㈠ 怎麼吃臘牛肉
去過或熟悉西安的人一定知道西安臘牛肉，臘牛肉夾饃實在是好吃。這鼎鼎有名的臘牛肉除了夾饃、就飯還能怎麼吃？您不妨試試這個比較特別的臘牛肉的吃法，將臘牛肉和洋蔥切碎加黑胡椒粉、橄欖油攪拌均勻，做成皮酥里嫩的盒子，絕對令你大呼過癮。如果您手頭正好還有一小塊西安臘牛肉，那麼別猶豫，跟我一起來做這個全麥臘牛肉洋蔥盒子吧。
全麥臘牛肉洋蔥盒子做法
主料:全麥麵粉，西安臘牛肉，洋蔥
調料:黑胡椒粉，橄欖油（沒有可用食用油代替）
做法:
1、用開水將全麥麵粉和成燙面面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾；
2、洋蔥和臘牛肉都切小丁，加入適量橄欖油和黑胡椒粉攪拌均勻；
3、將燙面面團分割成像包餃子一樣大小的劑子，擀成薄厚均勻的圓麵皮；
4、取一片麵皮放上適量臘牛肉洋蔥餡，再取一片麵皮覆蓋在上邊，將兩片麵皮邊緣捏合並折成花邊，鬆弛10分鍾；
5、平底鍋倒入油小火燒熱，將盒子依次擺入鍋中，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃即可。
全麥臘牛肉洋蔥盒子製作過程圖 來源:張靜
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操作提示:
1、做盒子一定要用燙面面團，烙出的盒子外皮酥脆，好吃極了；
2、臘牛肉本身具有足夠的鹹味，因此在制餡的時候不必再加鹽。
包子:香菇菜包 水煎包 莧菜包子 韭菜雞蛋餡包子
餃子:豬肉酸菜餃子 西葫蘆雞蛋煎餃 扁豆餡餃子
饅頭、花捲:豆包 紫米饅頭 刺蝟饅頭
怎麼吃都可以。
㈡ 西安臘牛肉怎麼吃
可以做成爆炒臘牛肉食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：臘牛肉 300克、酸辣椒 5顆、紅辣椒 3顆、大蒜 3瓣、生薑 3片、香蔥 2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鍾。
㈢ 西安光華路祥德餃子的陷是怎麼做的
肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
【材料】
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克
調味料
酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
㈣ 西安清真臘汁牛肉的做法，
主料：牛肉（瘦）9000克
調料：鹽250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克
做法：
1,原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一並燒開，並將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
陝西五香臘牛肉的製作要訣：備紅色素2克。
㈤ 西安肉丸子怎麼做的
西安肉丸胡辣湯
食材
主料
牛肉
400g
圓白菜
半個
胡蘿卜
1個
土豆
1個
西葫蘆
1個
豆角
5根
輔料
料酒
適量
鹽
適量
澱粉
適量
蔥
15g
生薑
10g
花椒粉
適量
五香粉
適量
雞精
適量
1.准備材料。
2.生薑切碎，切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥姜水。
3.牛肉剁成肉餡（牛肉在用前我浸泡了幾小時，反復沖洗掉血水）。
4.肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml，鹽和雞精適量。
5.加入料酒，蔥姜水適量（一定得一點點加，以免添加過多，肉餡太軟後面不易成型）。
6.用筷子不停順一個方向攪打上勁。
7.慢慢加入澱粉（如果蔥姜水添加過多，就要添加很多澱粉才能使得丸子成型，導致丸子口感不Q，一股面味。我們自己在家做的肉丸盡量肉多面少，所以蔥姜水要少加，澱粉量也適當的減少，肉丸的肉的量多）。
8.繼續順一個方向攪拌均勻肉餡，上勁成型。
9.搓成一個個小丸子。
10.准備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸。
11.肉丸汆煮2-3分鍾左右（汆的時間取決於丸子大小，我做的比較小，時間短），熟了撈出備用。
12.土豆，胡蘿卜，西葫蘆（現在的西葫蘆很嫩，不用去皮去籽）切小滾刀塊，圓白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。
13.牛骨湯中加入花椒粉，鹽，雞精適量（具體根據自己口味和湯的多少調整），先下入土豆和胡蘿卜塊。
14.煮個8成熟，下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。
15.待蔬菜都煮熟後，下入肉丸和圓白菜煮個1分鍾左右。
16.倒入提前准備好的水澱粉（澱粉提前加一點水攪拌好），邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀態。
17.出鍋前加入適量的白鬍椒粉。
18.一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。
㈥ 西安回民牛肉粉蒸肉的做法。細節與訣竅在哪裡
用料
牛肋條肉 兩斤
麵粉 半斤
花椒粉 大量60g
五香粉 適量20g
姜油 少量1湯勺
料酒 2湯勺
生抽 2湯勺
鹽 大量
雞精 適量
西安粉蒸肉【回民粉蒸牛肉】的做法
肋條肉選擇肥瘦相間，別用帶筋膜的，切忌腱子肉。
洗凈，切成5cm左右的小塊
加入所有調料，拌勻。
上面的多少g都是大概，根據每個人口味可作調整。
鹽可以多來點。因為後期要拌麵粉。
掌握不來多少的話，均勻的將鹽灑在肉上，撒夠薄薄一層就差不多了。（各位處女座，千萬不要真的每一粒鹽擠每一粒鹽，都鋪滿哦）
腌一夜。
放入麵粉，拌勻。
我拌面的時候習慣先拌一部分，讓每塊先沾麵粉。
然後取一空碗盛麵粉，逐塊過麵粉，沾滿、捏緊。
鋪籠布，放入食材
大火蒸20-30分鍾，轉小火再蒸90-120分鍾。
90分鍾就已經熟了，多蒸一會是為了更入味。
差不多還有10分鍾出鍋時放兩個餅進去捂熱。
出鍋後打散，稍自然冷卻。
吃時佐蒜配茶更佳。