❶ 鹵牛肉放什麼調料，味道好
用料
牛鍵子肉500g
姜一塊
蔥幾根
冰糖八小顆
鹽一茶匙
老抽
料酒
生抽
二鍋頭
自製調料包
桂皮一根
草果一個
八角二個
香葉一片
花椒一小把
步驟
1.鍋中燒開水，加二湯匙料酒，將牛鍵子肉切開放入焯水；
2.快鍋中加入適量水，加入拍好的姜，蔥，調料包，冰糖8顆；
3.加入生抽4湯匙，老抽1.5湯匙，料酒2湯匙，二鍋頭2湯匙，鹽1茶匙；
4.開中大火上氣後轉中小火三十五左右，至牛健可以用筷子輕松戳穿；
5.連湯一起盛出，浸泡3-4小時後切片，鹵過夜味道更好。
6.吃的時候，取少許湯加熱，勾薄欠澆在牛肉上即可。
❷ 鹵牛肉需要什麼配料
鹵牛肉，在家製作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解決這2個問題，鹵出來的牛肉一定味道不會差。母親經常在家做鹵牛肉，用一種特別簡單的方法，鹵出來的牛肉酥香味美，入味好吃，還不塞牙，我記憶中起碼吃了20多年，每次都覺得是一種美味。
因為做法太簡單，只用到了4種調味料，製作工序也只有3步，所以一直也沒怎麼分享，前幾天朋友來我家喝點小酒，我用媽媽做的鹵牛肉招待他，他吃上了癮，說比飯店做的好吃多了，突然覺得「大道至簡」，好吃的東西只要掌握方法，簡簡單單也能做的好吃，一個傳統老做法的「鹵牛肉」分享給大家。
鹵牛肉
1、鹵牛肉是一定要選用牛腱子肉的，這是3斤牛腱子肉，剛好100塊錢，這種方法能鹵出來大約2斤左右的鹵牛肉。牛肉買回來以後，直接放清水中浸泡至少24個小時，室溫十幾度可以換2-3次水，室溫如果超過20度，一定要勤換水，千萬別泡臭了。泡好的牛肉幾乎沒有血色，是略微發白的。
2、准備4種調料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入薑片，蔥絲，花椒，壓上一個重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個小時入味。
3、撈出來花椒、姜、蔥，肉和醬油全部倒入鍋中，加入沒過牛肉的清水，大火煮20分鍾，小火煮30分鍾，筷子能扎透即可，放涼了切片吃。
——老井說——
做法簡單，卻每一步都很恰當，牛肉長時間在清水中浸泡，血水全部浸泡出來，牛肉的腥味全無，吸飽了水分的牛肉煮熟後也會更酥爛，不會塞牙。
在醬油中浸泡8個小時，牛肉里外全部都會入味，後續要做的就是把牛肉煮熟即可。
醬油母親喜歡用本地產的釀造醬油，不是生抽，也不是老抽，兼具調味和上色的功能，買不到醬油的可以用生抽加老抽按3:1的比例混合使用。
❸ 鹵牛肉放什麼料
。要做鹵牛肉。現放入燉牛肉的料包。在商店買專門有燉牛肉的料包。再放些鮮姜、大蔥的段、老抽、生抽、冰糖和鹽。加水不要多。鹵牛肉的最主要的特點就是有醬香味。怎麼樣。我這個回答。你要是滿意的話就點個贊唄！
❹ 鹵牛肉的調料有哪些
五香鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 術後食譜
口味：五香味 工藝：鹵 五香鹵牛肉的製作材料：主料：牛肉（瘦）1000克
輔料：甘草2克,白芷2克
調料：鹽8克,醬油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陳皮3克,肉豆蔻3克,大蔥10克,姜10克,冰糖2克 五香鹵牛肉的特色：酥爛醇香 教您五香鹵牛肉怎麼做，如何做五香鹵牛肉才好吃 1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵葯包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的製作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵葯包可放在鹵鍋中2至3天,投新葯包後一天再將舊葯包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.鹵制鍋不宜用鐵製品.
小帖士-食物相剋：
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷惡旋覆花。
求採納為滿意回答。
❺ 鹵牛肉「最忌」放什麼調味料呢
大家好，不知道大家有沒有看過《水滸傳》電視劇，在這部電視劇裡面，大多數英雄好漢都是非常豪爽的人，每次出現在飯店、客棧都會來上一句：上二斤牛肉，兩壺好酒！這裡面說的牛肉就是鹵牛肉了。小編就很喜歡看這部電視劇，所以經常能看到這一幕，每次看到也都會不自覺咽口水，也就是因為這個，小編才學會了怎麼製作鹵牛肉的。
3、等時間到之後，我們就把火調大，然後揭開蓋子把汁收一下，這樣牛肉會更入味，等汁收得差不多的時候，我們就把鹵牛肉裝起來自然冷卻，然後就可以切片下酒，或者用來煮麵之類的了。當然喜歡的話，趁熱吃也是非常不錯的。
❻ 做鹵牛肉要加哪些佐料
這個問題問得好啊！因為我家醬牛肉就用的老湯。用老湯味兒濃色兒深，而且越煮越醇厚。正如這個朋友所問，老湯中有鹽，能讓蛋白質收縮，肉不愛爛，這怎麼辦呢？
❼ 鹵牛肉必放的四種香料是什麼
鹵牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。
鹵水中用的香辛料，是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然後加減就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制。
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。
5、鹽要放得遲。
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准。
9、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
❽ 請問鹵牛肉上十斤,要放哪些調料好吃又香啊
牛肉如果足夠新鮮的話，就做古法的牛肉，焯水後直接用黃酒去燉煮，加茴香大料，生抽調味，老抽調色。記得要加入白糖去腥。
如果是冰凍的牛肉，不用黃酒，但需要牛骨頭製作的牛高湯去燉煮，茴香大料量要多一些，裡面可以放一些洋蔥，調味，然後用生抽和老抽製作，同樣要放白糖去腥。