1. 蘭州當地誰家的牛肉面最正宗
很強調「正宗」，是因了各地打著「正宗」旗號的蘭州牛肉拉麵都不正宗。
北京城裡，遍布大街小巷的牛肉麵館，倒是請了蘭州去的拉麵師傅，可湯卻是開水兌味精，里邊不知還投放了什麼佐料，怪怪的一股泔水味。曾懷著濃濃的鄉情與拉麵師傅聊蘭州，等面好了端來一嘗，鄉情被沖到了爪哇國里。北戴河是旅遊勝地，去那兒主要是看海游泳玩沙灘，飲食可以忽略不計。但所謂「正宗蘭州牛肉拉麵」也太不堪入口，煮泡得稀爛的掛面。漢口火車站一連幾家「正宗蘭州牛肉拉麵」，飢腸轆轆中揀一家大鋪面進去。是在門口操作，過程一目瞭然。幾口大號鋁鍋：湯鍋、肉鍋、面鍋，火頭上分而置之，熱氣也騰騰。出來的，卻是熱乾麵的變種：幾片黑乎乎的老牛肉頂在碗尖，鹼味太重的機制面浸在半碗醬油加面湯里，土紅色辣椒醬代替了紅亮亮的油潑辣子，籽兒皮兒摻在一起還帶半發酵的酸味道。雖叫它「牛肉麵」，卻離正宗十萬八千里。
一個個城市走過，一次次上當，再也不敢斗膽貿然進挑著綠底黃字鑲狼牙邊「正宗蘭州牛肉拉麵」布幌的面館。哪怕再飢也要擇食。是廈門大學一條街的「正宗牛肉拉麵」，讓我放鬆了戒備。從人行道上見店堂里跑堂、開票收銀、拉麵的，一式戴小白帽的穆斯林；老闆、老闆娘店門小坐休息，對答竟是地道的蘭州方言。人正宗，面必也正宗。面，的確是拉麵，伙計抻面動作嫻熟，從老遠的案板旁，擲將出去，恰落入沸滾著的三尺鐵鍋中心。肉是大塊牛臀腿肉，切得片薄而齊整。湯是牛肉清湯，煮在鍋里，看得見聞得著。三位一體在碗里，誰知又是桔生淮北！問為何這般寡淡？答曰：廈門人不喜口味重，怕刺激，入鄉隨俗。罷罷罷，這回我堅信，出了蘭州，絕無正宗。
正宗蘭州人吃正宗蘭州牛肉麵，外地人見了肯定搖頭。量大，即便沒齒小兒、耄耋老者，也是人手一隻頭號大海碗。味重，十數種調料且不說，僅碗里浮著的一厚厚油辣椒，也嚇得退外地人。粗放，蘭州人稱吃牛肉麵為「端大碗」，飯館一般鋪面不大，而吃面的人太多，去窗口端了大碗面來，便就有坐在屋子裡的，蹲在房檐下的，站在行人道上的，一手端碗一手用筷子挑起面往嘴裡送；吃畢，剩半碗湯，隨地一擱，轉身而去。
以上畢竟只是外象，牛肉麵其實很是考究，如同所有上等美味，好處全在用料與功夫的挑剔。
面的筋道柔韌，來自對北方小麥粉的千揉百抻，更來自一種叫「蓬灰」的和面劑。「蓬灰」是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰。過去，當地人用它代食用鹼擀麵蒸饃，現在就只有牛肉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。
湯的視之清澈嘗之香濃，源於甘南草原上膘肥體壯的氂牛。食過高寒植物的氂牛肉，自有不同一般的鮮嫩肥美；而最要緊的，是煮湯時除肉外，更要投放大量的牛骨。「敲骨吸髓」不是個好詞兒，但正好說明精華所在。湯里若沒有骨髓，絕對算不得「正宗」。考究的還有調料配方。味精算什麼，要草果、小茴香(萬不可八角茴香)、良姜、紫叩、砂仁、胡椒、花椒……林林總總不下十餘種。有關鍵的幾味調料，是什麼，放多少，這是煮湯師傅的絕招，不外傳。故「正宗牛肉麵」一家有一家的味道，都正宗，但無法確定哪家最正宗。面館一般是晚間煮湯，濃郁的香味破門而出，彌漫於大半條街道。行人經過，不由讓它占據整個心思。煮牛肉湯必得三尺大口鐵鍋。鍋里加滿水，大火攻沸，一次次打去漂浮於上的渣子湯沫，改文火燉。這一燉，差不多一整夜。一鍋濃湯熬成，然後撈出肉與牛骨，將濃湯濾進粗陶大缸里，到用時，不斷盛出原湯摻兌，以保證湯味的前後一致。
