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鄭州牛肉哪家好吃

發布時間: 2022-01-17 10:09:21

① 鄭州哪裡的牛肉最好吃

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② 鄭州哪兒有賣好點的孰牛肉的

順城街那

③ 鄭州哪裡的熟牛肉好吃

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④ 鄭州哪家的五香牛肉好吃

好像鄭州五香牛肉不達標的有南陽路的,其他的還不清楚

⑤ 鄭州哪裡賣的牛肉有名味道好吃 每天的消售量比較多

鄭州燒牛肉
發表時間: 2009-3-12 點擊數: 22次

鄭州燒牛肉的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,鄭州燒牛肉是中國菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,鄭州燒牛肉以牛肉 為主要材料,烹飪以為主,口味屬於,跟著美食傑網站為您提供菜譜試試看,相信您一定會成功!
菜系及功效:豫菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝:清炸

鄭州燒牛肉的製作材料:
主料:牛肉(瘦)3000克
調料:紅曲50克,八角30克,姜50克,草果25克,大蔥50克,高良姜15克,桂皮20克,丁香15克,沙姜10克,花椒30克,陳皮20克,料酒30克,花生油260克,鹽60克

鄭州燒牛肉的特色:
色澤紅亮,肉質軟爛,醇香濃郁。
鄭州燒牛肉的做法:
1. 將牛肉選洗干凈,切成150~200 克重的方形塊;
2. 將切好的牛肉塊用精鹽、花椒拌勻,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);
3. 待腌漬肉質發紅後,撈出洗凈,放進鍋里煮半小時,撇去浮沫;
4. 將調料包入紗布中,投入牛肉鍋中同煮;
5. 煮至湯開後,改用文火煮熟撈出,晾約10 分鍾備用;
6. 另取一隻鍋,倒入花生油,燒至八成熱,將晾好的牛肉放鍋中炸至外表微焦即撈出;
7. 食用時切成條或塊裝盤上桌即可。

鄭州燒牛肉的製作要訣:
1. 腌制時,先用一半花椒和400克精鹽拌勻,腌制時間要以肉質發紅為宜;
2. 紅曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟後,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有過油炸制過程,需准備花生油1500克

⑥ 鄭州張魏寨哪家的熟牛肉好吃阿 我給女朋友買的 麻煩吃過得回答 急 謝謝

真是個好男人。

⑦ 鄭州牛肉

黃河南街白記回民醬牛肉不錯。

⑧ 鄭州哪裡的牛肉好吃還便宜

給你介紹一家 豐樂路與群英路交叉口北50米 丹尼斯對面有一家李記牛肉不錯 價格也實惠 去哪裡的人可多 我老婆都吃上癮了 呵呵 有空可以去試試

⑨ 鄭州市哪兒牛肉拉麵好吃

不是三言兩語能說清楚的 即使你知道做法了 也要多練習才能做的美味! 1.和面
最好加一點鹽。

2.醒面。
擀成面餅,兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重復一次,一般要重復10遍左右,一直到你把面餅拉一下它不會縮回去,

3.切牛肉。

最好帶筋的肉,出油。切成薄片或正方體小塊。

4.煮湯。
最好用一個小布袋,把調料包起來,這樣鍋底不剩料。
包起來的調料有,草果,桂皮(少),花椒。中國超市有的賣
和生肉一起煮。
我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料

之後除去血沫,一定要除得很乾凈,不能換湯,要保留原湯。
然後放白鬍椒,很多,像平時燉肉放鹽一樣,很多,很多。鹽是在最後放

5.油潑辣子。

在超市買辣椒面,不是粉狀的那種,還帶一點辣椒籽。
把油在火上燒,油好之後放在一遍稍微一涼,澆在辣椒面上,攪拌。

至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

6.拉麵。

擀成面餅,然後切成一條一條的長條,然後拉!

用力要均勻!

