『壹』 牛肉要怎麼腌制才嫩滑
在腌制的時候就要分為兩步：
第一步就是腌料，
第二步就是掛粉。
首先把調料准備好，有耗油有醬油有白糖，這些准備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在准備上半碗的水。
然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
(1)牛肉怎麼腌制才好吃最嫩擴展閱讀：
如何燉牛肉
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
參考資料來源：人民網-牛肉總是燉的不鮮嫩？教你幾招燉肉小竅門
『貳』 怎樣腌制牛肉才最嫩最滑
第一，選擇新鮮的牛肉，最好是三年以內的小牛肉。
第二，腌制牛肉放入調料後用手按摩三分鍾，並腌制半小時。
這樣腌制的牛肉才嫩滑好吃。
『叄』 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
將牛肉抓好腌制一會 這樣會比較嫩 （炒菜、做湯、口感都超好）
我發這個菜譜是為了方便大家
但還有些人說些有的沒的 很倒胃口 之所以把標題改成這樣是因為評論里說什麼的都有 搞的烏煙瘴氣的 下廚房是一個大家一起學習的地方 不是給某些人表演的地方 原本是一片好心發布菜譜 卻招來了一群杠精 喜歡你就學 不喜歡就滑過 多簡單 沒必要發些留言人身攻擊 就像有的人喜歡吃辣的 有的人喜歡吃酸的 有的人喜歡吃牛肉的嚼勁 有的人喜歡軟嫩滑的口感 口味不同 不喜歡請滑過 我每個菜譜都是用心去寫的 請珍惜別人的勞動成果
用料
牛裡脊、牛後臀都可以 我喜歡吃瘦的 所以都會買這兩個位置
白鬍椒粉 一點點
蚝油 半勺
生抽 半勺
油 適量
玉米澱粉 3勺
牛肉的腌制方法 好吃還嫩的做法
牛肉切好
『肆』 牛肉怎樣腌制才嫩滑
用生粉腌制牛肉會嫩滑，以下是具體做法。
主料：牛肉250g 輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g
步驟：
1.牛肉洗凈，用刀拍松肉質
『伍』 牛肉怎麼腌制又嫩又好吃謝謝！
方法很多，隨意選擇，均可以使肉質變得鮮嫩潤滑。 1、澱粉， 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒。 2、啤酒 ，將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿。 3、雞蛋清， 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒.。 4、食用油 ，炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋。
『陸』 牛肉怎麼腌制才嫩
牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。
准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油
一、先把牛肉切條放進碗里。
『柒』 牛肉怎麼腌制更嫩
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
『捌』 牛肉怎麼腌制才嫩
准備材料：雞蛋清一個、小蘇打2克、澱粉10克、蚝油10克
1、先把要腌制的牛肉放進碗里，如下圖所示：
『玖』 牛肉怎麼腌制好吃還嫩
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。