㈠ 鹵牛肉怎麼做比較好吃呢
春節很快就要到了，家家戶戶節日餐桌鹵牛肉是必不可少的，一是寓意牛氣沖天，二是年前提前鹵好了放在冰箱里，很方便。過年了親戚朋友來拜年，准備飯菜時候切一切就可以上桌了，蘸著調料汁再配上小酒，嘿嘿，別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了，可是對於吃貨來說，外面的熟食一是不幹凈不健康，二是也沒有自家做的實在，其實只要掌握一些小竅門，做出好吃的鹵牛肉，養一鍋老鹵也是很方便的，想什麼時候吃咱就什麼時候做。
我這個老鹵水用了有1年半多了，現在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些，但是加了豬骨和牛腱子一起煮，這樣鹵水會比較香，鹵好的鹵水將香料撿出過濾，然後將表面的油脂清除，放入帶蓋子的盒子里，如果一周之內要繼續用，那麼放冷藏即可，如果一周之內不用，就放冷凍保存，下次再用提前解凍，加入適量冷水和各種調料就可以了。 注意看後面小貼士，有一些注意事項。
用料
4、焯水後用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實； 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等，我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水； 7、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物，單獨取出一部分鹵煮，用過之後就倒掉了，千萬不要再和老鹵水一起保存，那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多，太鹹的話也不好吃，如果淡了點的話可以沾調料汁食用。
㈡ 鹵牛肉選什麼部位的肉
鹵牛肉選的是牛腱子肉，下面是具體做法：
准備材料：牛腱 900克，鹽 28克，花椒 10克，干辣椒 適量，蔥 適量，姜 適量
1、准備好所有材料，牛肉用清水浸泡三小時中間換三次水。
㈢ 什麼牌子的鹵牛肉最好吃 大家幫忙推介一下
根據我的經驗，善味閣的鹵牛肉最好吃了。沒有吃過比善味閣更好的鹵味，可以網上買，覺得發貨很快，超市也都有的。包裝好。我已經吃過很多次了，
㈣ 什麼樣的鹵牛肉最好
牛腱肉5斤、鹵肉料1包（我比較喜歡買這種配好的，省得自己去配了）、老鹵1盒、姜一塊、干紅辣椒5克、花椒5克、紅曲粉5克、老抽15毫升、生抽20毫升、鹽適量。
做法
1、准備需要的材料。
2、鹵肉料和辣椒花椒一起洗凈，用紗布包起來。
3、姜洗凈，切片。
4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6、把調料里提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。
7、牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鍾，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，該小火30分鍾，關火悶30分鍾。
8、鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
注意事項
1、焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裡面的血水就容易出來，鹵制的時候也容易入味 。
2、鹽和醬油的用量根據老鹵的鹹味和色澤增減。
3、鹵牛肉最好選用牛腱肉，因為有些牛筋在裡面口感比較好。
4、牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱里冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。
材料 牛腱子 2條 豬肥肉 3塊 小蔥 2根 姜 5克 大蒜 5瓣 以下是腌制牛肉的調料 料酒 3茶勺 醬油 5茶勺 糖 10克 五香粉 3克 白鬍椒粉 1克 鹽 4克 以下是鹵牛肉的調料： 老抽 1茶勺 八角 2個 桂皮 1塊 花椒 20粒 小茴香 少許 丁香 2粒 孜然粉 1克
做法
1. 調料類的來個大合照
2. 牛肉洗干凈瀝干，用牙簽在牛肉上均勻的紮上小眼，扎的深些。
3. 將料酒，醬油，糖，五香粉，鹽等腌料放到處理好的牛腱子上放冰箱腌制12個小時
4. 牛腱子腌制好後，冷水放倒鍋中將牛腱子煮熟
5. 煮牛腱子的水倒掉，牛腱子撈出備用。
6. 重新燒一鍋水，水開後放入蔥姜蒜，料酒，醬油，老抽，鹽，糖，八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香，孜然粉，白鬍椒粉燉煮5分鍾，然後放入煮熟的牛腱子。
7. 接著放入豬肥肉
8. 所有的料都放好後，加蓋轉小火鹵制2個小時，2個小時後，不要將牛肉取出，放倒鹵湯中繼續浸泡2個小時或者更久，這樣更入味
㈤ 最好的鹵牛肉鹵料配方
(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白鬍椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白鬍椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
製作方法編輯
①
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
②
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鍾，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種鹵湯的做法：可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鍾，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
③
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
④
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
㈥ 鹵牛肉適合用什麼牛部位肉怎麼做
用料
牛腱肉 兩條
八角 2～3個
桂皮 2片
冰糖 30克左右（根據自家喜甜口感添加）
黃酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）
蔥姜 10克
香葉 3～5片
老抽 2勺（5～8克）
生抽 3大勺（20克左右）
鹽 5克（根據自家口味添加）
色拉油 20克左右
五香鹵牛肉的做法
准備好所有食材。先將牛腱肉用冷水加蔥姜黃酒上火煮開出一次血水，將焯過水的牛肉用冷水洗干凈備用。鍋洗干凈上火加少許花生油下蔥姜八角桂皮香葉爆香。
