❶ 如何做灌湯水餃，一咬一口湯汁那種
怎樣才能調制出一咬一包湯的餡料？
最講究的方法是在肉餡中摻入肉凍兒。
不過這種方法一般家庭很少用到，因為誰家也不會總是備有肉凍兒。
第二種方法是剁肉餡的時候，分次加入水，每次水吃進肉餡以後再添加另一次；
第三種方法是攪拌肉餡的時候，分次添加水，一次少加，待加進去的水完全被肉餡吸收了，再添加下一次；
第四種方法就是在肉餡中添加白菜幫、洋蔥頭、西紅柿或者芹菜等水分含量大的蔬菜，一起剁餡或者攪拌餡料。
今天這款牛肉白菜餡料的水餃，我就是用的第四種方法。
白菜和牛肉的味道很搭，鮮香回甜，一咬一包湯，下嘴吃肉之前，需要先吸一口湯汁，那鮮美享受的滋味，誰吃誰知道。
原料：牛肉豬肉共500克（比例為2:1），白菜幫4個，小蔥、生薑、香菜
麵粉500克、水約250克
做法：
1、 麵粉中分次添加水，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮，然後揉成光滑的面團，蓋上濕布餳半小時；
2、 牛肉和豬肉先切成小丁，然後用刀剁細；
3、 直接把白菜幫切碎在肉餡中；
4、 然後一起剁餡；
5、 生薑先切成細碎；
6、 然後和肉餡一起剁細，剁到自己喜歡的細膩程度；
7、 把剁好的肉餡移入盆中，添加油、鹽、醬油、料酒、味精和白鬍椒粉；
8、 按順時針方向，攪打均勻，然後攪打上勁兒；
9、 香菜和小蔥細細切碎；
10、 添加進調好的肉餡中；
11、 輕輕攪拌均勻；
12、 餳好的面團取出揉勻，分割成等大的面劑兒，然後撒乾粉搓圓；
13、 把面劑先摁扁，然後擀成厚薄均勻的餃子皮；
14、 包入餡料，捏成餃子形狀；
15、 全部包好以後，就可以下鍋煮了；
16、 水燒開後，下入水餃，用勺子在鍋里推勻，免得餃子粘鍋底，之後蓋上蓋子大火煮餃子，煮沸後，馬上倒入半碗涼水，繼續蓋蓋煮，煮開後，繼續點涼水。第三次點涼水，煮沸以後，迅速關火，撈出水餃裝入盤中。
溫馨提示：
1、 也可以全部用牛肉，加入小部分豬肉，餡料腥膻味會減輕，口味更好；
2、 肉餡中適當添加肥肉，做出的餃子口感潤澤；
3、 添加了白菜幫，肉餡中就無需打水了；
4、 用白菜幫和牛肉搭配，營養好味道，而且餡料多汁兒；
5、 香菜和蔥要細細地切碎，不要亂刀剁，剁出來的味道就變了；
6、 攪拌餡料時，最後添加蔥和香菜碎，而且不要用大力攪拌，動作要輕，這樣才能保持最佳的味道和口感，不喜歡香菜的可以省略；
7、 可以用洋蔥、香菇或者香芹代替白菜。
❷ 灌湯牛肉水餃的做法
配料：牛肉，切薄片（好剁）；大蔥一根；香菜兩棵；生薑兩大塊；大白菜葉兩個半；花生油適量；鹽、雞精、醬油適量；清水（必不可少的。使牛肉嫩而多汁）小半碗 做法：將牛肉、大蔥、香菜、生薑和白菜一起剁，使之完全融合到一起，放入拌器中，加入油、鹽、雞精和醬油，加水順時針攪拌，水加到攪拌時覺得不是太稠也不太稀時即可。水太多不好包，水太少下好的水餃中沒有灌湯。加小半碗水，碗較小的那種。包出來的餃子正好。
❸ 灌湯餡的牛肉蒸餃怎麼做詳細點 謝謝 。
【原料】
主料 精白麵粉250克，糯米粉70克，澱粉70克，凈牛夾心肉500克，湯凍500克。調料 熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、薑汁100克。
【製作過程】
(1)制餡心。將牛肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。 (2) 制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個擠子，再用餃擀杖擀成薄圓形皮子。 (3) 包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。
❹ 做湯包的餡兒怎麼調
灌湯包相信很多朋友都吃過，而且裡面的餡料都是含有豐富營養的，因此人吃了之後不僅可以填飽肚子，同時還可以發揮出良好的補充營養作用。當然了，灌湯包大部分都是豬肉餡的，但是在北方，因為牛肉很常見，故而將灌湯包製作成為牛肉餡，味道也是相當不錯的。那麼，牛肉灌湯包如何調餡?
