⑴ 風乾的氂牛肉干怎樣做才好吃
風干後的肉類最好是蒸著吃，因為風乾的肉本來就是很乾的了，如果炒的話會更干，口感不好，而如果蒸著吃的話，可以增加水分，吃起來更香。當然也可蒸熟後再下鍋炒，或者燉也是不錯的。
⑵ 氂牛肉乾的做法步驟圖，氂牛肉乾怎麼做好吃
用料
肉1500 克
白芝麻10 克
糖10 克
鹽10左右，沒稱 克
還有雞精少許，老抽少許，草果三到五個，花椒好多，小米辣好多
氂牛肉乾的做法
買大坨的氂牛裡脊肉切塊
小貼士
提示三斤氂牛肉做出來只有一斤，然後牛肉不知道多少錢一斤，我們香格里拉的氂牛肉要55一斤，自己想吃，豬肉牛肉都可以做，但是沒試過豬肉，因為我們家很少吃豬肉
⑶ 氂牛肉乾怎麼做著吃
我只能給你找到這個，希望對你有幫助
有害處的，（防腐劑），當飯吃肯 定不行呀，如下有自製方法
五香牛肉乾
原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生薑
製作方法 將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡，用涼水把血水漂干凈，然後下鍋煮一個半小時，燒煮時要注意上下鏟動，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋後放篩子上涼透，待肉塊堅實後切成0.8厘米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時，開鍋鏟動一下再煮。約一個半小時出鍋，放篩子上涼透，再轉到鐵篩上，將鐵篩置於烘爐上，在45～50℃下烘烤三個半小時至干，就成了五香牛肉乾。
五香牛肉乾
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[製法]
1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鍾，撈起，洗凈。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自製麻辣五香牛肉乾
配料:
瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾,大概10-12分鍾.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
沙茶牛肉乾
這個菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來饞饞大家:）不過做法比較簡單，大家可以自己動手，豐衣足食。
原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉乾）- 可以選瘦牛肉（eye of round)
茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）
製作步驟：
1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣後煮15分鍾。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鍾。
2。待牛肉冷透後順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。
3。將切好的牛肉放入鍋內，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個人偏好多加一點糖，少一點醬油。小火煮15分鍾，讓牛肉在湯里浸2個小時，然後大火收汁水，不用完全收干。
4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收乾的汁水，放入烤箱用200F溫度烘乾。烘乾過程中要翻動幾次。
第三步也可以將牛肉調成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉乾或五香牛肉乾。
牛肉乾
主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、
1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）
2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器內。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個小洞。（嘻嘻~~作用是什麼我也不太明白~）
4放入微波爐中高火十五分鍾（中途可以把肉再拌一下，味道會更好）
5將肉取出。放入盤子中，最好是中間有點距離，再放入微波爐中十五分鍾。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉「干」嘛！）
6取出來。吃掉它吧~
嘻嘻~~
吃起來疏鬆細嫩，味道鮮美，鹹淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。饋贈親友，或野餐旅遊，或宴會配盤，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風味。
牛 肉 干
[原料]
牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。
[製法]
1．選無筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5--10分鍾，再改用慢火煮20分鍾。燉熟後撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤里，把肉湯倒入適量。在烤箱達到400度時，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時把湯收干。烘烤時要翻攪二三次，最後拌油。
2．如無烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時要勤攪動，以防止肉被燒焦。
[特點]
肉酥爛，味甜、辣、醇香。
自製牛肉乾
1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然後放微波爐里烤, 把牛肉片並排放滿一盤, 2兩分種烤一次,然後拿出來看看,翻翻身,大該用了4 個兩分種 就烤好了.
2\買牛肉腿肉3---5斤,先在開水裡稍煮,開鍋後先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼後切成拳頭大小塊狀,然後放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味後,再將牛肉撈入盤子里放涼,
將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉乾放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.
入味後即可上桌食之.
3\自製牛肉乾
原料：
新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。
做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽；
2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒後加入少許醬油、辣醬，然後不停地炒，感覺確實比較幹了放入少許鹽，起鍋。
註：牛肉乾從水中撈出要控干水分。起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
⑷ 乾的氂牛肉怎麼做好吃
用料
主料
牛肉乾200克
輔料
油辣椒
20克
花椒
5克
姜蒜
20克
香蔥
20克
生抽
20毫升
氂牛肉乾的做法
1.
蚝牛肉取出剪段
2.
放入鍋中加入清水
3.
加入開鍋煮半小時撈出晾涼
4.
切成小條
5.
加入姜蒜末
6.
加入油辣椒
7.
加入蔥花
8.
充分拌勻即可
烹飪技巧
1、蚝牛肉乾本身比較硬，煮半小時後再吃感更好
2、裡面的拌料隨自己喜好換
3、一次可以多拌點兒，這個放冰箱保存一星期沒問題
⑸ 風干牛肉乾吃法 牛肉乾太硬怎麼吃法
風干牛肉乾一般都是直接食用，當零食吃就可以了，如果感覺太硬，可以嘗試下面的方法：
1、切成小塊，不要太小，大概1-21厘米，慢慢咀嚼。
(5)氂牛肉乾的怎麼好吃擴展閱讀：
鑒別真假牛肉乾可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別，具體方法：
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。
3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊，而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
⑹ 氂牛肉怎麼做才好吃
氂牛肉真的好吃。作為一個保持天然狀態比較好的品種，具有著純真牛肉的風味和口感。只是如今也有了飼料喂養，不敢再說都是純天然了。
氂牛生活在青藏高原，具有明顯的品質特點。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有數據顯示：
我第一次吃氂牛肉有種淡淡的奶香味，口感比牛肉順滑，味道更佳濃厚，不像牛肉那麼血腥。氂牛肉所含的營養價值高，口感要比普通的牛肉要鮮嫩的多，其高蛋白、高熱量，但是低脂肪，很多人一開始可能有點不習慣……
首先，來說說大家最熟悉的普通牛肉，其實，這普通牛肉也沒什麼可說的，高蛋白、高脂肪、高熱量。大家也都心知肚明，現在的牛都是養殖場與高效飼養技術養殖成的，大部分吃的是飼料，這種飼養方式多多少少都帶有激素，再加上現在的水污染、空氣污染，這普通牛肉的健康程度可想而知，無法與天然的氂牛相比。口感上的話普通的黃牛肉的味道一般，而且肉質沒有氂牛肉嫩滑，有彈性。牛肉也是一種高熱量高脂肪的食物類型，所以說吃多了會長肉的，不能多吃。
，其次，再說說氂牛肉。氂牛肉所含的營養價值高，口感要比普通的牛肉要鮮嫩的多，其高蛋白、高熱量，但是低脂肪，這是氂牛肉的一大，特點。此外，氂牛肉具具有抗寒、強身、保健諸多功效、具有較高的蛋白質，尤其適合體質較弱的人食用。而且氂牛肉的牛肉味道要比較普通的牛肉味道重一些，所以一些人吃不慣，氂牛肉的營養物質多，對於健康有一定的好處
⑺ 氂牛肉乾怎麼做怎麼做好吃
自製麻辣五香牛肉乾
配料:
瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾,大概10-12分鍾.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
⑻ 氂牛肉乾的怎麼吃
生吃，或蒸熟後放佐料拌著吃，或著在油鍋里放入辣椒，花椒，鹽等調料煎炸成牛肉乾。吃法太多了。