1. 新疆干拌牛肉面的做法
主料：新鮮牛肉一塊
配料：蔥白段、生薑、大蒜、桂皮、草寇、老薑、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉、冰糖
調料：鹽、料酒、鮮味生抽、草菇老抽、味精
香辣干拌牛肉麵的做法
一、新鮮牛肉一塊。切成小一點的牛肉粒，比較容易入味。
二、准備調料：
1、蔥白段、生薑、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老薑、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉
將調料2用紗布或者調料盒包（裝）好。目的是為了鹵好的湯汁里不會有很多的調料渣渣。
三、牛肉炒制
1、鍋內倒入稍微多一些的油，將牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒。
3、炒至表面微微發白變色時，將蔥白段、生薑片、蒜片、干辣子皮一並放入，同炒。
4、調入兩勺鮮味生抽、兩勺草菇老抽。
四、牛肉燉煮
1、調入三勺鹽。
2、放入5粒冰糖。
3、轉入高壓鍋中，將用紗布包裹好的所有調味料也放進去，然後添足溫水，因為要作為牛肉麵澆頭，湯要寬，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。
4、高壓鍋大火上汽後，扣上安全閥，轉中小火20分鍾，即可。
高壓鍋排氣後，開蓋，調入適量味精，攪勻，一鍋湯色紅潤油亮、肉制酥軟,汁濃味厚的牛肉麵澆頭就做好了！
五、面條的製作
1、和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的面團反復揉勻，整理成圓形後壓扁。
2、用擀麵杖將面餅向四周擀開一些。
3、再用擀麵杖捲起面餅。
4、用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉個方向。
5、繼續用擀麵杖捲起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，麵皮厚度不超過1mm，就擀好了。
6、用刀劃成2指寬的長條。
7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麵杖將麵皮折疊後再切，道理是一樣的。
8、水開後將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
吃的時候，燙幾顆小青菜或者豌豆尖，再美美澆上一大勺紅燒牛肉
湯汁有些油膩的說，那就少來點，咱吃干拌的，
陝西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一並多來些！
一碗香噴噴，好吃看的見的干拌紅燒牛肉麵，要賣相有賣相，要口味有口味~~「上得了廳堂，下得了廚房，抵得住誘惑，斗得……」
璐稔小貼士
1、最好選擇半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋條，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂潤。
2、燉的過程，不可中途添水。若湯不夠，只能加溫水或熱水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，肉質會變硬。
3、調料最好用紗布包好（或者直接用不銹鋼調料盒裝好）再入鍋，這樣湯里不會有很多的調料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易燉爛。
2. 家常牛肉麵怎麼做好吃又簡單
家常牛肉麵的用料
牛肉600克 面條500克
白蘿卜500克 草果1個
生薑5、6片 白鬍椒粒2克
花椒粒2克 香葉2、3片
雞少許 香葉2、3片
紅皮大蔥2根 食鹽適量
蕪荽一把 青蒜2根
香蔥適量 雞精少許
家常牛肉麵的做法
步驟8
鍋里加煮了牛肉的湯和泡好瀝干水的蘿卜片，熟牛肉整齊的裝盤碎的倒入鍋中，把上述爆香的大蔥等食材也倒入鍋中，最後加少許雞精和蕪荽出鍋。
3. 干拌牛肉麵的做法
你好，很高興為你解答。干拌牛肉麵的製作方法如下，先
將面下到鍋里，熟後撈出來還要過涼水。
將辣椒油澆在面上面，然後倒些辣醬，倒入少許肉湯，以便吃面的時候不會干澀的攪拌不動。
每每吃干拌牛肉麵的時候都會附帶一碗牛肉麵的湯，湯的裡面有幾片蘿卜片，湯的上面還漂這一層切碎的香菜，吃幾口面再喝口湯，味道很辣但是有牛肉麵的湯又可以解辣。
4. 能否指點下干拌牛肉麵怎麼做才好吃
用料
主料
烹飪技巧
1.新鮮的牛肉裡面會有很多血水，所以可以先用清水泡幾遍~如果需要烹制的話還是用熱水煮開去血水再繼續烹飪
2.牛肉煮時間久了會比較干，所以在水煮的時候可以根據個人口味喜歡控制煮牛肉的時間哈
3.炒制牛肉條的適合，可以根據個人口味調整辣度和麻度，喜歡重口味的可以多添加一下辣椒面和花椒粉或者用辣一點的干辣椒哦
5. 蘭州干拌牛肉麵的做法
你好，蘭州出名的是蘭州牛肉麵，干拌面的話還是需要自己拉，要有一定的技術，要不然面拉不開。
6. 干拌牛肉麵的汁子做法
咨詢記錄 · 回答於2021-12-16