正宗牛肉麵絕不可不講究：油潑辣子、蒜苗、香菜、牛肉丁或肉片、精鹽各有要求。辣椒粉必須是產自甘谷的「七寸紅」，磨得既不能太細也不能太粗。放入容器，加適量芝麻，將足夠多的食油燒沸，邊燙邊攪，讓沸油將辣椒均勻燙透，燙出香味方可。油涼了不行，燙不出香味；油燒得太過亦不行，辣子有糊味；火候得恰到好處。蒜苗、香菜、色重味濃，翠綠嫩白，切末，各自分放。牛肉丁指蛋大小，四四方方，另置；肉煮得爛而不散，片切得薄而大；嚼之，既保持牛肉的香韌特點，又不致讓牙齒費勁。粗鹽也須再加工，拌以磨細了的花椒粉與味精，問題是比例，非行家不知。
考究至此，一碗牛肉麵才有了正宗的色、香、味。有正宗牛肉麵，還有正宗「吃手」。大清早進得店門，店主問「吃個啥」？應答「二細、加肉、重青」者，便是。將牛肉麵當家常早點，是搶「鮮」。據說清晨才出鍋的湯最濃最鮮，喝了上癮，早晨不來一碗，整日都無精打采。「二細」，指得是抻面型號。拉麵有毛細(一窩絲)、細、二細、三細、韭葉、蕎麥棱、寬、大寬之分，口感最好的，首推「二細」。「重青」者，香菜多多也；配以艷紅的油潑辣椒，非但視之大紅大綠的奪目，食之更能體現西北人的性格——火與烈。「加肉」是指普通的肉丁外再加一份牛肉片。要吃就吃個痛快，大片的肉才稱得上是「吃」。正宗「吃手」吃正宗牛肉麵，長此以往——必然力拔山兮氣蓋世！
記得讀過一篇小文章，其中談到台北一家牛肉麵館，門前廣告詞就是：「一天一碗牛肉麵，力拔山兮氣蓋世。」不知那家牛肉成館是否正宗？
2. 蘭州最好吃的牛肉麵在哪裡
在中國有三樣吃的哪都有，蘭州拉麵，黃燜雞米飯，沙縣。
想吃一次正宗好吃的蘭州拉麵（在蘭州好像是稱牛肉麵），所以決定過段時間去一次蘭州
先整理一下網上的，給自己參考一下，也給即將要去的小夥伴做參考。
國保牛肉麵（連鎖）
說是連鎖中最好的
白建強牛肉麵（雁灘路3266號(近金雁花園)）
面條柔滑筋斗，口感好，湯也香，店門小，擠
這么多的店，到底哪家好吃呢，有在蘭州，去過蘭州的小夥伴的嗎
（全部都是網上找的，如有不對，請諒解）
然後下面是我收集各位蘭州老哥評論的蘭州牛肉麵店
現在的蘭州牛肉麵分新派和老派了，新派湯淡適合外地人，好吃的有阿西亞，雲峰，1915，塔山半坡，阿拉蘭，安博爾等老派湯濃適合本地人，代表蒼鷹，半坡謝爺，薩達姆，白老七，白建強，有德，國保，老地方，金福，金強，吾穆勒等，特別值得一提的是吾穆勒的肉，那肉是三層皮蘭州獨一份，還有沙家牛肉麵里的鹵面，白記的兩伙，馬爺的炒麵片，大鬍子的燴面
陳記牛肉麵
金昌南路的思泊湖牛肉麵和金強牛肉麵
陳香記牛肉麵、國孝牛肉麵，伊平格牛肉麵、阿里牛肉麵、晨光優質牛肉麵
安寧的香園牛肉麵
馬安軍辣子牛肉麵
隴峰千碗面
大沙坪的阿西婭，西固五味一品
馬保子牛肉麵
3. 哪一個拉麵好吃
當然是蘭州拉麵。選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，
然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞」。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。