7.出鍋。

預先准備好的香菜
先撈面,再攪湯!最好碗大一些,能讓面飄在湯里

撒上香菜,在潑上有辣椒,最好辣椒油多一些。

蘭州牛肉拉麵技術,堪稱中國一絕。拉麵製作在中國流傳已久,清代王憺望曾作《蘭州牛肉麵吟》曰:"蘭州拉麵天下功,製法來自懷慶府。湯如甘露面似金,一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉麵製作久負盛名,天下第一之技法。蘭州牛肉拉麵是技術含量較高的品種,尤其是馬家大爺牛肉麵,實踐性很強,其方法和技巧,用文字表述,您只能看個七八成。其真功夫方法和技巧只能由師傅言傳身教,面授機宜,弟子要邊悟邊學,邊悟邊練,方能漸入其境界。著名的馬家大爺牛肉麵的清香與可口,正如清代張澍詩中所寫的:「雨過金城關,白馬激溜回。幾度黃河水,臨流此路窮。拉麵千絲香,惟獨馬家爺。美味難再期,回首故鄉遠。日出念真經,暮落白塔空。焚香自嘆息,只盼牛肉麵」。
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉麵,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉,蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉,因為這種麵粉不但不符合衛生標准,其內所含的蛋白質分子,在蛋白酶(由於污染等原因,蛋白酶的活性增強)的作用下,蛋白質分子分解成氨基酸,使蛋白質無法與水結合形成麵筋,因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉(蘭州牛肉拉麵專用粉),蛋白質含量高,才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉麵製作的基礎,是關鍵。首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高,可以達到150%,此時麵筋的生成率也最高,質量最好,即延伸性和彈性最好,最適宜抻拉。若溫度低於30℃,則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低麵筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質的變性,而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次,和面時還要放入適量的水和灰,因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水,它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉」。其中的灰,實際上是鹼,卻又不是普通的鹼,是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質,俗稱蓬灰,加進面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒,即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低於30分鍾,夏天稍短些),其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長後,兩端對折,繼續握住兩端摔打,如此反復,其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序,使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈,業內稱其為順筋。然搓成長條,揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節,或搓成圓條。
五、 拉麵 將溜好的面條放在案板上,撒上清油(以防止面條粘連),然後隨食客的愛好,拉出大小粗細不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個稜角分明的,拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然後兩頭對折,兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手),另一隻手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快,用力要均勻,如此反復,每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作,初學者很難掌握要領。同樣的面團,在有經驗的老廚師手中,不但拉麵速度快(一般只需10秒鍾左右),且拉出的面條粗細均勻,且不斷裂,而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最後,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。一般二細均為7扣,細的則為9扣,毛細面可以達11扣,條細如絲,且不斷裂,真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面:「拉麵好似一盤線,下到鍋里悠悠轉,撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。
蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯,可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵,先喝一口湯,便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今,這湯的配方是代代相傳,所謂清湯並非普通牛肉湯,而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府(今河南博愛縣)清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法,以湯為百鮮之源,注重用湯,精於制湯,尤其講究「清湯」的調制,清濁分明,取其清鮮。湯的製法,早在《齊民要術》中已有記載,經過長期實踐,用牛肉、肥土雞、牛肉為主料,採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯,經沸煮、微煮,使主料鮮味溶於湯中,中間要經過兩次「清俏」,成品清澈見底,味道極其鮮美,是牛肉麵里最入味兒的湯料,不僅鮮美,而且不膻不腥,味厚色醇,香濃鮮美, 滋陰潛陽,補陰虛,清血熱。養血安神,祛風通絡入脾、肺、腎三經,有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時,後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目,就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。

熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨),牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上,是省會以上級城市中地下水質最好的。另外,蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的氂牛,氂牛體矮身健,脊甲高,垂皮小,毛長,色黑或黑白花斑,尾毛蓬生,成年體重200——300公斤,耐寒,生長在海拔3000米以上的高原,能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存,生長期長,力大耐寒,有「高原之舟」之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的氂牛,除了味道鮮美外,因其長期食用許多野生草及葯種(如貝母,蟲草、板蘭、紅花等),所以當地的牧民流傳著這樣的說法:「我們的牛羊,吃的是中草葯,喝的是礦泉水,尿的是太太口服液,屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張,但從另一方面反映了氂牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅風寒之功能,還可治胃寒,風濕,類風濕等病,有滋陰補腎、強身壯體之功效,其營養價值極高,不論怎樣,外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。
至於蘭州拉麵的具體做法,本人在這里是不能隨便說的,我只說說他的綜合的特點一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求,用他的話說,就是「湯清亮,肉酥香,面韌長」。
從蘭州牛肉拉麵製作及原理分析可以看出,拉麵技術把科學與技巧揉為一體,是中國勞動人民智慧的結晶。這就要求我們認真總結製作經驗,使其在實踐中更好地服務於社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麵,觀摩了的抻面「絕活」,吃驚地說:「我走過世界許多地方,從沒見過這種奇跡。」 國內同行說,「絕」了,沒的可比; 觀摩者說,「神」了,就象「變戲法」似的;外國友人說,這是中國的奇跡,也是世界的奇跡。現在,清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代表,成為蘭州餐飲業的驕傲。今天,無論在何處,您都能品嘗到正宗的清湯牛肉麵

⑩ 整箱的牛肉。哪個牌子比較好吃河南的

河南歷史悠久,美食當然也很多,牛肉製作就是其中一種,河南熟牛肉品牌很多,味道也都鮮美,搜索河南特產牛肉能夠看到很多各地的牛肉品牌,在河南當地影響比較大的品牌有「德容」「大鬼」「伊賽」等。