍋，不僅僅清香爽口，而且還是真正地道的潮汕牛肉做法。除了龍記，廣州還有幾家可以吃到地道潮汕牛肉火鍋的哦，比如粵潮牛肉火鍋店，福和埕等等，下面逐一為你介紹。
龍記山頭牛肉店
出品地道的潮州火鍋，火鍋湯底有芹菜與炸蒜茸，地道的潮汕做法，清香爽口，招牌牛肉丸是每天凌晨專門從汕頭新鮮運貨回來的，新鮮彈牙，配以特色的沙茶醬，味道一流。雖然環境與服務都一般，不過可以品嘗正宗的潮汕牛肉丸，還是值得一試。叫了一個套餐，有肥牛、雜丸、金針菇、牛筋等。腂條是必點的，加上豐富的花生醬，很滿足的說。另外又點了一份腳趾肉，感覺這才是真正吃了一餐美味的晚餐。
粵潮牛肉火鍋店
廣園新村松柏東街上小有名氣的一家潮菜館，在這里能吃上全部潮汕小吃，重點是各款菜色可算物美價廉，性價比頗高。
最美味的當然還是牛肉丸，彈牙爽口，簡直可以拿去當作乒乓球用；而且肉汁特別豐富。可能是因為新鮮牛肉比例多的緣故吧，一咬下去，肉汁四溢，小心弄臟了衣服喲……還有牛肉、牛筋、黑牛柏葉味道都超級正宗，大家不妨來試下！不過，這里的腂條一般般。正宗的潮汕腂條爽口彈牙，怎麼煮都不會爛。但這里的腂條煮一煮就要化了，一不留神連渣都不剩了。呢間人氣好旺啫，特別系宜家呢個時間，想去食的話，記住要早點去啊，基本上過咗6點就無位了。