做法
材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作：
1、將豬皮加冷水，開旺火5分鍾。
2、撈出涼水洗凈。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛
4、處理好的肉皮切細絲。
5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鍾煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，薑末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
6、將煮制好的肉皮湯放涼。
7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鍾。
灌湯包肉餡製作：
1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作：
1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鍾。
3、另外做了菠菜汁的麵皮。
4、餳好的面團取出揉制幾下，擀成薄片。
5、用蓋子壓成包子片備用。
最後的製作步驟：
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
3.將面團揉成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面(相對於發酵面);二是薄皮;三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強面團筋力而言。另外調制面團時，必須分次加水，如一次加足水，不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。面團揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。
制餡的難度較
❺ 清真灌湯牛肉餃子怎麼做
清真灌湯牛肉餃子
材料
麵粉250克，牛後腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蚝油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.麵粉250克放在和面盆里
2.准備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.准備好的溫水全部倒入麵粉里（水全部倒入麵粉里再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.准備牛後腿肉300克
8.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛後腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為「養餡」。關於食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮製成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那麼進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發濕）
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調制秘笈之六：白糖可以適當多一點，因牛肉喜歡白糖，調好的牛肉餡料非常香口）
21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
22.加入1湯匙耗油。（牛肉餡料調制秘笈之八：用耗油代替醬油，不僅餡料鮮美，更有股回甜味）
23.淋入幾滴芝麻香油。（牛肉餡料調制秘笈之九：加入香油的目的是提鮮提香）
24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調好了
25.餳好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份
26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條
27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些乾麵粉，撒在面劑子上
28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉
29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子
30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
31.重復以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
32.取一個圓形面餅，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
33.把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復以上動作，把所有的面餅都擀成餃子皮
34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上
35.餃子皮中間放上適量的餡料
36.右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處
38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
39.重復以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
42.蓋好鍋蓋煮約20秒後
43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
44.打開鍋蓋，鍋里點入一點冷水
45.不要蓋鍋蓋，煮至水開
46.再點入一點冷水
47.讓水再次煮開，餃子就煮好了
❻ 牛肉灌湯包怎麼做
牛肉灌湯包做法
1、和好面，將面團揉長
2、折疊，繼續揉長。反復多次，直至面團變的光滑、有力道。
3、把面切成兩份，其中一份放入盆內，蓋上蓋子以免變干。
4、把其中一段揉成較細的長條。
5、切成均勻的12個面劑子。
6、把面劑子揉成一個圓面團然後壓平，擀成中間略厚，邊上較薄的圓薄片。
7、牛肉要加五花肉才能把它的香味調出來，這是一個大姐告訴我的。白菜剁碎不要擠，是為了可以讓包子灌湯。攪肉餡的時候順著一個方向努力攪打才能讓肉餡抱團。都是前人的經驗。總之，上面提到的所有材料混合攪拌
8、左手拿麵皮，把餡放到麵皮中心。在與左胳膊成90度的面片位置捏上第一個褶。逆時針捏過去，如果餡多不好捏，可用左手大拇指按一按。
9、最後，收口！
10、全部捏完就可以上鍋蒸
❼ 牛肉餡餃子放什麼調料更香，更好吃
牛肉餡雖然好吃但不容易做，肉餡發硬、發柴，腥氣味重、口感差是常事兒。今天分享給你一個調制肉餡的小竅門，這個竅門適合調拌任何肉餡。調出來的肉餡不僅還沒有一絲腥氣味，而且軟嫩鮮香，咬一口湯汁四溢，香到無法形容，敢與灌湯小籠包媲美！隔著一條街都能聞到餃子香。
8.鍋里放足量的清水，大火燒開，下入餃子煮熟。餃子開鍋後煮上3個滾兒，打上2次涼水再煮開，餃子像這樣變得白白胖胖就煮好了，撈出來開吃吧！太香了，我都有點迫不及待了！
9.天涼了秋季多吃這蔬菜，暖胃增食慾，包餃子一口一個太香了！
❽ 牛肉灌湯包如何調陷
主料
麵粉 牛肉
洋蔥
輔料
姜 生抽
鹽 花生油
香油 水
牛肉灌湯包的做法步驟
16.擀皮、包餡
17.放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鍾左右
小貼士
包子能灌湯的關鍵在於麵皮，燙麵皮不吸收湯水，所以可以灌湯；
燙面的時候一定要加入適量的冷水，否則面團超級粘，成品也粘口不好吃；
牛肉浸泡出血水後，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；
牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；
不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；
洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許薑末即可；
包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；
冷水入鍋蒸肉包；
切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。
❾ 怎樣調制灌湯包的肉餡
用料：
豬肉餡 300克
香菇 依個人口味添加
蔥末 1小勺約5克
薑末 1小勺約5克
料酒 1小勺約15克
香油 1小勺約5克
吉利丁粉 15克
清水 200ml
生抽 3大勺約45克
雞精 1小勺約5克
鹽 1小勺約5克
糖 1小勺約5克
最後：豬肉餡加1小勺薑末，1小勺蔥末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克鹽。攪拌到上勁。
❿ 牛肉灌湯水餃怎麼做
前言芹菜和牛肉在一起是黃金搭配，健脾利尿，降壓，二者做餡包成灌湯水餃，非常好吃。