㈠ 我想知道香菇牛肉打鹵面的做法
打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯 羊肉湯 都好，頂呱呱是 口蘑 丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了 白肉 或羊肉香菇， 口蘑 ，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外， 北平 人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的 白鬍椒 ，生鮮
香菜 ，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成 木耳黃花 ，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上 火腿雞片海參 又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點
花椒油 ，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
做法
製作材料
主料： 面條 (標准粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
調料： 豆瓣 10克， 大蔥 5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克 製作步驟
香菇 、豆腐干 、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
豬肉剁碎;
濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
豆瓣剁細; 鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
家常打鹵面
准備材料
黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發；泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
泡發的同時，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。
鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香後，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。
鍋里放足量水，再調入醬油和鹽。
小火燜20分鍾後，水澱粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最後用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。
選料要訣
此鹵做醬拌麵食用口感尤佳，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。
吃法
吃打鹵面跟 炸醬 所不同的地方，吃氽鹵 黃瓜絲 ， 胡蘿卜 絲， 菠菜 ，掐菜 ， 毛豆 ，藕 絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的 一窩絲 （細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混鹵 面條 則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
㈡ 秘制西紅柿牛肉打鹵面怎麼做
牛肉洗好切小方塊，鍋里放少許花生油，把牛肉和花椒姜塊大料一起放入鍋內炒，炒干後加開水和料酒沒過牛肉，轉小火燜燉二小時待牛肉酥爛。
另置一鍋放入少許花生油，可用別的油代替，放入切碎的西紅柿和蔥蒜末翻炒，炒出紅油放入泡好並切碎的木耳和黃花菜繼續翻炒，然後把燉好的牛肉帶湯都放入一起煮一下，放糖一小勺，鹽根據口味適量，放入生抽和老抽，最後放一點雞精或味精，關火
煮麵條，面條快熟時放入菠菜，面條和菠菜煮熟撈在大碗內，把做好的牛肉鹵澆上，開吃！
㈢ 牛肉鹵子的做法
牛肉鹵子的做法如下：
准備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。
一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。
㈣ 怎麼做牛肉麵的鹵
放假的時間有人喜歡去外面遊玩，也有人喜歡宅在家搗鼓各種美食，我就是屬於後一種，不想玩的太累，只想安安靜靜宅在家，追追熱門劇，聽聽流行音樂，順便搗鼓一些喜歡的美食。最近突然想吃鹵菜，聞到那股香味就饞的忍不住了。
做鹵菜當然首選鹵牛肉，營養好，鮮香有嚼勁，一次可以多做些放冰箱，想吃時隨吃隨取，方便快捷，既能下飯，又能下酒，還能光口當零食吃，早餐時夾幾片配粥，或做牛肉麵都非常的好！
在家自己鹵牛肉，也非常簡單，大家可以按這個方法試一下。
准備材料：牛腱子肉、生薑、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陳皮、丁香、八角、香葉、草果、良姜 、香砂仁
具體步驟：
1、先把牛肉分解成不超過2個拳頭那麼大，太大的不好鹵，也不容易入味，但也不要切太小，鹵好會縮，太小的切出來也不好看。清水裡面放入生薑和料酒，燒開以後放入牛肉，漸漸會有血沫浮上來。煮3分鍾左右，如果肉塊較大，注意上下翻動一下。3分鍾後就可以撈出，放在瀝水的筐子里，在水下沖涼，這樣鹵好不容易散，然後瀝干。
2、用炒好的糖色，幫助鹵菜上色入味，學會了這個，做糖醋排骨也非常的好，如果沒有下過廚的，這一步要仔細看，是整個鹵制過程中唯一有難度的點。鍋內放很少量油，火擰到最小，丟一大把糖進去，一般幾秒鍾，糖就開始慢慢融化，一開始是金棕色，漸漸就變成咖啡色，然後當它開始冒小泡泡的時候，就是好了，切記冒泡以後不要熬太久，會發苦，也不要剛剛融化就以為好了，時機很重要。這個過程很快，要看著火， 在手邊准備一小碗水，看見冒泡泡以後就把水倒進去。
3、放入生薑、干紅椒和花椒，然後放幾勺油，覆蓋在上面，因為鹵的牛腱子沒啥脂肪，如果鹵五花肉之類可以不放，自帶油脂。然後放入牛肉，鹵菜一定要先鹵葷菜，鹵水水養好了再鹵素菜，水要蓋過肉，煮15分鍾後，在完全沒有加醬油的情況下，牛肉已經微上色了，然後就開始調味，把鹵料包丟進去，然後加生抽和老抽，生抽提鮮，老抽上色，比例大概是4:1，然後鹽和味精就嘗著來，比平時燒菜要咸一點。
4、大火燒20分鍾，轉小火後每20分鍾加一次水，小火大概一小時就可以了，以筷子可以輕松捅穿肉塊為准，關火後勿開蓋，繼續放鍋中燜兩小時。
5、撈出鹵好的牛肉，包保鮮膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉涼了以後，熱的不好切會散，切肉要斜著肉的紋理，不要順著紋理切，吃時可
㈤ 牛肉鹵面怎麼做
很簡單，首先第一部要鹵牛肉：1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵葯包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。
第二部下面條：煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡 。
最後，再把鹵牛肉放入面條內，抹上辣醬【等自己喜歡的醬】就大功告成了。
㈥ 牛肉打鹵面的鹵怎麼做
你好，牛肉打鹵面的鹵的做法如下：
牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬（黃醬甜面醬都行）倒入醬要太多馬上添水咕嘟兩下放些糖有好醬油放點起鍋時候放雞精上炸醬鹵做法把小塊肉放鍋里煮七成熟晾涼切丁肉湯留著打鹵用打鹵菜茄子土豆剛白菜菜花胡蘿卜西紅柿樣耐煮菜有三種行都切丁再發木耳好有黃花菜做時候鍋里放點油熗鍋把菜統統倒入翻炒看土豆透明了加肉湯夠加水同時肉丁也放進去煮菜熟撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精起鍋煮麵馬上吃用過水想吃爽口過水吃時候用炸醬拌再澆鹵講究點還要切點黃瓜絲或者綠豆芽用開水抄下注意鹵要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝鹵樣多吃菜還撐荒打鹵講究都把雞蛋鍋里蒸成塊（像蒸雞蛋羹似加水）再切丁樣鹵看上去漂亮都丁
㈦ 香菇牛肉打鹵面的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
精瘦肉300g 花菇8個
香菇肉沫打鹵面（麻辣版）的做法步驟
13.攪拌開吃！美味！
㈧ 牛肉打鹵面的做法，番茄牛肉打鹵面怎麼做好
食材
主料
牛肉末
60g
青椒
10g
番茄
30g
面條
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
水
適量
步驟
1.起油鍋，下牛肉末炒散。
2.加生抽提味。
3.下青椒塊炒均勻並入味。
4.下番茄，炒至湯汁濃稠。加鹽提味。
5.另一隻鍋下面。
6.肉鹵做好、面盛出、香菜切段。
7.將牛肉鹵，香菜碼在面上，食用時攪拌均勻即可。