觀看拉麵好像是欣賞雜技表演，拉到最後時的「一拉一閃」又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉麵的酸辣清香
4. 牛肉麵好吃嗎
在蘭州，是沒有“蘭州拉麵”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉麵之意。
蘭州牛肉麵之所以好吃，原材料很重要。西北產的小麥和傳統拉麵劑是面的關鍵。傳統的拉麵劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁。拉麵是個技術活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉麵圈裡，蘭州牛肉麵或許是個傳奇，但是在牛肉麵的江湖裡，卻有點力不從心。
大酥牛肉麵的澆頭，用帶肋條或筋腱肉的黃牛肉，與牛筒子骨一鍋紅燒熬制，牛肉酥而不柴、多汁軟糯，湯汁馥郁濃厚，深紅色的湯汁和大塊帶筋牛肉一起澆在雪白的面條上，三位一體相互交融，再撒幾片薄荷葉，連眼睛都能嘗到活色生香。
大酥牛肉麵的自助調味，講究的是寡淡自理、出手無悔，你要按捺不住，後果自負。
5. 好吃的素食牛肉麵，都有哪些品牌
說道牛肉麵，滿腦子里想起的是，那些紅紅的辣子油，已經飄滿了整個碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜，好像是著意親近綠色，崇尚著自然味道。那麼，好吃的素食牛肉麵，都有哪些品牌？
7.蘇式牛肉麵
蘇式牛肉麵是新疆蘇式企業發展有限公司於1993年創立的一個餐飲品牌，這許多年來逐步發展完善，現已經在全國有分公司17家，連鎖直營網點百餘家，實力不可小覷。
8.康師傅私房牛肉麵
康師傅牛肉麵不僅是方便麵的招聘，也是私房牛肉麵的招牌，我國麵食行業極其有知名度的品牌，康師傅私房牛肉麵的名聲和地位無疑更加不可撼動。
6. 你吃過最好吃的牛肉麵是什麼樣的
吃過最好吃的牛肉麵，還是在上學的時候，剛剛離開家，一切都是新鮮的，和同學一起，那是人生中的第一碗牛肉麵，感覺就很好吃。
7. 中國最好吃的牛肉麵在哪裡
文字：魏水華 鄒恬怡
頭圖：Pixabay
東亞和南亞的民族，有許多歷史共性。
比如，都有不吃牛肉的歷史。
雖然不吃牛肉的原因各異，但無論是日本源自皇權的禁肉令，還是印度源於宗教的牛為神靈，本質上來說，都與中國人不吃作為生產資料的耕牛是同樣的歸因。
是的，中國人骨子裡不信神，也不信皇權，所以中國古代禁食牛肉的法令，從一開始就把理由解釋得明白通透。
8. 我國最香的四碗面，蘭州牛肉麵可以上榜嗎
喜歡吃蘭州牛肉麵的人有口福了！今天我來教大家一款“家庭版”自製的蘭州牛肉麵，做法簡單做出來又好吃，我們一起來看看它的具體做法吧！
這個牛肉麵做起來是非常簡單的，喜歡的朋友們快學起來吧！
9. 北京哪的牛肉麵最好吃
「想吃牛肉麵就會來這家」。面條「又細又筋道」，湯里放了「很獨特的調味品」，挺「好喝」的，分量也「多」，價格「實惠」。尤其到了冬天，來上「這么一大碗」，「熱乎乎的」，「痛快」！
推薦菜：牛肉麵(21) 拉麵(8) 羊肉串(7) 小碗牛肉(7) 紅燒牛肉麵(2)
地址: 西城區西四南大街64號
10. 面四季大碗牛肉麵好吃嗎
四季大碗牛肉麵是非常好吃的，面非常的勁道，牛肉也是非常的香，吃的人還是非常多的。